Желе из винограда на зиму

Готовим вкусное желе из винограда

Вкусный и спелый виноград хорош не только в свежем виде. Из него можно сделать множество заготовок, чтобы и в холодный зимний день насладиться сладким вкусом лета. Подвергнутые консервации ягоды не теряют своих полезных свойств и будут являться настоящим кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Отличным вариантом будет желе из винограда. Этот вкусный десерт, приготовленный собственноручно, обязательно всем придется по вкусу.

Подготовка к приготовлению желе

Для приготовления этого лакомства подойдут универсальные сорта, которые лучше всего подвергаются консервации. «Армалага», «Карабурну», «Кардинал», «Молдова» и многие другие — выбор довольно широк

Но именно для желе предпочтительнее всего обратить внимание на сорт «Изабелла»

Желе из винограда «Изабелла» будет не только ароматным и аппетитным дополнением к чаю, его можно использовать и в качестве основы для разнообразных соусов.

Чтобы приготовление желе из винограда на зиму получилось у вас безо всяких проблем, нужно следовать нескольким полезным советам:

Для заготовок лучше выбирать виноградины с мясистой мякотью и плотной консистенцией;
Виноград предпочтительнее использовать слегка недозревший;
Ягоды нужно аккуратно отделить от веток, стараясь их не повредить;
Виноград нужно хорошо промыть водой и перебрать на предмет поврежденных или подпорченных ягодок.

Теперь остается дело за малым – выбрать подходящий рецепт желе из винограда и приступить к его приготовлению.

Рецепты желе из винограда

Нам понадобится только виноград и сахар. Перебранные ягодки засыпаем в кастрюлю и начинаем варить. Делайте это 14-17 минут, пока не станет выделяться сок. Его нужно протереть через марлю или мелкое сито, а потом отжать оставшуюся смесь. Процеженную жидкость ставим обратно на огонь и продолжаем варить, пока его количество не сократиться на ½. Не забываем удалять образующуюся пенку. Когда мы добились нужного объема, нужно медленно ввести сахарный песок (700 грамм на литр сока) и подождать пока смесь закипит. Продолжайте варить, пока сахарный песок полностью не растворится. Когда это произойдет, самое время проверить виноградную смесь. Положите небольшое количество будущего желе на блюдце и оцените результат. Если смесь загустела, то пора раскладывать ее по простерилизованным банкам.

Чтобы приготовить ароматное желе, нам понадобится полтора килограмма винограда, 1 кг. 100 грамм сахара и 400 мл. воды. Поставьте воду на огонь и всыпьте 1/3 от общего количества сахара. Дождитесь, когда песок полностью растворится, и добавляйте виноград. Перемешайте ягоды с сиропом и варите на медленном огне еще 7-8 минут. Снимите смесь, и когда она остынет, отожмите ее через марлю, не оставляя никаких ягодных частичек. Добавьте в полученный продукт сахар и держите на огне еще не менее 30 минут. Готовое желе можно ставить на стол сразу, а можно распределить по банкам (предварительно стерилизованным) и оставить на зиму.

Приготовить желе из винограда «Изабелла» можно и в мультиварке. Для этого хорошо промойте полтора килограмма винограда и дайте воде стечь. В чашу мультиварки 1 ½ стакана воды и такое же количество сахара. Установите режим «Тушение» и, помешивая, доведите сахар до полного растворения. Всыпьте виноград, перемешайте и оставьте кипеть на 10 минут. После этого смесь процедите, добавьте еще три стакана сахара и продолжайте варить в режиме «Тушение» еще полчаса.

Некоторые хозяйки советуют добавлять при приготовлении заготовок из винограда лимонный сок. Попробуйте, вполне возможно, что этот рецепт вам понравится больше всего. Вам понадобиться полтора килограмма винограда, один лимон и 700 грамм сахарного песка:

Нужно очистить кожицу и добавить к ней 350 граммов сахара. Затем перебиваем смесь блендером и протираем через сито;
В виноградную мякоть всыпаем 350 граммов сахара и сок одного лимона. Ставим на плиту на тридцать минут. После того как смесь проварится, ее нужно перетереть через сито, удаляя все косточки;
Перетертую смесь от кожицы и смесь из мякоти соединяем в одной кастрюле и держим на огне еще 30 минут, а потом раскладываем по подготовленным емкостям.

Для изготовления полезного лакомства не потребуется много ингредиентов, но результат будет просто потрясающим. А чтобы все удалось, нужно следовать технологии приготовления и правильно хранить продукт.

Желе из винограда изабелла на зиму в домашних условиях

Виноград используется не только для поедания в свежем виде, но и для добавления в различные блюда, приготовления напитков и заготовок на зиму. Одной из последних является желе из винограда на зиму. Рассмотрим нюансы его приготовления в домашних условиях и самые популярные рецепты.

Панна-котта из винограда

Ингредиенты:

Виноград любого столового сорта – 200гр.
Желатин – 2 ст.л
Сахар – 120 гр.
Сливки для взбивания – 400 гр.
Молоко – 100 мл.

Вначале приготовить панна-котту. Для это сливки, молоко и 70 гр. сахара довести до кипения, помешивая. Развести желатин по рецепту, соединить. Все размешать до полного растворения.
Разлить смесь по круглым высоким формам. Убрать в холодильник под наклоном, так, чтобы состав застыл не горизонтально, а под углом.
Приготовить желе из винограда. Ягоды пропустить через блендер, протереть через сито. Получившееся пюре соединить с 50 гр. сахара. И довести до кипения. Снять с огня и смешать с подготовленным желатином. Остудить.
Получившуюся массу вылить поверх панна-котты и убрать в холодильник до застывания.
При подаче украсить листиком мяты и шоколадной фигуркой.

Для того, чтобы приготовить вкусное желе из винограда не нужно специально обучаться и быть кондитером. Маленький ароматный десерт получается из вполне обычных продуктов и сладкого спелого винограда. Остается только приготовить его и порадовать себя и своих близких.

Готовим вкусное желе из винограда

Подготовка к приготовлению желе

Но именно для желе предпочтительнее всего обратить внимание на сорт «Изабелла»

Для заготовок лучше выбирать виноградины с мясистой мякотью и плотной консистенцией;
Виноград предпочтительнее использовать слегка недозревший;
Ягоды нужно аккуратно отделить от веток, стараясь их не повредить;
Виноград нужно хорошо промыть водой и перебрать на предмет поврежденных или подпорченных ягодок.

Рецепты желе из винограда

Нужно очистить кожицу и добавить к ней 350 граммов сахара. Затем перебиваем смесь блендером и протираем через сито;
В виноградную мякоть всыпаем 350 граммов сахара и сок одного лимона. Ставим на плиту на тридцать минут. После того как смесь проварится, ее нужно перетереть через сито, удаляя все косточки;
Перетертую смесь от кожицы и смесь из мякоти соединяем в одной кастрюле и держим на огне еще 30 минут, а потом раскладываем по подготовленным емкостям.

Желе из винограда изабелла на зиму в домашних условиях

Всем привет!
Сегодняшний рецепт добавки на зиму просто находка! Желе из винограда на зиму — это вкусно, полезно и просто в приготовлении. Мой пошаговый рецепт вам поможет приготовить правильно в домашних условиях.

Виноградное желе с апельсинами

Ингредиенты

· 2 кг винограда;

· 1 кг апельсинов;

· 1 кг сахара;

· 1 пакетик пектина;

· 100 мл воды.

Приготовление

· апельсины очистите от шкурок, цедры и семян, выложите в кастрюлю, влейте воду, добавьте виноград и поставьте посуду на средний огонь, накрыв крышкой;

· через 30-40 минут снимите с плиты и дайте остыть;

· слейте жидкость от фруктов в отдельную посуду;

· протрите фрукты через сито и выжмите получившуюся массу через многослойную марлю;

· добавьте выжатую часть сока к той, что просто стекала и перелейте все обратно в кастрюлю;

· поставьте ее на плиту, начните нагревать и всыпать сахар, помешивая его, чтобы хорошо растворялся;

· добавьте пектин, размешайте и доведите жидкость до кипения;

· убавьте огонь и дождитесь быстрого загустения желе и уменьшения его объема в два раза;

· распределите желе в баночки.

Если хотите попробовать более экзотическую версию желе из винограда на зиму — замените от одной четверти до одной трети обычного сахара на сахар тростниковый, с которым желе приобретет необычайно пикантные, карамельные нотки.

Желе из винограда с цитрусами

Ингредиенты:

Два крупных апельсина;

Шесть лимонов;

5 гр. «лимонки»;

500 гр. сахару.

Способ приготовления:

1. В толстостенной кастрюле сварите из всего сахара густой сироп.

2. Лимоны и апельсины обмойте и опустите на три минуты в кипяток. Затем разрежьте цитрусы на половинки и отожмите сок.

3. Оторванные от веточек виноградинки разрежьте пополам и опустите в цитрусовый сок. Проварите ягоды при незначительном кипении не менее четверти, но не более 1/3 часа, после чего дайте постоять, сняв с огня, около 20 минут.

4. На сито выложите сложенную двумя слоями марлю и перелейте в него содержимое кастрюли, сцедите весь сок. Затем заверните мезгу в марлевый мешочек и отожмите из неё его остатки.

5. В охлаждённый сок добавьте растворённую в малом объёме кипячёной воды, лимонную кислоту, немного измельчённой на мелкой тёрке цедры цитрусов и сахарный сироп.

6. На небольшом огне уварите фруктовое желе до готовности. Для длительного хранения разлейте его горячим по стерильным банкам и герметично укупорьте их.

Рецепты желе из винограда

Рецепт №1

Рецепт №2

Рецепт №3

Рецепт №4

Нужно очистить кожицу и добавить к ней 350 граммов сахара. Затем перебиваем смесь блендером и протираем через сито;
В виноградную мякоть всыпаем 350 граммов сахара и сок одного лимона. Ставим на плиту на тридцать минут. После того как смесь проварится, ее нужно перетереть через сито, удаляя все косточки;
Перетертую смесь от кожицы и смесь из мякоти соединяем в одной кастрюле и держим на огне еще 30 минут, а потом раскладываем по подготовленным емкостям.

Возможно, кто-то считает осень унылой порой. А мне кажется, что осень — это щедрая пора, а еще она очень красочная. И дело не только в красно-желто-оранжевом пейзаже за окном, осенью созревает огромное количество разноцветных овощей и фруктов, а значит, пришло время заготовок. Пряное желе из домашнего винограда с добавлением корицы и аниса получается с насыщенным вкусом и красивым цветом.

Желе из винограда на агар-агаре

Ингредиенты:

Виноград — 1 кг.
Сахар — 1 кг.
Агар-агар — 1,5 ст. ложки.
Вода — стакан.

Если вам необходимо приготовить вкусное домашнее лакомство, стоит обратить внимание на рецепт желе из винограда, который содержит агар — растительную замену желатина. Это природный продукт, получаемый из морских водорослей, который используется в кулинарии для загущения блюд и придания им нужной консистенции

Вещество является заменой желатина, при этом оно имеет более высокую степень стабильности и не теряет своих свойств при воздействии кислот и сахарозы. Это позволяет использовать агар для приготовления желе из разнообразных фруктов и ягод — в том числе из винограда. Использование агара вместо желатина также делает блюдо доступным для вегетарианцев и веганов, которые избегают продуктов животного происхождения.

Приготовление

Перед приготовлением виноградного желе необходимо тщательно обработать свежие виноградные ягоды, чтобы удалить палочки и другие остатки. После этого необходимо промыть их под проточной водой и дать высохнуть. Затем ягоды следует переместить в кастрюлю и томить на медленном огне в течение двадцати минут, чтобы получить мягкую массу.
Полученную массу нужно пропустить через сито, чтобы удалить косточки и кожуру, а затем вернуть на плиту. Добавляем сахар и продолжаем нагревать на слабом огне в течение 15 минут, аккуратно размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Для придания желе консистенции используется агар-агар, который предварительно замачивают и размешивают в воде. Затем его нужно добавить в виноградную массу и тщательно перемешать.
Готовую смесь следует перелить в подготовленную банку и дать остыть до полного застывания. После этого желе готово к употреблению и может храниться в закрытой таре.

Желе из винограда Изабелла на зиму

Виноград Изабелла — это удивительный сорт популярной ягоды, который получил очень широкое применение для приготовления заготовок. Он представляет собой один из наиболее популярных сортов винограда, который произрастает во многих регионах мира.

Он отличается ярким и насыщенным вкусом, который делает его идеальным ингредиентом для приготовления вкусного желе.

Ингредиенты:

Виноград — 1,5 кг.
Сахар — 1 кг.
Вода — 400 мл.

Приготовление

Для приготовления виноградного желе следует сначала отделить ягоды винограда от веток и промыть их. Можно вымочить ягоды в холодной воде.
Затем необходимо набрать достаточное количество воды и довести ее до кипения в кастрюле. Добавьте половину сахара и перемешайте до получения густого однородного сиропа. Для этого следует варить смесь на слабом огне с непрерывным помешиванием.
После этого ягоды винограда помещаются в горячий сироп и варятся в течение около 10 минут на слабом огне, чтобы избежать пригорания. Затем желе необходимо процедить через марлю или растереть с помощью сита. Оставшуюся массу нужно вернуть в кастрюлю и добавить оставшийся сахар. Размешивайте, пока все сахарные кристаллы не растворятся.
Держите виноградную смесь на огне до тех пор, пока она не загустеет. Этот процесс может занять около 30 минут. После загустения желе следует оставить остывать. После охлаждения разместите готовое желе в стерилизованные банки и храните их в прохладном месте.
Полученное желе винограда можно использовать в качестве десерта или кондитерского украшения для пирогов, тортов и других сладких блюд.

Желе из винограда – общие принципы приготовления

Основой для приготовления желе является виноградный сок, который отжимают только из хорошо вызревшего, непереспелого винограда.

Нужно отбирать крупные, плотные виноградинки. Подгнившие и давленные отбрасывают, они для изготовления желе непригодны. Оборванные с веточек ягодки тщательно промывают тёплой водой и слегка просушивают от лишней влаги, поместив в дуршлаг.

В большинстве случаев сок из винограда извлекают после термической обработки, отжимая через марлю или перетирая на сите. Крайне редко пользуются соковыжималкой.

Свежеотжатый виноградный сок обязательно измеряют, чтобы точно определить необходимое количество сахару, и уваривают на небольшом огне до уменьшения в объёме вдвое. В процессе уваривания к нему постепенно подмешивают сахарный песок, чтобы он хорошо растворился.

Желе из винограда можно готовить как без загустителей, так и с ними. Загуститель добавляют в том случае, если хотят сократить время приготовления. В этой роли могут выступать желатин, пектин, агар-агар или специальные смеси для варенья, например «Желфикс». Их добавляют согласно инструкции на упаковке или за пару минут до готовности, и не дают после этого варенью закипать, а лишь доводят до закипания и немедленно разливают.

Готовность желе проверяют, капнув небольшое его количество в ёмкость с холодной водой. Если капелька опустится на дно и не растворится – желе готово.

Для длительного хранения приготовленное желейное варенье расфасовывают только по стерильным банкам и закатывают прокипячёнными крышками. Если в него добавляют загустители перед закаткой, баночки с желе опускают в ёмкость с достаточно горячей водой, кипятят и стерилизуют в ней. Желе из винограда приготовленное без загустителей, закатывают сразу, после того как разольют.

Рецепт «Пряное желе из винограда «Изабелла»»:

Пропорции ягод и сахара я указала приблизительные, потому что более точно взвешивать эти компоненты желе мы будем после обработки винограда, веде желе — это уваренный ягодный (или фруктовый) сок с сахаром. Для того, чтобы получить нужную консистенцию и сократить время варки, мы добавим желирующее вещество — квиттин. Можно добавить желфикс, пропорции смотрите на упаковке конкретно взятого вещества.

Для начала снимем все ягоды винограда с веточек, удалив подпорченные плоды. Переложим подготовленный виноград в сотейник и добавим 1-2 столовые ложки питьевой воды.

Накроем сотейник крышкой, поставим на средний огонь и доведем до кипения, затем убавим огонь. Виноград нужно потомить около 10 минут на медленном огне, так мы извлечем максимум вкуса и аромата, и затем будет легче извлечь сок, ну и попутно мы избавимся от виноградных косточек. Установим сито на глубокую миску. Откинем на сито виноград и толкушкой выдавим максимальное количество сока. Протирать массу не надо, чтобы не протолкнуть через сито мелкие косточки, нужно именно давить сок сквозь сито.

Вот теперь сок нужно взвесить и, исходя из его количества, взвесить сахар и квиттин. У меня из 600 грамм винограда получилось 350 грамм сока. Для этого количества я взяла 7 грамм квиттина и 350 грамм сахара. Итак, возвращаем сок обратно в сотейник, добавляем квиттин, насыпая его на поверхность «дождиком», постоянно перемешивая. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения, не переставая мешать.

Теперь добавляем сахар и пряности. К корице и анису можно добавить кардамон. Доводим все до кипения и варим на медленном огне около 5-7 минут, все время помешивая.

Желе из винограда готово. Удаляем корицу и анис и сразу разливаем ароматную заготовку по заранее подготовленным баночкам и закрываем крышками. После полного остывания убираем желе в холодильник на ночь, там оно окончательно застынет и настоится.

Я не добавляла лимонный сок или кислоту, потому что в составе квиттина уже есть лимонная кислота, ну и сам виноград был достаточно кислый.