Закуски из красной рыбы на праздничный стол

Террин из лосося

Такое утонченное рыбное лакомство с каждым годом завоевывает в нашей стране все больше поклонников. Если вы не равнодушны к красной рыбе, то вам, несомненно, понравится этот рецепт.

Хотя лосось и сливочный сыр являются калорийными продуктами, но, с другой стороны, рыба содержит множество полезных веществ. Она богата никотиновой кислотой, калием, витамином В1, хромом и фосфором, жирными кислотами Омега 3, и сыр тоже, безусловно, по своим ценным свойствам не отстает от лосося.

Вдобавок к этому, такое нежное кушанье всегда впишется в любое праздничное мероприятие и привлечет к себе внимание гостей. Состав компонентов:

Состав компонентов:

• свежий огурец;
• 430-450 г лосося копченого;
• полкило сливочного сыра;
• укроп (или петрушка), специи для рыбы, перец – на усмотрение.

Инструкция готовки с фото:

1. Во-первых, нарежьте очень мелкими ломтиками 150 г красной рыбки (можно также перебить с помощью блендера) и огурец, измельчите зелень.
2. Во-вторых, смешайте эти продукты с сыром, приправьте перчиком, специями. Взбейте до однородности. По желанию можно добавить в массу орехи, грибы, маслины.
3. Особенно актуально использовать квадратную (15*15 см) или прямоугольную формочку, предварительно покрытую пищевой пленкой.
4. Далее оставшийся лосось порежьте на тонкие полоски. Дно формы и ее бока выложите длинными пластинками из рыбы как бы внахлест.
5. Потом сырной начинкой равномерно заполните форму, утрамбуйте ее. Это необходимо для того, чтобы будущий террин из лосося был плотным и впоследствии хорошо нарезался на порции. Если кончики рыбки свисают, заверните их.
6. Теперь упакуйте закуску в пищевую пленку и выдержите в холодильной камере часов 5-6.

В конце возьмите красивую сервировочную посуду, и аккуратно переверните на нее формочку вверх дном, получив, таким образом, потрясающий рыбный террин. По желанию декорируйте его лимоном и зеленью.

Террин из духовки

Однако есть и другой рецепт террина из лосося. С фото вы сможете ознакомиться в этой же статье.

На его приготовление придется потратить чуть больше времени, но некоторые эксперты считают, что получается блюдо более вкусным.

Чтобы приготовить его, нужно взять такие продукты:

• Свежий лосось – 500 грамм.
• Соленый лосось или семга – 150 грамм.
• Сырые куриные яйца – 3 штуки.
• Жирные сливки – 200 грамм.
• Базилик или укроп – 1 пучок.
• Сушеные прованские травы, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление блюда не ограничивается настаиванием в холодильнике – его приходится запекать. Поэтому можно заранее включить духовку, установив на 180 градусов.

1. Положите в чашу блендера сырую рыбу и перемелите в однородную массу.
2. Сюда же добавьте остальные ингредиенты – кроме соленого лосося – и хорошенько перемешайте. Масса должна получиться совершенно одинаковой, без густых и жидких слоев.
3. Соленого лосося тонко порежьте и разделите на три равные части.
4. Первую треть уложите на дно силиконовой формы для запекания – примерные размеры указаны выше. Но на этот раз использовать пищевую пленку не нужно – укладывайте прямо на дно.
5. Дальше повторяйте все так же, как описано выше, чтобы получилось три слоя рыбы, разделенных двумя слоями соуса.
6. Теперь нужно набрать в достаточно большую сковороду или утятницу горячую воду и поместить форму в нее.
7. Сверху закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Затем вытащить, снять фольгу и вернуть в духовку еще на 5 минут.

Готовое блюдо нужно остудить до комнатной температуры, и только после этого подавать на стол. Все-таки террин является холодной закуской, и в горячем виде не сможет раскрыть весь богатый букет ароматов и вкусов.

Рецепты тарталеток с начинками для праздничного стола

Ещё один вид праздничных закусок — это тарталетки с разными начинками, они красиво и необычно украшают стол. Такая закуска подойдёт как для длительного застолья, так и для лёгкого фуршета. Тарталетки весьма удобны для праздника на работе, они позволяют использовать минимум посуды.

Их, конечно же, можно испечь самим, но торговые сети предлагают огромный выбор тарталеток, поэтому хозяйки чаще используют уже готовые. Остаётся только подготовить начинку.

Вкусные тарталетки с начинкой из кальмаров

Начинка из морепродуктов делает блюдо лёгким, но при этом питательным. А особенный привкус кальмара наверняка порадует гостей.

Продукты:

• кальмары – 1 тушка (500 гр.)
• яйца – 2 шт.
• майонез
• соль по вкусу
• тарталетки

Способ приготовления:

1. Тушку кальмара положить в кипящую подсоленную воду. Через 2 минуты после того, как вода в кастрюле вновь закипит, достать кальмара. Сделать это удобно при помощи шумовки. Немного остудить и почистить: удалить хитиновые внутренности, снять тонкую верхнюю шкурку.
2. Куриные яйца сварить, остудить, очистить, натереть на мелкой тёрке. Нарезать кальмар мелкими кусочками. Сложить в миску, посолить, заправить майонезом.
3. Массу тщательно перемешать, чтобы она стала однородной. Заполнить тарталетки начинкой.
4. Для подачи на стол подойдёт большое плоское блюдо. Разложить по краям листья пекинской капусты или листья салата. Сверху расставить закуску с кальмарам, украсить петрушкой.

Видео о том, как сделать тарталетки с красной икрой из слоёного теста

Нашла интересное видео, где автор предлагает сделать тарталетки в домашних условиях из слоёного теста. Он наполнил их творожным сыром и красной икрой — отличный вариант для праздничного стола.

Блинный рулет «Четыре сыра»

Как ясно из названия, для приготовления нам понадобятся несколько видов сыра. Не обязательно четыре, но два — точно! Среди них должен быть полутвердый и плавленый мягкий.

Очень хорошо, если есть знаменитый дорблю или другой вид с плесенью — это придаст закуске острые ореховые нотки. Также можно включить в состав твердый пармезан, но это по желанию.

Готовим начинку для нашего рулета

• В глубокую тарелку нарезаем кубиками 100 г сыра с плесенью.
• Затем трем на крупной терке 100 г полутвердого сорта. Если есть уже натертый пармезан — насыпаем 1 ст. л. с горкой.
• В завершение выкладываем 1,5-2 ст. л. мягкого плавленого сыра с добавками (вроде ветчины или грибов) или простого сливочного. Перемешиваем.

Формируем блинный рулет «Четыре сыра»

• Полученную массу распределяем ровным тонким слоем на каждом блинчике, оставляя по 1,5 см запаса с каждой стороны, и сворачиваем в рулеты.
• Когда все будет готово, выкладываем получившийся полуфабрикат на противень с использованием пекарской бумаги, фольги или просто смазанный маслом.

При желании, слегка присыпаем мелко тертым твердым сыром каждый рулетик. Отправляем в горячую духовку и оставляем зарумяниваться при температуре 180°С в течение 7-8 минут.

Наша задача заключается в том, чтобы не засушить блюдо, а лишь расплавить сырную начинку внутри!

Горячим рулетам даем остыть 5-7 минут, а затем режем на нужное нам количество частей, в зависимости от того, как собираемся подавать.

Простые, недорогие салаты на праздничный стол

Салаты — это, конечно же отдельная тема. Хозяйки стараются непросто соединить продукты, а выложить их как-то по-особенному.

Но не всегда есть время и возможность готовить что-то сложное, необычное. Выручают простые в приготовлении рецепты, но их простота совсем не отражается на вкусе. Предлагаю три отличные закуски для будней и праздников.

Недорогой рецепт салата с селёдкой и грибами

Селёдка частый гость в меню у хозяек, но готовить её можно не только «под шубой». Предлагаю простой, недорогой, но очень вкусный рецепт закуски на праздничный стол. Ингредиенты для неё есть в закромах практически у каждой хозяйки.

Вам понадобится:

• сельдь — 1 шт.
• маринованные огурцы — 4 шт.
• маринованные грибы — 200 гр.
• яйца — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка — по вкусу
• майонез
• молотый перец — щепотка

Последовательность действий:

1. Заранее отварить, остудить яйца. Селёдку почистить, удалить голову, хвост, плавники, внутренности, отделить от костей.
2. Филе рыбы порезать ломтиками, яйца, грибы, огурцы кусочками.
3. Сложить подготовленные ингредиенты в салатник. Добавить мелко нарезанный лук, петрушку. Поперчить, заправить майонезом, перемешать. Подавать к столу можно сразу.

Простой овощной салат с сырными шариками

Без овощей сложно представить себе праздничный стол. Можно, конечно, сделать простую нарезку из разных овощей. Но в виде салата они будут только вкуснее.

Необходимые продукты:

• пекинская капуста — 1 вилок небольшого размера
• помидор — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• хурма — 1 шт.
• сыр плавленый — 1 шт.
• укроп, зубчик чеснока

для заправки:

• оливковое масло (или любое растительное) — 2 ст. л.
• мёд — 1 ч. л.
• сок лимона — 2 ст. л.
• соль, перец — по 0,5 ч. л.

Как приготовить:

1. Овощи помыть, обсушить. Болгарский перец освободить от семян, разрезать вдоль на 4 части, а потом нарезать брусочками. Хурму с помидорами порезать крупными кубиками. У пекинской капусты отделите белую, более жёсткую часть, она пригодится для других блюд. А мягкие зелёные листья нарежьте крупными кусками. Сложите все подготовленные ингредиенты в глубокую миску.
2. Для заправки в отдельной миске смешайте жидкий мёд, оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Заправить салат, выложить его на большое плоское блюдо.
3. Размять вилкой сыр, добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанный укроп, хорошо перемешать.
4. Влажными чистыми руками скатать небольшие сырные шарики. Разложить их по салату и можно подавать к столу.

Вкусный, сытный салат из говядины и редьки дайкон

Этот вариант закуски на праздничный стол особенно понравится мужской половине застолья.  Салат с насыщенным мясным вкусом, а редька дайкон придаёт ему сочность, оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• отварная говядина — 200 гр.
• яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• редька дайкон — 400 гр.
• репчатый лук — 1 шт. среднего размера
• майонез
• растительное масло для обжарки
• листики петрушки для украшения

Описание рецепта:

1. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Редьку дайкон помыть, почистить, порезать соломкой. Сложить в миску, посолить и оставить на 15 минут. Сок, который образуется за это время, нужно слить.
3. Отварную говядину и яйца нарезать соломкой. Половинку одного яйца можно оставить для украшения.
4. Выложить в салатник все подготовленные продукты, заправить майонезом, перемешать, украсить дольками яиц, веточками петрушки или кинзы.

Новый год это или день рождения, любой повод подразумевает, что закуски на праздничный стол обязательно подадут. Конечно, у каждой хозяйки есть свой набор рецептов для любых случаев. Надеюсь, эта подборка угощений пополнит вашу кулинарную книгу новыми идеями. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое, это часто приводит к потрясающим результатам.

Вкусных вам праздников!

Блины с красной рыбой и творожным (сливочным) сыром

Лепешки для фарширования можно конечно же печь по любому рецепту, это могут быть блины на молоке или на кефире, главное, чтоб они были максимально тоненькими: много начинки и мало теста — вот то, что нужно для такого блюда!

Сегодня покажу еще один простой рецепт выпекания кругляшей, который отлично подходит для фарширования любыми начинками.

Ингредиенты: 

для теста:

• молоко — 1/2 литра
• пшеничная мука — 200 гр
• яйцо — 1 штука
• сахар — 1 столовая ложка без горки
• соль — 1 чайная ложка без горки
• растительное масло — 1 столовая ложка в тесто + для смазывания сковороды

для начинки:

• красная слабосоленая рыба — 200 гр
• творожный (сливочный сыр) — 60 гр
• сметана (или йогурт) — 1 столовая ложка
• зелень укропа — по вкусу

Этапы приготовления:

Шаг 1.

Прежде всего нужно приготовить блинное тесто. И для этого смешаем яйцо, соль и сахар до однородного состояния. Одного яйца для такого количества молока и муки будет вполне достаточно. Знаю, что многие добавляют яиц побольше, но как по мне, то большое количество яиц в тесте, утяжеляет его.

Блины сами по себе еда очень сытная, а уж если они еще и с начинкой, то это вполне себе полноценное блюдо.

Шаг 2

Начинаем постепенно и поочередно  добавлять пшеничную муку и подогретое молоко в яичную смесь.

Шаг 3.

Теперь один из самых важных моментов: тесто нужно размешать до однородного состояния и добиться максимального растворения комочков, которые обязательно будут. Любят они очень блинное тесто! Можно подключить миксер, если сомневаетесь, что справитесь с помощью венчика.

Тесто получается достаточно жидким и не нужно этого пугаться. Мы его сейчас отправим на непродолжительный отдых, за это время, кстати, оставшиеся комочки, растворяться, а само тесто станет немного гуще, еще придется и водой его разбавлять.

Шаг 4.

Пока тесто стоит в сторонке, можно подготовить все ингредиенты для начинки, чтобы потом быстренько зафаршировать поджаренные кругляши.

Для начинки нам нужна любая малосольная красная рыбка и Вы вполне можете приготовить ее дома, своими силами, у меня на фото как раз такая, домашняя.

Рыбку мы порежем произвольно, так, чтобы было удобно заворачивать порезанные кусочки в блин. Зелень укропа мелко нашинкуем.

Шаг 5.

Предлагаю сразу и сливочный соус приготовить, которым будем смазывать каждое румяное изделие. Тут все просто: творожный или сливочный сыр, что найдете в магазине, смешиваем со сметаной или йогуртом, добавляем зелень и перемешиваем все до однородности. По желанию можно посолить и поперчить по вкусу. С солью будьте аккуратнее, у нас же рыбка соленая.

Шаг 6.

Пока занимались начинкой, тесто отдохнуло и сейчас самое время проверить его на консистенцию. Если оно загустело, нужно разбавить водой до необходимого состояния. Можно например, попробовать испечь первый блинчик и тогда уже точно станет понятно, стоит ли его разбавлять водой или нет. Мне все же пришлось разбавить тесто водой, хочу получить тоненькие лепешечки и тесто для таких должно быть достаточно жидким.

Перед выпеканием в тесто добавляем растительное масло. У него здесь двойная миссия: во-первых, оно является разрыхлителем, а во-вторых, не нужно будет смазывать сковороду перед выпеканием каждого нового блинчика.

Шаг 7.

Все готово и можно заняться самой интересной процедурой в процессе приготовления — выпеканием.

Для блинов лучше бы конечно иметь отдельную сковороду, чугунную или с толстым дном. На такой сковороде печь но удовольствие!

Сковороду смазываем маслом и хорошо хорошо разогреваем.

Набираем в половник тесто и выливаем на горячую сковороду, помогая круговыми движениями распределиться ему по всей поверхности сковороды. Попадая тонким слоем на раскаленную жаровню, блин подрумянивается и прожаривается равномерно. Парочка пожаренных изделий и Вы поймете, сколько в половнике должно быть теста для следующего изделия.

Если сковорода хорошо прогрелась, блинчики будут выпекаться очень быстро, только успевай переворачивать.

Обжариваем с двух сторон до красивого румянца.

Складываем стопочкой. Так как впоследствии мы планируем блинчики фаршировать, смазывать маслом их не будем. Кругляши получились тоненькими, то, что надо!

Как приготовить вкусные тарталетки с красной рыбой и яйцом

Подготовку праздничного стола идеально облегчают покупные тарталетки. Закуски в них очень удобно держать в руках, и это сделает ваш фуршет уютным для гостей. Кстати, на детский день рождения особенно интересен фуршетный стол, ведь для детей еда на втором плане, важнее — игры и конкурсы с подарками.

Ингредиенты на 16 порций:

• Тарталетки — 16 шт.
• Любая красная рыба (малосолка или х/к) — 200 г
• Плавленый или сливочный сыр — 120 г
• Перепелиные яйца — 8 шт.
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки
• Перец черный и специи — по вкусу
• Зелень для украшения

Приготовление праздничной закуски с красной рыбой.

1. Вырезаем круглый кусочек рыбного филе и укладываем в тарталетку.
2. Вторым слоем — сыр, растертый с лимонным соком и специями.
3. Третий этаж — половинка яйца, сваренного вкрутую.
4. Украшаем веточкой зеленушки.

Работаем ложкой, как на фото, без возни с мешком.

Как видите на фото, расход красной рыбы в этих тарталетках небольшой, хотя в каждую закуску она идёт цельным кусочком.

Диетический террин из щуки или другой речной рыбы

Компоненты:

• щука или другая речная рыба – для получения 0,2 кг фарша;
• творожный сыр – 0,25 кг;
• творог – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• тыква или морковь – 100 г;
• соленый огурец (или оливки, или консервированные шампиньоны) – 100 г;
• рафинированное растительное масло – минимальное количество (для смазывания формы);
• укроп – 30 г;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо щуки или другой речной рыбы отделите от кожи и костей, дважды прокрутите через мясорубку.
2. Соедините рыбный фарш с творогом и мягким сыром, добавьте мелко порезанный укроп, соль, специи и яйцо. Взбейте продукты вместе. Получившуюся массу поделите на три части.
3. Морковь или тыкву натрите и потушите до мягкости (еще лучше – запеките).
4. Огурцы или оливки порежьте кружками. Если решили готовить с шампиньонами, нарежьте их пластинами.
5. В смазанную маслом форму выложите третью часть рыбно-творожной массы, на нее положите тыкву или морковь.
6. Выложите третьим слоем вторую часть смеси рыбы, творога и сыра.
7. Следующим слоем положите соленья, на них – оставшуюся массу с рыбным фаршем.
8. Обтяните форму фольгой и отправьте на 30-40 минут в духовку, разогретую до 170-180 градусов.

После того как террин полностью остынет, его можно будет выложить на блюдо и подать к столу. Украсить закуску можно колечками оливок и зеленью.

Рыбный террин – изысканная холодная закуска, отлично подходящая для диетического питания. Приготовить это блюдо сможет даже малоопытная хозяйка, а результатом останется доволен даже привередливый гурман.

Террин из скумбрии и горбуши

Что нужно:

• копченая скумбрия – 0,3-0,35 кг;
• слабосоленая горбуша (филе) – 0,25-0,3 кг;
• мягкий сыр – 0,3-0,4 кг;
• укроп – 20-30 г;
• желатин – 10 г;
• молоко или вода – 50 мл.

Как приготовить:

1. Сыр взбейте с измельченным укропом.
2. Желатин распустите в молоке или воде.
3. Скумбрию разделайте на филе, горбушу нарежьте тонкими ломтиками.
4. Смешайте распущенный желатин сначала с небольшим количеством сыра (примерно 50 г), затем – с оставшимся сыром.
5. На дно прямоугольной формы или контейнера постелите пищевую пленку, на ней разложите ломтики красной рыбы.
6. Положите на горбушу половину сырной массы, разровняйте ее. Вдоль положите на сыр филе скумбрии. Накройте его оставшимся сыром.
7. Разложите на сыре ломтики горбуши, накройте их пищевой пленкой.

Уберите террин в холодильник на 10-12 часов, этого времени будет достаточно, чтобы он полностью застыл.

Почему блюдо достойно внимания

Террин из лосося с творожным сыром завоевывает все больше сердец в нашей стране. Домохозяйки выбирают именно террин в качестве основного угощения для гостей. Давайте разберемся почему? Какие основные преимущества имеет французский кулинарный шедевр:

1. Благородность и изысканность. Террин на столе признак обеспеченности хозяев, а также свидетельствует о склонности к роскоши. После такого угощения, гости покинут дом с ощущением того, что побывали на светском ужине. А хозяина буду считать настоящим эстетом.
2. Простое приготовление. На приготовления блюда в некоторых рецептах может уйти полчаса, несмотря на кажущуюся сложность. Поэтому его впору предложить гостям быстро, даже если они уже на пороге.

Исходя из достоинств блюда, стоит сказать, что рецепт способен стать палочкой-выручалочкой любой хозяйки на кухне.

Бутерброды с красной рыбой — простые и вкусные рецепты

Самый простой рецепт, который знают все, это вариант из красной рыбы с обычным сливочным маслом.

Когда еще не было всяких этих модных намазок из сливочных и творожных сыров, все делали с маслом и очень достойно получалось, между прочим.

Ох чувствую, сейчас тапки полетят в меня вместе с криками «Давай что-нибудь новенькое! Рыбы с маслом мы еще в советское время наелись!». А я, потирая ушибленные места, отвечу: «Ну что вы, друзья, это же классика! Классика устареть не может». И улыбнусь так по-доброму, как товарищ Сталин.

Не переживайте и не торопитесь обвинять меня в ретроградстве, новые и интересные рецепты у нас будут чуть ниже. Кому не терпится, можете сразу спускаться туда .

Бутерброд с красной рыбой и сливочным маслом

А я пока подробнее остановлюсь на этом классическом варианте. Мне он запал в душу еще в детстве, и я считаю, что старый конь борозды не портит. И даже такому простому и старому рецепту мы с вами сейчас придадим изюминку. И на праздничном столе он будет смотреться очень стильно.

Ингредиенты:

• Багет (или батон) — 1 шт.
• Красная рыба — произвольно.
• Сливочное масло — произвольно.
• Зелень и лимон для подачи.

Итак, нарезаю багет немного наискосок, чтобы кусочки получались более продолговатые. Можно конечно и на кругляши порезать, тоже будет красиво. Все зависит от задумки.

Значит что можно сделать с багетом. Легенда гласит, что если его обжарить до легкого румянца и хруста — бутеры получатся вкуснее. Поджарить багет можно на сухой сковороде или в духовке с верхним нагревом при 180 градусах буквально 5-7 минут.

Сливочное масло достаю немного заранее, чтобы оно уже достаточно размякло, когда придет его время, и легко намазывалось. Что я собственно и делаю.

Умеренным таким, аккуратным слоем, перебарщивать не надо.

Сверху на масло выкладываю ломтики слабосоленого лосося. И на этом можно было бы остановится, раньше все поступали именно так. Это уже очень-очень вкусно!

Но сейчас всем красоту подавай, изобилие, оформление, новые идеи. Поэтому я буду декорировать тарелку для подачи салатной зеленью, ломтиками лимона. Вид действительно получается уже намного более презентабельный.

Из этого варианта идет нижеследующий, можно сочетать их в одной тарелке во время подачи.

Вариант с икрой, рыбой и маслом

Чтобы придать старым добрым бутербродам «второе дыхание» сверху на каждый ломтик выложу немного красной икры. Конечно же натуральной, лососевой — нельзя портить классику дешевыми подделками.

Ингредиенты те же, что и выше + натуральная красная икра.

Теперь уж точно самый простой рецепт заиграет новыми красками и вкусовыми оттенками! Получается нарядно, празднично, ОЧЕНЬ вкусно. Не знаю, как у вас, а на моем столе таким бутербродикам быть, они улетные!

С зеленью, рыбкой и маслом на белом хлебе

И последний вариант с маслом, рыбкой, зеленью и кунжутом. Тоже очень обалденный, вкусный и сытный.

Ингредиенты в произвольных пропорциях:

• Маленькие булочки.
• Сливочное масло.
• Салатная зелень.
• Любая красная рыба.
• Петрушка, укроп.
• Обжаренный кунжут.

В этом варианте я использую вот такие маленький круглые булочки, их размер не более 8 см в диаметре, совсем малютки.

Они, кстати, подходят для приготовления домашних мини-бургеров. Но сегодня я буду делать из них аппетитные бутеры.

Для этого булочки разрезаю пополам, а у той половины, где получается округлое донышко, выравниваю его, срезав ножом.

На сухой сковороде поджариваю их до легкого румянца, чтобы стали более хрустящие.

На этой же сковороде, сразу же обжариваю порцию кунжута (если он у вас не обжаренный), это занимает буквально минуту-полторы, при постоянном помешивании. Нужно чтобы кунжут лишь слегка изменил цвет с белого на кремовый. И все, высыпаем его в отдельную небольшую емкость.

На каждую часть булочки выкладываю тонкий ломтик масла. Поскольку после сковороды булочки еще теплые, масло начнет таять и пропитывать их. Остается только дополнительно распределить его ножом.

Следующим этапом у нас будут салатные листья, которые я обмываю, тут же стряхиваю лишнюю воду и руками рву на произвольные кусочки. Выкладываю на хлеб с маслом.

Сверху размещаю нарезанные красные ломтики рыбки.

И осталось только дополнительно украсить угощение листиками петрушки, зеленью укропа и зернами кунжута.

Кстати, кунжут многие недооценивают, а зря. Он отлично сочетается с красной рыбой и при использовании в бутербродах дает нежную ореховую нотку. Ну очень здорово!

Вот такие варианты бутербродов с благородной рыбой и маслом есть в моей копилке.

Давайте теперь перейдем к вариантам со сливочным сыром, там тоже есть на что посмотреть и чем порадовать свои вкусовые рецепторы.

Кисло-сладкий севиче из лосося

По этому рецепту получится великолепная, сочная и нежная мякоть с тонким цитрусовым ароматом и умеренной остротой.

Ингредиенты:

• филе – 180 гр.;
• апельсины – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лайм – 0,5 шт.;
• майонез – 2-3 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• зелёный лук – 2-3 пера;
• соль – 2 грамма;
• красный молотый перец – по вкусу.

Маринованная мякоть рыбы прекрасно сочетается с кукурузой и бататом. В Латинской Америке, где севиче считается традиционным блюдом, в ресторанах такая подача считается самой популярной.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 124.01.
• Б – 6.71.
• Ж – 7.45.
• У – 7.48.

Количество порций – 1. Время подготовки продуктов – 55 минут. Время приготовления – 1 час 5 минут.

Рецепт по шагам:

1. Вымыть фрукты: лайм, апельсин, лимон. Обсушить и разрезать на две части.
2. Вручную выжать сок.
3. Нарезать средними кубиками рыбу.
4. Посолить, поперчить.
5. Полить соком цитрусовых и оставить пропитываться на 50 минут.
6. Слить маринад из рыбы в отдельную ёмкость.
7. Добавить майонез, мед и красный перец.
8. Хорошо перемешать.
9. Измельчить зелёный лук и посыпать им Севиче.

Такое блюдо по достоинству оценят даже гурманы.

Есть несколько советов, которые помогут приготовить необыкновенное севиче:

• Сильно мороженая рыба не подойдёт для приготовления, так как ее структура мякоти и вкус уже наполовину потеряны.
• Не стоит слишком мелко нарезать мясо для маринования, в противном случае можно получить вместо отдельных упругих кусочков кашу, а это в Севиче неприемлемо.
• Отжимать сок цитрусовых рекомендуется только вручную, так их аромат сохранится ярко выраженным.

Есть много закусок с маринованным лососем, разные составляющие способны добавлять в блюдо индивидуальный вкус. Для того чтобы приготовить вкусное севиче, в первую очередь потребуются охлаждённая рыба и качественный маринад.

Из свинины с печенью

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• фарш свиной – 700 г;
• бекон – 300 г;
• куриная печень – 100 г;
• портвейн – 50 мл;
• орехи грецкие – 50 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• курага – 5 шт.;
• чернослив – 5 шт.;
• тимьян сухой – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
2. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
3. Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
4. Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
5. Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
6. Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
7. Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
8. Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
9. Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
10. Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
11. Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.

Террин из белой рыбы с картофелем

Что нужно:

• филе трески или другой белой рыбы – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• картофельный крахмал – 30 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 1 долька;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Картофель крупно натрите, посолите, спустя 10 минут слейте лишнюю жидкость, добавьте крахмал.
2. Форму смажьте растительным маслом и примерно две трети картофеля распределите по дну и бортикам формы.
3. Рыбное филе измельчите, смешайте с яйцом, приправами (включая чеснок и зелень), солью.
4. Мелко нарежьте лук, морковь измельчите на терке. Смешайте лук и морковь с рыбным фаршем.
5. Выложите фарш в форму и прокройте оставшейся картошкой.
6. Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Приготовленный по данному рецепту террин будет покрыт оболочкой из картофеля. Подается он, как и другие виды этой закуски, холодным.

Как засолить лосось в домашних условиях

Вкусно приготовить лосося можно и не только перед самим мероприятием. Соленые блюда из лосося — подспорье в любой непредвиденной ситуации, когда вдруг нагрянули незваные гости.

Ингредиенты для засолки лосося:

Вот как засолить лосось:

1. Очистить рыбу от костей и кожи, промыть тушку под водой, разрезать на небольшие кусочки и дать ему время просохнуть.
2. Размельчить лавровый лист, гвоздику и черный перец. Перемешать их с солью и сахаром.
3. Засыпать каждый кусочек сделанным составом. Дать ему постоять час в комнатной температуре, а затем убрать на сутки в холодильник.

Искусным кулинаром может стать каждый. Для этого нужно только начать. Это всего лишь несколько вариантов приготовления лосося. Вы можете импровизировать и создавать собственные шедевры, радуя своих близких. Дерзайте!

Паста с лососем

Рецепты из лосося не всегда должны быть изощренными и затратными. Вкусно можно приготовить рыбу с обычными макаронами. Это блюдо по своему качеству не уступит самым лучшим рецептам высокой кухни.

Ингредиенты для пасты с лососем:

Вот как приготовить пасту с лососем:

1. Сварить пасту до состояния al dente (полуготовности). Промыть макароны и процедить через сито.
2. Вымыть лимон горячей водой, тщательно высушить, очистить от кожуры и выдавить сок. Цедру натереть на мелкой терке. На сковороде или в большой кастрюле довести до кипения 4 ст. л. лимонного сока и сливки.
3. Нарезать рыбу кубиками по 2-3см.
4. В сливочный соус добавить щепотку соли, сахара и перца.
5. Снять кастрюлю с огня, добавить филе и цедру лимона. Дать постоять около 5 минут, постоянно помешивая.
6. Смешать лапшу с рыбно-сливочной смесью. При желании украсить мелконарезанной зеленью.

Террин из щуки

Что нужно:

• филе щуки – 0,8 кг;
• оливки или корнишоны – 100-150 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• укроп – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Мясо щуки проверните через мясорубку, установив насадку с мелкими отверстиями.
2. Добавьте в фарш мелко порезанные лук и укроп, проверните через мясорубку еще раз.
3. Посолите и поперчите фарш, разбейте в него яйцо, хорошо перемешайте. Добавьте немного сухарей, чтобы масса была более плотной.
4. Орехи подсушите на сухой сковороде, затем раскрошите с помощью кофемолки или другим способом.
5. Смешайте орехи с таким же количеством сухарей. Половину этой смеси высыпьте на дно смазанной маслом формы.
6. Выложите в форму половину щучьего фарша, разложите на нем оливки или корнишоны.
7. Положите сверху оставшийся фарш, разровняйте и посыпьте орехово-хлебным миксом.
8. Обтяните форму фольгой и поставьте на час в разогретую до 170-180 градусов духовку.

Вместо сухарей и орехов террин, сделанный по данному рецепту, можно покрыть ломтиками бекона или измельченным салом.

Террин из рыбы – сытная, но не слишком калорийная закуска. Выглядит это блюдо аппетитно и празднично, но делать его можно и к повседневному столу. Террин подают как самостоятельную холодную закуску, но иногда его используют и для приготовления бутербродов.

Рулетики из блинчиков с творожным сыром, авокадо и красной рыбой

Очень оригинальная и вкусная закуска. Очень удачное сочетание продуктов. Отлично подходит для праздничного ужина или фуршета.

Ингредиенты:

• Сырое яйцо
• 15 грамм постного масла
• 65 грамм муки
• 300 грамма молока
• Щепотка соли
• Чайная ложка сахарного песка
• Немного укропа
• 100 грамм сыра творожного
• Чайная ложка лимонной или лаймовой цедры
• 50 грамм спелого авокадо
• 120 грамм слабосоленого лосося

Рассчитано на 2 персоны.

Приготовление:

1.Сначала подготовим тесто для блинчиков и пожарим их. Во вместительную миску разбиваем яйца. Перемешиваем, вливаем масло, всыпаем соль и сахарный песок.

2.Вливаем половину молока, размешиваем все до однородности. Теперь вводим муку. Снова вымешиваем. Когда получится однородная кашица, доводим остатками молока.

3.Дно сковороды промажем маслом. Накаливаем ее, заливаем первый тонкий блинчик. Поворотом ручки распределяем его по всему диаметру дна. Пропекаем секунд по 40 с каждой стороны.

4.Откладываем пока их остывать, а сами займемся начинкой. Укроп или другую зелень на ваш вкус хорошенько промоем, отряхнём от влаги. Нарезаем ее максимально мелко. Отправляем в сыр, размешиваем.

5.Филе рыбы нарезаем тоненькими слайсами и посыпаем тертой цедрой. Слегка растираем ее. Авокадо нарезаем тоненькими ломтиками, очистив их от кожуры. Итак, все для дальнейшего приготовления уже готово.

6.Когда начинка готова и блинчики уже остыли, будем приступать к формированию. Выкладываем перед собой один блин. По одной его половине раскладываем сырную начинку. Покрываем нарезанной рыбой, кладем в центр ломтики авокадо.

7.Собираем плотный рулет. Разрезаем его на порционные кусочки, размером, как роллы. Раскладываем на тарелку для подачи в горизонтальном виде. Украшаем сверху зеленью. Для удобства можно проткнуть шпажкой.

Террин из ягод

Кстати, в конце летнего и начале осеннего сезона, когда созревают множество ягод и фруктов, отличным вариантом будет приготовление легкого ягодного лакомства.

Безусловно, что «яркая радуга» из желе и нежной йогуртово-сливочной начинки является идеальной составляющей десерта и в жару, и в любое другое время года. Для его готовки используйте только свежие ягоды, потому что замороженные могут легко потерять свою форму и выглядеть в желе непривлекательно.

Необходимые ингредиенты

• 350 г йогурта;
• 200 мл жирных сливок;
• 14 шт. листового желатина;
• 300 г сахарного песка;
• большая ложка ликера;
• полкило любых ягод;
• один лимон;
• 250 г малины;
• 20 г ванили;
• пол литра малинового сока.

Алгоритм действий

Как приготовить красочный террин на десерт пошагово:

Для начала 4 желатиновых листа замочите на 5-6 минут в холодной воде.
Затем соедините в сотейнике сахар (3 ст. ложки) с 250 мл ягодного сока, поставьте на небольшой огонь до полного растворения, введите в горячую смесь отжатый желатин

Обратите внимание, что он должен раствориться, но до кипения смесь доводить не нужно. Жидкость процедите, обязательно остудите.
При этих обстоятельствах продолговатую форму выложите пищевой пленкой таким образом, чтобы по бокам свисали ее края

Поместите 250 г ягодок на дно и покройте ягодным желе, уберите в холодильную камеру на 2 часа.
Далее еще 6 листов желатина залейте холодной водичкой, в йогурт введите ваниль, сок лимона и 4 ст. ложки сахара. Желатин переложите в сотейник, подбавьте 50 мл воды, распустите на маленьком пламени. Вдобавок к этому, процеженный желатин соедините с йогуртовой смесью, размешайте. Пусть «отдохнет» 20-25 минут.

5. Потом сливки взбейте до пышности и введите в йогуртовую смесь. Уложите на застывшее ягодное желе ровным слоем, поставьте опять в холодильник часа на 4.
6. Дальше повторите шаги под № 1 и № 2. В форму с будущим десертом выложите оставшиеся ягоды, залейте желе, верните в холодильную камеру на 2 часа.
7. Теперь взбейте блендером малину и 2 большие ложки сахарного песка. Добавьте ягодный ликер, процедите.
8. В конце концов, достаньте ягодный террин из холода, переверните на большое блюдо. Удалите пищевую пленку, декорируйте «буйство красок и вкусов» по своему желанию. Подавайте с соусом из малины.

Сладкое лакомство из ягод имеет преимущество перед многими десертами, потому что всегда беспроигрышно и красиво выглядит на столе.

Обратите внимание, что это угощение готовить впрок и долго хранить не рекомендуется. На самом деле, сроки хранения в холодильной камере – не более 1,5 суток

Ягоды без термической обработки быстро портятся.