Огурцы с горчицей на зиму 15 домашних вкусных рецептов

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Хозяйки знают, что если год выдался урожайным на огурцы, то растут они как на дрожжах. И часто получается так, что не собранные вовремя огурцы вырастают до внушительных размеров. Что же делать с такими гигантами? Правильно, консервировать на зиму. Попробуйте приготовить необычный сладкий салат по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Огурцы-переростки – 1 кг
Поваренная соль – 2 ст. л.
Вода питьевая – 1,5 стакана
Горчица в зернах – 1 ст. л.
Черный перец – 3-4 горошины
Сахарный песок – 4 ст. л.
Уксус 9 – ½ стакана
Корица – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымойте в проточной воде, а затем очистите их от кожуры. Удобнее всего это делать не ножом, а овощечисткой.

2. Разрежьте сначала огурцы пополам и аккуратно удалите сердцевину. Затем каждую половину разрежьте еще на 2 части. Если огурцы слишком длинные, то получившиеся брусочки можно разрезать поперек на 3-4 части.

3. В кастрюле нагрейте воду. После того, как она закипит, аккуратно переложите в нее нарезанные огурцы, пусть они поварятся в кипящей воде буквально 1 минуту.

4. Теперь аккуратно слейте воду и откиньте огурцы на дуршлаг.

5. К этому времени у вас уже должны быть наготове чистые стерильные банки (промытые с содой в горячей воде и прокипяченные на пару 15 минут). Равномерно разложите огурцы по банкам.

6. В кастрюлю влейте полтора стакана воды и поставьте на огонь. Всыпьте 4 столовые ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, столовую ложку горчицы, половину чайной ложки корицы, доведите до кипения, поварите пару минут, чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Влейте половину стакана уксуса и выключите огонь.

7. В получившийся рассол добавьте несколько горошин черного перца и залейте им огурцы.

8. Поставьте банки с будущей заготовкой в большую кастрюлю и налейте в нее воду. Вода должна доходить почти до верха банки (оставьте сверху 1-2 сантиметра). Доведите воду в кастрюле до кипения, а когда она закипит, немного уменьшите огонь и прокипятите огурцы минут 25.

9. Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли и укупорьте крышками. Остужать такую закуску нужно в перевернутом состоянии, укутав одеялом.

Приятного аппетита!

Огурцы по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

На зиму тоже можно закрыть салат из огурцов по-корейски. И тогда в холодное время года можно будет полакомиться вкусной закуской.

Я напишу рецепт со стерилизацией, так овощи будут более хрустящие. Но можно для экономии времени сварить салат в кастрюле или тазу, пока огурцы поменяют цвет на оливковый. А потом разложить заготовку по стерильным банкам и закатать. Делайте, как удобней.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• морковь — 0,5 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• приправа для корейской морковки — 15 гр.

Способ приготовления:

1.Морковь натрите на терке для корейских блюд. Если хотите, можно нарезать длинной тонкой соломкой. Для этого сначала овощечисткой нарежьте корнеплод на тонкие слайсы, затем сложите их стопочкой и уже ножом превратите в полосочки.

2.Огурцы должны тоже быть тонкой соломкой. Сначала измельчите их вдоль на пластинки, затем длинной соломкой.

3.В объемную миску сложите все подготовленные овощи. Добавьте к ним крупную, не йодированную соль (именно такую нужно использовать для консервации). Также положите сахар, специи, уксус и горячее подсолнечное масло (подогрейте его на плите или в микроволновке).

4.Хорошо перемешайте салат и выдавите в него через пресс чеснок. Опять размешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время овощи промаринуются и хорошо пустят сок, который нужен для консервации.

5.Банки вымойте с содой или с сухой горчицей. Это натуральные средства, которые хорошо очищают и хорошо вымываются. Не рекомендую мыть с химическим средством для посуды — оно оставляет тонкую пленку, от которой тяжело избавиться. Высушите стеклотару, по желанию можно ее простерилизовать, но это не обязательно.

6.Разложите по банкам огурцы с морковью по-корейски, затем налейте маринад, который выделился во время настаивания.

7.Прикройте (но не закручивайте) банки стерильными крышками. На дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку и налейте немного теплой воды. Поставьте заготовки в кастрюлю.

8.Долейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте салат 15 минут при умеренном побулькивании (время для банок 0,5 л). Банки 0,7 держите 20 минут, 1 л — 25 минут.

9.По истечении времени достаньте заготовки из кипятка, закатайте герметично крышки, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте до полного остывания закуски.

10.На хранение уберите в прохладное и темное место. Уже через месяц можно будет попробовать, что получилось. А должно получиться вкусно, остро и сочно.

Салат из огурцов «Зимний король» — самый вкусный рецепт (стерилизация не требуется)

Самым первым хочу предложить вам один из самых любимых мною салатиков на зиму. Это Зимний король из огурцов. Тут содержится минимум ингредиентов, зато получается невероятно вкусно!

Банки прекрасно сохраняются весь год и даже дольше. Но у нас, сколько бы не было заготовлено, они не всегда «доживают» до следующего урожая. И вовсе не потому, что взрываются! Просто съедаются гораздо раньше. Советую вам тоже попробовать эту вкусняшку.

Что нам понадобится:

• огурцы — 1.1 кг.
• черный горошковый перец — 10 шт.
• лук репчатый — 200 гр.
• укроп — половина пучка
• соль — 0.5. ст.л.
• сахарный песок — 1 ст.л.
• уксус 9% — 20 мл.

Выход — 2 поллитровые баночки.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Этот рецепт особенно хорош тем, что использовать можно зеленцы любого формата. Главное, чтобы внутри не было плотных семян. Овощи нужно очень хорошо промыть и срезать кончики с двух сторон.

В зависимости от размера плодов, нарезаем их на кружочки или полу-пластинки, толщиной примерно 2-3 мм.

Шаг 2. Репчатый лук очищаем, и режем очень тонкими полу- или четверть-кольцами.

Зеленцы вместе с луком соединяем в одной кастрюле, где и будем варить массу.

Шаг 3. Укроп рубим очень мелко, вместе с плотными стволами (они тоже очень ароматные). Вы, кстати, можете включить в состав петрушку или другую зелень, либо исключить данный ингредиент вообще.

Отправляем зелень в общую кастрюлю. Всыпаем соль и все хорошенько перемешиваем. Этому составу нужно постоять на столе минут 40-50, чтобы овощи отдали влагу. При этом, перемешивать желательно каждый 5-10 минут. Чтобы не налетела мошкара и прочий мусор, закроем посуду крышкой.

Шаг 4. Как только выделится достаточное количество жидкости, ставим кастрюлю на огонь. Добавляем сахарный песок, горошины черного перца и уксус. Перемешиваем и накрываем крышкой.

Вообще, по традиционному рецепту, варить нужно 5 минут после закипания. Но в данном случае этот самый момент кипения определить непросто, ведь сока тут совсем немного. Поэтому, лучше ориентироваться на цвет огурцов. Сначала они будут иметь естественный зеленый цвет, а затем поменяются на менее яркий, оливковый. Вот с этого момента и засекаем 5 минут.

Когда овощи посветлеют, как говорилось выше, а при открывании крышки будет выходить много пара, значит содержимое закипело. С этого момента провариваем на среднем огне 5 минут. При этом, нужно часто перемешивать. А чтобы не потерять драгоценный маринад, сразу после размешивания снова накрываем крышкой.

Шаг 5. Моем и стерилизуем пол-литровые баночки. Как только заготовка сварится, огонь не выключаем, а убавляем его до минимального. В таком виде, заполняем емкости, равномерно деля основную массу и жидкость. Закладывать нужно плотно, слегка прижимая.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=EK6dcppQRzk

Стерилизовать заготовки в банках мы уже не будем. Поэтому, после того, как все они будут заполнены, закупориваем и сразу ставим дном вверх. В таком виде укрываем пледом и оставляем до остывания. Это занимает около 12 часов. Я оставляю на ночь. Таким образом, масса будет дополнительно стерилизоваться, за счет своей внутренней температуры.

Заготовка из огурцов с сухой горчицей на зиму в банках

Приготовить заготовку по этому рецепту – задача несложная и легко выполнимая. Все что потребуется, это наполнить банки огурцами и залить горчичной заливкой. Чтобы консервация не взорвалась, ее необходимо простерилизовать и только после отправить в прохладное место.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус столовый – 200 мл;
• Сахарный песок – 200 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Горчичный порошок – 5 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

1. Огурцы заливаем водой, оставляет на час-два, затем хорошо моем. Вымываем стеклянную тару проточной водой с пищевой содой. Стерилизуем крышки и банки удобным способом.

2. Раскладываем по банкам огурцы в вертикальном положении. В сотейник наливаем воду. Отправляем туда сахар, соль, столовый уксус и горчицу. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
3. Горчичный рассол разливаем по банкам по самое горлышко. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10-15 минут.
4. Плотно закупориваем и даем консервации остыть. В итоге у вас должно получиться 4-5 750-граммовых баночек с вкуснейшими огурчиками.

Самый вкусный салат «Пальчики оближешь» из огурцов с укропом на зиму

Зимний салат «Пальчики оближешь» из огурцов с укропом – настоящий король овощных блюд на зиму. Благодаря простому рецепту и пошаговым инструкциям, вы сможете наслаждаться этим вкусным салатом в любое время года.

Для начала, приготовьте ингредиенты: свежие огурцы и укроп. Нарежьте огурцы кружками или кубиками, нарежьте укроп мелко.

После этого, возьмите большую посудину и нарубите огурцы и укроп. Добавьте сок от яблок и репчатый лук, предварительно нарезанный полукольцами. Затем, приготовьте овощную смесь, добавив сахар, растительное масло и уксус. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Пока смесь кипит, стерилизуйте баночки и крышки. Уложите огурчики в банки, и залейте их горячим маслом. Закройте крышками и оставьте на полке в холодильнике на несколько минут.

В результате, вы получите самый вкусный салат «Пальчики оближешь» из огурцов с укропом на зиму. Огурцы будут сочные, а укроп наполнит их свежим ароматом. Просто следуйте рецепту и наслаждайтесь этим вкусным блюдом в любой сезон года.

Список ингредиентов

Для приготовления пошагового рецепта зимнего салата из огурцов «Пальчики оближешь» вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 5-6 средних свежих огурцов
• 3-4 сочных помидора
• 1 крупное яблоко
• 1 средняя репчатая луковица
• 2 столовые ложки масла (возможно использовать растительное масло)
• 3 столовые ложки уксуса
• Сок половины лимона
• Сахар по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп)

Для салата «Зимний король», самого вкусного салата из огурцов на зиму, вам требуется следующий список ингредиентов:

• 3 кг свежих огурцов
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг помидоров
• 2 кг яблок
• 200 г сахара
• 200 мл растительного масла
• 100 мл уксуса
• Сок 1 лимона
• Свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу

Благодаря сочетанию мелко нарезанных овощей и яблочного сока с сахаром, сочные огурцы остаются хрустящими и сохраняют свежий вкус на протяжении всей зимы. Станьте настоящим королем кулинарных шедевров и приготовьте вместе с нами замечательные салаты из огурцов на зиму!

Пошаговая инструкция

Для приготовления салатов «Пальчики оближешь» и «Зимний король» на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие огурцы
• свежие помидоры
• свежий укроп
• репчатый лук
• яблочный уксус
• растительное масло
• сахар

1. Ополосните огурцы и помидоры в холодной воде. Нарежьте огурцы кружками, а помидоры мелко.

2. Нарубите свежий укроп и репчатый лук.

3. В большой емкости (литровой банке или кастрюле) смешайте нарезанные огурцы, помидоры, укроп и лук вместе.

4. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку яблочного уксуса и по вкусу сахара.

5. Приготовьте овощную заливку: в небольшой емкости смешайте 50 мл растительного масла и 50 мл яблочного уксуса. Добавьте 2 столовые ложки сахара и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.

6. Залейте овощи в емкости овощной заливкой и оставьте на 20 минут, чтобы овощи пропитались соусом и стали сочными.

7. Для стерилизации банок и крышек можете использовать кипящую воду или духовку. Если используете духовку, предварительно разогрейте ее до 100 градусов.

8. Наполните стерилизованные банки овощным салатом, оставляя немного свободного места сверху.

9. Закройте банки крышками и установите их на полку в холодильнике.

10. После стерилизации салат готов к употреблению. Благодаря стерилизации он сохранит свежий вкус и полезные свойства на протяжении всей зимы.

11. При подаче можно по желанию украсить салат зеленью или добавить немного свежего укропа сверху.

Теперь у вас есть пошаговый рецепт для приготовления вкусного огуречно-помидорного салата на зиму!

С болгарским перцем

Сладкий перец добавит монохромному салату яркости и презентабельности. Чтобы заготовка получилась особенно «нарядной», выбирайте разноцветный перец — красный, оранжевый, желтый. Благодаря непродолжительной термообработке он сохранит насыщенность оттенка.

В составе:

• 2 кг огурцов;
• по 0,4-0,5 кг перца, лука;
• 200 мл масла;
• 3 ст. л. сахара;
• ¾ ст. л. соли (или 1 ст. л. без горки);
• 50 мл уксуса;
• ½ ч. л. молотого черного перца.

Что делать:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде около часа. Затем порежьте кружками.
2. Добавьте к ним перец (соломкой) и лук (полукольца или четвертинки). Посолите, поперчите, полейте маслом. Размешав, оставьте для маринования (2-3 часа).
3. Посыпьте овощную смесь сахаром, поставьте на плиту. После закипания влейте уксус, варите на медленном огне 7-8 минут, периодически помешивая.
4. Разложите в стерилизованные банки, герметично закройте.

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3,5 ст. л.;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
3. Закрыть банку крышкой.
4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
3. Влить соленую воду.
4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
3. Всыпать соль и горчицу.
4. Положить зубчики чеснока.
5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

• огурцы – около 1 кг;
• пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
• горчица – 2 ст. л.;
• водка – 4-5 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, срезать кончики.
2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
• уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Салат на зиму из огурцов с горчицей со стерилизацией

Необходимые ингредиенты:

• огурец свежий (небольшого размера) – 2 кг.;
• укроп – 50 г.;
• чеснок – 3 зубца;
• белый сахарный песок – 1/2 ст.;
• растительное рафинированное масло – 1/2 ст.;
• столовый 9% уксус – 1/2 ст.;
• соль каменная (без содержания йода) – 1 ст. л.;
• горчица сухая (порошок) – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 1/2 ч. л.;
• перец красный молотый (острый) – 1/2 ч. л.

Процесс приготовления:

Огурчики промываем, даем им подсохнуть и разрезаем каждый вдоль на 4 части, должны получиться длинные ломтики с примерной толщиной в 1 сантиметр. Если используете корнишоны их можно оставить целенькими либо разделить всего на 2 половинки. Укроп с очищенным чесноком ополаскиваем, обсушиваем и мелко шинкуем. Перемещаем все нарезки в глубокую кастрюлю, приправляем белым сахарком, столовым уксусом, растительным рафинированным маслом, каменной солью, сухой горчицей, красным и черным перцем. Перемешиваем ингредиенты до однородности, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

В это время стерилизуем полулитровые или литровые банки, а также специальные металлические крышки. Для этой цели подойдет любой способ, например, обработка паром, кипячение или другой, тот который больше предпочтителен.

Настоявшиеся овощи распределяем по подготовленным банкам, утрамбовываем и заливаем в равном количестве жидкостью, скопившейся на дне кастрюли. Перемещаем стеклянную тару с салатом в более большую кастрюлю, застеленную полотенцем, прикрываем их неплотно крышками и заливаем свободное пространство между стенок посуды холодной водой.

Ставим заготовку на средний огонь и после закипания жидкости стерилизуем 15–25 минут. Горячие банки аккуратно достаем из кастрюли при помощи щипцов и плотно закупориваем, так чтобы не пропускали воздуха. Остужаем салат под шерстяным покрывалом, перевернув верх дном, и потом ставим в кладовку на хранение.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана

Время приготовления: 150 мин

Этот салат из огурцов с горчицей на зиму, рецепт без стерилизации, придется по вкусу любителям кисло-сладко-острого, да еще и в виде салата в масляной заправке. На самом деле, заготовка салатов на зиму оправдывает себя полностью. С помощью салат в банке легко превратить банальную жареную картошку в блюдо с многообещающим названием: «жареный картофель с огуречным салатом в горчичной заправке». Итак, готовим продукты по списку ингредиентов и приступаем к приготовлению салата на зиму. Обязательно приготовьте и такой .

Славянская кухня.
Время приготовления: 150 мин.
Категория блюд: салат на зиму.

Ингредиенты:

— огурцы любые – 2 кг.,
— свежий укроп и петрушка,
— чеснок – 4-5 зубков,
— масло растительное – ½ стакана,
— уксус столовый 9% — ½ стакана,
— сахарный песок – 100 гр.,
— соль крупная – 1 ст.л.,
— зерна горчицы – 1 ч.л.,
— лавровый лист – 2-4 шт.,
— сухая гвоздика – 4-5 звездочек,
— молотый перец – щепотка,
— душистый перец – 4-6 горошин.

Пошаговый рецепт с фото:

Огурцы любые: молодые и старые, короткие и длинные, гладкие и с пупырышками залить холодной водой из-под крана. Дать постоять 1 час как минимум, можно и 2-3 часа.
Огурцы вынуть из воды, осушить и обрезать с двух сторон. Нарезать кружочками, но не очень тонкими. Посыпать измельченной зеленью и хорошенько перемешать.
Огурцы с укропом и петрушкой закрыть пищевой пленкой и поставить под салфеткой в темное место на 1 час.
Сварить маринад из подсолнечного масла, уксуса со всеми перечисленными в списке ингредиентов специями. Мой маринад приобрел яркий цвет из-за оттенка подсолнечного масла.

Легкой вам заготовки и приятного аппетита!

Заготовить огурцы впрок можно, лишь засолив их или замариновав. Однако это не означает, что заготовки из этих овощей очень однообразны. Ведь из них делают самые разные салаты. Например, необычный и пикантный вкус имеет салат из огурцов с горчицей, на зиму который можно приготовить по разным рецептам, со стерилизацией или без нее.

Как мариновать огурцы на зиму

Давайте сначала разберемся, как правильно подготовиться к маринованию, какие есть правила. Итак, в первую очередь нужно знать, что лучше выбирать огурчики небольшого размера – у молодых сладковатый вкус, нет пустот внутри, так что именно они получаются хрустящими. Огуречная кожица должна быть с пупырышками, с гладкой подходят больше для салатов

Важно, чтобы в овощах не было горечи

Перед консервированием необходимо их замачивать хотя бы на2-3 часа, лучше на часов 6. Так огурцы становятся более упругими, крепкими. По классической рецептуре хозяйки предпочитают добавлять в качестве специи листья смородины, хрена, укропные зонтики, чеснок, а иногда листья вишни, сельдерей, базилик и прочее.

Непосредственно перед закладкой следует натереть банки содовым раствором, после чего хорошо промыть с моющим средством, ополоснуть простой водой, а потом кипятком. Просушить. В качестве стерилизации подходит прокаливание в духовке или микроволновке.

Что касается соли, то лучше выбирать простую каменную крупную соль без добавок. От мелкой соли с добавлением йода заготовки могут стать очень мягкими. На литр воды обычно используется 2-2,5 столовых ложки соли. Вот, пожалуй, все основные моменты.

Очень вкусный салат на зиму из огурцов по-корейски

Наверняка каждый из вас хотя бы однажды пробовал морковь по-корейски, но знаете ли вы, что огурцы тоже можно приготовить по-корейски? Нет? Тогда обязательно попробуйте сами и угостите знакомых этой необычной закуской.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 2 кг
Сахарный песок – ½ стакана
Уксус (9%) – ½ стакана
Морковка – 500 г
Масло подсолнечное (рафинированное) – ½ стакана
Чеснок – 2 головки
Соль поваренная – 50 г
Набор специй для морковки по-корейски – 7 г

Процесс приготовления:

1. Если вы любите, чтоб огурцы весело хрустели на зубах, то подержите их в кастрюле с холодной водой 1,5-2 часа. Благодаря этому огурцы получатся очень хрустящими.

2. Хорошо вымытые огурцы разложите на ровной поверхности и дайте стечь лишней жидкости. Обрежьте огурцы с обеих сторон примерно на 1 сантиметр.

3. Теперь нужно нарезать огурцы небольшими брусочками (один раз поперек и вдоль на 4 части).

4. С помощью овощечистки срежьте с морковки кожуру, сполосните ее под холодной водой, а потом натрите с помощью терки для моркови по-корейски.

5. Половину стакана сахара, залейте половиной стакана подсолнечного масла без запаха. Туда же добавьте половину стакана уксуса, специи для моркови по-корейски и соль.

6. Чеснок (его количество вы можете регулировать по вашему вкусу) очистите от шелухи и мелко нарежьте (а лучше – пропустите через специальный пресс). Добавьте измельченный чеснок в маринад, и тщательно все перемешайте.

7. В глубокой миске соедините все ингредиенты: нарезанные огурцы, тертую морковь и пряный маринад. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно перемешались и оставьте в холодильнике часиков на 6, чтобы овощи как следует, промариновались.

8. К тому времени, когда будет уже пора доставать огурцы из холодильника, вы должны приготовить чистые стерильные банки.

9. Разложите по ним равномерно огурцы по-корейски, накройте крышками, а затем поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, дно которой устлано полотенцем. Уровень воды должен быть таким, чтобы вода не доходила до края банок сантиметра на 2-3. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить огонь и простерилизовать салат в течение 10-15 минут.

10. Аккуратно достаньте банки из кастрюли с горячей водой и укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, оберните их теплым одеялом, и оставьте в таком положении до полного остывания.

Приятного аппетита!

Салат Веча из огурцов с мясом по-корейски — кушаем сразу как приготовили

Изумительный салат, в котором сочетается вкус мягкого мяса с хрустящими огурцами, сладким перцем, а остроту ему придают различные специи. Его можно есть, как закуску. Можно кушать с отварным рисом и это будет очень вкусное и сытное блюдо по-корейски. Называется оно Веча. Попробуйте приготовить. Сложностей никаких, а по времени займет не более получаса. Ешьте его, как только приготовите – в теплом виде мясо особенно вкусное. Если остынет —  никаких проблем, вкус сохраняется.

Возьмем для рецепта:

• Огурцы – 800 г
• Говядина – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сладкий болгарский перец – 1 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Кинза – 20 г
• Растительное масло – 6 ст.л.
• Соевый соус – 4 ч.л.
• Уксус яблочный – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сухой кориандр – 1 ч.л.
• Паприка – 3 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Прежде всего, нарежем огурцы небольшими брусочками. Для этого сначала каждый огурец разрежем на бочонки высотой примерно 4-5 см. Затем каждый из них разделим на две половинки.

Внесем половину чайной ложечки соли и хорошо перемешаем огурцы, чтобы они пустили сок. Оставим их пока на столе на 30-40 минут. Потом сольем сок, он нам не нужен.

2. Теперь займемся мясом. У нас кусочек говядины весом 300 г. Можно взять любое мясо: свинину, индейку, курицу.

Мясо нарезаем тонкой соломкой и выкладываем на разогретую сковородку. Предварительно наливаем 4 столовые ложки растительного масла. Начинаем обжаривать говядину, периодически перемешивая.

3. Пока мясо жарится, нарежем луковицу тонкими полукольцами. Болгарский перец очистим от семян и нарежем тонкой соломкой

Зубчики чеснока нарезаем меленько или пропускаем через чеснокодавку. Кинзу режем средними кусочками.

4. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и жарим, пока он не станет мягким и прозрачным. Затем в сковородку отправляем соломку из болгарского перца. Обжариваем его совсем немного, кусочки должны оставаться хрустящими. Мясо, лук и паприка готовы.

5. Вернемся к огурцам. Сок, который они пустили, выливаем. После этого их нужно переложить в ту емкость, в которой будем делать салат. Берем горсть брусочков и не слишком сильно сжимаем их в ладонях, чтобы сока выделилось еще больше. Удаляем его.

Начинаем наполнять емкость специями. Вносим последовательно:

• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соевый соус – 4 ч.л.
• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Молотый острый красный перец – 2-3 ч.л.

6. Горячее мясо со сковородки перекладываем в общую емкость прямо на специи. Все это сразу перемешиваем.

7. Добавляем чеснок и кинзу, а также еще 2 столовые ложки растительного масла. Если вам кажется, что масла достаточно, можете его не добавлять.

8. Еще раз тщательно смешиваем все ингредиенты и пробуем салат. Хватает ли соли, остроты, сладости. При необходимости улучшайте вкус за счет тех или иных ингредиентов.

После этого выкладываем корейский салат на сервировочную тарелку. Сверху можно присыпать семенами кунжута. Получилось необыкновенно вкусное блюдо. Мягкое, сочное мясо, хрустящие огурчики и паприка. Все это сдобрено остренькой приправой. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Не пожалеете.

Как приготовить салат из огурцов с луком для закатки на зиму

Все ингредиенты рецепта взвешиваем после очистки и нарезки.

Для салата из огурцов с луком на зиму нужны:

• Огурцы — 4 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Укроп — 1 пучок (большой)
• Соль (каменная) — 3 ст. ложки (без большой горки)
• Сахар — 5-6 ст. ложек (без горки)
• Масло растительное — 250 мл
• Уксус столовый, 9% — 200 мл

Важные детали заготовки.

• Выход консервации около 4,5 литров.
• Советуем фасовать в банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.
• Если опасаетесь брать много продуктов на пробу, просто поделите количество ингредиентов на 2.

Подготовка овощей для салата из огурцов и лука на зиму.

С огурцов срезаем кончики и на всякий случай пробуем, нет ли горечи. Режем огурцы кольцами небольшой толщины 5-8 мм.

Если попался очень крупный (толстый) огурчик, его можно разделить вдоль пополам, и получившиеся половинки нарезать поперек на полукруги указанной толщины. В готовой салатной массе такие различия в форме не делают погоды и практически незаметны.

На фото — правильный засолочный сорт и нарезка огурцов в салат

Лук чистим и режем тонкими четверть кольцами. Укроп мелко рубим.

Объединяем овощи в большой миске (эмаль или нержавейка) и перемешиваем.

Настаиваем овощную нарезку с растительным маслом.

Добавляем к нарезке соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настояться при комнатной температуре — на 4-5 часов.

Ах! Просто пальчики оближешь, до чего аппетитные огурчики!

Доводим салат до кипения и кратко варим.

За время настаивания огурцы дадут много сока, который смешается с растительным маслом.

Пошаговый рецепт с фото — и любая закатка получится с первого раза даже у неопытного кулинара.

Ставим овощи на плиту на сильный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем уксус.

Варим салат на умеренном огне буквально 3-4 минуты, постоянно помешивая. Внимательно следим за цветом огурцов. Тот случай, когда лучше чуть-чуть не додержать, чем переварить.

В момент, когда овощи поменяют окраску с ярко-зеленого на защитный, сразу снимаем с огня. Иначе салат слишком размягчится — огурцы с луком будут менее вкусными.

Закрываем по банкам на зиму салат из огурцов с луком и растительным маслом.

Сняв с огня, раскладываем заготовку горячей по сухим стерилизованным банкам. Выгодный объем по 500-750 мл. Трамбуем овощи плотно, понемногу доливаем маринад с растительным маслом и стараемся заполнить банку до верха.

Закатываем под любую удобную крышку для длительного хранения. Переворачиваем, но не укутываем, чтобы зимой овощи не показались слишком мягкими.

Защитный цвет, как на фото, плотная текстура и универсальная нарезка для огурцов с луком в растительном масле: эта заготовка на зиму узнаваема и любима всеми!

После остывания кладем вкусную консервацию в темный шкаф.