Как приготовить салат из папоротника

Готовим салат из папоротника с мясом говядины и соевым соусом

А вот тоже пикантный вариант салата из папоротника с мясом, на этот раз будем готовить его с соевым соусом. Как понимаете блюдо получится довольно острым и солоноватым.

В этом блюде главное добавить побольше разнообразных специй, кроме нижеперечисленных так же можно добавить паприку всех видов, а так же тимьян, шафран и другие Ваши любимые приправы.

Ингредиенты:

• Мясо говядина — 500 гр
• Папоротник соленый — 300 гр
• Соевый соус — 1/3 стакана
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый красный — 1 шт
• Лимон — половина
• Чеснок — 2 зубчика
• Куркума — по вкусу
• Укроп сушеный — по вкусу
• Петрушка сушеная — по вкусу

Первым делом нам нужно подготовить мясо — поэтому моем его под краном, обсушиваем от лишней влаги, нарезаем небольшими кусочками и заливаем соевым соусом. Где-то 10 минут ждем пока говядина замаринуется.

Выкладываем на горячую промасленную сковороду и обжариваем с двух сторон. Далее добавляем к нему кружочки лимона (кладем прямо сверху мяса). Лук шинкуем кольцами и тоже добавляем к мясу. Перемешиваем все, даем еще немного прожарится.

Соленый папоротник режем, добавляем к нему чеснок, выдавленный через пресс и тертую на терке морковку. Перемешиваем папоротник с жареным мясом, выкладываем в салатник. Щедро посыпаем специями и отправляем на стол. Приятного аппетита!

Как засолить папоротник впрок для приготовления зимних блюд

Если ваша семья привыкла делать заготовки овощей на зиму, то вам будет интересно узнать, как засаливать папоротник орляк. Тем более, если в местности, где вы проживаете, растет много этого деликатесного растения. Мы познакомим вас с проверенным рецептом, по которому на 10 кг побегов орляка берется 2,5 кг крупной соли. Вы можете приготовить меньшее количество засоленных побегов. Главное, соблюдайте пропорции и последовательность действий. Ну что, поехали?

Возьмем для рецепта:

• Папоротник орляк – 10 кг
• Соль – 2,5 кг (крупная, не йодированная)

Приготовление:

1. Заготовку побегов производят в первой декаде мая

Очень важно не упустить момент! Длина ростков должна быть не более 20 см, а верхушечка скручена в комочек. Такие побеги легко ломаются и набрать даже очень большие количества совсем не трудно

Как только побеги начинают ветвиться, сбор заканчивается. Переросшие побеги становятся жесткими и волокнистыми.

2. Большие количества папоротника удобнее всего засаливать в тазах, ванночке, корытце. В ведре или высоком бачке неудобно, потому что в процессе засолки придется переворачивать массу травы.

Сначала, перевязанные резинкой порции побегов укладывают плотно на дно емкости. Сверху щедро засыпают солью. Затем укладываем второй слой и также засыпаем солью. В принципе, не обязательно строго соблюдать пропорции соли и травы. Ведь в конечном итоге, когда вы будете готовить блюдо из папоротника, его придется долго вымачивать и в заготовка станет вполне съедобной, не слишком соленой. Затем ставим гнет и оставляем заготовку на сутки. Через сутки снимаем гнет и переворачиваем массу, чтобы она равномерно просаливалась. Опять кладем пресс и оставляем на вторые сутки.

3. По прошествии вторых суток снимаем пресс и видим, что образовалось очень много сока. Полностью его сливаем. Вновь засыпаем солью, но поменьше, чем 2,5 кг. Ставим гнет и оставляем заготовку еще на 2 суток. Через положенное время убираем гнет и перекладываем папоротник в пластиковые емкости. Укладываем плотно. Сверху заливаем оставшимся рассолом. Закрываем крышками и храним в погребе или в прохладном месте, защищенным от солнечных лучей.

Употреблять соленый папоротник можно через 21 день после засолки. Предварительно в течение 12 часов нужно отмочить его в пресной воде, меняя воду 3-4 раза! Прекрасная заготовка на зиму!!!

Как приготовить салат из папоротника орляка по-корейски

Учитывая, что человек все же очень ленивое существо, то многие самостоятельно не засаливают растение и чаще всего его покупают, опять же в соленом виде. Ну или те, кто не поленился и имеет свои собственные заготовки, не ест траву в чистом виде, хотя это и не запрещается. А делает из нее пикантные закуски, например острый салатик. Поэтому для вас рецепт вкусного угощения к любому гарниру, например к курице с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Соленый папоротник — 600 гр.;
• Растительное масло — 100 мл;
• Соевый соус — 70 мл;
• Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• Острый красный перец — 1/4 ч. ложки;
• Чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Соленую заготовку вымачивайте в течении полусуток, при этом 3-4 раза меняйте воду. Возьмите кастрюлю с большим объемом воды и поставьте на большой огонь. Пока вода будет закипать, папоротник разрежьте на 3 части и положите в кипящую воду.

2. Теперь варите растение ровно две минуты после закипания.

3. Далее откиньте массу на дуршлаг.

4. В чистую кастрюлю положите растение, с которого стекла вся лишняя вода. Сверху выдавите чеснок через чеснокодавку, насыпьте кориандр, перец, налейте масло и соевый соус. Всё хорошо перемешайте. По желанию можно немного присолить закуску.

5. Дайте блюду настояться несколько часов, а затем подавайте к столу.

Как приготовить салат из папоротника — очень вкусные рецепты с мясом

А вы когда нибудь пробовали салат с папоротником? Если нет, то поверьте Вы многое потеряли, познакомьтесь с нашей подборкой салатов из папоротника с мясом и это будет ваш любимый салат. Ну, а если Вы уже пробовали, то наверняка, не откажетесь приготовить его в различных вариациях.

Существует очень много видов папоротника, однако не все они съедобные, есть даже ядовитые. Наши салаты мы будем готовить из вида Орляк. Это блюдо у нас не столь популярно, как в восточных странах, поэтому если Вы хотите разнообразить свой стол, то это отличный вариант.

Папоротник Орляк не только съедобен, но и очень полезен. Так как содержит А, В, Е и РР витамины. А еще он имеет уникальное свойство выводить из организма радиационные и токсичные вещества. Именно поэтому в Японии после ядерных атак это растение стало активно употребляться в пищу.

Папоротник по-корейски на зиму

Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.

На литр воды для маринада:

• Эссенция – маленькая ложка.
• Сахар – ст. ложка.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

Заготовка на зиму:

1. Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
2. Порежьте чеснок на дольки.
3. Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
4. Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
5. Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник

Рецепт острого корейского салата из орляка

Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.

Запаситесь:

• Соленым папоротником – пучок.
• Соевым соусом – 75 мл.
• Кориандром – 10 гр.
• Постным маслом – 100 мл.
• Чесноком – 5-6 зубчиков.
• Острый перец – столовая ложка.

Маринуем:

1. Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
2. Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.

Любите корейские блюда? Тогда приглашаю на рецепты огурцов по-корейски.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению папоротника по-корейски

• Возьмем пучок соленого папоротника и разделим его пополам, нам понадобится 400 – 450 г.
• Поместим нужное количество папоротника в кастрюлю с холодной водой на 8 часов. Желательно сменить воду за это время не менее 4 раз. Папоротник отдает всю соль и горечь, его можно попробовать – это приятный мучнистый вкус с необычным запахом.
• Поставим глубокую сковороду, можно вок или сотейник на плиту и нагреем в ней растительное масло. В это время почистим луковицу и нарежем ее полукольцами.
• Поместим наш лук на обжаривание в сковородку.
• Приготовим соевый соус (лучше брать настоящие, проверенные образцы типа Киккоман или Ачим), красный молотый жгучий перец и сухую овощную приправу «12 трав и овощей», которая содержит кусочки сушеных сладких перцев любого сорта. Лук достаточно обжарен, закладываем перечисленные компоненты в сковородку, добавляем одну треть стакана кипятка и возвращаем сковородку на огонь.
• Нарежем вымоченный папоротник поперек стебля на кусочки длиной примерно 3-4 см.
• Поместим нарезку папоротника в сотейник. Наша задача – не жарить, не парить и не тушить его длительное время. Папоротник быстро впитывает в себя смесь соевого соуса, лукового сока, растительного масла, острого кайенского перца чили и пряностей. Время его тушения не более 5-6 минут.
• Папоротник по-корейски с красным острым перцем готов. Необходимо снять сковородку с огня, накрыть крышкой и дать ему остыть.

Подаем папоротник с перцем по-корейски в виде салата. Папоротник должен похрустывать на зубах. Он достаточно насыщен красным перцем чили, чтобы поднять настроение у любого человека. Переедать эту острую закуску не желательно. Основную часть приготовленного блюда убираем в герметичные банки и держим в холодильнике.

• Калории: 55 ккал. ,
• Белки: 4,55 г.
• Жиры: 0,4 г.
• Углеводы: 5,54 г.

Салаты с орляком

Деликатесный

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 100 грамм соленого папоротника
• Специи, зелень – по вкусу
• 100 грамм томатного соуса
• 80 грамм сливочного масла
• 100 грамм лука
• 100 грамм мяса криля или мелкой криветки

Мясо криля или креветок обжарить слегка на маргарине или сливочном масле, соединить в пассированным репчатым луком. Обжарить отдельно до полуготовности средними кубиками нарезанный картофель  и добавить к мясу криля или креветки с луком. Сначала следует отмочить соленый папоротник, в течение двух часов меняя воду, после следует отварить примерно 12-15 минут, охладить и небольшими кусочками нарезать. Все соединить, томатный соус добавить и 15-20 минут тушить до готовности.

Таежный

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм папоротника
• 15 грамм уксуса
• 15 грамм сахара
• 5 грамм соли
• Три зубчика чеснока
• 100 грамм моркови
• 120 грамм репчатого лука

Первым делом следует вымочить в холодной воде папоротник, порезать на мелкие кусочки, добавить чеснок, уксус, сахар и соль. Обжарить на растительном масле морковь и лук и смешать с папоротником. 1-2 часа дать настояться.

Восточный

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 50 грамм папоротника
• Майонез, петрушка и лук – по вкусу
• 40 грамм отварного риса
• 50 грамм соленых огурцов
• 50 грамм отварного кальмара

Папоротник замочить в холодной воде, потом нарезать соломкой и перемешать, уложить в тарелку горкой, украсить зеленью, яйцом и кальмарами.

Папоротник с яйцами и рисом

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 3 столовых ложки жареного папоротника
• Зелень петрушки, майонез, зеленый лук – по вкусу
• Одно крутое яйцо
• 2  очищенных соленых огурца
• 3 столовых ложки отваренного риса

Нарезать зеленый лук, жареный орляк, соленые огурцы и рис, заправить это все частью майонеза, в салатник уложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить петрушкой и яйцом.

Орляк с кунжутом и морковью

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм папоротника
• Соевый соус и кунжут по вкусу
• Немного растительного масла
• Два лавровых листа
• 2 грамма красного перца
• Одна небольшая луковица
• Одна небольшая морковка

Первым делом следует вымочить орляк сутки, минут пять прокипятить, нарезать и обжарить в растительном масле с лавровым листом, красным перцем, репчатым луком и морковью. Затем в салатницу переложить все, заправить соевым соусом и перемешать.

Папоротник по-китайски

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм папоротника
• Соевый соус
• 200 грамм свинины
• 100 грамм репчатого лука.

Первым делом следует нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить. Опустить в кипящую воду папоротник на пару минут. До золотистого цвета обжарить лук, и переложить в мясо его. Разрезать на части орляк примерно в 5 сантиметров, добавить к мясу его и все залить соевым соусом. Наше блюдо готово, когда станет горячим орляк.

Папоротник с колбасой

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм орляка
• Соль
• Две столовых ложки майонеза
• Немного петрушки и укропа
• Одна луковица
• Один свежий огурец
• 100 грамм полукопченой колбасы

Вымоченный орляк нарезать и на растительном масле обжарить, добавить нарезанные соломкой колбасу и огурец, выложить в салатник, добавить пассированный лук, майонез, соль и украсить зеленью.

Как варить соленый папоротник

Засоленный на зиму папоротник сразу не употребляют. Сначала его вымачивают, удаляя излишки соли, а потом отваривают в кастрюле.

Ингредиенты:

• папоротник солёный;
• вода.

Способ приготовления:

1. Засоленный на зиму папоротник имеет большое количество соли. Поэтому чтобы из него можно было готовить различные блюда, его нужно вымочить.
2. Сначала соленый папоротник промыть в проточной воде от поверхностной соли. Затем в тазик налить большой объем воды и положить в неё нужное количество папоротника. Вода должна быть холодной. Оставляем вымачиваться на сутки. За это время несколько раз воду нужно будет поменять.
3. После вымачивания папоротник должен стать почти пресным. Поскольку соль сильно вытягивает воду, после засолки папоротник выглядит усушенным. После вымачивания он прибавляет в объеме. Поэтому для вымачивания берите тару побольше.
4. Через сутки Орляк нужно немного проварить.
5. Взять большую кастрюлю и вскипятить в ней воду. Сразу весь папоротник не нужно варить за 1 раз. Делайте это партиями.
6. В кипящую воду забросьте партию вымоченного папоротника и варите 1-2 минуты после закипания.
7. В процессе варки постоянно перемешивайте Орляк для равномерного прогревания.
8. Определить готовность можно так: как только он станет мягким, но с небольшим хрустом, вытаскиваем. Следите за этим. Иначе он расползется и станет «сопливым».
9. Переложите сваренный папоротник в таз и дайте полностью остыть.
10. После остывания стебли папоротника можно хранить в холодильнике в течение недели. Используя по мере надобности для приготовления различных блюд.

Соленый папоротник: рецепты

Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

«По-корейски»

Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

• Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
• На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
• Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
• В течение 15-20 минут тушите.

Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

С картошкой

Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

• Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
• Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
• Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
• Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
• Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
• Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.

Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

С мясом

Готовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

• Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
• Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
• Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
• В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.

Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

Как мариновать папоротник орляк в домашних условиях

Кроме сушки, можно заготовить папоротник орляк-орляк, засолив его. Способов засолки черешков в домашних условиях на зиму множество. При этом для заготовки можно использовать как свежий, только что собранный, так и соленый рахис.

Если вы хотите приготовить свежие черешки папоротника путем маринования, то их нужно предварительно отварить в большом количестве подсоленной воды не более 10 минут. Перед маринованием соленый продукт необходимо тщательно промыть и замочить на 5-6 часов в холодной воде для удаления излишков соли.

Папоротник орляк, маринованный на зиму в банках

При мариновании свежих рахисов на зиму в банках их предварительно отваривают в большом количестве воды, после чего можно приступать к процессу заготовки.

Ингредиенты:

• папоротник папоротник – 1 пучок;
• вода – 1 литр;
• столовый уксус – 1 ч л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• перец горошком – по вкусу;
• перец молотый – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт

Способ приготовления:

1. Банку подготавливают, тщательно моют и стерилизуют.
2. Отваренный папоротник откидывают на дуршлаг, промывают под холодной проточной водой, сливая лишнюю жидкость.
3. Выкладываем черешки в банку и начинаем готовить маринад.
4. В кастрюлю наливается вода, всыпается соль, сахар, перец, лавровый лист и добавляется уксус.
5. Доведите все до кипения и перелейте в банку, закрутите крышкой.
6. Банку переворачивают вверх дном и заворачивают в полотенце или одеяло. Оставьте так до полного остывания.

Как мариновать папоротник орляк с чесноком

Также есть вариант маринования папоротника с чесноком и соевым соусом. Таким образом готовится удивительная закуска, пригодная к употреблению без дополнительных манипуляций. Для приготовления вам понадобится:

• черенки папоротника – 1 кг;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• яблочный уксус – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• молотый красный перец – 1 ч л.

Метод травления:

1. Сначала отварите черешок папоротника в подсоленной воде примерно 8-10 минут. Затем их перекладывают на дуршлаг и промывают под проточной водой.
2. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
3. В сковороде разогреть растительное масло и всыпать молотый красный перец, хорошо перемешать.
4. В глубокую миску, лучше эмалированную кастрюлю, выкладываем черешки папоротника, заливаем горячим маслом с перцем. Затем соевый соус, уксус.
5. Затем добавить сахар и соль. Положить измельченный чеснок.
6. Все хорошо перемешивается, накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 3-4 часа.

Как сделать маринованный папоротник орляк из соленого

Для засолки папоротника можно использовать рецепт с морковью.

Ингредиенты:

• соленый папоротник – 300 г;
• вода – 100 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 200 г;
• кунжутное масло – 20 мл;
• уксус 9% – 20 мл;
• сахар – 30 г.

Метод травления:

1. Соленый папоротник промывают и замачивают примерно на 6 часов в холодной воде, периодически ее меняя.
2. После замачивания черешки перекладывают в кастрюлю и кипятят в чистой воде около 5 минут. Затем их отбрасывают на дуршлаг и промывают.
3. Вареные побеги нарезают небольшими кусочками.
4. Для приготовления корейской моркови морковь очищают, моют и натирают на терке.
5. Лук также чистим и нарезаем полукольцами.
6. Лук обжарить на кунжутном масле до золотистого цвета. Дать остыть и сцедить излишки масла.
7. Папоротник сочетается с жареным луком и морковью. Приступайте к маринаду.
8. Уксус и сахар разводят в 100 мл воды, размешивают до полного растворения.
9. Залейте смесь ингредиентов маринадом, перемешайте, накройте крышкой и прижмите. Ставим в холодильник на 5-6 часов.

Правила хранения

Хранить подготовленные папоротники в маринованных банках можно до года при температуре ниже 0. Делать это нужно в темном месте

Важно, чтобы стержень банок был полностью покрыт маринадом

Если речь идет о маринаде с чесноком, то срок хранения сокращается, как и в случае с соленым рассолом из папоротника. Ведь эти варианты считаются готовыми к употреблению закусочными заготовками.

Рецепт очень вкусного салата из папоротника с мясом по-корейски

Тоже достаточно острый специфический салат из папоротника с мясом по-корейски. Я думаю, что всем известно особенности корейской кухни — это довольно таки жгучие блюда. Поэтому если Вы любите такую пищу, не раздумывайте — готовьте.

Замечательной особенностью данного рецепта является то, что чем бы Вы не заправили салат он будет вкусный! Можно сделать 2 порции — одну с растительным маслом, а другую с майонезом и каждый сможет выбрать салат с той заправкой какая ему больше всего нравиться.

Ингредиенты:

• Папоротник соленый — 100 гр
• Мясо свинина — 300 гр
• Огурец — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковка по-корейски — 100 гр
• Перец болгарский — 1 шт
• Соль и специи — по вкусу
• Заправка — майонез/масло растительное

Итак, начнем приготовление нашего блюда с того, что выложим соленый папоротник на разделочную доску и порежем его на короткие полоски.

На разогретую сковороду высыпаем заготовку, немного обжариваем, около 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушим еще столько же. Далее выкладываем в тарелку застеленную бумажными салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.

Параллельно моем и режем на полоски мясо, тоже обжариваем его до корочки. При этом добавляем в него соль и любимые специи.

Так же еще нужно немного потушить на сковороде болгарский перец. Осталось только нарезать огурец полосками или натереть на терке и добавить к остальной смеси.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатники и заправляем их, даем буквально 5 минут пропитаться и подаем к столу.

Вкусный салат из папоротника с куриной грудкой и грибами

Очень сытный салат с папоротником, так как помимо мяса мы будем добавлять еще и грибы. В нашем случае это белые грибы, Вы можете добавить любые легко доступные и съедобные, например, шампиньоны, они продаются в любом супермаркете.

В нашем рецепте мы использовали из специй только черный молотый перец и соль, так как при таком наборе продуктов и так очень богатый вкус, но Вы можете еще больше разнообразить блюдо и приправить его на свой вкус.

Ингредиенты:

• Папоротник – 300 гр
• Грибы белые – 500 гр
• Репчатый лук – 1 шт
• Куриная грудка – 1 шт
• Листья салата – 50 гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и специи – по вкусу

Обрабатываем свежесобранные или купленные грибочки, а именно моем их в тазу, несколько раз меняя воду и перебираем от червивых.

Нарезаем их любым удобным способом, скидываем на разогретую сковороду с маслом. Пока беленькие обжариваются, скорее, чистим и шинкуем репчатый лук. Отправляем его тоже на сковороду и перемешиваем с грибами.

Папоротник у нас тоже свежий, поэтому так же моем его, отбираем только хорошие части растения, не увядшие, не сухие. Подготавливаем кастрюлю, заполняем ее водой, доводим до кипения и варим в ней папоротник, пока он не станет упругим. Далее достаем его шумовкой и остужаем. Когда растение примет комнатную температуру у нас появляется возможность нарезать его так трубочки.

Куриную грудку нарезаем с помощью острого ножа, отправляем жарится на ту сковороду где мы жарили грибы. Курице не понадобится слишком много времени, чтобы приготовиться, примерно через 10 минут она будет уже прожарена.

Рвем промытые листья салата руками, смешиваем все наши ингредиенты – это грибы, грудка, папоротник и измельченный чеснок. Можно воспользоваться заправкой, например майонезом или если хотите смягчить салат то сметаной.

Как заготовить папоротник?

Свежесобранные рахисы папоротника надо обрабатывать, как и грибы, как можно скорее. Кстати, они имеют грибной привкус.

Наиболее распространённым вариантом заготовки папоротника для длительного хранения является засолка.

Способов много, я солила так:

• Папоротник – 3 кг.
• Соль – 750 г.

В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпать немного соли, выложить слой папоротника сантиметра 2-3, пересыпать солью щедро. И так повторять, пока не кончатся папоротник и соль. Верхний слой соли – самый толстый. Сверху придавить  большой плоской тарелкой, поставить гнёт и убрать с глаз в прохладное место недели на 3.

Следующий этап:

• Папоротник – сколько получилось;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 350 г.

Через три недели достать, слить образовавшуюся жидкость. Рахисы станут тёмно-оливковыми, гибкими. Вытащить рахисы из кастрюли, разложить по стерильным банкам плотненько. Растворить соль в воде, залить этим рассолом папоротник, укупорить. Хранить в прохладном месте. До следующего сезона стоит без проблем.

Можно заморозить, это проще и быстрее:

• Папоротник – 1 кг;
• Вода – 4 л;
• Соль – 100 г.

Воду вскипятить, растворить соль. В кипящую воду порциями по 0,2 кг закладывать нарезанный папоротник, варить после закипания минуты 3, вынуть шумовкой, выложить на дуршлаг.

Когда остынет и обсохнет, уложить в контейнеры и заморозить.

Сушить тоже можно. В отличие от остальных продуктов, сушат отваренный папоротник, иначе рахисы задеревенеют при сушке. Принцип варки тот же, что и при заморозке, только лучше не резать.

Сушить можно, разложив на солнышке, ничего ему не будет. После высыхания на хранение уложить только черешки, остальное с них надо стряхнуть. Хранить, как сушёные грибы – папоротник тоже гигроскопичен.

Салат из папоротника

Простой рецепт жареного папоротника с картошкой

Жареный орляк хорош как самостоятельное блюдо, но его можно подать и как гарнир. Иногда я подаю его вместе с картофельным пюре или с гречкой. А еще я знаю с ним делают даже пирожки и вареники, но это уже тема отдельной статьи….

Я очень люблю жареную картошечку и однажды решила я поэкспериментировать и смешала с приготовленным папоротником. Блюдо получилось очень аппетитным и вкусным, хотя и не совсем обычным.

По вкусу немного напоминает грибы — жареные опята, поэтому здесь сочетание с картошечкой вполне даже оправдано. Кстати, такое кушанье запросто подойдет и для угощения званых гостей, уверяю Вас они останутся довольными!

Состав продуктов:

• Папоротник – 1 пучок
• Картофель – 5 шт.
• Лук — 2 шт. (небольшие)
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Соль, перец — по вкусу

Если вы готовите из свежих стеблей — сначала отварите их, как это показано в первом рецепте.

Нарезаем его брусочками, примерно по 4-5 см.

Лук нарезаем соломкой и помещаем в разогретое на сковороде растительное масло. Добавляем порезанную так же, либо тертую на крупной терке морковку. Обжариваем слегка и теперь всыпаем в сковороду папоротник. Жарим все вместе в течении 5-7 минут.

Добавляем чесночок, либо просто мелко порезанный, либо пропущенный через давилку и обжариваем еще 1-2 минуты. Солим по вкусу.

Теперь жарим картошку обычным способом. Помещаем очищенный и порезанный кубиками картофель в хорошо разогретое растительное масло на сковороду. Через некоторое время добавляем к нему нарезанный лук. Обжариваем картошку до готовности, добавив соль и перец по вкусу.

Далее просто соединяем с жареным папоротником. Аккуратно все перемешиваем и подаем к столу.

Как приготовить сухой орляк

Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.

• Сухой орляк – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Зубки чеснока – 5 шт.
• Острый красный перец, молотый – большая ложка.
• Глутамат натрия – ложка.

1. Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
2. По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
3. Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
4. В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
5. Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.