Рецепты огурцов в горчичной заливке

Соленые огурцы с горчицей холодным способом как бочковые

Это мои самые любимые овощи, я с ними оливье и рассольник готовлю, готовила в прошлом году, в этом буду делать двойную порцию. Получаются кислые, в меру острые, просто объедение. По вкусу резкие, и сохраняют свой хруст.

Продукты:

• Огурцы
• 2 зонтика укропа
• 2-3 листа хрена
• 2-3 листа дуба
• 2 листика вишни
• 2 листика черной смородины
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• 3 дольки чеснока (порезанного)
• 1 стручок острого перца (по желанию)

Рассол:

• 2 литра воды
• 4 полные столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

На дно баночки кладем специи. Листья и чеснок. Если нет дубовых, можно и без них.

Овощи вымыть, наполнить банку до верху.

Готовим рассол, помещая ингредиенты в кастрюлю, доведя до кипения, кипятим минутку. Все кроме горчицы!

Заливаем маринадом, делаем это тонкой струйкой через ложку чтобы банка не лопнула. Оставляем в комнате на 2 суток. Поставьте в тарелку, так как пойдет процесс брожения.

Через 2 суток всыпаем горчицу, встряхиваем баночку, и оставим ее в комнате на 5 часов.

После этого сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его 1-3 минуты на среднем огне. Время указано с момента закипания.

Снова через ложку заливаем горячим рассолом.

И закатываем железной крышкой. Можно надеть капроновую, я часть делала так, часть так. Все хранится и стоит отлично, но в погребе. Учтите этот факт.

Переворачивать, и укутывать не нужно. Остужаем при комнатной температуре, и убираем на хранение. Попробуйте, вы не пожалеет. Это бесподобный вариант!

Маринованные огурцы холодным способом без стерилизации и без уксуса

Такую заготовку надо хранить в холодильнике или в погребе, так как она будет без уксуса и без стерилизации. Банки закрываем простыми капроновыми крышками. Сами плоды при желании можно разрезать на 2-4 части.

Вам понадобится:

• 9-11 шт. — огурцов на литровую банку
• 1 ст. ложка – сухой горчицы
• Набор зелени для консервации – на ваш вкус
• 5-6 шт. – душистого перца
• По 2-3 шт. – черного перца и бутона гвоздики

Для маринада:

• 1 литр – холодной кипяченой воды
• 2 ст. ложки – крупной соли
• 1 ст. ложка – сахарного песка

Как приготовить:

1.  Подготавливаем плоды, обрезаем попки с двух сторон, промываем всю зелень.

2. На дно простерилизованной банки укладываем часть зелени и все специи, затем очень плотно утрамбовываем плоды. Сверху укладываем вторую часть зелени.

3. Заранее в кипяченой воде разводим соль с сахаром, заливаем заготовку маринадом, засыпаем горчичный порошок.

4. Емкость закрываем капроновой крышкой, убираем в холодильник.

5. Маринуется такая закуска минимум месяц, все это время держим банку в холодильнике.

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

https://youtube.com/watch?v=jEofMgjsYv4

Как заморозить крыжовник на зиму в морозилке — вкусно, быстро и просто

Помидоры в собственном соку на зиму — 8 самых простых и вкусных рецепт…

Салат «Тещин язык» из кабачков на зиму — 7 самых вкусных рецептов

Варенье из ревеня — 10 самых простых и очень вкусных рецептов

Белая смородина на зиму — 10 самых простых и очень вкусных рецептов пр…

Как варить варенье из алычи — 11 самых простых и очень вкусных рецепто…

Обалденные огурцы в горчичной заливке на зиму в 1 литровой банке (рецепт на 4 кг огурцов)

Ещё один способ заготовки невероятно вкусных огурчиков в горчичном рассоле. Огурчики получаются хрустящие как снег, с лёгкой остротой и пикантным вкусам! Просто восторг, а приготовить проще простого.

Потребуется:

• Огурцы — 4 кг
• Сахарный песок — 4 ст. лож.
• Соль — 4 ст. лож.
• Горчица — 2 ст. лож.
• Чёрный молотый перец — 1 ст. лож. (без горки)
• Растительное масло — 250 мл.
• Уксус 9% — 250 мл
• Чеснок — 2 головки

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты. Плоды замочить в холодной воде на 1,5 часа, тогда огурчики в заготовке будут более хрустящими и крепкими.

2. Огурцы достать из воды, сполоснуть. Дать немного времени просохнуть от лишней влаги. Затем нарезать в дину, с каждого плода должно получиться 6-8 брусков.

3. Готовим горчично-масляную заливку. В глубокой ёмкости смешать все сыпучие ингредиенты: сахар — 4 ст. лож, соль — 4 ст. лож., чёрный молотый перец 1 ст. лож., горчичный порошок — 1 ст. лож.  Выдавить в сухие специи через чеснокодавку  чеснок. Влить 250 мл растительного масла и 250 мл 9% уксуса. Всё хорошенько перемешать.

4. Влить в огурцы горчичный маринад и всё тщательно перемешать, чтобы маринад равномерно распределился по брускам.

5. Оставляем на 3 часа, чтобы плоды хорошенько промариновались. За это время нужно 3-4 раза их перемешать. В последствии маринада станет больше, за счёт того, что плоды выделят сок.

6. Раскладываем по чистым литровым банкам, разливаем маринад. Сверху прикрываем крышками. Стерилизуем 25 минут после закипания.

7. Крышки закупориваем закаточным ключом. Устанавливаем консервацию на крышку и укутываем. После полного остывания, относим на постоянное хранение.

Удачной заготовки, кушайте вкусно!

Обалденный рецепт огурцов с разведенной горчицей и чесноком

Огурцы по этому рецепту маринуются с готовой горчицей. Мы не будем их резать, как в предыдущем варианте. В банку они отправятся целиком.

Состав ингредиентов дается на две литровые банки. При необходимости пересчитайте количество до нужного для вас.

Что нам понадобится на две литровые банки:

• 1200-1300 гр огурцов
• 3 ст. ложки готовой горчицы
• 4 зубчика чеснока
• 4 зонтика укропа
• 8 листьев вишни или смородины
• 1 лист хрена
• 4 горошины душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 4 бутончика гвоздики
• 1 ст ложка с небольшой горкой соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 3 стакана холодной воды

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах огурцы замочить в холодной воде на час или два. После чено плоды промыть и обрезать у них кончики с двух сторон. В таком виде они лучше просолятся.

2. Зелень промыть и обдать кипятком. Особенно этого требует укроп.

3. В чистые стерильные банки разложить зелень, смесь перцев и гвоздичку. Часть зелени оставьте для выкладки сверху.

4. Огурцы поставить рядком по периметру банки. Желательно, чтобы они были примерно одного размера. На них разместить плоды помельче и уже не ставить их и положить. В случае, если они крупные, то можно разрезать. В промежутках расположить кусочки разрезанного на части чеснока.

5. Сверху разложить оставшуюся зелень и поверх всего поместить кусочек листа хрена. Пока будем готовить маринад, прикроем содержимое стерильными крышками.

6. Для маринада налить в кастрюлю три стакана воды. Более точно нам будет нужно 750 мл жидкости. Кастрюлю поставить на огонь и выложить в воду готовую разведенную горчицу. Она может быть обычной пюреобразной и с семенами, к таким относятся «Дижонская» и «Баварская».

7. Сразу же всыпать нужное количество соли и сахара и дождаться, когда маринад закипит.

8. После закипания засечь 4 минуты, пусть маринад прогреется. Затем вылить в кастрюлю уксус и снова дождаться закипания, потомить на огне 1,5-2 минуты при малом кипении.

Иногда даже при нагревании горчица остается в маринаде в комочках. Видимо это зависит от качества и сорта продукта. В этом случае взболтайте смесь венчиком и горчица разойдется.

9. Заливку разливаем по банкам и прикрываем стерильными крышками.

10. Емкости с содержимым будем стерилизовать. Для этого застелить дно большой кастрюли тряпицей и установить в нее банки. Крышку приоткрыть и долить маринад под самое горлышко. И снова прикрыть крышкой, ее уже больше не открываем ни при каких обстоятельствах.

11. В кастрюлю налить теплую воду до плечиков банки и включить газ. Как только вода закипит, засечь время. Содержимое литровых банок вместе с ней самой будет стерилизоваться 7-8 минут. После чего достать емкости по одной и закрутить.

12. Банки перевернуть и поставить на крышку, укрыть полотенцем. В таком положении оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в прохладное темное помещение.

Огурцы по этому рецепту получаются пряно-острые и вместе с тем сладковатые на вкус. Очень вкусные, поэтому заготавливаем их на зиму каждый сезон.

Огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму. Рецепт с фото и видео

Сегодня, как всегда, рецепт с пошаговыми фотографиями и видео. Вкус огурцов пикантный, яркий, островатый, насыщенный.

Ингредиенты:

• Огурцы — 600 грамм
• Зонтики укропа
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.

Кроме укропа, можно добавить петрушку, и другие специи и пряные травы, по вашему желанию.

Также в рецепте нет растительного масла!

Для маринада:

• 500 грамм воды
• 150 грамм сахара
• 1.5 ст. ложки соли
• 1.5 ст. ложки горчичного порошка
• 1 ст. ложка горчицы в зернах
• 100 мл. уксуса 9%

Важно! Рецепт рассчитан на 1 литровую банку. Маринада немного остается, но если приготовить на 250 мл

воды, то его не хватит.

Пошаговый рецепт приготовления:

Огурцы можно купить на рынке, или собрать со своей грядки. Мы покупаем огурцы на рынке, я выбрала небольшие огурчики, чтобы вместились в литровую банку.

Готовить можно в литровых, пол литровых банках, или семьсот граммовых. Все равно мы будем их стерилизовать. Если семья небольшая, то подойдут пол литровые баночки.

Многие хозяйки, перед тем как консервировать огурцы предлагают их залить холодной водой на 1-2 часа, но я этого не делаю. Огурцы у меня хорошие, красивые, не горькие.

1. Подготавливаем огурцы, специи, и все ингредиенты для маринада.

2. Баночки моем и стерилизуем, крышки кипятим минут 5 (можно обдать кипятком). Банки моют горчицей, содой, но я мою губкой и водой, а затем стерилизую.

3. Первым делом, готовим маринад. Берем сотейник, наливаем воду.

Добавляем соль, сахар.

Горчицу двух видов (если у вас нет горчицы в зернах, то берите только молотую). Все перемешиваем и ставим на огонь, кипятим несколько минут.

4. В конце в маринад вливаем уксус и кипятим еще 1 минуту.

5. Срезаем огурцы с двух сторон, хотя это не обязательно.

6. В банку я добавляю чеснок, можно дольками, порезать дольки пополам или пластиками. Далее лавровый лист, перец горошком и укроп.

У меня сухой укроп, я купила для консервирования помидор, но он у меня остался, и я его посушила. Желательно добавлять зонтики укропа, они придают аромат и вкус огурцам.

7. Заполняем баночку огурцами, я укладываю плотно.

8. Заливаю огурцы горячим маринадом, накрываю стерильной крышкой.

9. Огурцы в горчичной заливке я буду стерилизовать.

10. На дно кастрюли размещаю кусочек ткани, можно полотенце. Устанавливаю баночку с огурцами и наливаю теплую воду.

Важно! Почему теплую, а не холодную? Потому что мы заливали банку горячим маринадом, и если будет контраст температур, то банка может лопнуть. 11

С момента закипания кипятим маринованные огурцы 5-7 минут,

11. С момента закипания кипятим маринованные огурцы 5-7 минут,

12. Вынимаем банку, закручиваем крышку. У нас банка с закручивающиеся крышкой. Или же закатываем ключом железные крышки, смотря как вы готовите.

13. Банку переворачиваем крышкой вниз, укутываем и оставляем на часов 10. Мы приготовили вечером, оставили на ночь.

14. Утром убираю огурцы в темное, сухое и прохладное место.

Такие огурчики отлично хранятся в условиях городской квартиры. Но идеальное место для хранения консервации — погреб (подвал, кому как удобно называть).

В процессе хранения горчица осядет на дно баночки, перед подачей огурцов, встряхните банку. Может на вид маринад и не очень, но огурцы с горчичным порошком получаются супер, как в общем и помидоры!

Огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму, готовы. Рецепт с фотографиями, но если что-то непонятно, предлагаю посмотреть видео материал.

Огурцы маринованные на зиму с зернами горчицы — рецепт с лимонной кислотой

Отличный рецепт маринованных хрустящих огурчиков, особенно для тех, кто не любит привкус и запах уксуса. Рецепт простой и не требует стерилизации.

Ингредиенты:

Огурцы — по желанию

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст.л
• Сахар  — 2 ст.л ( или 4 ст.л, если хотите получить сладкие огурчики)
• Лимонная кислота: в 1,5-литровую банку — 1 ч.л. без верха или в 1-литровую банку — чуть больше 1/2 ч.л

Приправы на одну банку:

• Острый перец — 2 колечка (по желанию)
• Сухая горчица — 1 ч.л
• Горошинки душистого перца — 4 шт.
• Черный перец — 4 шт.
• Семена укропа — 1 ч.л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы, помыв их и удалив кончики. Можно замочить огурцы в воде на 5-6 часов.
2. В каждую банку положите по два колечка острого перца, затем добавьте семена горчицы, душистый и черный перец, семена укропа, лавровый лист. Нарежьте зубчик чеснока на несколько частей и опустите на дно тары.
3. Разложите огурцы по банкам и залейте кипятком. Накройте крышками и оставьте на 15 — 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Кипящей водой вновь залейте огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте количество получившейся жидкости, чтобы в верных пропорциях добавить ингредиенты для маринада. При необходимости можно добавить воды, чтобы удобнее было считать, сколько соли и сахара нужно положить.  Доведите до кипения, следите чтобы ингредиенты растворились. Дайте маринаду покипеть примерно 2 минуты.
6. Добавьте в банки лимонную кислоту и сразу залейте кипящим маринадом. Тара должна быть полностью заполнена жидкостью, чтобы не осталось места для воздуха. Закрутите заготовки крышками, переверните и уберите в тепло.

Маринованные огурцы с горчицей в банках представляют собой отличный вариант консервации, который сочетает в себе великолепный вкус и сохранение полезных свойств овощей. Их можно использовать для дополнения разнообразных блюд и закусок, включая сэндвичи, гамбургеры и салаты. В процессе маринования огурцы насыщаются ароматом горчицы, что придает им уникальный пикантный оттенок.

Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита.

Резаные огурцы в горчичной заливке

Состав (на 2 л):

• огурцы – 2 кг;
• сахар – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль – 40 г;
• порошок горчицы – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

Огурцы вымочите в течение 2 часов в холодной воде. Промойте, обсушите, нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Сложите в кастрюлю или миску.
Отдельно соедините соль, сахар, уксус, масло, горчичный порошок и перец. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
Залейте огурцы соусом, перемешайте. Оставьте на 2 часа в прохладном месте. За это время огурцы успеют пустить сок.
Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Помойте, прокипятите крышки.
Разложите огурцы по банкам, слегка их утрамбовывая ложкой. Залейте соусом со дна кастрюли.
Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде в течение как минимум 10 минут. Время указано в расчете на полулитровые емкости

Если банки большего размера, время стерилизации необходимо увеличить.
Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли с кипящей водой, герметично их укупорьте.
Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно держать даже при комнатной температуре, хотя в прохладном месте она не испортится дольше. Для придания закуске большей пикантности в заливку можно добавить пропущенный через пресс чеснок в количестве 5 зубчиков.

С кабачками

Когда в банку с огурцами закладываются другие овощи, то вкус закуски изменяется. Кабачки, сами по себе, имеют нейтральный вкус. Поэтому они не изменяют вкусовые качества закуски, но являются приятным дополнением. Их мякоть насыщается ароматным маринадом и они приобретают такую же хрусткость. Так что, есть их — одно удовольствие.

Что подготовить:

• 9-10 шт. огурцов;
• 3 маленьких кабачка;
• 1 головку лука;
• 1 морковь;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки петрушки;
• 10-5 горошин черного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-3 бутончика гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. семян кориандра.

Для маринада на 1 литр воды:

• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 120 мл (9% уксуса).

Этапы:

1. Сначала подготовим литровые банки. Моем их чисто, наливаем на дно немного водицы, миллиметров 50. Ставим на поддон и отправляем в микроволновку на пять минут. Сразу же в отдельной емкости на плите — кипятим крышки. Тоже минут пять.

2. Делаем нарезку овощей, с расчетом на одну баночку. Чтобы овощи распределить в банках красиво, отрезаем кабачок по размеру огурца. И делим его вдоль на 4 части. Оставшуюся часть кабачка можно порезать кружочками. Лук и морковь, тоже нарезаем кружочками. Готовим несколько зубков чеснока, веточки петрушки и укропа.

3. Начинаем закладку овощей и специй в банку. На дно отправляем половину чайной ложечки кориандра, горошек черного и душистого перца. Следом идет гвоздика и лавровый лист. Теперь, закладываем несколько кружков моркови и кольца лука репчатого. Не забываем про веточки зелени.

4. Переворачиваем банку на бок и стопочкой складываем в нее: один огурчик, следом долька кабачка. И так заполняем баночки.

5. Добавляем кольца лука, кружочки моркови, чесночок. Кружки кабачка распределяем сверху. Заливаем содержимое банок кипятком, прикрываем сверху крышками. Оставляем минут на 15.

6. Готовим маринад по раскладке. На один литр воды берем 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как закипит вода, сразу вливаем уксус.

7. Из банок выливаем остывшую воду. Наполняем их доверху кипящим рассолом.

8. Закрываем банки крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем, до полного остывания.

До новых встреч!

Огурцы с морковью, чесноком и зернами горчицы

Фото: life4women.ru

Можно красиво нарезать морковь с помощью волнистого ножа.

Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 300 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сухих зерен горчицы, 2 бутона гвоздики, 2 листика хрена, 30 г петрушки, 50 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 80 г сахара, 35 г соли, 1,5 л воды.

Приготовление: С огурцов срежь кончики, морковь – нарежь кружочками, чеснок – очисти, а корень петрушки – измельчи. На дно стерилизованных банок выложи гвоздику, сухие зерна горчицы, измельченную петрушку и корень хрена. Плотно утрамбуй огурцы, морковь, чеснок и корень петрушки. Залей все крутым кипятком, накрой крышкой и убери в сторону на 20 минут. Затем слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и прокипяти 2 минуты. Залей в банки уксус и кипящий рассол, закатай и переверни вверх дном.

Полезные советы

Чтобы соления получились вкусными, а огурцы в горчичной заливке хрустящими, опытные хозяйки дают такие советы:

1. Выбирать следует только специальные сорта с тёмными пупырышками и тонкой ножкой. Если у вас на участке выросли не такие, лучше срезать кончики.
2. У приобретённых огурцов кончики нужно обрезать всегда. Таким образом, вы максимально избавитесь от нитратов.
3. Самые вкусные закрутки выходят из небольших плодов. Для засолок нужно подбирать плоды равного размера.
4. Огурцы в банки нужно класть вертикально и не слишком уплотнять. В противном случае соленья не будут хрустеть.
5. Непременно следует замачивать плоды перед консервацией минимум на 4–5 часов в прохладной воде. Этот процесс сделает их более крепкими.
6. На банках под железными крышками следует указывать дату закатки.
7. При консервировании холодным методом не используйте смородиновые листья. Они вызывают образование плесени.
8. Нельзя использовать для закруток йодированную соль. Она вызывает процесс брожения.
9. Если листья хрена положить не только на дно банок, но и сверху, на поверхности не будет появляться плесень.
10. Нельзя оставлять закрутки на сквозняке. От колебаний температуры стеклянная ёмкость может лопнуть.

Вкусных рецептов маринования огурцов с горчицей существует много. Каждый сможет выбрать любой на свой вкус и порадовать в холодные дни своих близких удивительными соленьями.

Варианты заготовок без стерилизации

Хозяйки придумали добавлять горчичный порошок в заготовки, чтобы продлить «жизнь» закуске. Горчица считается отличным консервантом. По консервирующим качествам она уступает только уксусу. Можно приготовить огурцы в горчице на зиму без стерилизации, и они простят долго: натуральный консервант обеспечит сохранность заготовок.

• Требования к таре. Огурцы с горчичным привкусом можно закатать или хранить в банках под капроновой крышкой. Даже когда сама заготовка стерилизации не требует, тару для закладки ингредиентов всегда стоит брать стерильную.
• Рецептура. Чтобы горчичные овощи получились вкусными и хрустящими, выбирайте проверенный рецепт. Можно экспериментировать с приправами, но не с технологией. Горчичного порошка рекомендуется добавлять столько, сколько указано в рецептуре. От этого ингредиента зависит конечный вкус закуски.
• Особенности нарезки. Если вам удалось достать корнишоны — используйте их целиком. Огурцы средних размеров хозяйки предпочитают делить на четыре части или резать толстыми кружками, чтобы они пропитались горчичным ароматом и вкусом.

Неопытные хозяйки допускают ошибку: для приготовления заготовок используют йодированную соль в надежде повысить полезность закуски. Но она провоцирует процессы брожения, что приводит к закисанию, а в случае с закрутками — к вздутию банок. Допускается только обычная каменная соль, в идеале — крупная.

Классические с чесноком

Особенности. Приготовить огурцы с горчицей в банках на зиму по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Овощи получаются ароматными и хрустящими за счет добавления смородиновых и вишневых листьев. Рецепт не подходит для закатки, но под капроновыми крышками закуска будет храниться всю зиму.

Состав:

• огурцы некрупные — 2 кг;
• вода (для рассола) — 1,5 л;
• каменная соль — две столовых ложки;
• горчичный порошок — одна столовая ложка;
• чеснок — пять зубчиков;
• листья хрена — две штуки;
• листья смородины и вишни — по три — пять штук на банку;
• укроп (зонтики) — по желанию.

Готовим

1. Подготовьте огурцы, нарежьте толстыми брусками.
2. Займитесь приготовлением рассола: налейте в емкость воду, дождитесь закипания, дайте жидкости покипеть пять минут. Засыпьте соль.
3. Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте горчичный порошок. Тщательно перемешайте: комков быть не должно.
4. В стерильные банки сложите чеснок, зонтики укропа, листья.
5. Закладывайте огурцы. Старайтесь плотно утрамбовывать, чтобы они хорошо просолились. Сверху положите пару листьев смородины.
6. Залейте огурцы горчичной заливкой.
7. Закройте банки полиэтиленовыми крышками.

Лучшее место для хранения закуски под капроновой крышкой — погреб. В городской квартире банки с огурцами, приготовленными по классическому рецепту, держат в холодильнике.

Пикантные с водкой

Особенности. Этот рецепт огурцов с горчицей понравится любителям «остренького». Приятную остроту овощам придает перец чили и горчица, а чеснок отвечает за пикантные нотки. При приготовлении заготовки используют водку и уксус: эти ингредиенты продлевают срок хранения закуски. Если вас смущает алкоголь в рецепте, этот ингредиент можно не использовать.

Состав:

• огурцы мелкие — 2,5 кг;
• порошок горчицы — по столовой ложке на банку;
• водка — столовая ложка в каждую банку;
• болгарский перец — три штуки;
• чили — один стручок;
• сахар — один стакан;
• соль — один стакан;
• уксус 9%-ный — один стакан;
• чеснок — пять зубчиков;
• лавр — четыре листа;
• смородиновые, вишневые листья — количество на свое усмотрение.

Готовим

1. Помойте огурцы и листья.
2. Нарежьте сладкий перец полосками, чили — кружками.
3. Сложите подготовленные ингредиенты в стерильные банки. Сюда же — зубчики чеснока.
4. Залейте в банки с овощами крутой кипяток. Оставьте на пять минут, чтобы ингредиенты прогрелись.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю. Поставьте на плиту, пусть закипит.
6. Залейте огурцы в банках крутым кипятком еще раз. Через пять минут слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, доведите до кипения.
7. В кипящую воду влейте уксус. Снимите емкость с плиты.
8. Добавьте в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка и водки. Залейте приготовленным ранее маринадом. Можно не добавлять горчицу в банки, а размешивать в рассоле.
9. Закатайте. Укутайте заготовки. Когда остынут, можно отправлять на хранение в кладовую.

Если нет горчичного порошка, то можно использовать пастообразную горчицу или в зернах. Такая замена не сможет обеспечить заливке (а соответственно и овощам) насыщенный цвет, но сделает огурцы ароматными, подарит пряность.

Советы и рекомендации

Огурцы – одна из любимых консерваций многих хозяек. Благодаря добавлению горчицы, заготовка приобретает более пикантный вкус. кроме того горчица не дает консервации заплесневеть. Специально для вас мы подготовили ряд советов и рекомендаций, которых стоит придерживаться во время заготовки:

• Огурцы для консервации необходимо выбирать одинакового небольшого размера.
• Удобнее всего закрывать огурчики в 750-граммовые или литровые банки.
• Чтобы маринованные огурчики получились хрустящими, сильно плотно утрамбовывать их в банку не нужно.
• Если позволяет время, перед закаткой огурцы желательно замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы они впитали в себя больше жидкости. Тогда зеленцы станут крепкими, и точно будут хрустеть.
• Горячий рассол нужно заливать аккуратно, направляя струю на сами огурцы. Так стеклянная посуда не лопнет.
• Листья смородины, вишни или дуба содержат в себе дубильные свойства, благодаря которым огурчики и получаются такими крепкими и хрустящими.

Выбирайте любой рецепт, придерживайтесь рекомендаций и на вашем столе всегда будут самые вкусные огурчики. Для тех, кто не хочет ждать, пока огурцы в банках «созреют», видео-рецепт для быстрой закуски.

Рубрика: Консервация | Метки: Огурцы |

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3,5 ст. л.;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
3. Закрыть банку крышкой.
4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
3. Влить соленую воду.
4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
3. Всыпать соль и горчицу.
4. Положить зубчики чеснока.
5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

• огурцы – около 1 кг;
• пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
• горчица – 2 ст. л.;
• водка – 4-5 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, срезать кончики.
2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
• уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Огурцы кусочками с горчицей и укропом на зиму

Фото: superpriprava.com

Спустя сутки банки остынут и их можно будет перенести в прохладное место.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 20 г укропа, 2 ст.л. сухих зерен горчицы, 10 горошин черного перца, 120 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 л воды.

Приготовление: Огурцы нарежь четвертинками, а укроп – измельчи. На дно стерилизованных банок помести горчицу, укроп и черный перец. Дальше плотно утрамбуй огурцы, залей их крутым кипятком и оставь на 30 минут под крышкой. Затем слей эту воду в кастрюлю, добавь соль, сахар и прокипяти 2 минуты. Добавь уксус, разлей маринад по банкам и закатай.