Как сделать безе

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан; • Куриное яйцо – 4 штуки; • Сахар – 500 грамм; • Сливочное масло – 1 пачка; • Соль – щепотка; • Яичные желтки – 2 штуки; • Яичные белки – 3 штуки; • Соль – щепотка; • Вода – 1 столовая ложка; • Лимоны – 3 штуки; • Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку; 2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли; 3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час; 4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги; 5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой; 6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут; 7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре; 8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку; 9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру; 10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара; 11. Аккуратно наливаем лимонный сок; 12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала; 13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения; 14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой; 15. Готовим безе по рецепту, указанному выше; 16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку; 17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Крем «безе» для тортов и пирожных в домашних условиях

Этот нежный и воздушный крем является прекрасным дополнением к тортам, представляет собой что-то среднее между зефиром и негустым кремом. Называется крем – мокрое безе, готовится из белков и сахара.

Список ингредиентов:

• яичный белок – 6 шт.;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• сахар – 0,3 кг.

Пошаговое приготовление:

Достаем яйца из холодильника. Разделяем на желтки и белки. Белки выкладываем в сухую, тщательно очищенную от жира, емкость. Используя миксер, взбиваем белки, пока не появится стойкая белая пена.
Не переставая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар. В конце всыпаем лимонную кислоту, еще пару минут взбиваем. Емкость с белковой массой ставим на водяную баню. Дно миски с белками не должно касаться кипящей воды

Это важное условие. Взбиваем со средней скоростью

Когда белок станет однородным, увеличиваем скорость до максимальной. Продолжаем взбивать, в общей сложности по времени это займет приблизительно 10 минут.
Убираем с водяной бани, еще взбиваем пару минут. Белковая масса должна быть липкой и стойкой, по желанию на этом этапе добавляем краситель. Такой крем нужно намазывать на корж торта сразу, иначе он быстро застывает. Можно сделать разные фигурки и подавать как отдельный десерт.

Самый простой способ сделать безе в микроволновке за 5 минут

Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю или кофе, а все печеньки и конфеты дома закончились. Или вдруг гости уже у самого порога. Или срочно для тортика надо украшения.

Ситуаций бывает много, а самым быстрым ответом будет приготовление безе. И на помощь придет обычная микроволновка. Весь процесс сотворения домашнего лакомства в ней займет у вас не более 5-ти минут.

И хотя воздушные белковые сладости будут слегка отличаться от подсушенных в духовом шкафу, все же они порадуют вас быстротой и вкусом.

Нам понадобится:

• Сахарная пудра – 250 гр.
• Куриное свежее яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Чтобы консистенция готового лакомства получилась более воздушная и хрустящая, сахарную пудру стоит просеять. Сделать это можно прямо сразу в чашку, в которой будет заводиться «смесь» для лакомства.

2

Теплое сырое яйцо осторожно надсечь и отделить из него белок. Сразу же отправить его к просеянной сахарной составляющей и приступить к перетиранию ложкой. Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца

Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца.

3. Застелить пергаментом поверхность стеклянного блюда в микроволновке и на него разложить получившиеся белые комочки.

Выставить регулятор мощности на 750 ватт и запекать изделия всего минуту

Затем оставить пироженки в закрытой печи еще на 60 секунд, чтобы они дошли до нужной кондиции, и только потом осторожно, чтобы не обжечься, переложить их на тарелку

Времени потрачено минимум, а на столе уже нас ждет горячий чай и воздушный нежный десерт.

Как сделать безе в микроволновке

При использовании микроволновой печи вы можете сэкономить немало времени. Благодаря этому кухонному устройству безе становится готовым намного быстрее по сравнению с обычной печью. Что касается последовательности приготовления, она практически не отличается. Основные ингредиенты тоже остаются прежними.

• Лимонная кислота — щепоть.
• Сахар — 200 г.
• Сливочное масло — 1 ч. ложка.
• Соль — на кончике ножа.
• Яичные белки — 3 шт.

Приготовление:

1. Хорошо помойте куриные яйца. Белки отделите от желтков. Слейте их в отдельную емкость.
2. Добавьте немного соли — примерно на кончике ножа. Хорошо взбейте содержимое емкости. Можете пользоваться миксером или погружным блендером.
3. Не останавливая вращение венчика, постепенно добавляйте лимонную кислоту и сахарный песок. Проследите, чтобы сахар растворился полностью. Готовая масса должна стать плотной, белой.
4. Подготовьте форму для выпекания. Она должна быть совместима с микроволновой печью. Промажьте форму небольшим бруском сливочного масла. С помощью кондитерского мешка выдавите изделия одинакового размера.
5. Поставьте форму в микроволновую печь. Установите мощность 800 Ватт и заведите встроенный таймер на 1,5 минуты. После звукового сигнала оставьте безе настаиваться внутри примерно 1 минуту. Готовую меренгу остудите. Выложите на тарелку. Подавайте на стол. Лакомство хорошо подходит для чаепития. Оно получается в меру сладким.

3 классических рецепта меренги

Чтобы вы не запутались в видах меренги и способах её приготовления, я подготовила наглядную таблицу

Французская меренга	Итальянская меренга	Швейцарская меренга
Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.
Сахар – 230 гр.	Сахар – 250 гр.	Сахар – 230 гр.
Соль – щепотка	Вода – 60 гр.	Соль – щепотка
Лимонная кислота – щепотка
Взбить белок, постепенно всыпая сахар «дождиком».	Уварите сахарный сироп до 121 градуса. Вводите сироп во взбиваемые белки.	Нагрейте сахар и белки на водяной бане до 50-75 градусов и взбейте миксером.

Рецепт итальянской меренги

Итальянская меренга очень стабильная. Она прекрасно подходит для выравнивания тортов. Также её можно употреблять в сыром виде, поэтому ею можно украшать капкейки. Вот проверенный рецепт.

Ингредиенты

• Яичный белок – 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар – 250 гр.
• Вода – 60 гр. 
• Соль – щепотка

Процесс приготовления

1. В чистую чашу поместите белки и соль
2. В отдельной ёмкости смешайте воду и сахарный песок. Поместите ёмкость на средний огонь и уваривайте смесь до 110°С

3. В этот момент начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно переходя на среднюю. Необходимо взбить белки до лёгкой пены

4. Когда сироп достигнет 118°С, введите его в белки, не прекращая взбивание

5. Взбивайте массу до плотных, устойчивых пиков. Итальянская меренга готова!

Рецепт французской меренги

Французская меренга по классическому рецепту достаточно проста в приготовлении. Главное условие – добиться полного растворения сахара. Она прекрасно подходит для создания безе.

Ингредиенты 

• Яичный белок – 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар – 230 гр.
• Соль – щепотка
• Лимонная кислота – щепотка

Приготовление 

1. В глубокой чаше смешайте белки, соль и сахарный песок
2. Оставьте белково-сахарную смесь на столе на 15 минут до лёгкого растворения сахара

3. Добавьте лимонную кислоту и взбейте белковую массу до глянцевого состояния

4. Французская меренга готова! Её можно отсадить на пергамент и приготовить безе.

Рецепт швейцарской меренги

Швейцарская меренга готовится достаточно быстро. Поскольку яичный белок пастеризуется, такую меренгу можно использовать не только для приготовления безе, но и в качестве крема. Ловите лучший рецепт швейцарской меренги!

Ингредиенты 

• Яичный белок – 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар – 230 гр.
• Соль – щепотка

Приготовление 

1. В чаше смешайте яичные белки, сахар и соль
2. Отправьте смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте до полного растворения сахара (60°С)

3. Снимите чашу с водяной бани и взбейте белки до устойчивого, пышного состояния

4. Швейцарская меренга готова! Можно смело перекладывать её в кондитерский мешок и украшать десерты.

Из каждого вида меренги можно приготовить безе. Для этого переложите полученную меренгу в кондитерский мешок с красивой насадкой, отсадите безешки на антипригарный пергамент или силиконовый коврик и отправьте в духовку. Температурный режим – 60-90°С + конвекция (если есть).

Сушится безе от 1.5 до 5 часов в зависимости от их размера и вашей духовки. Готовое безе легко отходит от коврика, внутри полностью сухое и хрустящее.

Лимонное безе

Фото: pinterest.ru

Банка консервированного нута позволит вам приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. Разница лишь в том, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч.л цедры лимона, пищевой краситель желтый.

Подготовка:1. Пропустить 150 мл жидкости из консервированного нута через марлю, взбить миксером в густую пену на максимальной скорости.2. Постепенно, не выключая миксер, всыпать сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавьте немного желтого красителя, разведенного в жидкости нута, чтобы получить приятный цвет безе, и влейте цедру.3. Выложите маленькие бишки на противень, запекайте в духовке при 120 градусах в течение часа. В этом случае дверь должна быть приоткрыта!

Шоколадный торт с итальянской меренгой

Для приготовления тортов часто используется крем итальянская меренга. Он очень вкусный, легкий и хорошо держит форму.

Ингредиенты для коржей:

• 220 гр. белой муки;
• 150 гр. сливочного маслица;
• 150 гр. сахарного песка;
• 2 ч.л. пекарского порошка;
• 3 куриных яйца;
• 1 щепотка соли;
• 2 ст.л. сметанки;
• 2 ст.л. какао-порошка.

Ингредиенты для меренги:

• 180 гр. сахара;
• 3 яичных белка;
• 1 щепотка соли;
• 60 мл воды.

Ингредиенты для прослойки (заварной крем):

• 20 гр. сахара;
• 100 мл свежего молочка;
• 1 желток яйца.

Процесс приготовления:

1. Для коржей замешиваем тесто. Масло комнатной температуры растираем с сахарным песком. Затем добавляем пошагово 3 яйца. Каждый раз тщательно вымешивая массу. Следом добавляем сметану и все перемешиваем.
2. Теперь просеваем муку с солью и пекарским порошком, добавляем в тесто. Полученное тесто выливаем в смазанную форму для бисквита, выпекаем при 180 оС в разогретой духовке 40 минут до сухой лучинки.
3. Бисквит аккуратно вынимаем, полностью остужаем и разрезаем вдоль на два коржа ножом с длинным лезвием.
4. Готовим заварной крем. Вскипячиваем молоко. Пока молоко нагревается, растираем яичный желток с сахаром. Когда молоко забурлит, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, без перерыва помешивая крем венчиком. Когда содержимое загустеет, готовка крема прекращается. Переливаем его в холодную емкость, затягиваем пленкой и полностью остужаем. Готовым кремом щедро смазываем срезы коржей.
5. Теперь готовим второй крем итальянская меренга. Одновременно ставим на плиту вариться сироп и начинаем взбивать белки на малых оборотах. Чтобы белки хорошо взбились, добавляем в них щепотку соли. Сиропчик варим помешивая пока не растворится сахар, потом мешать не нужно. Однако необходимо следить за поверхностью сиропа. Когда появятся мелкие пузырьки, начинаем проверять его на готовность. Для этого в стакан с холодной водой капаем горячий сироп. Если капельки не будут растворятся в воде, а превратятся в мягкий шарик, значит он достиг нужной кондиции и готов к приготовлению итальянской меренги.
6. К этому времени белки с сахаром должны взбиться до «мягких пиков». В белковую массу тонкой струйкой вводим горячий сироп и одновременно взбиваем её миксером. Нужно очень внимательно вливать сироп, чтобы он не попадал ни на венчики, ни на стенки посуды. Взбиваем массу пока она полностью не остынет.
7. Теперь осталось собрать торт. Пропитанные коржи укладываем один на другой. Сверху выкладываем крем итальянская меренга. Поверхность торта посыпаем через ситечко порошком какао, ставим на полку холодильника на пару часов. Готовый торт с итальянской меренгой получается очень легким и в меру сладким. Приятного всем аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению

Цветное безе станет изумительным украшением любого праздничного стола, оно будет привлекать внимание, благодаря своему необычному виду

Благодаря пищевым красителям можно получить разноцветные пирожные и украшать ими любые торты или пироги.
Обязательно хорошо высушите и обезжирьте посуду, в которой будете готовить меренгу
В белковую массу не должны попадать ни желток, ни вода, ни капли жира.
Важно не только правильно взбивать белки для этого десерта, а и правильно их выпекать. Идеальной для сушки безе считается температура не выше 120 градусов.

Вы также можете попробовать приготовить безе в микроволновке. Существует очень много таких простых рецептов приготовления десертов из доступных ингредиентов. Например, корочки от цитрусовых можно не выбрасывать, а приготовить из них цукаты из апельсиновых и мандариновых корок.

Рекомендую вам попробовать —сметанное желе—. Его можно украсить фруктами и подавать даже на праздничный стол. Моя подруга делает домашний мармелад. Он получается намного лучше и полезнее, чем магазинный.

Буду ждать ваших комментариев к моим рецептам. Напишите, какие простые рецепты десертов знаете и готовите на своей кухне, расскажите, как получилось у вас безе. Приятного аппетита!

Как приготовить безе в домашних условиях

Испечь пирожное самостоятельно не составит Вам особого труда, однако необходимо иметь в запасе несколько часов, так как процесс высушивания занимает немало времени. Но самое главное — Вы будете точно уверены, что в Вашем блюде нет губительных для здоровья веществ.

Это блюдо обладает большими возможностями по различным вариантам оформления

Существуют различные рецепты и техники создания десерта. Мы расскажем Вам о них и о том, как правильно и вкусно приготовить безе дома.

Техники взбивания

Французская	Самый простой способ. Белочек взбалтывается с сахарной пудрой и щепоткой соли до «жестких пиков».
Швейцарская	Создание десерта происходит на водяной бане. Емкость с содержимым ставится над кастрюлей с кипящей водой, и таким образом все вспенивается в течение 7 минут на быстрой скорости. Затем миска снимается с водяной бани, и ингредиенты взбиваются еще 3 минуты. Получается густая масса, которая хорошо держит форму. В неё можно добавлять орешки, мармелад, кофе, тертый шоколад, желе.
Итальянская	Используется горячий сахарный сироп. Его постепенно вливают в белочки, не переставая перемешивать. В такое творение можно, не боясь, добавлять сливочное масло для вкуса.

Как приготовить безе в духовке

Ингредиенты:

• Белки яичные – 4 штуки,
• Сахарная пудра – 250 г.,
• Щепотка соли,
• Масло растительное – для смазывания противня.

Процесс готовки:

1. Остудите белочки и добавьте в них щепотку соли.
2. Начинайте взбивать на медленной скорости.
3. После помутнения и образования пены и пузырьков скорость миксера можно увеличить.
4. Постепенно всыпьте мелкий сах. песок или пудру, при этом непрерывно вспенивайте смесь. Запаситесь терпением, так как сахар нужно всыпать по чайной ложечке. Это нужно для того, чтобы пироженки не опали после выпечки.
5. Взбивайте белки до образования «жестких пиков».
6. Застелите противень кондитерской бумагой и смажьте её маслом.
7. Отправьте массу в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите на противень безешки нужной формы и размера.
8. Выпекайте при температуре 100 градусов примерно час(всё зависит от Вашей духовки).
9. В процессе ни в коем случае не открывайте духовку и 2 часа после выпекания тоже.

В исполнении этих вкусняшек применяют и различные формы и разнообразие в цветовом решении

Как приготовить безе в духовке ясно, теперь разберемся с другими замысловатыми способами.

Как приготовить безе в микроволновке

Для любителей этого приспособления есть отдельный рецепт. Он поможет нетерпеливым приготовить безе довольно быстро. Однако стоит помнить – готовить и разогревать в микроволновке какие-либо блюда небезопасно. Микроволны оказывают негативное воздействие на наше здоровье.

Ингредиенты:

• Белки — два
• Мелкий сахар — один стакан
• Щепотка соли
• Щепотка ванилина
• Мука
• Растительное масло.

Существуют специальные рецепты для выпекания в микроволновых печах

Процесс приготовления безе в микроволновке:

1. Положите белочки в чистую и сухую емкость, добавьте соль и вспенивайте до пышной массы.
2. Медленно и постепенно всыпайте ванилин и сахарный песок.
3. Взбалтывайте до образования «жестких пиков».
4. Смажьте блюдо микроволновой печи растительным маслом и присыпьте мукой.
5. Выдавите туда кондитерским шприцом порционно полученную массу.
6. Сушите меренги на мощности 750 Вт одну-две минуты.
7. Не открывайте дверцу еще 15-20 минут.

Надеемся, что Ваши торты и пирожные с первого раза получатся красивыми и безумно вкусными!

Такая сладость домашнего приготовления станет приятным десертом как детской компании так и для взрослых. С помощью природных красителей можно разнообразить цветовую гамму, а фантазия поможет в создании причудливых форм.

Тонкости приготовления безупречного безе

Принимаясь за работу, каждая хозяйка должна заранее изучить все тонкости этого, на первый взгляд, несложного процесса. Как сделать безе, чтобы изделия получились надлежащего качества?

Для этого надо запомнить несколько важных правил:

1. Посуда и все инструменты (ложка, венчик) должны быть идеально чистыми и обезжиренными. В противном случае проводить процедуру взбивания будет затруднительно.
2. В большинстве случаев специалисты советуют использовать теплые яйца (примерно 20 градусов). Для этого их нужно заранее достать из холодильника или подержать отделенные белки в чаше 6 – 7 минут над посудой с горячей водой.
3. Сахар лучше брать мелкий. Так он будет быстрее растворяться. Кроме того, наличие большого количества мелких частичек улучшает взбивание. В идеале же лучше использовать сахарную пудру.
4. Взбивание надо начинать с малой скорости. Так белки максимально насыщаются воздухом. Как только масса начнет пениться, скорость можно увеличить.
5. Чтобы безе получилось хрустящим, белки надо взбивать до жестких «пиков». Масса должна быть плотной, устойчивой и не стекать с венчика.
6. Сахар надо добавлять не сразу, а постепенно, по мере его растворения.
7. Четко соблюдать температурный режим.

Знание этих тонкостей превратит процесс приготовления безе в приятную процедуру, не требующую от хозяйки особых усилий.

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
• Количество порций: 22-24 штуки.
• Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца	5-6 шт.
Сахар	1,5-1,7 стак.
Ванильный сахар	40 г
Грецкие орехи	10-13 шт.
Молоко	180 мл
Сливочное масло	180-200 г

Приступаем к готовке пирожного с кремом

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

   В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.

2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.

8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.

   Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.

9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.

17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера

    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.

18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Делитесь своими пожеланиями и рекомендациями по поводу усовершенствования данных рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Никогда не замечали, что сейчас многие детские торты украшают разноцветными меренгами на палочках? Да и так продают их, завернутыми в красивую прозрачную упаковку поштучно.

Почему швейцарские меренги готовят именно на водяной бане? Потому что благодаря прогреванию сахарные крупинки могут спокойно раствориться и сладкая белковая масса станет очень гладкой и полностью однородной. А такая структура «теста» не будет растрескиваться и при запекании сахар не будет превращаться в карамелизованные капельки.

Кстати, если в вашей кухне достаточно сухо и тепло, то швейцарские меренги можно даже не готовить в духовке – они смогут и самостоятельно хорошо просохнуть на обычном столе, даже не изменив свою форму и цвет.

Нам понадобится:

• Сахарный песок – 300 гр.
• Свежий яичный белок – 150 гр.
• Пищевой краситель – 2 цвета.
• Лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поставить на включенную плиту кастрюлю с горячей водой и дождаться, когда пойдут пузырьки. В прозрачную огнеупорную глубокую чашку отправить чистые белки и высыпать сразу к ним весь сахар. Установить емкость с будущим «тестом» на бортики кастрюли так, чтобы закипевшая поверхность едва касалась стеклянного дна.

2. Постоянно делая вращающие движения венчиком, прогреть смесь до 60 градусов, при этом добиваясь полного растворения сахарных кристалликов. Снять с водяной бани и переставить на рабочую поверхность стола, чтобы было удобно дальше увеличивать смесь в объеме.

3. Включить миксер с чистыми обезжиренными насадками на максимальную мощность и взбивать белковую массу до тех пор, пока она не превратится в довольно плотную густую консистенцию с красивым глянцевым отливом.

«Тесто» будет напоминать взбитые сливки и на венчиках удерживаться красивыми пиками.

4. Для получения устойчивой плотности будущих меренг стоит ввести щепотку лимонной кислоты и снова взбить сладкую воздушную смесь.

Сразу же разделить полученную массу пополам и добавить в каждую часть колер. Хорошенько их перемешать, чтобы получились красивые цветные заготовки теста. Переложить их в разные кондитерские мешки и затем соединить их в третьем со специальной рифленой насадкой.

5. Застелить противень кулинарным пергаментом и на небольшом расстоянии друг от друга отсадить не слишком толстые разноцветные «розочки». Аккуратно воткнуть с одного края в каждый цветочек по бамбуковой палочке (такие для шашлычков продают), стараясь располагать ее параллельно поверхности листа духовки.

6. Разогреть духовку до 80 градусов и отправить в нее подсушиваться наши меренги. Понадобится около полутора часов. Затем дать им остыть прямо внутри печи и можно ставить готовое лакомство хоть в вазочку как цветочки, хоть упаковать поштучно и разложить в коробочки для транспортировки на детский праздник.

Во время взбивания можно сделать вкрапления шоколадной или ореховой стружки и тогда уже получится полноценное безе-печенье. Также никто не запрещает украсить сладости всевозможными кондитерскими посыпками. А если нижнюю часть сладости промазать заварным кремом или взбитыми сливками и соединить между собой две меренги, то у нас в руках самое настоящее пирожное.

Хотя по форме деесрт делают обычно маленькими капельками-розочками, все же можно придать им внешний вид любой фигурки. И даже выпечь целые коржи для тортов. Все зависит только от вашей фантазии и желания.

Приятного аппетита и самых белоснежных безе со вкуснейшими меренгами к вашему столу!

Безе на французской меренге

Самый простой и проверенный годами способ взбивания белков  с сахаром.

Не будет лишним напомнить, что белки от желтков отделить нужно очень аккуратно, без спешки, чтобы ни капли желтка/воды/жира не попало в белковую массу.

Сейчас есть много приспособлений для облегчения процесса, но я разделяю их вручную, переливая из одной половинки скорлупы в другую. Заметила, что с холодными яйцами процесс идет легче (белок без труда отделяется от желтка). Отделенные белки нужно оставить  при комнатной температуре на 30 минут (а еще лучше на несколько часов) только затем приступить к взбиванию.

В чистую обезжиренную посуду вылейте белки комнатной температуры, начинайте взбивать до белой пены.
Через 1-2 минуты начинайте добавлять сахарный песок (лучше взять самый мелкий по структуре, который найдете). Всыпать сахар нужно из расчета  50 г на каждый белок (то есть, если у вас 2 белка, значит, 100 г). Чем мельче будет сахар, тем скорее он растворится в белках и тем быстрее они взобьются. Именно по этой причине лучше использовать  белки комнатной температуры, потому что это благоприятнее для таяния сахара, чем охлажденные белки.

Теперь нужно взбивать еще 3-5 минут до получения густой, блестящей массы, которая без труда держится на венчиках миксера. Точное время напрямую зависит от мощности вашего миксера (у моего 350 ВТ), а также от количества белков. Чем больше белков в миске, тем дольше будет длиться процесс.

Скорость миксера увеличивать нужно постепенно, чтобы меренга равномерно насытилась кислородом и была более стабильной. Никогда не начинайте процесс сразу с большой скорости!

Готовая меренга остается недвижимой при переворачивании миски вверх дном. Если образовать «сугробы» на поверхности белковой массы, они отлично держат форму и не оседают. Теперь осталось переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или без неё) и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

В классический рецепт безе входят только белки и сахар, но для глянца меренги принято добавлять несколько капель лимонного сока, а для закрепления — уксусную кислоту (из расчета 1 ч. л. на 4 белка).

Меренги будут сушиться в течение 2-3 часов при температуре 100 С. Можно использовать режим «Конвекция» для равномерного обдува пирожных воздухом. Время приготовления безе напрямую зависит от мощности вашей духовки и размера пирожных. Маленькие могут быть готовы и спустя час. Проверить готовность можно прикоснувшись к поверхности меренги — она должна быть сухой и гладкой. Готовые пирожные легко отделяются от противня, «ездят» по нему, если попытаться подтолкнуть по поверхности. Спустя 2-3 часа можно выключить духовой шкаф и оставить безе внутри до полного остывания.

Рецепт 8: Миндальные пирожные безе с апельсином

Пирожные с безе, которые вы приготовите по этому рецепту, получатся с совершенно необычным вкусом миндаля и фруктов. Выполненные в форме кексов, они перенесут вас при дегустации в солнечную Италию – именно эта страна является родиной пирожных безе с миндалем. Нужно отметить, что кроме миндаля вы можете также использовать лесной орех или кешью. Но только миндаль подарит безе необычный аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Белки от свежих яиц 6 штук
• Сахарная пудра 300 грамм
• Сахар 100 грамм
• Апельсин среднего размера 1 штука
• Цедра апельсина
• Цедра лимона
• Миндаль 100 грамм
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру просейте через сито.
2. Миндаль измельчите, пропустив его через мясорубку или с помощью блендера.
3. С апельсина снимите кожицу и разделите его на дольки.
4. Взбивайте 4 яичные белки с солью на большой скорости.
5. Продолжая взбивать белок, добавляем постепенно сахарную пудру, цедру апельсина и миндаль.
6. Выложите белковую массу в формы для кексов, заполняя их до половины.
7. В каждую форму втыкайте дольки апельсина.
8. Отправьте пирожные запекаться в духовую печь при температуре около 140 градусов на 30 минут.
9. Взбейте оставшиеся белки с лимонной цедрой и сахаром.
10. Спустя полчаса достаньте пирожные, залейте их белковой массой и отправьте запекаться еще на 20 минут.

Подавайте пирожные полностью охлажденными.

Безе на швейцарской меренге

Мой самый любимый способ приготовления.

Особенность этого способа приготовления безе  — взбивание белков на водяной бане. Главное преимущество — швейцарская меренга считается более стабильной и крепкой, чем французская. Посудите сами: здесь не нужно взбивать массу до растворения сахара, так как, сахар тает в белках на водяной бане. И второй важный плюс: сырые белки проходят термическую обработку, поэтому можно не опасаться сальмонеллы и других инфекций.

Пропорции берем такие же, как и во французской меренге (на один белок 50 грамм сахара). Идеально — взвешивать белки перед тем, как добавить сахарный песок, потому что размер яиц и вес  белка разный, можно прогадать с сахаром.

В металлическую или стеклянную миску с жаропрочным дном помещаем белки и ставим все это на водяную баню.  Как организовать водяную баню? В сотейник или кастрюльку налить небольшое количество воды (слой в два пальца), поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь (сделать чуть больше самого маленького) и сверху поставить миску с белками. Дно миски не должно касаться воды!

С помощью обычного венчика помешивать белки примерно 3-4 минуты до полного растворения сахара. Протестировать можно, взяв небольшое количество белка и растерев подушечками пальцев — не должны ощущаться крупинки.

После того как сахар растворится, можно убрать миску с водяной бани и начать взбивать массу миксером. До пышной и упругой массы может потребоваться  5-6 минут взбивания. К этому времени чаша обычно остывает до комнатной температуры.

Отсаживаем готовую меренгу на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Высушиваем безе при температуре 100 С в течение 3-4 часов. Проверяем готовность таким же образом, как и в случае с французской меренги: готовые безе легко отделяются от противня, не текут, не прилипают.
В идеале готовые пирожные оставить в духовке до полного остывания.