Топ-6 рецептов консервированных огурцов с аспирином

Для хранение я в квартире

По этому рецепту получаются очень вкусные, хрустящие, в меру солёные, в меру остренькие и пряные зеленцы, которые прекрасно хранятся в квартире при комнатной температуре. Отличается от предыдущего рецепта тем, что здесь нужно варить маринад, в который добавлено много пряностей, что делает его вкусным и ароматным.

Необходимые продукты в расчёте на банку объёмом 1,5 л:

• огурцы − примерно 800 гр.
• лист чёрной смородины – 2 шт.
• вишнёвый лист – 2-3 шт.
• чеснока – 2 зубчика
• зонтик укропа – 1-2 шт.
• лист хрена – 1 шт.
• веточка эстрагона – 1 шт.
• острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см)
• столовый 9% уксус — 50 мл.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• душистый перец — 4−5 горошин
• чёрный перец — 4−5 горошин
• гвоздика — 1−2 бутона
• семена горчицы — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Зеленцы хорошо промывает в проточной, холодной воде. Срезаем кончики и заливаем холодной водой на 2 часа.

2. Тем временем подготовим банки, их нужно простерилизовать. Удобно это делать в микроволновке, налив в стеклянную тару немного воды. Даже если тара не помещается в полный рост в микроволновку, её можно положить набок, также налив немного воды. Время стерилизации — 3 минуты при максимальной мощности. Поскольку металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя, то их нужно прокипятить в простой воде 5 минут.

3. Под проточной водой хорошо промыть зелёные листья, которые понадобятся для маринования. В чистую банку на дно положить листик смородины, 2-3 вишнёвых листочка, зубчик чеснока, предварительно разрезав его на части. Добавляем веточку эстрагона, зонтик укропа и черенок от листа хрена. Сам лист нам понадобится позднее.

4. Плотно, но без усилий укладываем огурцы. В процессе заполнения добавляем ещё 1 лист смородины, разрезанный на части зубчик чеснока. Кладём в банку 1−2 кусочка острого перца прямо с семенами, поскольку именно в них основная острота. Если не удаётся заполнить все пустоты целыми зеленцами, то можно положить порезанные на кусочки или колечки.

5. Сверху кладём ещё 1 зонтик укропа и прикроем листом хрена, чтобы защитить поверхность зеленцов от кипятка. Заливаем в банку крутой кипяток, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Это ещё не маринад, а просто вода — родниковая, магазинная или отфильтрованная. Готовим новую порцию кипятка. Через 15 минут воду сливаем, она нам больше не нужна. Удобно сливать с помощью крышки с дырочками.

6. Заливаем очередную порцию крутого кипятка и вновь оставляем на 15 минут. Пока огурцы с приправами прогреваются в банке, подготовим маринад. Его количество зависит от плотности наполнения банок. На 1,5 литровую емкость уходит 600-700 мл, поэтому рассчитайте количество воды и специй в зависимости от того, сколько банок вы собираетесь крутить. На каждый литр воды добавляем 2 ст. л. соли с маленькой горкой, 1 ст. л сахара и все остальные приправы, что указаны в рецепте. Поскольку уксус при кипячении частично испаряется, то его в маринад добавлять не надо. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и провариваем 3 минуты.

7. Сливаем воду из банок, заливаем кипящий маринад, но сразу не заливайте полностью, оставьте место для уксуса. После того, как влили уксус доливаем под самое горлышко маринад, чтобы он даже стал немного переливаться.

8. Даём постоять 1 минуту, чтобы вышел воздух и закручиваем или закатываем крышками. Переворачиваем банки, ставим на крышки и в таком положении оставляем до полного остывания. Потом отправляем на хранение и можно это делать прямо в квартире.

Огурцы с аспирином и уксусом на зиму

Если настолько привыкли делать консервацию с уксусом, и не можете отказаться, а хрустящих огурчиков с гарантий на длительную сохранность хочется, маринуйте заготовку с обеими компонентами.

Берем на 3 литра:

• Овощи – 2 кг.
• Уксус 9% — 40 мл.
• Вода – 2-2,5 литра.
• Соль – 2 большие ложки.
• Чеснок – головка.
• Ацетилсалициловая кислота – 4 таблетки.
• Хрен, зонтики укропа, горошины перца.

Консервируем:

1. Уложите в ёмкости зелень, перец.
2. Обрежьте овощи с кончиков, замочите на 2-3 часа. Затем набейте банки.
3. Залейте кипящей водой, подержите около четверти часа.
4. По истечении данного времени слейте настой и вскипятите повторно, но уже с добавлением соли.
5. Далее рассол возвращается в банки. Закатайте любым способом, переверните, спрячьте под одеяло. Когда консервация остынет, унесите в холод на зимнее хранение.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой и аспирином

В качестве консервантов в этом рецепте используются лимонная кислота и аспирин. Листья винограда, хрена, вишни и смородины придают маринаду аромат, а острый перец и чеснок делают их в меру острыми. Если вы хотите получить огурцы с более мягким вкусом, количество острых ингредиентов можно уменьшить.

Время приготовления: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец — 2 кг.
• Лимонная кислота — 2 ч.л
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ст.
• Листья смородины — 5 шт.
• Виноградные листья — 5 шт.
• Вишневые листья — 5 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Укроп – ½ пучка.
• Сельдерей (зеленый) – 2 веточки.
• Острый перец – ½ шт.
• Сахар — 2 ст.л.
• Вода — 1 л
• Аспирин (таблетки) — 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Складываем огурцы в емкость подходящего объема и заливаем водой на несколько часов. Это нужно для того, чтобы овощи после консервации не впитали лишнюю жидкость и овощи в верхней части не остались без маринада.

2. У огурцов срезать кончики и немного обсушить, вскипятить 1,2 л воды.

3. В стерилизованную банку добавляем листья смородины и вишни, а также лист хрена, нарезанные веточки сельдерея и нарезанный — крупный — чеснок и — мелкий — острый перец.

4. Укладываем огурцы в банку, но стараемся не наполнять емкость слишком плотно. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте настаиваться на полчаса.

5. Налейте огуречную воду в кастрюлю, добавьте нужное количество соли, сахара и лимонной кислоты, вскипятите маринад, выключите огонь и дайте настояться около 2 минут. В банку с огурцом кладем измельченные таблетки аспирина и заливаем маринадом.

6. Банку закупориваем крышкой и переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания. Хранить такие маринованные огурцы можно при любой температуре.

Как консервировать огурцы с сахаром и аспирином

По этому рецепту консервировать огурцы на зиму, мы будем в литровых банках.

Рецепт вкусных консервированных огурцов на зиму:

• огурцы — сколько войдет, по опыту скажу, что в 3-х литровую банку входит, где-то 2 кг. огурцов (+,-), а рассола 1, 5 л.
• В каждую (литровую) банку: небольшой лист хрена (или кусочек листа большого), один зубчик чеснока, 1 зонтик укропа.

Рассол на 1 литр воды:

• сахарный песок — 2 ст. л. (без горки),
• соль — 1 ст .л. (с горкой),
• уксус 9% — 6 ст. л. (или 0, 5 ч. л. — лимонной кислоты),
• 1 таблетка аспирина кладем в банку в конце, перед закаткой.

Как правильно консервировать огурцы на зиму:

1. В первую очередь тщательно моем огурцы, а перед закладкой в банки обрезаем кончики.

2. Банки подготовить, простерелизовать (крышки тоже стерилизуем), на дно положить лист хрена (но можно заменить смородиной), чеснок, зонтик укропа, следом укладываем огурцы.

3. Заливаем на 2 раза кипятком, при чем сливаем в раковину, после того как минут 5-10 огурчики в нем постоят. На третий раз заливаем рассолом, предварительно в банку с огурцами кладем таблетку аспирина, закатываем и убираем под шубу до полного остывания.

Моя подсказка: В этом рецепте уксус можно заменить лимонной кислотой, о чем я написала в рецепте. Так что, если Вы не любитель уксуса, пожалуйста используйте лимонную кислоту. Вкус и цвет от этого не изменится.

Вот, такой незатейливый и простой способ огурцов консервированных с аспирином, но очень вкусных и хрустящих. Обязательно попробуйте, уверена Вам понравятся эти очень вкусные консервированные огурцы.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках (без стерилизации)

Я всегда стерилизую банки для любой консервации, а крышки мою и кипячу в воде.

На 1 литровую банку:

• 500 грамм огурцов
• 500 мл воды
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 лист смородины
• 1 тарелка хрена
• 1 зонтик укропа
• 3 душистых перца
• 1 лист или корень хрена
• красный перец по вкусу

1. Простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Их нужно сначала помыть.

2. Огурцы моем и заливаем холодной водой на пару часов. Добавляем в банку чеснок и специи, кладем огурцы, я их обрезаю с двух сторон. Баночка вмещает около 500 грамм.

3. Сверху укладываем овощи, сверху кладем красный перец по вкусу, накрываем листом смородины. Вскипятите чистую воду и наполните стаканы доверху маринадом. Оставьте на 10 минут, накрыв стерильной железной крышкой.

4. Слейте воду, накрыв ее крышкой с отверстиями, перелейте в кастрюлю и закипятите. Снова залейте кипятком. Такая двойная начинка необходима для того, чтобы все ингредиенты в стакане хорошо прогрелись.

5. Приготовить маринад, налив в кастрюлю чистую воду. На 500 мл воды необходимо добавить 1/2 столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара. Если вам нужно больше маринада, готовьте больше. Варить 1-2 минуты.

6. Наполнить стакан доверху горячим маринадом, если недостаточно, долить кипятка, вскипятить воду в кастрюле. На 1 литровую банку огурцов понадобится 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и 500 граммов маринада.

7. Переверните банки, проверьте, нет ли течи, чтобы они никуда не «бежали». Банки перевернуть, укутать и оставить под крышкой на сутки, затем развернуть и вернуть в нормальное положение.

Заготовки хранятся в квартире или подвале. Получаются очень вкусные хрустящие консервированные огурчики без уксуса. У них приятный вкус и аромат тоже, попробуйте.

Огурцы, консервированные с аспирином: рецепт с яблоками

Эта оригинальная консервация на зиму имеет необыкновенный фруктовый аромат и нежную яблочную кислинку. Огурчики хрустящие, упругие, а жидкость – это не просто маринад, а вкусный витаминный сок.

Составляющие:

• огурец – 3 кг;
• яблоко (кислый сорт) – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубца;
• укроп – 6 ветки;
• вишнёво-смородиновое ассорти из веточек – по 5 шт.;
• горошковый чёрный перец – 5 шт.;
• гвоздика – 15 шт.;
• лист лавра – 6 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г;
• ацетилсалициловая кислота – 3 таблетки.

Шаги приготовления:

1. В первую очередь помойте зелень, огурчики, обрежьте хвосты, очистите яблоки и чеснок, нарежьте дольками.
2. Заранее простерилизуйте банки, чередуйте огурцы, дольки яблок, листья и пряности.
3. Залейте овощи кипятком.
4. Через 1/3 часа слейте жидкость, всыпьте туда соль и сахар, вновь вскипятите.
5. Вылейте маринад в банки, через 10 минут вновь слейте.
6. Опять доведите до кипения жидкость, залейте овощи в последний раз, предварительно положите в каждую банку таблетку аспирина, накройте стерилизованными крышками и закатайте.
7. Поставьте банки вверх дном, утеплите. Вкусная и полезная заготовка готова!

Как правильно солить огурцы с лимонной кислотой в 3 литровых банках (на зиму)

Можно сделать пикантные огурчики с лимонной кислотой, добавив в банку перец чили, буквально половинку, или несколько долек, в зависимости от емкости, в которой вы делаете заготовку.

На 3-литровую банку:

• 2 зонтика укропа
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 6 столовых ложек сахара с небольшой горкой
• 4 зубчика чеснока
• 4 листа смородины
• 4 листа хрена
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 6 перцев горошком
• огурцы

1. Разложить специи по чистым стерильным банкам. Добавьте огурцы (которые следует предварительно замочить в воде за пару часов).

2. Залить кипятком и оставить на 15 минут.

3. Сливаем кипяток, его необходимо вылить. В банку положить соль и сахар. Влить еще одну порцию кипятка. Стоят 15 минут.

4. Вливаем в сковороду маринад. Вскипятите, и добавьте в банки лимонную кислоту, а маринад залейте доверху.

5. Закручиваем или закрываем крышку, проверяем герметичность, переворачивая банки. Укутать и оставить остывать.

Классический рецепт хрустящих маринованных огурцов

Учитываем то, что из 1 кг свежих огурцов получится 2 литровые баночки маринованных огурчиков. Такие огурчики будут отлично звучать в различных блюдах.

Вам потребуются:

• 1 кг огурцов;
• 1 литр маринада;
• 1,5 ст. л. соли поваренной;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• листья смородины и вишни;
• укроп;
• 2 ч. л. уксусной эссенции (16 ч. л. уксуса 9%).

Способ приготовления:

1. Овощи опустить в прохладную воду на 6-7 часов.

2. Подготовить чеснок, ополоснуть листья вишни и смородины.

3. Обработать на пару две банки объемом 1 л.

4. Винтовые крышки опустить в кипяток.

5. Уложить в банки зонтики укропа, чеснок, листья вишни и смородины.

6. Чеснок разрезать на части.

7. Плотно уложить овощи в банки.

8. Залить банки крутым кипятком.

9. В кастрюлю наливаем 1 л + 50 мл воды, всыпать соль, сахар.

10. Добавить горошины перца.

11. В кастрюле доводим маринад до кипения и кипятим 5 минут.

12. Сливаем с овощей кипяток.

13. Заливаем банки по горлышко подготовленным кипящим рассолом.

14. Добавляем по 1 чайной ложке уксусной эссенции в каждую банку и закрываем.

15. Крышки аккуратно затягиваем ключом.

16. Сразу переворачиваем банки, дополнительно стерилизуем крышки.

17. Банки сначала завернуть в газетную бумагу, затем укутать теплым покрывалом на 1-2 суток.

Маринуем огурцы в 3 литровые банки с аспирином

Если вам подходит этот рецепт, или у вас большая семья, то можно готовить овощи в трех литровые баночки. У нас мама всегда так готовила, семья у нас была большая, я в основном готовлю только в литровых, лично мне так удобно.

Ингредиенты:

• огурцы (сколько желаете)
• перец сладкий
• листья черной смородины
• листья хрена
• укроп с зонтиками
• петрушка
• чеснок
• перец горошком

На 3-х литровую банку берём:

• 3 ст. л сахар (с горкой)
• 2 ст. л соль (без горки)
• 1 таблетка аспирина (Ацетилсалици́ловая кислота́)
• 1 ч. л уксус 70%

Чтобы приготовить этот рецепт, просмотрите видео, подготовьте продукты, и приготовьте такие овощи. Уверена, вам и вашим близким понравится этот рецепт.

Классический рецепт маринованных огурцов на зиму с добавлением уксуса и аспирина

Для того, чтобы огурчики промариновались равномерно, их надо выбирать примерно одного размера, небольшие, с ровной неповрежденной кожицей.

Обязательный набор для ароматного маринада: зонтики укропа и листья хрена. Кроме них можно добавить зелень петрушки, листья черной смородины или вишни. Из пряностей советуем использовать гвоздику и душистый перец.

Ингредиенты (пропорции уже рассчитаны на 3-х литровую банку):

• 2 кг огурцов (среднего размера);
• 70 мл 9% уксуса (или 105 мл 6% яблочного);
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 таблетки аспирина;
• 8-10 горошка черного перца;
• зелень и пряности.

Приготовление:

Огурцы моем и аккуратно обрезаем с двух сторон, заливаем ледяной водой на 2-4 часа. При такой подготовке они получатся более хрустящими.

На дно простерилизованной банки укладываем всю зелень, листья, перец и чеснок. Далее плотно выкладываем огурчики, начиная с более крупных.

• Заливаем кипятком на 30 минут, сливаем воду и повторяем процедуру. Во второй раз остывшую воду сливаем в емкость, где будем готовить маринад.
• Ставим на огонь, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, выключаем огонь и добавляем уксус.
• В ступке измельчаем 2 таблетки аспирина, высыпаем получившийся порошок в банку и сразу заливаем горячим маринадом.
• Банки закручиваем простерилизованными крышками, укутываем и в перевернутом виде даем остыть, после чего убираем на долгое хранение.

Если вас, все-таки, смущает использование аспирина для консервирования, предлагаем его заменить на:

• Сок клюквы, брусники, смородины (красной, белой) в пропорции 200 мл на 1 литр маринада.
• Лимонную кислоту в порошке – 1.5 чайные ложки на литр воды.
• Лимонный сок – примерно 2 столовые ложки на литр

Аппетитные хрустящие огурчики, законсервированные с аспирином и уксусом, будут радовать вас до самой весны. За сохранность такой заготовки можно не волноваться!

Огурцы на зиму с уксусом без стерилизации — простой рецепт

Еще один простой рецепт заготовки вкусных хрустящих огурцов, который не требует стерилизации. В качестве консерванта здесь используется столовый укус, а не эссенция. Закуска готовится методом тройной заливки, что делает ее надежной в плане длительного хранения в условиях квартиры.

Ингредиенты:

• свежие огурцы
• зонтики укропа
• зубки чеснока
• листья: хрена, смородины, вишни
• перец горошком (черный и душистый)
• лавровый лист

для маринада (на 1,5 литра):

• 50 г — соли
• 40 г — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9%

Процесс приготовления:

1. Помоем огурчики проточной водой и срежем кончики с двух сторон. Поставим кипятить чайник с водой.
2. В каждую чистую банку кладем: по пару листиков смородины и вишни, кусок листика хрена, две горошины душистого и 4 черного перцев, укропный зонтик, два чесночных зубчика, лавровый листик.
3. Станем укладывать огурцы как можно плотнее друг к другу. Заливаем банки кипятком до самого верха.

   Накроем крышками и оставим заготовки прогреваться на 20 минут.

4. Спустя указанное время сливаем воду в кастрюлю. Из нее мы будем готовить маринад.
5. Поставим кастрюлю нагреваться на плиту, добавим сахарный песок и соль согласно пропорции, указанной в рецепте. Как вода закипит, кипятим маринад минуту, соберем пену.
6. Зальем банки маринадом и снова оставим на 15-20 минут. Некоторые хозяйки останавливаются на двойной заливке, как это было описано в предыдущем рецепте. В принципе, можете сделать также, только в конце варки маринада добавить укус и затем разливать в банки под закатку.
7. В третий раз проделаем манипуляцию — сольем воду с банок в кастрюлю и закипятим маринад. Через минуту кипения вольем уксус. Заполним горячим маринадом банки и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставим остывать на сутки, укутав в старое одеяло. Затем отправляем закруточки на хранение.

Засолка огурцов с аспирином и водкой

Обожаю солить огурцы с водкой. Они получаются бесподобно хрустящими и очень вкусными. Считаю данный вариант наиболее удачным. Можно сделать в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

• Огурцы.
• Вода – литр.
• Аспирин – 2 таблетки.
• Водка – большая ложка.
• Соль – 60 гр.
• Зелень укропа, листья смородины, вишни, дуба.

Как посолить:

1. Замочите огурцы, обрежьте концы с обеих сторон.
2. Постелите зелень на дно кастрюли. Уложите зеленцы.
3. Сварите рассол из воды и соли. Горячим влейте в овощи.
4. Подержите три дня, затем промойте огурчики, разложите по банкам. Рассол не выливайте, слейте в кастрюлю.
5. Вновь закипятите рассол, залейте его в банки. Под крышку отправьте водку и аспирин. Закрутите крышкой, поместите в холод.

Самый вкусный рецепт огурцов на 1 литровую банку на зиму

Огурчики для консервации нужно брать некрупные, с пупырышками, самые свежие, собранные накануне с грядки. Если у вас зеленцы магазинные — их лучше замочить на несколько часов для пропитки влагой. Тогда они станут более упругими и хрустящими в закуске. Здесь мы используем метод двойной заливки, т.е. будем готовить закуску без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг — свежих огурцов
• 4 шт. — зубчиков чеснока
• 4 шт. — душистого перца
• 8 шт. — черного перца
• 2 шт. — лаврового листа
• 2 шт. — зонтика укропа

На один литр маринада:

• 1 ст. л. — соли
• 2,5 ст. л. — сахарного песка
• 0,5 ч. л. — эссенции 70% (в каждую банку)

Пошаговое приготовление:

1. Заранее вымоченные в воде огурчики подготовим для лучшего консервирования — срежем с них кончики.
2. Банки с крышками нужно стерилизовать удобным для вас способом. В чистые банки поместим зелень и специи — зонтики укропа, лавровые листочки, горошки перца.
3. Станем укладывать плотными рядками огурцы. Примерно одинакового размера плоды ставим вертикально, так их больше поместится в банку. Маленькие корнишоны укладываем на самый верх.
4. В завершение — сверху в банку кладем зубки чеснока и укропный зонтик.
5. В отдельной кастрюле вскипятим воду, чтобы ее хватило на все банки. Наполним до верху стекляшки, накроем крышками и оставим прогревать на 15-20 минут. За это время произойдет бланшировка овощей.
6. Как выйдет время, сливаем воду назад в кастрюлю. Для этих целей удобно использовать капроновую крышку с отверстиями. 
7. Замерим слитый литраж, добавим в воду нужное количество соли и сахарного песка. Закипятим и зальем банки горячим рассолом до самого верха. Вольем в каждую банку по половине чайной ложки уксусной эссенции и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставляем консервацию до полного остывания, укутав теплым пледом.

Хрустящие огурцы с лимонным соком

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Перед первой дегустацией огурцы должны настояться 1,5-2 месяца.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, полголовки чеснока, 2 моркови, 1 ст.л. зерен горчицы, 5 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 50 мл лимонного сока, 2 л воды.

Приготовление: Огурцы замочи на 3 часа, морковь нарежь кружочками, чеснок раздели на зубчики и очисти. Плотно сложи в банку огурцы, морковь, специи и чеснок. Влей кипящую воду и оставь под крышками на полчаса. Слей жидкость в кастрюлю и прокипяти 1 минуту с солью и сахаром. Смешай кипящий маринад с лимонным соком и влей в банки. Закатай, переверни вверх дном и накрой теплым полотенцем.

Огурцы холодного посола на зиму с аспирином

На рассольник, винегрет и просто к картошечке, пригодится холодная засолка с аспирином. Получатся хрустящие, крепкие огурчики. Вкус продукта практически бочковой, даже если делать в стеклянных банках.

Состав:

• Огурцы – 2 кг.
• Ацетилсалициловая кислота – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 100 гр.
• Листья вишни, хрена, смороды.

Как засолить:

1. Разложите заранее вымоченные огурцы, заложите зелень.
2. Сверху насыпьте необходимое количество соли, бросьте таблетки.
3. Влейте воду. Если уверены в качестве воды, то можно заливать из-под крана.
4. Закройте капроновой крышкой, сразу перенесите в погреб или иное помещение с холодной температурой.

Зачем соленым огурцам… аспирин?!

Заготовки должны быть не только вкусными, но и безопасными

Фото: Евгения ГУСЕВА

Сентябрь — самое время закручивать банки, чтобы долгими зимними вечерами вкусно хрустеть маринованными овощами и грибочками. Конечно, рецепты у каждой хозяйки свои. Кто-то любит с чесночком, кто-то с листом смородины. Однако же, чтобы заготовки были не только вкусными, но и безопасными, есть смысл прислушаться к советам наших экспертов.

УКСУС УКСУСУ РОЗНЬ

Всем известно, что уксус — один из лучших консервантов, который помогает заготовкам под крышками прожить подольше. Между прочим, как рассказывает эндокринолог Наталья Гридасова, уксусная кислота вырабатывается в нашем организме и служит для нормализации обмена веществ.

Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические.

Уксус помогает заготовкам под крышками прожить подольше

Фото: Анастасия БОНДАРЕВА

Так что лучше добавлять в огурчики-помидорчики уксус, на этикетке которого значится «натуральный биохимический спиртовой», либо яблочный, виноградный или плодово-ягодный.

Но даже самые качественные «закрутки» с добавлением уксуса могут принести немало страданий тем, у кого желудок не в порядке, а именно имеется в наличии гастрит с повышенной кислотностью, язва, воспаление поджелудочной. Ведь любой из видов уксуса усиливает выработку желудочного сока и раздражает слизистые оболочки. Кстати, по этой же причине пить уксусный рассол не стоит даже здоровым людям, особенно «поправляясь» после вчерашнего с утреца натощак.

ЧЕМ ЖЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЕГО В «ЗАКРУТКАХ»

Диетолог Светлана Бережная рассказывает, что дать достойный отпор микробам может лимонная кислота. Нужно ее на один литр маринада 12-15 граммов (в столовой ложке — примерно 10 граммов). Кстати, лимонная кислота входит в список разрешенных пищевых добавок под индексом Е-330.

Клюква — лучше любых Е при консервировании

Фото: РАСЮК Татьяна Витальевна

Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.

МОЖНО ЛИ ДАВАТЬ ОВОЩАМ ТАБЛЕТКИ?

Народ на кулинарных форумах с удовольствием делится рецептами засолки огурцов… с аспирином. Ведь добавляют же его в вазы с водой, чтобы цветы дольше простояли! Мол, ацетилсалициловая кислота не дает рассолу стать мутным, огурчики делает крепкими и банки не «взрываются». Фармаколог Елена Новикова с такой постановкой вопроса не согласна.

Хозяйки советуют добавлять аспирин в закрутки. Медики с ними не согласны.

Фото: Анастасия БОНДАРЕВА

— Конечно, салициловая кислота и ее производные создают кислую среду, в которой гибнут микробы. Да, для консервирования нужна кислая среда. Но добавлять даже самые замечательные лекарства в пищу нельзя, — считает медик. — В консервах с ацетилсалициловой кислотой образуются фенольные соединения, опасные для человека. Откушав таких огурчиков-помидорчиков можно и печень с почками посадить.

ВАЖНО!

Грибочки лучше не закатывать под крышку

И все же, извините, пара слов о ботулизме. Кстати, в переводе с латыни «ботулос» означает колбаса. В средние века несколько бедолаг близ немецкого Вюртемберга отдали богу душу, отведав кровяной колбаски. Местный лекарь описал симптомы, которые с тех пор не изменились — двоение в глазах, затруднение дыхания, нарушение координации, судороги, боли в животе.

Чтобы есть грибы, не опасаясь подхватить ботулизм, их лучше засаливать в открытой таре под прессом, отваривать или замораживать

Фото: Евгения ГУСЕВА

Активнее всего палочки ботулизма размножаются в безвоздушном пространстве. Потому сейчас чаще всего причиной болезни служат закатанные под герметичную крышку заготовки — особенно грибы или смешанные грибно-овощные консервы. Потому лучше грибы засаливать в открытой таре под прессом или же отваривать и замораживать.

Малосольные огурчики

Рецепт огурцов с аспирином, представленный далее, тем примечателен, что закуска получается не слишком соленой, а скорее малосольной, как летом.

• огурцы — 2,5 кг;
• перец горошком — 5 шт.;
• зелень укропа;
• чеснок — 3 зубчика;
• луковица — 1 шт.;
• лист хрена — 1 шт.;
• аспирин — 2 таблетки;
• корень хрена — 20 г;
• питьевая вода — 1,5 литра;
• лист лавровый — 3 шт.;
• соль — 45 г;
• листья вишни, черной смородины.

1. На дно стерилизованной банки укладывают пряности и специи.
2. Помещают вымытые огурцы и кольца лука.
3. Туда же кладут аспирин.
4. В воде разводят соль и кипятят пару минут.

Полученным раствором заливают банки, закатывают.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в 3-х литровых банках без стерилизации

Для большой семьи и большая тара для заготовки. Этот рецепт хрустящих огурчиков на 3-х литровую банку. Сейчас я использую меньшую тару для консервации, а раньше помню мама и бабушка закрывали 3-литровые банки, кстати рецепт из записной книжки, проверен временем.

Потребуется на 3-х литровую банку:

• Огурцы — сколько поместится в банку
• Соль (каменная) — 2 ст. лож.
• Сахар — 1 ст. лож.
• Аспирин — 2 таблетки
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Перец горошком душистый — 5 шт.
• Чёрный перец горошком — 4 шт.
• Соцветия укропа — 3-4 шт.
• Листочки смородины — 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем огурцы. Нужно хорошо вымыть плоды от грунта и замочить на несколько часов в холодной воде. Срезаем кончики.

2. Тем временем пока огурчики «купаются» подготовим 3-х литровые банки. Тщательно вымоем и простерилизуем над паром. Крышки отдельно кипятим в кастрюле.

3. В каждую банку кладём соцветия укропа и листочки смородины, их тоже нужно промыть холодной водой, можно обдать кипятком.

4. Плотно наполняем банку огурцами, в процессе можно ещё положить веточку укропа и пару листочков смородины.

По желанию можно добавить несколько колечек горького перца, а также несколько полосок сладкого перца.

5. Заливаем банку кипятком и даём ей настояться в течении 10-15 минут. После сливаем воду в раковину.

6. Ставим воду снова на плиту и доводим до кипения. В это время в каждую банку засыпаем — 2 столовые ложки каменной соли, 1 столовую ложку сахара, лимонную кислоту на кончике ножа и 2 таблетки аспирина. Также нужно добавить горошины чёрного и душистого перца и зубочки чеснока.

7. Заливаем банки кипятком и герметично закупориваем крышки при помощи закаточной машинки. Банки нужно повращать с ног на голову, чтобы сахар и соль растворились.

Ставим тару на крышки и укутываем пледом или одеялом. После полного остывания, можно уносить в погреб или кладовую.

У меня такая заготовка отлично стоит в квартире.