Рисовый суп с мясом: рецепты и особенности приготовления

Сытное блюдо для активных мужчин — суп с рисом картофелем и мясом

Рецепт приготовления супа из риса и картофеля не сложен. Самое главное, чтобы вы ничего не упустили. Сначала выберите необходимые ингредиенты для блюда:

Картофель (несколько штук),

• Курица (окорочка, грудка или ребрышки),
• лук,
• лавровый лист (три небольшие веточки)
• соль,
• черный перец (горошком).
• Некоторые повара отваривают рис в отдельной кастрюле, а затем добавляют его в суп. Это не влияет на вкус блюда.
• специи любого вкуса,
• Количество риса определяется поварами индивидуально.

Куриные крылья и бедра — 2 штуки, длиннозерный рис — 1/2 стакана, картофель — 4 штуки, лук — 1 штука, приправа для супа (любая) — по вкусу, морковь — 1 штука, соль — по вкусу.

Быстрый суп с фрикадельками и рисом пошагово

Вкуснейшим овощной супчик с так называемыми ленивыми фрикадельками, выглядит невероятно аппетитно, а на вкус еще интереснее. Родные обязательно попросят добавки!

Ингредиенты:

• Фарш смешанный – 450 г;
• Вода или бульон – 2 л;
• Рис – 1,5 ст. л.;
• Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Сельдерей стебель – 2 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт. (не обязательно);
• Лист лавра – 2 шт.;
• Масло растительное – 1-2 ст. л.;
• Петрушка – 2-3 стебля;
• Мука – 1 ст. л. (по желанию);
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом почистить и мелким кубиком нарезать овощи. В кастрюлю влить ложку масла и обжарить на нем лук с морковкой. Когда они изменят цвет – добавить сельдерей и сладкий перчик, еще пару минут потушить.
2. Всыпать вымытый рис и нарезанный помидор, обжарить в течение пары минут. Насыпать муку и перемешать, она придаст готовому супу густоту и насыщенность.
3. Влить воду или готовый бульон, добавить лаврушку и любимые специи, соль по вкусу. Если планируется суп с картошкой, то ее нужно закладывать в кастрюлю как раз на этом этапе. Варить минут 9-10.
4. За это время фарш посолить и поперчить, вымешать. Чайную ложку окунуть в кипящий суп, затем брать небольшие кусочки фарша и опускать в суп. Варить 4 минуты с момента закипания с фрикадельками, в самом конце добавить свежую зелень. Желательно дать блюду настояться минут 5 после окончания варки.

Вкусный суп на копченой курице с инжиром

Готовим одно из тех блюд, в котором не обойтись без запаха дыма. Как насчет копченостей, ребрышек, бекона и колбасы? Конечно, такая еда очень ароматный, но при этом довольно жирная. Поэтому время от времени мы готовим традиционные супы из копченой курицы, они очень вкусные и в то же время гораздо менее калорийные.

Список продуктов:

• 400 г сушеных бобов
• 2 луковицы
• 4 картофеля
• 2 моркови
• 1 петрушка
• лавровый лист
• майоран

Варим рецепт с копченостями

Замочите фасоль в воде примерно 10 часов, желательно на ночь.

В большой кастрюле обжарьте слегка нарезанный лук (без жира), добавьте мясо, слейте фасолевый рассол, добавьте воды, приправьте всеми специями и готовьте под крышкой около часа, пока бобы не станут почти мягкими.

Теперь добавьте в суп, нарезанный крупными кубиками картофель и мелкую нарезанную кубиками морковь с петрушкой. Варить еще около 10 минут, затем добавить куриное мясо, отделенное от костей, и нарезанную петрушку.

Инструкция:

1. Убрать кожу с куриных бедер, промыть курицу в проточной воде, поместить в кастрюлю объемом около 4 л.

2. Залить куриные бедра 1,7 л кипятка (чтобы покрыло курицу на 2-3 см), посолить (2 щепотки соли), довести до кипения.

В процессе готовки я подливаю кипяток в кастрюлю из электрического чайника по мере надобности. Можно сразу налить необходимый объем воды, но она будет выкипать в процессе варки. Поэтому удобней в ходе приготовления супа добавлять необходимое количество воды.

3. Когда курица закипит, ее нужно варить не менее 20-30 минут, снимая при этом пену, чтобы бульон остался прозрачным. Если вода сильно выкипит в процессе варки, можно добавить немного кипятка.

4. Пока варится курица, перейдем к овощам: почистим и порежем картошку (соломкой или кубиками), почистим морковь. Заранее картошку лучше не чистить, чтобы она не высохла. Для избавления от излишков крахмала можно несколько раз промыть порезанную картошку в проточной воде.

5. Через 25-30 минут варки достаем куриные бедра, отделяем мясо от костей, разделяем мясо на волокна. Затем возвращаем разделанное мясо вместе с костями в кастрюлю и доводим до кипения. При желании кости можно обратно в кастрюлю не класть.

6. После того, как курица снова закипит, кладем в кастрюлю картофель, добавляем около 1 л воды до достижения объема 2/3 кастрюли, добавляем еще 2 щепотки соли и доводим картофель до кипения.

7. После закипания картофеля добавляем в суп рис. Если вы используете развесной рис, а не в пакетиках, то перед варкой его лучше промыть. После добавления риса долить в кастрюлю воды, оставив половину сантиметра или сантиметр от края кастрюли.

Закипевший рис варить 20-25 минут.

8. Пока варится рис, займемся луком и морковью. Луковицу почистим и порежем. Перед нарезкой очищенный лук нужно промыть. Морковь можно порезать вдоль на пластины, затем каждую пластину порезать поперек тонкой соломкой.

Можно также натереть морковь на мелкой терке или порезать кубиками.

Кладем в кастрюлю сначала лук, затем морковь и варим овощи 10-15 минут.

9. Пробуем на готовность картофель и рис. Если ингредиенты проварились не до конца, варим суп до готовности. Можно добавить соль по вкусу.

10. Когда суп готов, выключаем газ и кладем в кастрюлю лавровый лист предварительно промытый в воде, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 минуты. Потом лист можно из кастрюли достать.

Суп готов! Можно садиться обедать.

Фото: Pixabay

Рецепт «Суп рисовый с говядиной а-ля харчо»:

Самый долгий этап приготовления нашего супа — это варка мяса. Он не требует особого моего участия, поэтому я заранее (вечером) отвариваю мясо, а утром готовлю суп.

В трехлитровую кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды, доводим до кипения.

Кусок говядины (в этот раз купила тазобедренную часть, чаще готовлю из голяшки на кости, мясо выбираю не жирное) промываем, опускаем в кипящую воду (мясо должно быть на 3-4 см. покрыто водой).

Когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться 1 час. После закладываем морковь, лавровый лист, перец черный горошком, продолжаем варить еще 30-40 минут.

После того, как мясо сварилось, достаем его из бульона, остужаем и разбираем на волокна (можно просто нарезать небольшими кусочками).

Бульон процеживаем. Морковь, лаврушку и перец выкидываем.

Лук очистить, нарезать мелким кубиком, немного обжарить на сливочном масле.

К луку добавляем отварное мясо, немного обжариваем, вливаем 1 черпак бульона, накрываем крышкой и тушим 10 минут.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мелким кубиком.

Отправляем нарезанные помидоры к мясу, добавляем томатную пасту, по необходимости добавляем еще немного бульона, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 15 минут.

Рис промываем в холодной воде.

Выкладываем зажарку с мясом в бульон, вливаем 0,5 литра кипятка, доводим до кипения, добавляем рис, варим 15 минут после закипания. Периодически помешиваем, что бы рис не прилип ко дну кастрюли.

Секретный ингредиент — сочетание специй:

Смешиваем мелко нарубленную кинзу, чеснок, выдавленный через пресс, черный перец, хмели-сунели, базилик и соль.

Добавляем специи в суп, перемешиваем. Даем супу снова закипеть, выключаем огонь и оставляем минут 15 настояться.

Рисовый суп с говядиной а-ля харчо готов, можно добавить еще свежей зелени, приятного аппетита!

Справка для тех кто считает калории, рисовый суп с говядиной получается относительно легким, всего 35 ккал/100 гр.)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• 19
• 265
• 7447

• 2
• 56
• 4537

Сырники фулюганские

• 79
• 2191
• 33945

22 февраля 2019 года 09740124 #

22 февраля 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

27 января 2019 года julka7219 #

27 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

26 января 2019 года arduan #

26 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

25 января 2019 года raiskaa #

26 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

25 января 2019 года ela050p #

25 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года thevil222 #

25 января 2019 года lgrant #

26 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года Alohomora #

26 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года ЭнВэ #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года cool seb2010 #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года оля ларкина #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года keromari #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

24 января 2019 года keromari #

24 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года inulia68 #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года lubashka55 #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года Mara2181 #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года Wera13 #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года natalia m #

23 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

23 января 2019 года inulia68 #

22 января 2019 года Ирушенька #

22 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

22 января 2019 года chapushil #

22 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

22 января 2019 года JAROSLAVA9 #

22 января 2019 года YULIYACOOK # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Как научиться готовить наваристый суп с рисом, картофелем и с мясом

Популярное горячее блюдо — суп из риса, картофеля и мяса, который предприимчивые хозяйки подают на обед. Кто-то скажет: да ну и черт с ним, сытное рагу и все. Это классический суп, поскольку его подают с древних времен.

Даже те, кто не особенно любит рис, могут насладиться этим пряным деликатесом. Несколько лет назад женщине, перенесшей сложную операцию, на обед подали рис и картофельный суп. Она почувствовала гармонию вкуса ингредиентов и восторгалась им. Мягкий и сочный картофель в сочетании с зернами белого риса показался ей особенно вкусным. С тех пор она не раз готовила его для своих домочадцев, используя разные рецепты. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Армянский рецепт супа с пшеном и рисом

Этот суп называют «Кололак». Но многие просто назовут его «суп с фрикадельками».

Ингредиенты:

• говяжий бульон около двух литров
• 300-400 граммов говяжьего фарша
• пять-шесть картофелин
• 50 граммов пшена
• 50 граммов риса
• пара столовых ложек томатной пасты
• луковица
• желток одного яйца
• немного сливочн. масла
• зелень для подачи (лук, кинза)
• столовая л. хмели-сунели
• перец черн., соль       

Приготовление:

Порезать зелень. Отварить до готовности пшено, добавить его в фарш вместе с яичным желтком, а также соль и перец, хорошо помешать.

Лук пережарить на сливочн. масле. Отварить рис.

Половину измельченной зелени и половину же лука добавить к рису. Подсолить и хорошо помешать.

Из фарша сделать шарики размером с яйцо. Сделав в них углубления, добавить туда рисовую начинку, закрыв сверху углубление фаршем.

Нарезать картошку. Положить ее в закипевший бульон вместе с остатками лука и томатной пастой. Проварить 5 минут после того, как закипит.

Положить фрикадельки. Дождаться, пока они будут практически готовы, подсолить, ароматизировать хмели-сунели, выключить плиту и дать супу настояться.

Подавать с зеленью.

Томатный суп с рисом и чесноком

Этот вариант немного похож на всем известный суп «Харчо», но в этом случае блюдо менее пикантное и содержит значительно меньше ингредиентов.

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Помидоры — 3 шт
• Чеснок — 1 головка
• Лук — 1/2 шт
• Мясо — 400 г
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление:

Мясо отправить вариться в кастрюлю.

Рис отварить отдельно.

Помидор и чеснок поместить на противень и запечь в духовке (40 минут при температуре 220 градусов). При этом чеснок не нужно очищать.

Лук обжарить на сковороде.

Когда помидоры и чеснок будут готовы, снят с томатов кожицу, чеснок также избавить от кожуры.

К мясу добавить рис, помидор и чеснок.

Чуть позже добавить лук и соль. Можно также использовать любую зелень.

Суп с картошкой и рисом на курином бульоне

Это очень простой, но при этом довольно вкусный рецепт, как говорится, «пальчики оближешь». Итак, какие вам нужны ингредиенты:

• курица — полкило филе;
• картошка 2-3 шт.;
• луковица;
• морковка — 1 шт.;
• рис — стакан;
• зелень — по вкусу;
• специи и другие приправы.

Приготовление:

1. Если будут косточки в филе курицы, то суп станет более наваристым и жирным.
2. Итак, для начала вы должны отварить бульон на филе и косточках курицы. Не забудьте вовремя снять пенку с бульона, затем перевести на медленный огонь и держать так до полной готовности курицы. Порезать овощи: картофель – маленькие части, лук – порезать, морковь – натереть или порезать.
3. После того, как вы сварили ваш куриный бульон, можете достать мясо, а вместо него закиньте лук с морковкой, спустя минут 5-10 добавьте картошку. И самым последним делом – добавьте рис. Варить надо минут 15-20, пока рис не станет полу разваренным.
4. Если хотите получить суп, а не кашу, то варить рис надо до полуготовности. Так как он у вас будет находится в бульоне, то он до конца и сварится, а если вы будете варить его до готовности, то клейстер сделает из вашего супа жидкую кашу.
5. Нарезанные куриные кусочки добавить в суп, а затем, когда суп готов, добавить свежую, мелко порубленную, зелень. Суп готов, приятного аппетита!

Грибной суп

Состав продуктов: 4 л бульона из курицы, половина стакана длинного риса, 280 г свежих грибов, по 4 шт. картофеля, томатов, по 1 шт. лука-репки, моркови и сладкого перца, 2 больших яйца, щепотка шафрана в порошке, 2 ч. л. острой аджики, поваренная соль.

1. Свежие грибы нарезаются средними кусочками и слегка обжариваются на разогретом масле.
2. Отдельно жарятся прочие измельченные овощи, присыпанные солью и шафраном. Помидоры предварительно избавляются от кожуры.
3. К зажарке выкладываются грибы и плита сразу выключается.
4. Соломка картошки отправляется вариться до мягкости. Вместе с ней в кастрюлю засыпается промытый рис.
5. Когда картофель будет готов на половину, в будущий суп добавляется зажарка, соль и аджика.
6. Через 8—9 минут в блюдо тонкой струйкой вливаются взбитые яйца.

Watch this video on YouTube

Суп харчо в мультиварке с рисом и картошкой из свинины

Несмотря на то, что в состав мясного супа входит много продуктов, готовить его несложно. Кулинару не придется долгое время простаивать у плиты, потому что готовить за него будет современная бытовая техника. Повар должен потратить время на нарезку овощей и мясо, а потом поэтапно поместить все ингредиенты по рецепту в волшебный горшочек. В традиционное грузинское блюдо никогда не добавляется морковка и картошка, но россияне обязательно кладут их в чашу мультиварки.

Лучше всего готовить харчо в мультиварке на свиных косточках или ребрах, если же их нет, следует заменить их бараниной, говядиной, курятиной или мясом индюшки. Обязательным ингредиентом насыщенного горячего блюда является кинза, но если ее запах не переносится организмом, не нужно класть ее зелень в кастрюлю.

Продукты для приготовления:

• 2 клубня картофеля рассыпчатых сортов;
• 300 гр. свинины;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. моркови;
• 75 гр. длиннозерного риса;
• 1 шт. сладкого перца;
• 1-2 ст. л. кетчупа;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• острого перца;
• 2 лавровых листов;
• 2000 мл. воды;
• 3-4 ст. л. растительного масла без запаха.

Поэтапное приготовление:

1. Установить в мультиварке режим «Жарки» на полчаса, налить в чашу растительное масло.
2. Поместить в нее мясо, нарубленное на кусочки, жарить не более 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая содержимое силиконовой лопаткой.
3. Лук нашинковать небольшими кубиками, обжарить в мультиварке 5 минут.
4. Добавить в чашу натертую на крупной терке морковку и нарубленный ломтиками перец. Подвергать термической обработке еще 3-4 минуты.
5. Отправить в мультиварку нарубленный чеснок и кетчуп, подождать 3 минуты.
6. Массу следует тушить, иногда помешивая, и не закрывая агрегат крышкой.
7. Добавить в чашу нарезанный кубиками картофель и рисовую крупу.
8. Содержимое чаши следует посолить, добавить специи в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара.
9. Налить воду до отметки на стенке мультиварки, тщательно все перемешать.
10. Готовить в режиме «Суп» под крышкой до звукового сигнала.

В рецепте, классический для Грузии соус на основе кислой сливовой пастилы легко заменяется томатной пастой. В нее можно добавить немного ткемали, но, если его нет под рукой, то этот ингредиент реально не класть в мультиварку, на вкусе это никак не отразится. Харчо по данной рецептуре обязательно получается нежным, пикантным, насыщенным и ароматным. В сытном супе обязательно должны оказаться хмели-сунели, поскольку эта приправа раскрашивает горячее блюдо новыми пикантными нотками.

Классический суп харчо из говядины в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 500 г;
• Рис длиннозернистый — 100 г;
• Картошка — 5 шт (средних размеров);
• Лук — 1 головка;
• 2 зубка — чеснока;
• Морковка — 2 штуки;
• Помидор свежий — 2 штуки;
• Душистый перец красный и черный — по 1 чайн.л.;
• Хмели-сунели — ½ стол.л.;
• Перца черного горошком — 8-9 штучек;
• Зеленушки и соли — на свой вкус.

Способ приготовления:

Мясо обмыть и обрезать плеву. Поставить вариться на небольшой огонь. Когда закипит добавить в бульон 8-9 горошин.

Крупно потереть морковку. Лук порезать мелкими кусочками. Обжарить на подсолнечном масле лук, а после того, как лук приобретет золотистый цвет, высыпать к нему морковь и также пассеровать до готовности.

Взять три помидора и положить их в горячую воду на пять минут. Это делается для того, чтоб с них проще снималась шкурка.

Как только кожицу с помидоров сняли, нарезать средними кусками и добавить к почти готовой морковке. Тушить на маленьком огне.

Добавить в сковороду с овощами хмели-сунели, душистый перец, два половника мясного бульона. Все ингредиенты помешать и протушить под закрытой крышкой 7-9 минут.

Не до конца готовое мясо достать из бульона, порезать кусочками 2-3 см и отправить обратно в кастрюлю, помимо мяса всыпать туда порезанную кубиками картошку и овощи из сковороды. Посолить. Как только содержимое кастрюли закипит, высыпать в него рисовую крупу и готовить все продукты 15-18 минут.

Как только рис будет готов, добавить в кастрюлю меленько порезанного чеснока и зелени. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 12-15 минут.

Вот и всё, ваш аппетитный суп харчо из говядины готов к употреблению. Запах и вкус приготовленного блюда просто сведут с ума всех членов вашей семьи.

Классический грузинский суп харчо с рисом

Всемирно известное блюдо родом из солнечной Грузии – удивительно сытный, вкусный и насыщенный суп харчо. Учимся готовить его правильно по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• Мясо – 1,5 кг;
• Рис – 100 г;
• Лук средний – 3 шт.;
• Масло сливочное – 50-70 г;
• Паста томатная – 1-2 ст. л.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Зелень свежая (петрушка, кинза, кориандр и сельдерей) – пучок;
• Чеснок – 5 зубков;
• Перец острый – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – около 1 ст. л.;
• Чабер – 1 ст. л.;
• Хмели-сунели – 1,5 ст. л.;
• Ткемали красный – 1 ст. л.;
• Аджика по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо лучше брать на кости и с жирком. Его нужно промыть, нарезать порционными кусочками, залить питьевой водой, поставить на средний огонь. После закипания варить на самом маленьком нагреве, постоянно убирая пену.
2. На каждом помидоре сделать крестовые надрезы и опустить плоды в кипяток на пару минут. Подцепив ножом, снять шкурку, потом вырезать место крепления плодоножки и нарезать мякоть кубиком.
3. Почистить от шелухи репчатый лук, пару луковиц нарезать мелко ножом. Измельчить промытую зелень без стеблей.
4. Третью луковицу надрезать крест-накрест и опустить в кастрюлю с мясом. Туда же отправить стебли петрушки, кинзы и стручок острого перца.
5. Лук пассировать до прозрачности на оливковом или подсолнечном масле, а затем кинуть кусочек сливочного.
6. Всыпать к луковой поджарке томатную пасту, перемешать, всыпать нарезанные томаты и тушить до готовности.
7. Из бульона вынуть лук, пучки зелени и перец, они уже отдали свои ароматы и запахи, больше не нужны. Взамен же отправить в кастрюлю поджарку.
8. Всыпать в суп сухие специи, аджику, ткемали, соль по вкусу. Отправить туда же вымытый рис, перемешать и варить до полной готовности.
9. В конце добавить зелень и измельченный чеснок, дать покипеть еще две минуты и выключить плиту. Суп же оставить под крышкой на 15 минут настаиваться, после чего разлить харчо по тарелкам.

Выбор крупы «на глаз»

Для начала необходимо разобраться с информацией, которая указана на упаковке. Эти данные важны для первичной оценки крупы. Итак:

• По форме: длинно-, средне-, круглозерный и дробленный.
• По цвету: белый (он же шлифованный), коричневый, красный и черный.
• Сорт: экстра, высший, 1,2 и 3 (в основном последние два сорта не встретить на магазинных полках, поскольку они используются в промышленных масштабах).
• Место происхождения: Китай, Индия, Япония, Египет, Россия (Краснодарский край) и другие.
• ГОСТ 6292-93: по ГОСТу производят только шлифованный белый или дробленный рис, вся остальная крупа делается по ТУ.

Теперь пора изучить существующие (самые популярные) сорта риса, которые можно встретить и купить в супермаркетах. А именно:

• Басмати – длиннозерный рис из Индии и Пакистана, обладающий ароматным вкусом. При отваривании не разваривается, удлиняется и не слипается между собой. Хорош для прозрачных супов с большим объемом бульона и маленьким количеством ингредиентов. Скрывать такую красоту в заправочных первых или огромном перечне продуктов внутри – кулинарное преступление.
• Дикий рис – тонкий, блестящий черного цвета из района Великих Североамериканских озер. Мало подходит для супов, но если использовать, то лучше добавлять в вегетарианские блюда, где важны яркие краски ингредиентов.
• Жасмин – длиннозерный рис, производимый в Таиланде, при готовке неплохо сохраняет форму, но может слипаться при малейшей переварке. Поэтому лучше включать этот сорт в быстрые легкие супы, время приготовления которых не превышает четверти часа.
• Арборио – кругло-, среднезерный рис родом из Италии. При термической обработке полностью впитывает вкусовые оттенки остальных продуктов, отчего он превосходно «впишется» в первые с ярким «характером» (Харчо, Рассольник и т. д.).
• Индика – длиннозерный рис из Индии, не разваривающийся и не слипающийся во время приготовления. Подойдет для любых супов.
• Краснодарский – кругло-, среднезерный рис, выращенный в Краснодарском крае. Как и предыдущий, может использоваться для самых разных первых блюд.

Мнение эксперта Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Также важно просмотреть крупу через прозрачную упаковку, чтобы убедиться в сухости, отсутствии мусора и насекомых. А уже после открытия, рекомендуется проверить запах риса, в котором не должно быть затхлости и прелой кислинки

Фкуснофакты

Как улучшить вкус рисового супа — Вкус риса очень тонкий, деликатный. Чтобы его ощутить и сделать доминантой супа, не нужно злоупотреблять приправами и специями. Но в случаях, когда рис используется как загуститель, а в супах так чаще всего и бывает, рисовая крупа прекрасно сочетается с любыми пряными травами — укропом, петрушкой, кинзой и базиликом, а также с куркумой, черным, красным и душистым перцем. — Для варки рисового супа лучше использовать среднезерный рис, хорошо сохраняющий форму при варке, или длиннозерный рис, в том числе ароматных сортов жасмин и басмати (отличается орехово-кукурузным привкусом). Замачивать рис перед добавлением в суп не надо. Для густого супа с кремовой консистенцией можно использовать и круглый рис, зерна которого быстро развариваются и теряют форму. — Рисовый суп можно сварить на молоке, овощном или мясном бульоне. Для варки рисового супа часто используют ребрышки — свиные, бараньи, говяжьи. Вкусный диетический суп можно сварить с индейкой. — Если для рисового супа использовать домашнюю курицу, то не нужно использовать специи, особенно лавровый лист, т.к. они своим ароматом перебьют нежный аромат бульона из домашней курицы. — Для получения диетического супа куриное мясо (грудку без кожи или филе) отварить с луком и морковью и не использовать зажарку. — Супы из риса лучше варить на один раз — от долгого хранения и частого разогревания ухудшаются вкусовые качества блюда и рис превращается в кашу. Либо при варке не добавлять много риса.

Как варить прозрачный рисовый суп — Прозрачности бульона можно достичь тщательным промыванием риса в нескольких водах — до прозрачной воды

Если варится рис с курицей, важно чтобы курица была хорошо промыта и чтобы при варке образующаяся пена тут же снималась шумовкой

Цифры о рисовом супе — Калорийность порции рисового супа с курицей — 30 ккал/100 миллилитров.

Варим вкусный куриный суп с чесночными галушками

Как я уже писал выше для приготовления клёцок или галушек не обязательно использовать только муку. Рекомендую приготовить куриный суп с интересными на вкус чесночными галушками. Вообще, для меня, любой куриный бульон, это что-то радостное. Я их просто обожаю, они поднимают настроение и насыщают тело. А чтобы не готовить всё время одно и тоже, разнообразим меню таким рецептом.

Для приготовления бульона нужно:

• Куриное мясо — 400 грамм;
• Картофель средний — 3-4 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Соль и перец по вкусу;
• Свежая зелень по вкусу;
• Специи и смесь сухих трав по вкусу;

Галушки будем готовить из:

• Мука пшеничная — 120 грамм;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Мелко натёртый твёрдый сыр — 30-40 грамм;
• Яйцо сырое — 1 штука;
• Сметана — 1 столовая ложка;
• Зелень по вкусу;
• Соль — 0,5 чайной ложки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лучше всего все составляющие блюда заготовить заранее. Мясо у нас размороженное, убираем все кости, нужна только мякоть, потому что бульон мы начнём готовить с обжарки. Картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком. Морковь пропускаем через тёрку. Твёрдый сыр тоже, но тёрка нужна мелкая. Зелень мелко нарублена. Чеснок для галушек или мелко нарезаем или пропускаем через пресс.

Шаг 2. В предыдущем рецепте мы готовили действительно наваристый бульон с косточками. Здесь альтернатива этому способу. Мы нарежем небольшими кусочками мясо и уберём кости. Ставим на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем пару столовых ложек растительного масла. Хорошо раскаляем и отправляем мясо обжариваться. Делаем это несколько минут. Нужно чтобы мясо подрумянилось, стороны запечатались и сок остался внутри. Позже отправляем морковь, возможно лук, болгарский перец, по желанию. Обжариваем минут 5-7 но уже на слабом огне.

Шаг 3. Заливаем кипяченой водой. Обычно у меня на такой случай стоит электрочайник, где это дело быстро нагревается. По объёму на такое количество вам понадобиться примерно 1,5 литра. Перемешиваем, засыпаем мелко нарезанный картофель. Помешали и попробовали на соль. Оставили на медленном огне доготавливаться, а сами перешли к приготовлению галушек.

Шаг 4. В подходящей посуде подготовим массу. Для начала разобьём куриное яйцо, добавим столовую ложку сметаны. В таких галушках очень красиво смотрится свежая мелкая зелень. Добавляем измельчённый чеснок и натёртый твёрдый сыр. Солим и хорошенько венчиком перемешиваем. Должна получиться жидкая смесь, в которую нужно затем постепенно по ложке вводить муку и перемешивать. Добавляем муку, должно слегка прилипать к рукам, а по эластичности напоминать пластилин.

Шаг 5. Когда у нас такое своеобразное тесто готово, нужно будет из него свернуть небольшие рулетики. Для этого на чистой рабочей поверхности раскатаем пласт толщиной около 1 мм. Чтобы не прилипало припорошите поверхность мукой. Раскатанный пласт нужно свернуть в трубочку и затем нарезать его поперёк толщиной в 1 см.

Шаг 6. Теперь осталось только галушки отправить в кипящий бульон. Несколько минут и можно проверить готовность блюда. Чтобы всё приготовилось одинаково, нарезайте их одного размера.

Шаг 7. Такие рулетики-галушки увеличиваются в размере почти вдвое. Выключаем плиту, сверху посыпаем зеленью, накрываем крышкой и даём постоять пару минут.

Теперь осталось только разлить по тарелкам и накрывать на стол. Рядом с таким вкусовым сочетанием не устоят ни одни макароны или спагетти. А домашние, один раз попробовав, обязательно попросят добавки и готовить почаще. А мне остаётся только пожелать Вам приятного аппетита!

Количество риса на литр супа

Пропорции в таблице подходят для всех сортов риса. Разваривается крупа примерно одинаково, поэтому смело сохраняйте себе эту подсказку. Так как ложки и стаканы у всех разные, самая точная мера указана в граммах. Но если у вас нет кухонных весов, не спешите их покупать, +/- несколько грамм не сыграют большого значения для супа.

Таблица 1. Количество риса для супа

Количество воды/бульона в литрах	В столовых ложках	В граммах	В стаканах
1	1,5	45	1/8
2	3	90	1/4
3	4,5	135	1/3
4	6	180	1/2
5	6,5	225	1

Очень важно хорошо промыть крупу перед тем, как класть ее в суп. Можно даже замочить в теплой воде на 20 минут, чтобы убрать излишки крахмала. На эту тему есть замечательный рисового супчика, в котором вы можете узнать, в какой момент нужно закладывать рис в суп

На эту тему есть замечательный рисового супчика, в котором вы можете узнать, в какой момент нужно закладывать рис в суп.