Хрустящее тесто для чебуреков с пузырьками как в чебуречной

Хрустящее тесто для чебуреков с пузырьками, как в чебуречной

Хрустящее тесто для чебуреков, как в чебуречной готовится очень просто и легко, главное знать о главном секрете, который заключается в том, что в состав продукта, обязательно нужно включить немного водки. Благодаря использованию этого компонента, ваши чебуреки получатся гораздо вкуснее, чем в любом кафе!

Ингредиенты

–+1 порц.

Мука 450 гр.
Вода 200 мл.
Водка 1 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Масло подсолнечное 2 ст.л.
Соль 1 щепотка

Шаги

30 мин.Печать

Для приготовления теста для чебуреков необходимо при помощи кухонных граммовых весов, отмерить необходимое количество сухих и жидких компонентов.
Разбиваем яйцо в глубокую тарелку, солим и слегка взбиваем.
Подливаем воду и подсолнечное масло.
Также добавляем спиртной напиток и хорошенько перемешиваем.
Небольшими горстями подсыпаем просеянную пшеничную муку.
И перемешиваем составляющие обычной столовой ложкой.
Плотную массу выкладываем на рабочий стол и переходим к ручному замесу.
При необходимости, добавляем муку, замешиваем мягкий комок.
Шарик укладываем в пакет и даем полежать 10-15 минут.
По истечении времени обминаем тесто и приступаем к работе. Приятного аппетита!

Чебуреки на пиве

Пиво придаёт золотистый
колер тесту, а ещё делает вкус более насыщенным и немного терпким. Чтобы не
было явной горечи в изделии, добавляйте светлое пиво, оно придаст пшеничный
аромат. В этом рецепте начинка порублена кубиками – именно так готовятся
чебуреки по традиционной технологии.

Ингредиенты:

0,5 кг. муки;
250 мл. светлого пива;
1 яйцо;
1 ч.л. соли.

Для
начинки:

300 гр. свиной вырезки;
2 луковицы;
чёрный перец.

Приготовление:

Мясо
и лук нарежьте небольшими кубиками. Немного посолите, поперчите.
Разбейте
яйцо и добавьте к нему соль – взбейте венчиком.
Всыпьте
просеянную муку тонкой струйкой. Влейте пиво.
Замесите
тесто и оставьте его отдохнуть на 20 минут.
Отщипывайте
небольшие комочки и раскатывайте их в тонкие лепёшки.
В
середину укладывайте начинку. Защипывайте чебуреки вилкой.
Обжаривайте
с двух сторон в кипящем масле.

Чебуреки из слоеного теста на сковородке

У многих хозяек в морозилке всегда лежит про запас кусочек слоеного бездрожжевого теста. Его удобно использовать, если к вам пришли неожиданные гости, а на столе «шаром покати». Из такого теста можно сделать много угощений, в том числе и чебуреки.

Для приготовления слоеных чебуреков вам надо взять вот что:
Компоненты:

Тесто слоеное замороженное — 500 г
Фарш «Домашний» — 300 г
Лук — 1 головка малого размера
Соль – по своему усмотрению
Перец черный молотый — по своему вкусу (можно использовать смесь перцев)
Масло подсолнечное без аромата — 100 г

Этапы приготовления чебуречного шедевра в слоеном тесте:
1. Сначала разморозьте тесто при температуре 20-25 градусов.
2. Потом измельчите репчатый лук, как моно мельче. Для этой цели его можно прокрутить через мясорубку или перемолоть блендером.
3. Возьмите ранее размороженный покупной фарш или же собственноручно приготовленный и соедините его с луком.
4. Добавьте перец и соль по вкусу.
5. Хорошенько размешайте фарш.

6. Выдавите из слоеного теста кружочки с помощью стакана. А позже раскатайте их.
7. Положите столовую ложку фарша на одну половину кружка, из теста. Разровняйте фарш равномерно
8. Второй половинкой спрячьте фарш.
9. Потом вилкой придавите краешки, чтобы фарш и сок не выходили наружу из чебуреков в процессе жарки.

10. Жарьте чебуреки в бурлящем масле по 2 минуты с одной и с другой стороны.
11

Ешьте этот мясной шедевр в горячем исполнении, но соблюдайте осторожность. Внутри чебуреков содержится обилие горячего бульона, который при откусывании может вытечь наружу

Как чебуреки домашние получаются тоненькие и хрустящие?

Если вы жаждите поразить гостей хрустящей корочкой у чебуреков, то тесто в процессе раскатывайте тонким слоем. Толщина его должна быть не более 0,5 см. Если раскатаете толсто, то у вас получится пародия пирога, а не чебурек.

Тесто, в рецептуру которого входит яйцо, получается более пластичным. Яйцо служит фиксатором в таком тесте. Даже если тесто раскатать очень тонко, оно не развалится в процессе приготовления.

За хруст также отвечает количество масла. Его должно быть много во время жарки на сковородке. Помните, что чебурек не должен касаться дна сковородки, он должен «купаться» в масле.

Тесто для чебуреков с пузырьками на минералке

Чтобы сделать тесто «пузырчатым», добавьте в жидкую массу немного масла растительного.

Для приготовления вам понадобится:

250 мл столовой минералки (с газами);
300 г пшеничной муки;
20 мл растительного масла;
сахар + соль – по половине чайной ложки.

Весь процесс займет: около 40 мин.

Приготовление:

Минеральную воду заранее охладите;
В глубокую миску положите соль, сахар, влейте минеральную воду, размешайте до их полного растворения;
В миску с минеральной водой начните постепенно всыпать просеянную муку. В процессе размешивайте венчиком, чтобы масса получалась однородной;
Когда консистенция теста будет похожа на блинное, добавьте растительное масло. Оно придаст жареным чебурекам пузырчатость;
Засыпьте остальную муку и месите руками, пока тесто не станет гладким. Оно обязательно должно «отдохнуть», поэтому заверните его в пленку и оставьте на 40 мин.

Постное тесто с уксусом, без водки и кипятка

Какие продукты нужно взять:

высокосортная мука — 600 г;
вода (обычная) — 250 мл;
соль поваренная — 1 ч. л.;
сахарный песок — 1 ч. л.;
масло подсолнечное б/з — 1 ст. л.;
уксус столовый (9%) — 1,5 ч. л.

Порядок приготовления:

Высыпать, предварительно просеяв, всю муку в широкую миску с бортиками.
В кружку вылить воду, добавить соль, сахар, уксус и масло. Все хорошенько взболтать ложкой до растворения крупинок.
Вылить получившуюся смесь в муку. Останется только замесить тесто руками или при помощи тестомеса и дать ему отлежаться в течение 20 минут. Это нужно, чтобы при жарке во фритюре образовалась пузыристая текстура.
Не забудьте накрыть ком чистым влажным полотенцем или пленкой, чтобы не подсохла поверхность.

Чебуреки на воде с пузырьками

Чтобы придать пирожкам румяный золотистый колер,
добавьте в кипящее масло немного сахара. Не бойтесь, что чебуреки станут сладкими
– лёгкий сладковатый привкус совсем не повредит. Особенно он уместен с овощной
начинкой.

Ингредиенты:

0,5 кг. муки;
1 стакан воды;
½ ч.л.соли;
3 ст.л. растительного масла.

Для
начинки:

0,5 кг. картофеля;
2 луковицы.

Приготовление:

Заранее приготовьте начинку. Отварите
картошку, разомните её. Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте. Смешайте лук и
картошку.
Соедините воду с маслом и солью. Соль
должна полностью раствориться. Вскипятите.
Половину от общего количества муки
выложите горкой, сделайте углубление. Влейте горячую воду. Замесите.
Оставьте до полного остывания.
Постепенно примешайте оставшуюся муку.
Сформируйте из теста шар и отправьте его
на полчаса в холодильник.
От теста отщипывайте небольшие шарики,
раскатывайте каждый в тонкую лепёшку. В центр выкладывайте начинку.
Защипните чебуреки вилкой.
Обжаривайте в кипящем масле.

Вариант 4: Тесто для чебуреков на кефире (заварное)

Оказывается, заварное тесто можно месить и с кефиром. Чебуреки из него получаются самые крепкие. Масса не рвется, не тянется, быстро прожаривается и идеально сочетается со всеми видами начинки. По желанию можно добавить яйцо, в рецептуре оно не предусмотрено. Но вводить его непременно в кефир, заварить не следует, иначе в тесте появятся хлопья.

Ингредиенты

0,22 л кефира;
0,15 л воды (простой питьевой);
мука;
25 г масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Ставим на плиту указанное количество воды с маслом, солим и даем закипеть. Это будет первая часть теста. Иногда вместо воды используют молоко, есть даже рецепты на бульоне. После закипания засыпаем 0,5 ст. просеянной белой муки, запариваем. Остужаем до теплого состояния.

Шаг 2:

Соединяем кефир с заварной массой, размешиваем, подсыпаем к ним муку. В процессе тщательно разминаем.

Шаг 3:

Убираем на отдых. Через 20 минут достаем, мнем еще раз руками, затем даем еще немного полежать и можно приступать к формированию чебуреков.

Заварное тесто получится и без прогревания на плите, а просто залить кипяток в муку из чайника, одновременно быстро размешивая массу ложкой или венчиком

При остывании важно периодически помешивать, чтобы сверху не появилась корочка

Как приготовить самое вкусное тесто для чебуреков: хитрости и советы кулинаров

Раскроем несколько секретов приготовления вкуснейших чебуреков:

Муку нужно обязательно просеивать, так она обогатится кислородом, и тесто не будет забитым.
Если заменить простую воду в тесте на минеральную негазированную, то тесто будет более нежным.
Добавление водки в тесто придаст особый хруст готовому блюду.
Сахар в тесте придает румяную корочку при обжарке.
Если блюдо получилось твердым, спасти его поможет полиэтиленовый пакет. В него сложить чебуреки и замотать для отпаривания. Как вариант, можно подогреть в микроволновке.
Лук делает фарш сочнее. Многие кулинары советуют использовать пропорцию один к одному (лук/мясо).
После жарки следует выложить готовые изделия на бумажное полотенце, дабы убрать лишнее масло.
Если у вас начинка из куриного или говяжьего фарша, то в нее для сочности можно добавить немного сливочного масла.
Чебуреки можно делать не только с мясом. В качестве начинки отлично подойдет творог, яйцо с зеленью, картофель.

Хрустящее тесто с водкой для чебуреков

В этом рецепте вас может смутить один ингредиент – водка. Но не стоит волноваться, водку используют в качестве разрыхлителя, и в готовых чебуреках она совсем не будет чувствоваться.

Необходимый набор продуктов:

650 г муки хлебопекарной;
350 мл обычной воды;
столовая ложка водки;
яйца куриные – 1 штука;
рафинированное масло – 40 грамм;
соль – половина чайной ложки;
сахарный песок – 5 грамм.

Чтобы замесить тесто, потребуется: 45 мин.

В кастрюлю влейте воду, добавьте масло, соль и вскипятите;
Заварите незамедлительно в горячей жидкости 160 г муки, тщательно размешайте комочки, дайте остыть;
Совет: для того чтобы добиться идеальной консистенции, очень важно тщательно размешивать заваренную в кипятке муку;
В другой посуде хорошенько смешайте оставшуюся муку с яйцом, солью, сахаром, водкой;
Соедините содержимое двух емкостей и замесите тугое тесто. Затем заверните его в пакет или пищевую пленку

Достаточно 30 мин., чтобы тесто «отдохнуло».

Рецепт 2. Хрустящие чебуреки на кефире и воде

Ингредиенты:

• начинка;

• по стакану воды и кефира;

• 50 мл подсолнечного масла + масло для жарки;

• 4 стакана муки;

• яйцо;

• по половине чайной ложке сахара и соли.

Как приготовить:

1. Наливаем воду в кастрюльку, насыпаем сахар и соль, вливаем две-три ложки подсолнечного масла.

2. Доводим смесь до кипения, снимаем кастрюлю с огня.

3. Вводим в кипяток примерно полстакана муки небольшими порциями, тщательно размешиваем.

4. Мучную смесь остужаем, разбиваем в нее яйцо, вливаем кефир. Перемешиваем.

5. Вводим просеянную муку, замешиваем эластичное тесто.

6. Накрываем тесто полотенчиком и занимаемся приготовлением начинки.

7. Как только начинка будет готова, раскатываем немного «отдохнувшее» тесто пластом, вырезаем с помощью блюдце круги.

8. Выкладываем начинку, защипываем края, для надежности закрепляем края, надавливая вилкой.

9. Обжариваем на хорошо прогретом масле с обеих сторон.

С чем делать чебуреки на кефире

Начинка для чебуреков на кефире может быть абсолютно любой.

• Самой любимой является мясная начинка: мясо (свинину, говядину, курицу, индейку) перекручивают в мясорубке или мелко рубят ножом, смешивают с измельченным луком, добавляют по вкусу соль, перец, другие специи, вливают воду или бульон для сочности и тщательно вымешивают.

• Сырная начинка: берут сыр твердого сорта, натирают его на мелкой терке. Здесь по вкусу можно добавить любую измельченную зелень.

• Начинка из картофеля: картошку очищают и отваривают, пюрируют. Далее при желании добавляют смесь перцев, соль, обжаренный лук, измельченную зелень, грибы.

• Капустная начинка. Капусту мелко шинкуют, обжаривают до смягчения с измельченным луком и тертой морковью с солью и специями.

• Начинка из яйца и риса. Рис отваривают до готовности, яйца варят вкрутую и измельчают. Смешивают рис и яйца с солью, перцем, сметаной, зеленью.

• Грибная начинка. Лесные грибы предварительно отваривают в чуть подсоленной воде, тепличные грибы просто нарезают. Выкладывают подготовленные грибочки в сковороду с растопленным сливочным маслом, добавляют измельченный лук. Обжаривают до румянца.

• Любые другие начинки на ваш вкус, можно смело даже смешивать предлагаемые нами начинки: например, мясо с картошкой, капусту с грибами, грибы с сыром и т.д.

Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Шаг 1. В теплую воду 0.5 литра, разбейте 1 яйцо и перемешайте (получится молочная жидкость)

0,5 литра воды, на 1 кг муки — идеальное соотношение для удачного чебуречного теста, чтобы оно получилось хрустящее по краям и мягкое в середине, с маленькими пузырьками.

Шаг 2. Посолите муку. Буквально чайная ложка без горки. Перемешайте, и можно даже попробовать на соль. Она должна быть ощутима на вкус.

Шаг 3. Вливаем перемешанную воду с яйцом в муку, и начинаем замешивать деревянной ложкой

Параллельно добавляем 2 столовых ложки подсолнечного масла, чтобы тесто в результате получилось более эластичным, при раскатывании. На самом деле, масло не обязательно, потому как яйцо уже делает тесто эластичным. Но последнее время, вариант с маслом мне нравится, потому как с таким тесто приятней работать, и разница хоть и не ощутима, но есть.

Шаг 4. Сначала замешиваем ложкой, до тех пор, пока тесто начнет формироваться…

Далее, смазываем руки столовой ложкой масла, и продолжаем замес в течении 5 минут уже руками. Масло в данном случае играет две роли — чтобы тесто не прилипало к рукам, и чтобы формировался более эластичное на чебуреки.

Я замешиваю тесто прямо в миске. Если размер позволяет, делайте также. Если нет, то можно мешать на столе.

Шаг 5. Удачное тесто для чебуреков готово. Посмотрите, что у нас получилось на фото ниже…

Самое время накрыть тесто и убрать в прохладное место. Можно укрыть в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Тем самым тесто будет готовиться. Если начинать сразу раскатывать, то оно будет с комками, не эластичным и даже рваться. Обязательно даем тесту отдохнуть!

Тем временем, приступим к приготовлению фарша из мяса и лука…

Чебуреки на кефире с курицей и с кислым яблоком

Время готовки: 85 минут.Количество порций : 11 .Кухонная утварь: миска, мясорубка, ложка, сковорода, скалка.

Ингредиенты

Масло растительное	535 мл
Яблоко (кислое)	1 шт.
Вода	75-105 мл
Мука	550-700 г
Яйцо	1 шт.
Кефир	405 г
Куриная грудка	650 г
Репчатый лук	160 г
Черный перец	3 г
Соль	6 г
Зелёный лук	1 пучок

Последовательность приготовления

Замес теста

В миску, где будем замешивать тесто, переливаем 405 г кефира, к нему вбиваем 1 яйцо. Добавляем 3 г соли и 35 мл растительного масла и размешиваем.
В кефирно-яичную смесь постепенно вводим 550 г муки. Смотрите по плотности теста, по необходимости добавьте еще немного муки.
На припудренной мукой поверхности вымешиваем тесто руками до нужного состояния.
Обмазываем тесто растительным маслом, перекладываем в миску, укрываем полотенцем и оставляем его на один час. В это время сделаем начинку.

Приготовление начинки

Крупно нарезаем 650 г куриной грудки и 160 г репчатого лука. Очищаем 1 яблоко и разрезаем на четыре части и измельчаем зеленый лук.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Сдабриваем начинку солью и черным перцем.
Если вам кажется, что начинка недостаточно сочная, то добавьте 75 мл холодной воды. Перемешиваем начинку для чебуреков.

Формируем чебуреки

Тесто обминаем руками и делим на равные части. Каждый порционный кусочек теста тонко раскатываем.
На одну сторону раскатанного теста выкладываем яблочно-мясную начинку и формируем чебурек. Края оформляем вилкой.
Сковороду наполняем 500 мл растительного масла и нагреваем его.
В бурлящее масло опускаем чебуреки и варим до золотистого цвета. Готовые чебуреки переносим на тарелку.

https://www.youtube.com/watch?v=OCamKqFSJ18Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Маленькие Чебуреки с Курицей и Яблоком на Кефирном Тесте (https://www.youtube.com/watch?v=OCamKqFSJ18)

Нежное тесто на чебуреки на молоке

Этот вариант теста может занять чуть больше времени, нежели остальные, но тесто получится нежным, а значит это того стоит.

Ингредиенты:

просеянная мука высших сортов – 3 ст. (из них 0,5 ст. для замеса);
соль мелкая – 10 г.;
молоко 2,5 % жирности – чуть больше 1 ст.;
водка – меньше половины ст.

Способ приготовления:

В молочную массу добавить постепенно все составляющие теста по рецепту, в последнюю очередь влить водку.
Замес делать руками, тесто получается рыхлым.
Положить в мешок, отправить в морозилку на полчаса.

Если мука закончилась, а тесто все – равно кажется не достаточно эластичным, не стоит на это обращать внимание, в холоде оно дойдет до нужной консистенции

Как завести тесто на молоке

Такое нежное тесто на чебуреки с добавлением молока готовится быстро на раз-два-три. Оно ничем ни лучше и не хуже остальных вариантов, просто это такая разновидность мучной основы.

Кроме 1 стакана (250 мл) жирного молока, нам понадобится:

мука — 3 ст. (или 400 г)
яйцо — 1-2 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л. без верха

В теплое молоко, добавляем растительное масло и соль.
Вбиваем яйца. Венчиком работаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
Небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем без фанатизма. Оно не должно быть слишком тугим. Оставляем на 1/2 часа на отдых. Нежнейшее тесто на молоке готово!

Заварное тесто для чебуреков: рецепт с фото

По этому рецепту тесто выходит эластичным, мягким, податливым. А после жарки в нем появляется множество пузырьков, заставляющих тесто просто таять во рту. Готовим ингредиенты:

150–180 мл воды;
Одно яйцо;
20 мл подсолнечного масла;
450–500 г муки;
1 ч л – соли.

Чтобы получить заварное тесто для чебуреков идеальной консистенции, нужно провести следующие действия.

Для приготовления теста подойдет казан или кастрюля с толстым дном. В нее влить воду, масло, растворить соль. Довести до кипения.Всыпать почти полный ст муки, мешать, пока не заварится.Переложить в другую посуду и дать слегка остыть. Вбить яйцо, вымешать до однородности.
Присоединить оставшуюся муку, замесить.
Должно выйти эластичное, податливое тесто. Его обмотать пищевой пленкой, дать полежать 30 мин.
По истечении данного времени разрезать тесто на равные куски и можно заниматься изготовлением чебуреков.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и подготовлен фарш, можно ставить казанок на огонь и заниматься формированием заготовок. Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мячик и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. Если же на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, чебурек с большой вероятностью разорвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется сменить (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет не таким вкусным).

Как раскатать тонко? Чтобы тонко и равномерно раскатать комочек теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалку от центра к краям, проворачивая заготовку, пока она не достигнет нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже пользуются скалкой, просто прикатывая тесто по краям, и обрезают лишнюю часть ножом или же обрезают край специальным колесом, сразу делая фигурную форму

Как жарить? Жарят пирожки в большом количестве жира – они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).

Надо ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как обжаривание изменяет вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшение количества начинки и обжаривание чебуреков в большом количестве масла при высокой его температуре. В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, оказывается достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

Самый хрустящий вариант приготовления теста

Для любителей хрустящей основы эта вариация подойдет идеально. Хрустящее тесто для чебуреков легко готовится, получается приятным на ощупь.

Ингредиенты:

масло оливковое – 1 ст. ложка;
мука пекарская – 310 г;
соль – 0,3 ч. ложки;
вода – 240 мл.

Приготовление:

Вскипятить воду, влить масло.
Смешать с мукой, замесить тесто, остудить.
Размять, при необходимости подсыпать муку.
Масса должна получиться гладкой и эластичной.
Поместить в пакет. Дать отлежаться пару часов.

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов приготовления теста для чебуреков на кипятке. Все они достаточно просты. При соблюдении нескольких правил с задачей справится даже неопытный кулинар.
Для заварного теста для чебуреков лучше брать высококачественную муку, содержащую большое количество клейковины. Только тогда оно получится достаточно эластичным для того, чтобы раскатать его очень тонко.
Муку перед соединением с другими ингредиентами нужно просеять. Это необходимое условие получения хорошего теста. Просеивая муку, вы не только освобождаете ее от всякого сора и личинок насекомых, но и насыщаете кислородом, благодаря чему она становится рыхлой, легко соединяется с другими компонентами без образования комков.
Если в состав теста входят яйца, вводят их уже после заваривания муки кипятком, иначе они свернутся, все продукты окажутся испорченными.
Чтобы не обжечься, тесто после введения кипятка, быстро размешивают ложкой или лопаткой. После его перекладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и замешивают до готовности руками. Для чебуреков нужно достаточно плотное тесто, не прилипающее к рукам.
Для повышения эластичности теста в него часто вводят растительное масло. Использовать можно только рафинированный продукт.
Чтобы чебуреки получились пузырчатыми, в заварное тесто иногда добавляют разрыхлитель. В его качестве может выступать и погашенная уксусом сода. Хорошей альтернативой является использование для приготовления теста водки. После жарки изделий ни вкуса, ни запаха алкоголя не остается.
Заварное тесто не используют для формирования чебуреков сразу же после замешивания. Ему дают отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, и тесто становится более податливым. Чтобы за это время тесто не обветрилось, его накрывают теплой миской, заворачивают в пищевую пленку или помещают в полиэтиленовый пакет.

Классика

Оно хорошо раскатывается в тонкие пластины. Работать с таким тестом — одно удовольствие. Выпечка получается вкусной, как в советские времена в лучших чебуречных, да, да, хрустящая и с желанными пузырьками.

Состав простой и доступный для всех. Состоит из одного желтка, муки. Заводится на растительном масле и воде. Говорят, что этот вариант имеет древнюю историю, которая идет от крымских татар.

Что потребуется:

3 ст. муки;
1 желток;
3/4 ст. воды;
1/3 ст. растительного масла;
1/3 ч. л. соли;

Последовательность приготовления:

Состав продуктов очень простой. Мука замешивается на воде с добавлением растительного масла и одного желтка.

Шаг 1. Просеиваем муку в большую чашу. Делаем углубление ложкой.

Шаг 2. В стакан с водой добавляем желток. Присыпаем соль. Взбалтываем смесь вилкой. Добавляем яичную воду в муку.

Шаг 3. Перемешиваем муку с водой ложкой. Поскольку воды мало, то получится мучная крошка. На этом этапе, заливаем растительное масло.

Шаг 4. Теперь продолжаем замес массы руками. Сначала мнем в миске, до образования рыхлого комка. Затем перемещаем на стол и продолжаем замес.

Шаг 5. После получения мягкого, не липнущего к рукам колобка, убираем его в пакет. Отправляем в холодильник или оставляем на столе на 30 минут.

Тесто получается бесподобным. Совершенно не липнет к рукам, хорошо раскатывается в лепешку. На готовых чебуреках надувается огромное количество пузырьков. Корочка тонкая и хрустящая, как в чебуречной.

Второй рецепт: тесто для чебуреков с яйцом

Кто-то называет этот вариант неподходящим, потому что тесто выходит резиновым. Но если его правильно вымесить, то оно будет идеальным. Чтоб получилось вкусное тесто для чебуреков, возьмите:

4 стакана муки;
1,5 стакана воды;
1 яйцо;
1 столовая ложка растительного масла;
соль по вкусу.

В кастрюлю влить воду, масло и соль.

Вскипятить, добавить пол стакана муки, смешать, чтоб не было комков. Снять с огня и поставить остывать.

В остывшую массу добавить яйцо, все смешать и постепенно подсыпать муку.

Вымешивать до тех пор, пока тесто для чебуреков перестанет липнуть. Отставить на час. Далее весь процесс происходит по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте.

С пузырьками

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

вода – 300 мл;
мука – 640 г;
водка – 25 мл;
яйцо – 1 шт.;
постное масло – 30 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Общие принципы приготовления теста для чебуреков

Итак, определившись с ингредиентами, можно браться за приготовление. Но прежде, чем начать замес, ознакомьтесь с общими принципами приготовления такого теста:

Имейте муку про запас. Довольно часто так бывает, что муки, указанной в рецепте, не хватает. Так получается потому, что не учитывается мука на подсыпание при вымешивании и лепке чебуреков.
Присыпайте мукой слепленный чебурек. Это делается для того, дабы тесто, что находится вверху изделия, не взялось корочкой.
Смешивайте сухие ингредиенты, и лишь потом добавляйте жидкость. Исключение делается для соли. Ее растворяют в воде, чтобы крупинки соли не попадались в тесте.
Если делаете заварное тесто, то заваривать необходимо 1/3 часть муки, а все остальное добавлять, когда слегка остынет. В противном случае тесто может не получиться.

Пузырчатое тесто для чебуреков на кефире

Пузырчатое тесто для чебуреков на кефире отличается от всех других рецептов теста своей нежной и пышной текстурой, а также тонким сливочным послевкусием, которое получается за счет использования кисломолочного продукта, в качестве основы.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

Кефир – 140 мл.
Мука – 300 гр.
Дрожжи сухие – 12 гр.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Соль – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления опары в глубокую миску отправляем 50 миллилитров кефира, дрожжи, а также столовую ложку сахарного песка.

Шаг 2. Также добавляем две столовых ложки муки и хорошенько перемешиваем компоненты. Перемещаем опару на 20 минут в теплое помещение.

Шаг 3. По истечении времени, вливаем в активированную опару остатки кефира и соль – мешаем до однородной консистенции.

Шаг 4. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто ложкой, а затем руками.

Шаг 5. Формируем шарик и, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой, ставим в теплое место без сквозняков.

Шаг 6. Спустя 40 минут тесто полностью готово к работе. Приятного аппетита!

Секреты приготовления чебуреков

У опытных шеф-поваров есть множество профессиональных секретов того, как правильно приготовить любимую закуску. Они помогут начинающим хозяйкам делать вкусные чебуреки дома:

идеальное тесто для блюда – заварное на кипятке с добавлением водки;
фарш желательно делать самостоятельно, из жирных сортов мяса;
измельчайте отдельно мясо и лук – это залог появления в готовом блюде знаменитого сока-бульона, который должен вытекать при первом укусе;
перед тем, как готовить чебуреки, опару нужно обязательно поставить в холодильник – она будет лучше раскатываться;
обжаривайте изделия не «на» масле, а «в» масле» — его должно быть много, чтобы пирожок плавал, а не жарился.