Варим вкуснейший холодец из курицы и куриных лапок
Сегодня варим холодец из куриных лапок и курицы. Получается очень нежный, вкусный студень. Хорошо застывает. Держит форму
И, что немаловажно, бюджетный
А еще — это самое полезное блюдо!
Хрящики куриных лапок богаты коллагеном — белком, содержащим аминокислоты пролин и лизин. Именно они нужны для поддержания здоровья наших суставов. Из них образуются суставные поверхности, поддерживается эластичность сосудов, сохраняется молодость кожи.
Прям, все 33 удовольствия и сплошная польза.
Возьмем для рецепта:
Действия:
1. Куриные лапки нужно залить их водой и оставить на несколько часов. Из них удалятся ненужные вещества и будет меньше пены при варке.
2. Теперь нужно очистить лапки от грубой кожицы, обрезать коготки, хорошо промыть.
Кстати, кожица с лапок легко очищается, если залить их кипятком и несколько минут подержать в горячей воде.
3. Теперь перекладываем лапки в кастрюлю, в которой начнем варить студень и заливаем 5 литрами воды. Доводим до кипения и варим 2 часа на слабом огне.
4. В это время подготавливаем другие ингредиенты:
- Тщательно промоем курицу
- Разрежем ее на куски
- Очистим морковь
- Приготовим зубчики от целой головки чеснока
- Лук оставим в шелухе.
5. Луковицу, не разрезая, немного поджарим на сковороде. Масло не используем. Просто подпечем ее со всех сторон на небольшом огне. Потом, при варке курицы, запеченный лук придаст красивый, золотистый цвет и неповторимый и прекрасный запах бульону.
6. Во время варки лапок постоянно снимаем пену и жир с поверхности.
7. Через 2 часа от момента закипания укладываем в эту же кастрюлю куски куриной тушки. Варим на медленном огне еще 1,5 часа. Бульон мы пока не солим.
8. Теперь укладываем в кастрюлю запеченную луковицу.
9. После лука сразу же добавляем:
- Перец горошком (1)
- Столовую ложку соли (2)
- Пару листиков лавра (3)
- Мелко порубленный чеснок (4)
Пробуем бульон – соли не хватает. Подсаливаем еще. Всего уходит 2,5 ложки соли, которую мы вносим постепенно, пробуя бульон на вкус.
10. Даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Получилось всего 4,5 часа от момента закладывания лапок в холодную воду. Оставляем бульон стоять на плите, закрыв крышкой до тех пор, пока он полностью не остынет.
11. Достаем из кастрюли куски курицы, отдельно кладем в емкости вареные куриные лапки и морковь. Бульон процеживаем, выбрасываем луковицу и все ненужные остатки.
12. Куриное мясо отделяем от косточек и мелко нарезаем кубиками.
13. Теперь займемся лапками. Их у нас целая миска. Но вот вопрос – хотите ли вы возиться с ними и выбрать из них всю хрящевую ткань? Или не хочется тратить свое драгоценное время? Если выбираете последнее, то просто выбросите их – не дорогая потеря!
Но если дорожите своими суставами, переберите лапки, соберите все мелкие хрящики, удалите меленькие косточки. Получите прекрасное «лекарство» для своих суставов.
14. У вас получится целая тарелка очень ценной хрящевой ткани, богатой коллагеном и аминокислотами для построения собственных суставов тела. Мелко их нарежьте.
15. Куриное мясо и хрящики соединяем и тщательно перемешиваем. Добавляем черный молотый перец и, если надо, соль.
16. Подготавливаем посуду для студня.
17. Мясо раскладываем по мискам и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Студень прекрасно застывает. Из 1 кг лапок и 2 кг куриного мяса получается 3,5 литра прекрасного, вкусного студня. А еще это отличная профилактика остеохондроза и артроза суставов.
18. Кушайте на здоровье!
Заливное из перепелиных яиц
Для приготовления потребуется (на 8 порций):
- 16 перепелиных яиц;
- 1 морковь;
- 1 стебель лука-порея;
- 150 г корневого сельдерея;
- 2 стручка красного сладкого перца;
- 1 небольшая красная луковица;
- 4-5 перьев зеленого лука;
- 0,5 пучка укропа;
- 2,5 ст. ложки желатина;
- соль, молотый черный перец.
Заливное из перепелиных яиц/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia Рецепт приготовления:
- Подготовить овощи. Морковь, сельдерей, лук-порей и 1 стручок сладкого перца крупно нарезать и залить 500 мл воды. Посолить, поперчить и варить 10 мин.
- Замочить желатин. Отвар процедить, дать ему немного остыть и ввести отжатый желатин.
- На моркови сделать продольные бороздки и нарезать ее звездочками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить либо разделить на веточки. Перец и лук нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.
- В круглую прозрачную форму красиво выложить яйца, морковные звездочки, кольца перца и лука. Посыпать укропом. Залить отваром с желатином и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
Заливное из курицы с желатином «Курочка под снегом»
Хотите удивить ваших гостей? Угостите их заливным из курицы по этом рецепту. Готовое блюдо получается красивым и как раз новогодней тематики. Для приготовления блюда можно взять целую курочку, окорочка или бедрышки.
Необходимые продукты:
- 1 курица,
- Морковь – 2 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Чеснок — 1-2 зубчика,
- Плавленый сырок – 2 шт. по 100 г,
- Перец душистый — 5-6 шт.,
- Желатин – 20 г,
- Хрен – 2 ст. л. (его можно купить готовый в банках),
- Майонез – 5 ст. л.,
- Лимонный сок 1-2 ст. л. (по желанию),
- Для украшения свежий укроп.
Как готовить
Сначала разделываем курицу. Убираем кожу и ненужный жир в местах, где будем разрезать тушку. Вырезаем филе от грудки, можно заливное сделать и без нее, так как это мясо сухое. Но можно ее тоже добавить, только в бульон ее опускают чуть позднее, чем остальное мясо, чтобы она не переварилась.
Складываем части курицы, кроме грудки, в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на огонь. Воды наливаем немного, чтобы она только покрыла полностью мясо. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену.
Добавляем для аромата и вкуса луковицу и морковь, несколько горошин душистого перца и солим. Прикрываем крышкой кастрюлю и варим курицу до полной готовности. Через полчаса от начала варки добавляем в кастрюлю куриное филе и продолжаем варить.
Если вы готовите бульон от курицы-бройлера, то она варится около 1 часа. Домашнюю курочку следует варить чуть дольше, пока мясо не станет мягким.
Из готового бульона достаем луковицу, морковь, выкладываем куски курицы на блюдо, а бульон процеживаем через сито.
Разбираем курицу от костей. Мясо разрезаем на мелкие кусочки и складываем в форму, в которой будем готовить заливное. Туда же добавляем измельченный чеснок, а над блюдом на терке натираем плавленые сырки. Натертые сырки равномерно распределяем по поверхности.
В 1 стакане остывшего бульона растворяем 20 г желатина, размешиваем и оставляем для набухания. Необходимое количество зависит от его силы и количества бульона, поэтому обязательно читайте инструкцию на упаковке. Для приготовления блюда понадобится примерно 0,5 — 1 л бульона, то есть столько, чтобы он полностью прикрыл кусочки мяса. В оставшийся бульон добавляем 2 ст. л. хрена и 5 ст. л. майонеза, все размешиваем.
Набухший желатин подогреваем, чтобы он хорошо растворился и выливаем в бульон с хреном и майонезом, по желанию добавляем сок лимона, размешиваем. Пробуем на соль, при необходимости ее добавляем. Готовую заливку аккуратно выливаем на мясо.
Украшаем мелко нарезанным укропом, который символизирует елочные иголки, и украшаем кружочками моркови, оставшейся от варки бульона. Убираем кушанье в холодильник до полного застывания.
Как приготовить заливное из курицы в мультиварке
Нет ничего проще, чем приготовить заливное в мультиварке. Самый быстрый и простой рецепт, который только можно придумать.
Ингредиенты:
- Вода – 3,5 л
- Куриная грудка – 1-1,2 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Душистый перец – 7-8 горошин
- Соль – 1 ст.л.
- Желатин – 25 г.
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты. Промойте курицу, очистите овощи. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Сразу же добавьте лавровый лист и душистый перец. Закройте крышку мультиварки и включите режим тушения. Время 2 часа.
Шаг 2. Через 30 минут откройте крышку и снимите пену, посолите. Закройте крышку мультиварки и готовьте до звукового сигнала.
Шаг 3. Выньте овощи и грудку, переложите в отдельную тарелку до полного остывания. Тем временем растворите желатин, как написано в инструкции.
Шаг 4. Разбухший желатин добавьте в бульон и тщательно перемешайте.
Шаг 5. Мясо курицы отделите от кости и разберите на волокна. Разложите по формам, в которых будет застывать заливное.
Украсьте сверху морковью. Перемешайте остывший бульон и залейте им формы.
Шаг 6. Уберите заливное в холодильник и дайте ему полностью застыть
Слоеное заливное из курицы
Очень праздничное и эффектное блюдо. И вкусное до неприличия! Готовится легко и не требует больших затрат. Угощайтесь, дорогие!
Ингредиенты для «Слоеное заливное из курицы»:
- Грудка куриная — 1 шт
- Желатин (с горкой) — 9 ч. л.
- Укроп — 1 пуч.
- Чеснок — 1 зуб.
- Майонез (я пользуюсь этим рецептом: https://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/) — 200 г
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
Время приготовления:200 минут
Количество порций: 5
Рецепт «Слоеное заливное из курицы»:
Отварить грудку. Бульона должно получится не меньше 650 г на указанные пропорции ингредиентов. Бульон посолить, охладить, обезжирить (я делаю так: мочу марлю в ледяной кипячёной (обязательно) воде и процеживаю через неё остывший бульон).
Положить в бульон желатин и дать набухнуть в течение 40-60 минут. Поставить на плиту и подогреть бульон, постоянно помешивая, чтоб растворился желатин (кипятить нельзя!). Потом разделим бульон на три части: 300г/200г/150г.
Зелень мелко нарезать и смешать с 300г. бульона.
Вылить в форму (в силиконовую — очень удобно вынимать) и дать застыть. У меня на балконе застыл за 20 минут.
Курицу разделить на волокна. Добавить давленный чеснок, перец и
200г. бульона.
Размешать и вылить поверх первого слоя с зеленью. Так же дать застыть.
Майонез взбить миксером со 150г. бульона. Чем лучше взбить, тем нежнее получится суфле.
Выливаем заключительный слой поверх мясного и отправляем на холод до застывания.
Вынимаем из формы наше заливное «полено», нарезаем его на порционные куски и угощаем гостей!
Диетическое низкокалорийное заливное из куриного филе
Самый легкий с точки зрения калорий вариант заливного – это заливное, приготовленное из куриного филе. Прекрасная замена жирному холодцу, но менее вкусная.
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 гр.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 2-3 шт.
Петрушка – небольшой пучок.
Желатин – 30 гр.
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Черный перец – по вкусу.
Гвоздика – по вкусу.
Душистый перец горошком – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Филе заливаем водой, добавляем соль, перец, гвоздику, чеснок и лимонный сок. Варим на небольшом огне, так чтобы вода немного кипела 25-30 минут. Филе даем остыть в бульоне, затем достаем мясо и процеживаем бульон через мелкое сито или сложенную вдвое марлю.
2. Желатин заливаем 200 мл. кипяченой воды и оставляем набухать на 20-30 минут, затем соединяем желатиновую массу с куриным бульоном.
3. Отдельно варим морковь и яйца. Морковь нарезаем кубиками, яйца очищаем от скорлупы и режем на четвертинки.
4. Куриное филе разделяем на волокна и выкладываем мясо на дно формы равномерно, к нему добавляем морковь, дольки яйца и листья петрушки, выливаем в форму куриный бульон, когда он остынет до комнатной температуры, ставим блюдо в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
Заливное из курицы (пошагово) – общие принципы приготовления
Курицу можно взять как магазинную, так и деревенскую. Первая вариться чуть больше часа, а вторая не меньше полутора часов. Если взять те части птицы, в которых присутствует желирующий компонент (шея, голень, крылья, бедра), то желатин добавлять не нужно. Если используются другие части, то бульон можно перемешать с обычным желатином.
Желатин для заливного можно использовать в виде порошка или пластин. Порош нужно залить водой в соотношении один к четырем и оставить его набухать на четверть часа. Пластину желатина следует разводить в 100 г воды.
Овощи можно варить как отдельно, так и сразу вместе с курицей. Затем их следует удалить с помощью шумовки и нарезать красивыми фигурками. Куриное мясо можно пропустить через мясорубку или нарезать кубиками или соломкой.
Блюдо можно оформлять по своему усмотрению и вкусу. Главное, для красоты все ингредиенты нужно выкладывать аккуратно слоями, а только потом их заливать желейным бульоном.
Куриное заливное в порционных стаканчиках
Еще один вариант — заливное из курицы в порционных стаканчиках: редакция первого рецепта, его апгрейт. 2 отличия: это заливное ассорти слоями, сервированное в порционных бокалах. Это удобно, красиво, это всегда нравится гостям.
К перечисленным выше ингредиентам рецепта куриного заливного добавились сыр и помидоры.
Начинать надо, как и положено, с приготовления бульона. Сварите куриный бульон с луковицей и морковкой, добавив специи и посолив. Очень кстати придется букет гарни.
Затем процедите и отлейте необходимое количество бульона в миску для добавления желатина.
Правильное соотношение бульона и желатина такое: на 300 мл жидкости требуется 1 ст. л. быстрорастворимого желирующего порошка.
Остудите куриное бедро, снимите кожицу, удалите жир и отделите мясо от косточки. Порежьте его кубиками, после чего разделите массу на 2 части. Выложите половину в бокал.
Помидор помойте и нарежьте ломтиками. Выложите его поверх куриного мяса, распределив кусочки.
Натрите на крупной терке твердый сыр. Засыпьте его в бокал.
Отваренную в бульоне морковь нарежьте ломтиками и выложите поверх сыра.
Последний слой заливного — куриное мясо, которое надо аккуратно залить горячим желированным бульоном. Теперь можно ставить в холодильник.
Но вот, собственно, и все. Заливное из курицы ассорти слоями в порционных стаканчиках готово. Можно подавать.
Примечание. Сыр подойдет любой жирности и солености. Хороший сыр придаст блюду пикантность.
Заливное и бульон — в чем отличия?
В целом это блюдо мало чем отличается от куриного бульона, кроме нескольких важных моментов:
- В его составе непременно присутствует желатин. Конечно, можно сделать заливное и без него – например, сварить из деревенской курицы или добавив в бульон несколько куриных лапок.
- Но в городских условиях это не всегда удобно, поэтому не будет ничего страшного просто добавить в заливное желатин. На вкус он не влияет, а вот нужная консистенция получится гарантированно. К тому же желатин дает несравненную пользу организму. Ведь по сути это белок, который быстро восстанавливает суставы, мышцы, связки (вреда желатин не приносит, если только не злоупотреблять им).
- Заливное блюдо обязательно ставится на ночь в холодильник для образования нужной консистенции. Тем лучше – зато с утра нас ждет готовый завтрак, который останется просто съесть, поэтому можно поспать и подольше.
Соус из хрена
Нам понадобится:
- хрен — 100 гр
- вода — 0,5 стакана
- уксус 3% — 0,5 стакана
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — 1 ч. ложка
Приготовление:
Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.
Хранить в холодильнике.
Ну вот теперь, пожалуй и все. Сегодня мы рассмотрели, как готовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и желе, и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подается к этому блюду.
А также рассмотрели различные рецепты, варианты и идеи оформления. И я на все 100% уверена, что теперь все, кто возьмется готовить эту любимейшую в народе закуску, не будут испытывать недостатка в знаниях. И у всех получится вкуснейшее блюдо, которое всегда встречается на Ура за любым праздничным столом. Скоро Новый Год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!
Приятного аппетита!
Кто-то предпочитает холодец, а некоторые больше любят заливное. Его готовят из абсолютно различных ингредиентов: мяса, рыбы, овощей и фруктов. Время на его приготовление понадобится сравнительно немного, а кушанье получается вкусным, низкокалорийным и полезным
. Если включить свою фантазию, из этого блюда можно сделать настоящий кулинарный шедевр, добавляя в него различные ингредиенты, которые очень красиво смотрятся в разрезе и застывшем виде. Давайте рассмотрим подробный простой рецепт с фото куриного заливного, которое можно приготовить не только в будний день, но и на праздничный стол.
Кухонная техника и утварь:
сковорода, глубокая кастрюля, форма для заливки.
Обязательно берите охлажденное мясо
, чтобы не испортить вкус продукта.
По такому же рецепту вы можете приготовить заливное из куриной грудки с желатином. Тогда при варке бульона обязательно добавьте мяса, чтобы он получился насыщенным.
Такой рулет можно приготовить из мяса и омлета
Но в этом рецепте заливной курицы я решила добавить морковь и стручковую фасоль, обратите внимание на фото, как красиво рулет смотрится в разрезе.
- Также очень вкусно и красиво получается с разноцветным болгарским перцем.
-
Во время варки к рулету можно добавить дополнительное мясо
, чтобы получить более насыщенный бульон.
Варианты подачи
Готовый продукт имеет очень аппетитный вид. Но еще его можно вывернуть в плоское блюдо
. Для этого посуду с заливным поставьте в более широкую посуду с горячей водой буквально на минуту. Затем переверните на блюдо, в котором будете его подавать.
Украсить заливное можете зеленью
, помидорами и солеными огурцами.
Видеорецепт
Уважаемые кулинары, давайте посмотрим короткое видео, в котором подробно показан рецепт заливного из курицы с желатином. Вы увидите, как правильно скрутить рулет, сколько нужно залить воды во время варки и каким получается кушанье при полной готовности.
- Не менее вкусным получается . Этот рецепт передала мне мама, а ей ее мама. Рекомендую и вам приготовить такое блюдо на ближайшее застолье. Оно получается вкусным, сытным и красивым.
- Не оставим без внимания . Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое очень полезно для наших суставов. Даже диетологи рекомендуют употреблять его не меньше, чем 1 раз в неделю для профилактики.
- По возможности приготовьте . Весь процесс протекает намного быстрее, чем при классическом способе его приготовления, а блюдо получается вкусным и насыщенным полезными веществами.
Заливное из курицы с желатином — простой рецепт
Очень аппетитное и красивое заливное, приготовленное по этому рецепту, приведет в восторг даже самого привередливого гурмана. Очень рекомендую это блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.( вес 1кг)
- Морковь — 1шт.
- Корень петрушки — 1шт.
- Лук репчатый — 1шт.
- Лавровый лист -2шт.
- Перец горошек — 4-5 шт.
- Желатин листовой — 12 шт.
- Лимон, зелень, горошек, яйцо — для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовьте курицу, отделите крылья и ножки от тушки. Так же удалите хвостик и лишний жир. Замочите в холодной воде на 20-30 минут.
Шаг 2. Промойте курицу под проточной водой. Положите ее в кастрюлю с широким дном и залейте чистой холодной водой, так чтобы она прикрывала птицу на 2 см.
Шаг 3. Добавьте в воду корень петрушки, морковь, закройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения.
Шаг 4. Когда бульон закипит, добавьте неочищенный репчатый лук, посолите и продолжайте варить также на медленном огне. Засеките время, через 10 минут уберите лук, еще через 10 корень петрушки и морковь.
Шаг 5. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Курица должна вариться с момента закипания 1 час.
Шаг 6. По истечению времени, снимите кастрюлю с огня. Кусочки мяса переложите на тарелку и дайте остыть. Процедите через сито бульон: 500 мл слейте в отдельную емкость и остудите примерно до 50 градусов, остальное оставьте в кастрюле.
Шаг 7. С курицы удалите кожу, отделите мясо от кости и разберите на волокна, уберите все хрящи. Переложите кусочки филе в кастрюлю с бульоном и прокипятите 1-2 минуты, затем переложите их в сито. Оставшийся бульон так же процедите и остудите.
Шаг 8. Замочите желатин в воде как написано в инструкции. Тем временем мясо разложите в форму для заливного. Смещайте желатин с небольшим количеством бульона, когда он хорошо растворится, влейте его в основную массу.
Шаг 9. Залейте курицу бульоном, украсьте по своему желанию.
Остудите до комнатной температуры, затем отправьте в холодильник застывать. Примерное время 3 часа.
Как сделать заливное с курицей и грибами в домашних условиях
Кроме стандартный ингредиентов в заливном можно использовать и грибы, и колбасу, или какие-нибудб копчености. Вот и в этом рецепте получился небольшой эксперимент. Курицу грибами не испортишь. А вы как считаете?
Ингредиенты:
- Курица — 1,5 -2 кг.
- Грибы — 300 гр.
- Ветчина — 300 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Веточки петрушки — 2-3 шт.
- Желатин — 30 гр.
- Соль — 1 ст. л
- Перец горошком — 5-6 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1. Разделите курицу на части, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь поставьте на минимальную мощность, добавьте соль и варите 1,5-2 часа под крышкой.
Шаг 2. За 40 минут до готовности добавьте в кастрюлю морковь, лук, и перец.
Шаг 3. Грибы промойте, разрежьте пополам и варите в подсоленной воде сорок минут. Тем временем подготовьте желатин как указано в инструкции
Шаг 4. По истечению времени выньте из бульона все содержимое и процедите его. Смешайте с желатином, доведите до кипения, но не кипятите!
Шаг 5. Мясо отделите от кости, порежьте на небольшие кусочки. Тонко нашинкуете отварную морковь, крупно нарежьте зелень. Ветчину нарежьте кубиками.
Шаг 6. Подготовленные ингредиенты заложите в формы и залейте бульоном. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Заливное из курицы с желатином: рецепт с фото пошагово
По сути, готовое блюдо состоит из 3 компонентов – это сама курица с бульоном, немного овощей на выбор и желатин со специями. Для приготовления лучшего заливного из курицы достаточно просто следовать классическому рецепту и точно соблюсти количества ингредиентов (сначала посчитаем на 1 литр воды).
Берем такие продукты:
- курица 300 г любого филе (бедрышки, грудка, окорочка);
- желатин – 30 г (3 упаковки по 10 г или 1,5 по 20 г);
- морковь и лук – по 1 штуке;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль – по вкусу, но не более столовой ложки;
- перец – несколько горошин;
- лавровый лист – по желанию (достаточно 2-3 листиков).
Действовать будем таким образом:
Шаг 1. Сначала подготавливаем все ингредиенты, в особенности тщательно промываем курицу, отрезаем у нее нужные части или варим целиком (в таком случае пропорционально увеличиваем все компоненты заливного: например, на 1,5 кг курицы возьмем в 3 раза больше воды – около 4-5 литров).
Шаг 2. К варке куриных бульонов существует 2 разных подхода. Классический вариант – закладываем мясо в холодную воду, подсаливаем, доводим до кипения и варим на среднем огне еще 40-60 минут.
Второй вариант – закладываем мясо сразу в кипяток и варим до 30-40 минут. В этом случае получается хорошее, сочное отварное мясо. Это особенно хорошо, если мы готовим сочные кусочки филе – те же бедра или окорочка.
А вот диетическое мясо куриной грудки лучше варить по классической схеме, а затем просто разделить на волокна. Не забудем положить в бульон почищенную морковь и лук (целиком) – сделать это можно незадолго до закипания.
Шаг 3. Поскольку мы готовим в основном блюда из магазинных кур, то сразу после закипания воду лучше слить, после чего снова залить чистую холодную воду и варить бульон опять – именно на этом этапе и добавляют овощи.
Шаг 4. Тем временем разводим желатин. Сделать это очень просто – берем пакетик 10 г и заливаем водой комнатной температуры (чуть больше половины стакана).
Как развести желатин (фото)
Соответственно, если нужно 30 г, заливаем 1,5 стаканами обычной воды, только емкость нужно выбрать побольше – желатин обязательно увеличится в объеме минимум в 2 раза. Произойдет это совсем скоро – примерно через полчаса. Одновременно с этим пропускаем чеснок через давилку.
Шаг 5. Заправляем бульон всеми специями, удаляем овощи, достаем мясо и нарезаем порционными кусочками. Затем вливаем в него набухший желатин
А теперь внимание – сильно убавляем огонь, чтобы жидкость больше не закипала. Хорошо перемешиваем и настаиваем буквально 5 минут
Шаг 6. Вареный лук едва ли кого-то заинтересует, поэтому от него можно благополучно избавиться. А вот морковь – это не только красивый овощ позитивного оранжевого цвета, но еще и носитель провитамина А, так необходимого нашим глазам. Ее нарезаем кружочками или сердечками и укладываем на дно формы.
Шаг 7. Поверх нее следует слой куриного мяса, далее – просто жидкость. Убираем в холодильник на ночь (предварительно пусть остынет до комнатной температуры).
Шаг 8. Украшаем зеленью, которой можно посыпать заливное и при подаче.
Шаг 9. На следующий день нас ожидает приятный сюрприз. Достаем форму из холодильника и буквально на пару секунд погружаем ее в кипяток и сразу достаем.
Блюдо отстанет от стенок, после чего аккуратно переворачиваем его и выкладываем готовый продукт на тарелку. Такая вот получилась куриная история.
Заливное из курицы с желатином, морковью и зеленью
Подавать заливное из курицы можно со свежими овощами, а из соусов уместно использовать горчицу или хрен. Хотя можно скушать и просто так – польза от этого не уменьшается.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Во всех рецептах рекомендуется обязательно процедить куриный бульон, чтобы добиться его максимальной прозрачности. Для этих же целей можно избавиться от кожицы мяса, поскольку она дает довольно много жира и делает жидкость более мутной. К тому же можно варить бульон из нежирного филе (грудки), тогда он точно получится прозрачным.
Пошаговый рецепт приготовления заливного из курицы в бутылке
Универсальность и легкость приготовления куриного мяса дает большой простор для фантазии. Вы можете экспериментировать с ингредиентами или способом подачи. Предлагаем вам попробовать приготовить заливное из курицы в бутылке, это будет выглядеть очень оригинально.
Ингредиенты:
Куриное мясо – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков.
Перец горошком (черный, душистый) – 10-20 шт.
Петрушка.
Желатин – 30 гр.
Зеленый горошек – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Курицу разделяем на части, кладем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 10 минут. Сливаем воду, заливаем заново, добавляем к мясу специи, ставим на маленький огонь и накрываем крышкой.
2. Через час после варки, кладем в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Как только морковь сварится, достаем ее. За 10 минут до готовности бульона солим его.
3. Из бульона достаем мясо, остужаем и отделяем мясо от костей, разделяем его на мелкие кусочки. Бульон процеживаем.
4. Желатин растворяем в небольшом количестве бульона, выливаем желатиновую массу назад.
5. Формой для заливного нам будет служить обычная пластиковая бутылка, для этого срезаем горлышко. Вареную морковь мелко нарезаем, рубим петрушку. В отдельной емкости смешиваем мелкие кусочки мяса, морковь, консервированный горошек, петрушку. Перекладываем получившуюся массу в бутылку, она должна заполнить 2/3 бутылки, заливаем бульоном, но следите за тем, чтобы бульон не был очень горячим, иначе бутылка может деформироваться. С помощью полиэтиленового пакета и резинки закрываем отверстие в бутылке. Содержимое бутылки встряхиваем, оно должно получиться очень густым.
6. После того, как заливное застынет, аккуратно разрежьте бутылку и извлеките его, нарежьте на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра и подавайте к столу в составе мясной нарезки.
Приятного аппетита!