Соте из баклажан в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Как приготовить соте из кабачков

В переводе с французского соте означает «скачок». Закуска получила свое название из-за специфической технологии тепловой обработки – во время жарки компоненты переворачивают путем встряхивания посуды. По составу соте практически ничем не отличается от кабачковой икры, однако в данном случае овощи сначала обжаривают, затем томят в масле, соусе или собственном соку и приправляют солью, сахаром и, если в рецепте указано, то доливают уксус. Готовят блюдо в толстостенной посуде – сотейнике или казане.

Подготовка ингредиентов

Оригинальный неповторимый вкус соте приобретает благодаря способу нарезки: основной ингредиент режут крупными кусочками, остальные – как можно мельче. Некоторые рецепты предполагают даже натирание дополнительных компонентов или протирание их через сито. Вообще, подготовить продукты к тепловой обработке не так сложно, для этого нужно:

• вымыть компоненты;
• очистить овощи от кожуры, лук – от шелухи;
• порезать лук, перец, помидоры кольцами, морковь – тонкими полукольцами, кабачки, цуккини и/или баклажаны – полукольцами или среднего размера кубиками;
• выложить ингредиенты в сотейник поочередно, следуя указаниям определенного рецепта.

Соте из баклажан на зиму: рецепты пальчики оближешь

Соте из баклажанов на зиму-это вкусное, питательное блюдо. Всегда выручает если пришли гости или захотелось чего-нибудь по-летнему вкусненького для разнообразия. По своей популярности оно стоит на втором месте после соте из кабачков. Его совсем не сложно готовить, но при одном виде сразу текут слюнки.

Мы с супругом каждый год готовим закатки из баклажанов разными способами, поэтому я с полной уверенностью могу делиться с вами своим опытом ароматного и аппетитного соте на зиму.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — 400 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — 1 шт.
• Растительное масло 200 мл.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Приступим к приготовлению:

1. Подготовление овощей начинаем с мытья и чистки. Кстати в данном рецепте баклажаны чистить не нужно. Если вы боитесь что они будут горчить, то лучше замочить их в подсоленной воде. Обрезав хвостики нарезам баклажаны кусочками не меньше одного сантиметра.

2. Болгарский перец промываем, разрезаем пополам и удаляем плодоножку, семена и перегородки. Нарезаем его крупными кусочками как на фото.

3. Помидоры также промываем под проточной водой и помещаем в блендер. Ну а если у вас его нет, то можно воспользоваться мясорубкой, овощерезкой или просто тёркой.

4. Морковь очищаем с помощью овощечистки и нарезаем четвертинками. В случае, если она у вас мелкая то лучше нарубить её полукольцами или кружочками.

5. При желании если хотите получить немного остренькое соте, то подготовьте один мелко нарезанный перец чили. И конечно чеснок-почистить, помыть и перетереть на мелкой тёрке, либо пропустить через чесночницу.

6. Большую кастрюлю установите на огонь и влейте положенное количество масла. Далее отправляем в неё морковь и болгарский перец. Тушим на маленьком огне при постоянном помешивании пока овощи не станут мягкими (примерно 15 минут).

7. После добавляем в ёмкость баклажаны и помидоры, всё перемешиваем и тушим до готовности на небольшом огне около 20 минут.

8. Как только вы убедитесь в готовности овощей, поместите к ним острый перчик, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут. После снимает соте с плиты.

9. Заранее промойте банки с моющим средством и простерилизуйте их. Теперь можно закладывать в них готовое горячее соте по горлышко, тут же герметично закрыв банку стерилизованными крышками.

10. Переворачиваем наполненные ёмкости вверх дном на полотенчико. Накрываем поверх тёплым пледом и оставляем в таком виде до полного остывания. Хранить соте из баклажанов в банках желательно в тёмном месте при комнатной температуре.

Приготовив по-данному, рецепту вы получите невероятно обалденное соте. Все составляющие его ингредиенты максимально сохраняют свою форму и выглядят очень аппетитно. Обязательно попробуйте такую заготовку из баклажан и кушайте с удовольствием!

Из помидоров

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В конце сезона консервации многие хозяйки стараются заготовить впрок соте из кабачков, ведь эта закуска готовится бесхлопотно и не требует наличия дорогостоящих ингредиентов. В состав летнего блюда входят кабачки, томаты и сладкий лук, однако при желании вы можете включать разнообразные компоненты. Ограничением будут лишь ваши собственные вкусовые предпочтения.

• Тарталетки из слоеного теста — пошаговые рецепты правильного приготовления в домашних условиях с фото
• Томатный суп-пюре
• Лейкоциты в крови

Ингредиенты:

• базилик – 1 горсть листьев;
• лук фиолетовый – 65 г;
• помидор «сливка» – 170 г;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 35 мл;
• кабачок – 520 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать сладкий лук толстыми кольцами, припустить в сковороде с маслом.
2. Отправить к луку кабачковые кубики, дать заготовке подрумяниться. Заложить измельченный чеснок.
3. Спустя пару минут выложить в сковороду нарезанные помидоры.
4. Когда томаты пустят сок, смешать соте из кабачка с рубленой зеленью базилика.
5. Дать блюду постоять пару минут под закрытой крышкой, подать.

Готовим очень вкусное соте из баклажан в мультиварке

Шикарное сезонное блюдо-соте, можно приготовить и более простым способом. Этот рецепт для тех кто не желает заморачиваться со стерилизацией. Не потому, что ленятся, а просто из-за причины нехватки времени или повышенной усталости на работе. Ну, что же давайте приготовим и закатаем в банки, то самое любимое всеми яство на зиму.

Нам понадобиться:

• Баклажаны — 520 гр. (3 шт.)
• Перец болгарский — 220 гр (2 шт.)
• Перец жгучий — 5-10 гр. (по желанию)
• Помидоры — 300 гр. (5-6 небольших)
• Лук репчатый — 200 гр.
• Петрушка или укроп — 10-20 гр.
• Чеснок- 2 зубчика
• Растительное масло — 10 гр.
• Соль — 2 ч. л.
• Чёрный перец, сахар

Приготовление:

1. Приготовление соте, как всегда, начинаем с баклажан. Обязательно промойте их и удалите плодоножки. После нарежьте крупными полукольцами. Теперь овощи нужно посыпать двумя чайными ложками соли и перемешать, для того, чтобы они отдали всё лишнюю горечь и немного обмякли. Отложите баклажаны в сторону на 15 минут.

2. Ну а пока займёмся другими ингредиентами. Репчатый лук достаточно нарезать полукольцами. Болгарский сладкий перец режим довольно крупно на квадратики.

3. С помидорами придётся немного повозиться, для того, чтобы снять с них кожуру. Проще всего ошпарить их кипятком и тогда процесс очистки не покажется таким сложным. Теперь разделите их на небольшие дольки и уберите все семена, тут нам понадобится только мякоть.

4. Если вы любитель острого соте, то можете добавить немного стручкового перчика. Помимо горечи он придаст пикантный вкус и аромат закуске.

5. Готовить блюдо мы будем в мультиварке, поэтому устанавливаем её на режим «жарки». Заливаем растительное масло и выкладываем лук для прожарки до прозрачности. Отправляем к нему болгарский перец и перемешиваем. Содержимое оставляем готовиться на 7-8 минут.

6. В это время промойте баклажаны под проточной водой и хорошенько отожмите их от лишней влаги. Так же можно их просто промокнуть бумажным полотенцем.

7. Добавляем овощ в мультиварку и при частом помешивании обжариваем минут 15. Они должны немного обмякнуть и озолотиться.

8. Теперь можно добавить помидоры и острый перец чили. Все хорошенько мешаем между собой, закрываем крышкой и устанавливаем режим тушения на 20 минут.

9. За 5 минут до готовности к продуктам опускаем сахар, чёрный молотый перчик, немного зелени и чеснок мелко нарубленный. Перемешав вновь накрываем крышкой и оставляем до окончания времени.

10. Такое соте можно сразу подавать к столу в горячем либо в холодном виде. Но если вы готовите зимний вариант заготовки, то переложите его в чистые, стерилизованные банки, добавив в каждую по столовой ложке 9% уксусу и закатайте крышкой.

Вот и всё готово! У нас получилось очень яркое и аппетитное блюдо, с ароматным насыщенным вкусом. Калорийность такого яства значительно мало, всего 49 килокалорий на 100 грамм. Думаю этому порадуются сторонники диетического питания.

Приятного аппетита!

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

• Баклажаны – 2 кг.
• Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
• Лук – 4 головки.
• Сладкий перец – 8–10 шт.
• Крупная морковь – 4 шт.
• Помидоры – 10 шт.
• Головка чеснока.
• Уксус, столовый – 2 большие ложки.
• Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
2. У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
3. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
4. Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Рецепт 2: Соте из баклажанов «Ароматное»

Волшебный аромат, исходящий от этого блюда в процессе варки, дразняще щекочет ноздри, а рука так и тянется к ложке, чтобы лишний разок зачерпнуть из кастрюльки, да побольше, якобы «на пробу». Поэтому соте лучше не готовить на голодный желудок.

В этом рецепте морковка режется на кружочки, но не возбраняется порезать ее мельче, например, соломкой (для тех, кто не любит крупно нарезанную тушеную морковь).

Ингредиенты: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.

Способ приготовления:

Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.

Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.

Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).

Следующим слоем идут баклажаны. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.

Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.

Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец. Готовое соте, разложенное по тарелкам, посыпают свежей зеленью. Подается в холодном или горячем виде.

Соте из баклажанов. Ингредиенты

• морковь;

• баклажаны;

• чеснок;

• лук;

• болгарский перец;

• петрушка;

• растительное масло;

• сахар;

• перец душистый в виде горошка;

• перец черный молотый или иные виды перца (по вкусу);

• соль;

• 9%-й уксус или уксусная кислота.

Продукты берутся из расчета: на 2 кг баклажанов – 1 кг болгарского перца, 3-4 моркови, 5 больших луковиц, 2 головки чеснока.

Соте из баклажанов — Рецепт. Приготовление:

1. Общеизвестно, что прежде чем готовить любое блюдо из баклажанов, необходимо их предварительно замочить в соленой воде, чтобы убрать горечь. Поэтому промываем их, убираем плодоножки и целыми замачиваем в большой кастрюле с холодной водой, в которую добавляем несколько ложек соли. Ставим сверху гнет, чтобы они не всплывали.

Также можно приготовить салат из баклажанов на зиму

2. Далее закладываем баклажаны в кипящую воду и отвариваем в течение 10 минут. Затем остужаем их и нарезаем колечками, а особо крупные – полукольцами.

3. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем крупными полосками.

4. Морковь можно нашинковать как угодно: в виде звездочек с помощью специального ножа, крупными кружочками или кубиками.

5. Лук очищаем и крупно режем.

6. Пассеруем на растительном масле перец с луком и морковью около 8 минут. В процессе можно посолить и немного поперчить овощную смесь.

7. Затем кладем в одну емкость пассерованные овощи, отваренные и порезанные баклажаны, порубленный тоненькими дольками чеснок, стакан растительного масла, несколько горошин душистого перчика и любого молотого перца (по вкусу), солим, добавляем четверть стакана 9% уксуса (или 3 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты (эссенции)), 1 ст. л. сахара. Все предельно аккуратно перемешиваем. Всегда нужно ориентироваться на собственный вкус, а не на рецепт, поэтому перемешав, попробуйте блюдо. Если на ваш взгляд недостаточно соли или перца – добавьте еще немного тех ингредиентов, какие считаете нужным. При желании можно обдать кипятком петрушку, порубить и перемешать с овощами.

Соте из баклажанов — рецепт

8. Раскладываем закуску по стерильным баночкам. В течение 15 мин стерилизуем их (то есть ставим в кастрюлю с кипящей на медленном огне водой так, чтобы уровень воды доходил до горлышка банки, но жидкость не попадала вовнутрь), затем закручиваем или закатываем.

Соте из баклажанов — рецепт

Отменная холодная закуска на зиму готова! Полезный совет: когда откроете баночку зимой, добавьте в готовую закуску свежего толченого чеснока, и вкус баклажанов станет по-настоящему летним! Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Соте из овощей с баклажанами на сковороде

В этом рецепте лучше основные ингредиенты нарезать как можно мельче. Обязательно дополнить блюдо ароматными специями, тогда вкус будет ярче и выразительней.

Вам понадобится:

• 2-3 шт. – небольших баклажана
• 2 шт. – репчатого лука
• 1-2 шт. – небольшие морковки
• 2 шт. – болгарских перца
• 2-3 шт. – мясистых помидоров
• 2-3 шт. – зубчиков чеснока
• Соль, черный перец молотый – по вкусу
• 1 ч. ложка – сушеного базилика
• Перец Чили – по вкусу при желании
• 0,5 ч. ложки – приправы «Хмели-сунели»
• Пучок — свежего петрушки и укропа
• 100 гр. – растительного масла

Как приготовить:

1.  Все овощи хорошо вымыть. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см, пересыпать солью, оставить на 20-30 минут, чтобы убрать горечь. Затем кружочки разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.

2. Морковь почистить, нарезать тонкими полосками или натереть крупно. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец небольшими кусочками.

3. В подходящей сковородке обжарить лук на растительном масле, затем добавить морковку, через 5 минут добавить сладкий перец, все вместе обжаривать еще 5-7 минут.

4. Далее добавляем кусочки баклажан, тушим все вместе еще 10 минут. Добавляем все специи по вкусу.

5. Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, тушить еще 10 минут, выключить плиту, оставить соте под крышкой, чтобы все овощи пропитались ароматами и соком друг друга, на 5-7 минут.

6. Теперь можно подавать, как гарнир к мясу или рыбе в холодном или горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 86 ккал

Приятного аппетита!

Соте из баклажанов в духовке

Классическое соте из баклажанов на зиму без стерилизации + ВИДЕО

Я закрываю такую консервацию уже несколько лет подряд, и всегда она у меня расходится одной из первых. Готовится она без стерилизации, из доступных ингредиентов, а результат – выше всяких похвал. Но, конечно, есть определенные тонкости – и в плане подготовки продуктов, и в порядке их приготовления… Но обо всем этом я вам расскажу и покажу, что и как делать, шаг за шагом.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 кг помидор;
• 0,5 кг лука;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 200 г растительного масла;

Указан вес очищенных и подготовленных овощей.

Выход: 4 литра

Как готовить:

Набор овощей для соте очень простой. Это спелые красавцы-баклажаны, сочные помидоры, болгарский перец, лучше красного цвета, и репчатый лук.

Лук режу полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от размера луковиц. Болгарский перец режу кусками со стороной примерно 1,5-2 см. На примерно такие же кусочки режу баклажаны.

У помидоров обязательно вырезаю место крепления плодоножки. Помидоры надо измельчить до состояния пюре. Можно это сделать при помощи мясорубки, можно натереть помидоры на терке… Мне удобнее это делать блендером. Всего несколько секунд – и готово. Но для большой порции, конечно, лучше подойдет мясорубка.

Кастрюлю подходящего размера ставлю на плиту, наливаю растительное масло. Жду, когда оно хорошо прогреется.

Выкладываю лук и болгарский перец, перемешиваю. И готовлю на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, а лук – прозрачным. Не забываю в это время помешивать.

Добавляю пюре из помидоров. Кладу соль, сахар. Перемешиваю. Теперь добавляю баклажаны, снова перемешиваю. Довожу до кипения. Уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой.

Готовлю 30 минут, периодически помешиваю. Добавляю уксус, и варю еще 1-2 минутки. Обязательно попробуйте на соль и сахар, возможно, вам захочется что-то добавить.

Наполняю простерилизованные заранее банки до самого верха. Укупориваю простерилизованными крышками. Переворачиваю вверх дном. И укутываю толстым полотенцем или пледом. Жду, пока банки полностью остынут.

Теперь их можно прятать до зимы – в прохладное и темное место. Заготовку можно хранить при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все мои рекомендации, приведенные в рецепте.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 литра готовой консервации. Учитывайте это, когда будете подготавливать баночки.

Как видите, в ингредиентах нет чеснока. Собственно, и без него заготовка очень вкусная. Но если вы любите острые блюда, можно добавить вместе с солью и сахаром чеснок, пропущенный через пресс, по вашему вкусу.

И обратите внимание на количество укуса в ингредиентах. Его относительно немного

А это явный плюсик, согласны?

Как приготовить соте из баклажан на зиму по-грузински?

Баклажаны – популярный ингредиент грузинских блюд, и в овощное соте жители Грузии обязательно добавляют кинзу, чеснок и жгучий перец, молодые баклажаны и кабачки и плотные, мясистые томаты.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Кабачок – 1 шт.
Перец сладкий – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 8 зуб.
Помидор – 1 кг
Перец острый – 1 шт.
Масло растительное – 150 мл
Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок.
Соль – 2 ст.л.
Паприка молотая – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Базилик сушеный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. С баклажанов удалить кожицу, нарезать брусками и, пересыпав солью, оставить для удаления горечи на 15 минут, а после обжарить до золотистого оттенка небольшими порциями и выложить в другую емкость на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

2. Молодые кабачки можно нарезать вместе с кожицей небольшими кубиками и также обжарить, а затем переложить к баклажанам.

3. Сладкий перец, лучше нескольких цветов, но обязательно яркой расцветки, избавить от семян и внутренних перегородок и нарезать полуколечками. Далее вновь обжарить в масле, как это происходило с баклажанами и кабачками.

4. Лук с морковкой нарезать так, чтобы получились небольшие кубики и пассеровать в масле.

5. Все термически обработанные ингредиенты сложить в одну жаропрочную посуду, добавить туда же мелко нарезанный острый перец, из которого предварительно нужно удалить семена, чтобы острота блюда не была чрезмерной.

6. Помидоры, измельченные с помощью блендера или на мясорубке, выложить в сотейник, приправить порубленной зеленью, специями и травами, прогреть 7-10 минут, а затем вылить получившуюся томатную массу к овощному соте. Готовить еще около 40 минут, несколько раз помешивая.

7. За 5 минут до того, как блюдо будет полностью готово, добавить к овощам измельченный чеснок.

8. Переложить соте в стерилизованные баночки и укупорить их горячими. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

А теперь подробнее. Приготовление Соте из овощей займет где-то час. Для начала подготавливаем все ингредиенты, моем и очищаем овощи. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь натираем на крупной терке. Ставим сотейник или кастрюлю на средне-сильный огонь, наливаем немного растительного масла (у меня кокосовое, то, что из Индии, то, что можно выиграть в конкурсе). Когда масло растопится, кладем в него лук и морковь, солим и перчим.

Обжариваем 5-7 минут до мягкости и золотистости. Рецепт Соте из овощей состоит из нескольких параллельных процессов, поэтому начинаем нарезать баклажаны кружками, размером где-то 5-7 мм. Выбираем сковороду. Я буду жарить и на гриле, и на обычной антипригарной. Гриль ставим на сильный огонь, обычную — на средне-сильный. Масло добавлять не будем, но если вам очень уж хочется — пожалуйста Только на обычную сковороду, не в гриль!

Я буду делать более диетический вариант, поэтому жарю на сухой сковороде. Вы знаете, что баклажаны, как губка, впитывают в себя все масло? Поэтому они становятся очень калорийными, хотя в чистом виде это очень диетический продукт: всего 25 килокалорий на 100 граммов. Их можно есть практически бесконечно, и не поправишься! Так что мое Соте с баклажанами может похвастаться «похудительными» свойствами

Выкладываем на разогретую сковороду кружки баклажанов и обжариваем с двух сторон по 4-5 минут до золотистости. Если вы жарите на обычной сковороде, накрывайте обязательно крышкой, сырые баклажаны Соте не украсят.

Очень мелко нарезаем всю зелень и чеснок, перемешиваем их. Кружками нарезаем помидоры, а болгарский перец — на пластины и крупными квадратами. Как очень быстро почистить и порезать болгарский перец смотрите здесь. Это крутейший лайфхак! И настала очередь выкладывать слои. Настоящий рецепт Соте из баклажанов — обязательно слоеный!

1. Первый слой: берем сотейник, в котором жарились лук с морковью, оставляем эти овощи на дне, посыпаем зеленью с чесноком.
2. Второй слой: выкладываем обжаренные баклажаны, посыпаем зеленью с чесноком, солим, перчим, посыпаем Хмели-Сунели.
3. Третий слой: помидоры, зелень с чесноком, соль, перец, Хмели-Сунели.
4. Четвертый слой: болгарский перец, зелень с чесноком, соль, перец.

Повторяем все слои, кроме первого, пока не закончатся продукты. Баклажаны с помидорами — всегда очень выигрышное сочетание, будь томаты сырые или тушеные, или даже в качестве соуса.

Добавляем воды и отправляем тушиться овощное Соте из баклажан на медленном огне 30 минут. А затем даем настояться еще минут 10 уже без огня

Теперь вы знаете, как приготовить Соте из овощей! Быстро сервируем, а потом я поведаю краткий рецепт для вашего удобства. В готовом виде еще в кастрюле оно выглядит так, как на фото (четверти блюда уже не хватает)). Но не бойтесь, сейчас мы придадим ему не только потрясающего вкуса, но и красоты!

Накладываем овощное Соте из баклажанов в глубокую тарелку так, чтобы захватить все слои. Сверху поливаем соусом, который остался внизу. Посыпаем остатками зелени и украшаем листиком базилика. 

Подаем летнее овощное блюдо к столу, посыпав свежемолотым перцем!

А теперь быстро подведу итоги!

Соте из баклажанов на зиму – классический рецепт без стерилизации

Что нужно (на 5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• постное масло – 100 мл;
• 9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить:

1. Первым делом удалите из баклажанов солонин. Для этого их помойте, разрежьте вдоль, обильно посолите и оставьте на 15-20 минут.
2. Поставьте кипятиться воду – она потребуется для очищения от шкурки томатов.
3. Помойте перец. Срежьте у овощей «хвостики» и, разрезав пополам, удалите семена. Нарежьте перец четвертинками колец.
4. Обдайте помидоры кипятком или пробланшируйте их в течение минуты в кипящей воде. Остудите и очистите. Шкурка с помидоров снимется легче, если перед тем, как опустить их в кипяток, шкурку надрезать крест-накрест на стороне, противоположной той, где находится веточка.
5. Томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
6. Промойте и обсушите салфеткой баклажаны. Не очищая, нарежьте их крупными кубиками.
7. Очистите лук, нарежьте его тонкими половинками колец.
8. Баклажаны, обжарив, сложите в кастрюлю с толстым дном. Сверху положите остальные овощи. Добавьте соль и сахар.
9. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, в течение получаса.
10. Влейте уксус, перемешайте, поварите еще 5 минут.
11. Пока овощи тушатся, подготовьте банки.
12. Готовую закуску разложите по банкам, закрутите их.
13. Переверните банки, накрыв чем-нибудь плотным. После остывания уберите в кладовку.

Не бойтесь хранить соте, приготовленное по классическому рецепту, зимой при комнатной температуре. Несмотря на то, что оно готовилось без стерилизации, благодаря длительной тепловой обработке и уксусу эта закуска хорошо стоит и при 20 градусах.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

• Синенькие – 2 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Помидоры – 0,7 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Чеснок – головка.
• Петрушка – пучок.
• Масло – 100 мл.
• Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

1. Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
2. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3–5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
3. Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
4. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
5. Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8–10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
6. Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.