Грибы свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления

со свинушками

Ингредиенты
: двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов солёного огурца, сто граммов огурца свежего, пятьдесят граммов редиса, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинушек, пол-луковицы, один пучок салата, две ложки майонеза, а также полторы ложки сока лимона, один пучок петрушки, пол-ложки сахара, одна ложка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, необходимо их очистить, затем отварить приведенным выше способом. Мясо курицы отваривают и нарезают соломкой вместе с сельдереем. Лук мелко рубят, грибы нарезают пластинами и обжаривают на масле. Все огурцы нарезают соломкой, редис — тонкими полосами. Петрушку мелко рубят. В посуде смешивают мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы. Дальше готовят заправку. Для этого майонез смешивают с соком лимона, добавляют горчицу и сахар.

На большое блюдо укладывают листья салата, сверху насыпают приготовленную массу, поливают всё заправкой и украшают зеленью.

Рецепты засолки

Из свинушек получатся вкусные заготовки на зиму, если все сделать правильно: вымочить, несколько раз проварить. Рецептов засолки – множество, начиная от бабушкиных. Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи не рекомендуется). Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Необходимые ингредиенты

По самому простому, традиционному рецепту понадобится минимум составляющих:

свинушки;
соль (обязательно каменная, без йода);
зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок, горошки черного перца.

Холодный способ

Так как свинушки напичканы вредными веществами и токсинами, холодный способ засолки для них малопригоден. Частично избавиться от ядов можно только путем длительной термической обработки, которая делает грибы мягкими и лишает хруста, хара́ктерного для грибов холодной засолки.

Тем не менее солят «в холодную». Солят и едят, не подозревая, что здесь действует «накопительная система». Яды копятся в организме, и даже один гриб может стать последним ударом по печени.

Состав:

свинушки свежие (только шляпки) – 1 килограмм;
соль – 2 столовые ложки;
зонтики укропа – 1 ветка с зонтиком;
листья черной смородины – несколько штук;
чеснок – 3–5 зубчиков.

Приготовление:

Залейте грибы подсоленной, прохладной водой и вымачивайте в течение одних суток. За это время воду нужно поменять 4–5 раз. Рекомендуется хранить емкость с вымачиваемыми свинухами в прохладном помещении.
Уложите грибы в подходящую посуду (это может быть большая эмалированная кастрюля или ведро – в зависимости от объема грибов), пересыпьте солью, добавьте нарезанный пластинами чеснок, смородину и укроп.
Поместите на грибы пресс, и отправьте в темное место на месяц.

С оливковым маслом

Свинушки на зиму в оливковом масле получаются особенно нежными и вкусными. Если под рукой оливкового масла не окажется, то можно использовать подсолнечное рафинированное.

Состав:

свинушки свежие – 1,5 килограмма;
масло – 1 литр;
винный уксус – 700 миллилитров;
соль – 3 столовых ложки;
лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – по вкусу.

Приготовление:

Промойте грибы, очистите их от мусора, измельчите небольшими аккуратными кусочками. Не любите мельчить? Разрезайте каждый крупный гриб на 2–4 части.
Залейте свинушки холодной соленой водой и вымачивайте в течение суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 4–5 раз.
Свинушки отварите в соленой воде в течение одного часа. Периодически снимайте пену. После этого грибы тщательно промойте.
В чистую кастрюлю влейте уксус и посолите. После закипания жидкости заложите в нее грибы, отваривайте около 15 минут. Слейте жидкость.
В стерильные банки слоями заложите свинушки, каждый слой которых сдобрите пряностями.
Залейте в каждую банку масло.
Плотно укупорьте банки стерилизованными крышками. Храните блюдо, приготовленное на зиму, в прохладном месте.

Горячая засолка

Особенность этого рецепта в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить.

Процесс трудоемкий, но после такой двойной термообработки заготовку можно есть, не опасаясь за здоровье, да и вкус грибов из-за обжаривания становится более ярким.

ВАЖНО! Количество растительного масла зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае будет разным. Состав:. Состав:

Состав:

свинушки свежие – 4 килограмма;
соль поваренная – 8 столовых ложек;
чеснок – 3–4 головки среднего размера;
масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
лавровый лист – 10–15 штук;
перец черный горошком – 10 штук;
перец душистый горошком – 10 штук.

Приготовление:

Тщательно промойте молоденькие свинухи, залейте их холодной подсоленной водой на 48 часов. Воду меняйте не менее четырех раз в сутки.
Через двое суток воду слейте, грибы промойте.
Залейте свинушки в кастрюле подсоленной водой и варите их после закипания около полутора часов, снимая пену. Воду слейте, повторите процедуру. Время варки во второй раз – 45 минут.
Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
Промойте приправы, чеснок почистите и измельчите с помощью пресса.
Свинухи уложите в глубокую сковородку, залейте маслом, чтобы оно покрывало их полностью. Добавьте пряности и соль, все перемешайте. Смесь жарь около одного часа, периодически помешивая.
Грибы уложите в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками.
Оставьте в комнате до полного остывания, затем поместите в прохладное место. Пробовать можно уже через сутки.

Бабушкин рецепт

Один из популярных способов засолки свинух — так называемый бабушкин рецепт. Он отличается от других использованием сахара, уксусной эссенции и гвоздики. Использование уксуса делает свинухи полумаринованными.

Маринованные свинушки на зиму рецепт

Этот рецепт отличается от подобных в первую очередь использованием не обычного масла подсолнуха, а оливкового. Именно этот ингредиент создает более нежный вкус, добавляет грибам изысканности и совершенства.

Понадобятся:

1 кг. свежесобранных свинушек;
600 гр. стакана масла оливок;
400 гр. уксуса белого винного;
парочка ст. л. соли;
4 листочка лавра;
6 бутонов гвоздики;
1 ст. л. горошинок белого перца.

Маринованные свинушки простой рецепт на зиму:

Все грибочки обязательно чистят и с особой тщательностью промывают. Только после этого их режут на одинаковые кусочки.
Измельченные свинушки погружают в воду, где они должны пробыть приблизительно сутки. При этом следует время от времени менять воду.
После вымачивания их перекладывают в подходящую посуду, заливают подсоленной холодной водой и с пол часа отваривают.
Отваренные грибы промывают.
В кастрюле вода разбавляется с уксусом и солью. В нее вновь всыпаются грибы и варятся еще как минимум 10 минут.
Готовые грибы перемещаются на самый обычный дуршлаг, таким образом уйдет ненужная жидкость.
Подготавливаются баночки, используя соду их моют и обязательно подвергают стерилизации.
В термически обработанную тару поочередно выкладывают специи и грибы.
Каждая банка наполняется оливковым маслом.
Банки качественно закатывают и перемещают в максимально темное и прохладное помещение.

Важно! Перед началом процесса заготовки нужно внимательно пересмотреть каждый гриб. Ни в коем случае не использовать червивые или того хуже подгнившие экземпляры

Их следует отправить прямиком в мусор, в пищу, а тем более для заготовок, их использовать категорически запрещено.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как заготовить стручковую фасоль, чтобы она понравилась всей вашей семье.

Жареные свинушки

В этом рецепте для жарки используют только ножки свинушек.

Потребуется:

Свинушки – 500 гр.
Чеснок – 1 зубчик.
Масло растительное – по вкусу.
Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Рецепт

На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.

Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.

Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.

Вообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.

Свинухи считаются условно-съедобными грибами. Их можно законсервировать на зиму, они долго хранятся и отлично подойдут в качестве закуски. Также их можно добавлять в различные блюда, например, в супы. Из этого рецепта Вы узнаете как законсервировать свинухи на зиму.

Для приготовления понадобится:

Грибы свинухи — 1 кг
Соль — 1 столовая ложка
Лимонная кислота — на кончике чайной ложки

Для приготовления маринада:Из расчета на 1 кг сваренных грибов:

Вода — 1 — 2 стакана
Соль — 1 столовая ложка
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка
Черный перец горошком — 5 — 6 горошин
Лавровый лист — 3 листика

Грибы сначала необходимо вымочить в холодной воде. Высыпаем грибы в просторный таз и заливаем холодной водой.

Через 30 минут воду сливаем и снова заливаем грибы холодной водой. Эту процедуру нужно повторить не менее 4 — 5 раз.

Затем грибы нужно почистить. Ножиком немного поскоблим шляпки и ножки. Крупные грибы разрезаем на 2 или 4 части. Промываем очищенные грибы в двух, трех водах (в большой таз складываем грибы, заливаем водой, мешаем их, выкладываем руками в другой таз, заливаем водой и снова моем. Таким образом весь мусор остается в воде, а грибы становятся чистыми).

Очищенные и перебранные грибы складываем в кастрюлю,

заливаем холодной водой вровень с грибами или чуть больше.

Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода немного согреется добавляем столовую ложку соли

и лимонную кислоту. Когда грибы закипят, убавляем огонь до умеренного и варим 30 минут, периодически помешивая грибы и снимая с поверхности пенку.

Затем грибы откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем под струей холодной воды.

Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, вода должна покрывать грибы

и варим еще раз в течении 1 часа, не забывая снимать пенку. После этого сливаем воду, грибы при желании можно промыть еще раз.

Теперь варим грибы последний раз уже в маринаде. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, уксусную эссенцию, черный перец горошком, лавровый лист. Засыпаем грибы и ставим кастрюлю на огонь, когда грибы закипят, варим в течении 15 минут, периодически помешивая, пенку снимать не обязательно.

После того как грибы сварились их горячими вместе с маринадом раскладываем в стерилизованные банки

и закатываем под железные крышки или плотно закрываем завинчивающимися крышками.

Консервированные свинухи готовы!

Когда банки полностью остынут их можно вынести в погреб для хранения.

Заготовка свинушек с морковью на зиму

Еще один быстрый и малозатратный рецепт грибной икры с овощами представлен ниже, для этой заготовки необходимы:

1 кг свинушек;
600 г моркови;
500 г лука репчатого;
смесь молотых перцев и соль – по вкусу;
масло подсолнечное для жарки.

Грибы свинушки в процессе заготовки икры на зиму обрабатывать следует так:

Помыть, вымочить, проварить по одному из описанных в предыдущих рецептах способов.
Далее их порезать небольшими ломтиками, пожарить на подсолнечном масле.
Морковь вымыть, высушить, обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу, затем очистить от кожуры.
Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистости.
Морковь, лук, грибы перемолоть на мясорубку, смешать. Залить в сотейник подсолнечное масло, выложить грибную массу туда, дать закипеть, тушить 25 минут при постоянном помешивании.
Разложить в банки, простерилизовать 30 минут, закатать.

Как солить свинушки в растительном масле

свинушки – 1 килограмм,
соль – 50 граммов,
черный перец – 10 горошин,
душистый перец – 10 горошин,
чеснок – 1 головка,
лавровый лист – 5 штук,
растительное масло.

Свинушки чистим, моем. Крупные экземпляры режем на кусочки.
Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует менять, а грибочки промывать под проточной водой.
Вымоченные грибы перекладываем в кастрюлю, наливаем воды и ставим на огонь.
Варим в течение 2 часов, периодически помешивая и снимая пену.
Промываем грибы.
Вновь заливаем свинушки водой и варим еще в течение часа.
Промываем грибы и выкладываем в сковороду.
Заливаем растительным маслом.
Добавляем соль, черный и душистый перец, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
Обжариваем грибы в течение 40 минут, постоянно помешивая.
Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
Закупориваем крышками и убираем в холодильник.

Засоленные по предложенным выше рецептам свинушки получаются ничуть ни хуже соленых волнушек. Однако не забывайте о токсичности этих грибочков, посему строго выполняйте рекомендации, указанные нами, обязательно вымачивайте и отваривайте свинушки в нескольких водах
.

Один комментарий на «“Как солить свинушки на зиму”»

Даже интересно стало,что будет с грибами,если их варить 3 часа)

Рецептом маринованных свинушек со мной поделилась бабушка Света. Таких «волшебных» грибов, как у нее, я не встречала. Нежные скользящие грибки и с картошечкой хороши, и просто на закуску.

Страхи о свинухах скорее надуманы. Ели же наши предки эти грибы, и всё было в порядке. Как может эта вкуснятина иметь условно-съедобный «статус», никак не пойму. Правильно приготовленные свинушки – вкусненькие и совсем невредные, если всё в меру. Грибочки замаринуем в небольших баночках под винтовыми крышками. Хранить будем только в холодильнике.

Для еды используются толстые молодые свинушки. Грибы лучше собирать вдали от жилой местности, глубоко в лесу.

Итак, готовим маринованные свинушки в банках на зиму. Ведерко свинят у нас имеется. Перед варкой свинушки нуждаются в хорошем и продолжительном «купании». Грибы замачиваются в соленой воде не менее чем на 10 часов с регулярной заменой воды с солью. Каждый грибок тщательно промывается от листвы и грязи. Только после этого можно приступить к варке.

Для маринада нужно взять уксусную кислоту, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец, душистый перец, горошек кориандра. Из специй мы сварим маринад. Чеснок пойдет непосредственно в закатку.

Варятся свинушки в три этапа по 15 минут. После каждого кипячения в слегка подсоленной воде удаляется пена, свинушки откидываются на дуршлаг и промываются. Грибы сели на дно – сварились, наконец.

Готовые свинушки перед баночной закаткой провариваются в течение 15 минут в маринаде. В небольшой кастрюле с водой нужно развести соль и сахар. Затем добавить специи и уксусную кислоту. После чего в маринад отправляются свинушки.

Банки для закатки грибов тщательно прокаливаются в духовке. Лучше взять маленькую стеклянную тару с новыми стерильными винтовыми крышками. В баночки раскладываются очищенные зубчики чеснока.

Затем — горячие свинушки вместе с маринадом. Крышки сразу завинчиваются, а баночки переворачиваются вверх донышком и укутываются в одеяло.

Через сутки баночки с маринованными свинушками переносятся в холодильник, где и хранятся до зимы. Через два месяца после закатки свинушки получаются особенно вкусными, но желательно до наступления весны их съесть. Вообще любые грибы не подлежат длительному ранению, а особенно домашние без добавок.

Грибы свинушки — одни из самых распространенных и неприхотливых грибов. Обитают они везде: в рощах, хвойных лесах, малинниках, причем растут в большинстве группами. Встречаются они и в черте города на открытой местности. Интересно, что сначала эти грибы называли «чернушниками», так как их шляпка и ствол имеют черный цвет.

У взрослых экземпляров края шляпки немного опускаются вниз, а у молодых наоборот — приподняты вверх. Узнать эти грибочки можно из-за особенностей внешнего вида: они имеет небольшую впадину в центре шляпки. Размер ее может достигать 20 и более см!

Специалисты в области медицины и диетологии до сих пор не могут сойтись в едином мнении по поводу вреда и пользы этих грибов. Свинушки содержат в себе такие микроэлементы, как калий, магний, натрий и др. До 1981 г они относились к условно съедобным грибам. Немного позже специалисты выяснили, что эти растения имеют особенность накапливать тяжелые металлы, которые затем невозможно вывести из человеческого организма. Но, не смотря на это — свинушки очень популярны!

Рецепты

Рассмотрим пять способов маринования коровников.

Маринованные коровники

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники	3000 г
Уксус 9%	125 мл
Соль поваренная	45 г
Вода	3000 мл
Чеснок	Крупная головка
Укроп свежий	15 г
Лавр сушеный	2 листа
Черный перец	По вкусу
Сахар	40 г
Корица	По вкусу

Ход работы:

Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
Готовим маринад: к воде добавляем соль, перец, лавровый лист, сахар, специи.
Доводим до кипения, соединяем с грибами.
Варим 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
Раскладываем полученную массу по стерилизованным банкам, заливаем маринадом.
Закрываем железными крышками (их тоже не забудьте простерилизовать).
После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Без стерилизации

Этот простой рецепт подойдет даже новичкам.

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Свинухи	3 кг
Вода	1000 мл
Соль	2 столовых ложки
Сахар	1 ст. л.
Уксус 70% или уксус 9%	2 ч. л. или полстакана
Душистый перец	7 штук
Зонтики укропа	3 шт.
Лавр	4 шт.
Ароматные листья (вишня, малина, хрен)	По желанию

Ход работы:

Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
Слить воду от грибов, обсушить на воздухе.
Наполнить водой эмалированную кастрюлю, насыпать соль, сахар, пряности.
Довести до кипения.
Добавить туда грибочки, довести до кипения, убавить огонь, варить 15 минут.
Влить уксус, перемешать, убрать с огня.
Грибы плотно разместить по банкам.
Залить маринад.
Не закатывать герметично, просто закрыть крышками.
Хранить готовый продукт только в холодильнике.

Маринованные грибы отлично сочетаются с картошкой, гречкой, другими кашами

Простой рецепт

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники	3 кг
Вода	1000 мл
Соль, сахар	40/20 г
Черный перец горошком	По вкусу
Укроп, зонтики	3 шт.
Лавр сушеный	1-3 шт.
Уксус 70%	20 мл

Ход работы:

Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
Сделаем маринад: к воде добавим соль, сахар, перец-горошек, лавр, укроп.
Доведем все до кипения.
Добавим все свинушки, снова доведем до кипения.
Отварим четверть часа.
Пропустим через дуршлаг, не выливая маринад: он нам еще понадобится.
Обсушим грибы, плотно разложим по стерильным емкостям.
Маринад снова доведем до кипения с уксусом.
Зальем банки маринадом.
Плотно закатаем.
Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Пикантный с чесноком и перцем

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Свинухи	1 кг после варки
Чеснок	5 зубчиков
Перец красный чили	1 стручок
Вода	1000 мл
Соль	50 г
Сахар	30 г
Уксус 9%	50 мл
Масло растительное	150 мл

Ход работы:

Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
Положить грибы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
Перец, чеснок очистить, нарезать мелким кубиком.
Добавить соль к грибам, а также сахар, чили, масло.
После кипения варить четверть часа.
Простерилизовать банки, крышки.
Добавить уксус к грибам, перемешать, остановить нагрев.
Положить чеснок, грибы на дно банок, затем добавить маринад до высоты ниже крышки на 1 см.
Закрыть крышками, стерилизовать на водяной бане.
После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.
При подаче добавить растительное масло, репчатый и зеленый лук.

Можно закатывать в банки на зиму

Рецепт приготовления с луком

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники	1000 г
Вода	500 мл
Соль	Столовая ложка
Уксус 30%	10 г
Сахар	Чайная ложка
Перец черный горошком	10 шт.
Лук репчатый	1 большая головка
Лавр сушеный	2 листа
Гвоздика сушеная	3 шт.

Ход работы:

Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
Очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами.
Готовим маринад: смешиваем все специи, кроме уксуса с водой, доводим до кипения, добавляем уксус.
Закидываем грибы в маринад, доводим до кипения.
В миске перемешиваем грибы и лук.
Раскладываем массу по банкам, заливаем маринадом, укупориваем.
Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Маринованные грибы свинушки рецепт на зиму

Грибочки получаются сказочными, достаточно пикантными и с нежным лесным ароматом. Такая закуска удивительным образом способна украсить даже самый простой и скучный день. Сами по себе свинушки – грибочки нежные, а в этом маринаде они еще более воздушные.

Понадобятся:

1 кг. свежесобранных свинушек;
1 литр воды;
5 горошин обычного перца;
парочка ст. л. соли;
пол 200 гр. стакана уксуса;
парочка листочков лавра;
50 гр. сахара;
парочка головок раннего чеснока;
треть ч. л. корицы;
парочка веточек зелени укропа;
400 гр. масла.

Свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления:

Все грибочки внимательно перебирают и с особой тщательностью промывают, так как на них может быть мелкий сор и песчинки.
Каждый экземпляр режется на части и вымачивается на протяжении пара-тройки часов.
Только по завершению процесса вымачивания грибы можно отваривать. Для этого их заливают подсоленной водой и кипятят около получаса.
В завершении первой варки вода с грибов сливается, и они промываются.
Повторно их заливают водой и проваривают еще не менее четверти часа.
Готовые грибы вновь перекладывают в дуршлаг и снова моют.
В другой кастрюле воду смешивают с уксусом, добавляют все нужные специи. После закипания такой жидкости в нее погружают свинушки и варят еще минут так двадцать.
Кастрюля снимается с плиты и медленно остывает.
Подготавливаются баночки, моются с использованием обычной соды и обязательно стерилизуются.
В обработанную термически тару выкладывают готовый продукт и наполняют маринадом.
В завершение по банкам разливается масло (достаточно пары ложек на баночку).
Баночки качественно закатывают и после остывания перемещают в погреб или же холодильник.

Важно! Добавление в маринад растительного масла необходимо не только для придания более насыщенного вкуса. Основная его функция несколько иная

Именно оно способно предотвратить появление и размножения бактерий в столь вкусных заготовках. Всего пара ложек и о появлении столь нежелательной плесени, о тем более ботулизма переживать не придется.

О том, насколько вкусны маринованные свинушки, знает каждый грибник. Для многих этот вид является любимейшим и даже в сравнение не ставится с боровиками и подосиновиками. Такой продукт в кладовках и погребах по долгу не стоит. Попробовав одну баночку, непроизвольно тянешься за второй и третьей. Такие заготовки непременно должны быть в закромах.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Несмотря на то, что многие специалисты считают свинушки коварными и вредоносными, хозяйки научились их правильно собирать, вкусно готовить, а также мариновать и солить в банках. Как правило, чтобы заготовить свинушки на зиму, приходится изрядно попотеть. Такие грибочки весьма капризны и требуют немедленной термической обработки. В противном случае они быстро портятся и теряют съедобные свойства. Но огорчаться заранее не стоит: мы научим вас, как мариновать и солить грибы свинушки несколькими разными способами, избегая особых трудностей.

Как мариновать грибы свинушки с луком

Представить себе маринад, в котором нет лука, очень сложно. С его помощью и достигается тот незабываемый вкус и удивительный вкус, который собственно в маринадах и ценится. Соответственно и свинушки без лучка просто не могут обойтись.

Понадобятся:

парочка кг. свежесобранных свинушек;
парочка зубков раннего чеснока;
1 шт. лука;
4 горошины обычного перца;
400 гр. растительного масла;
парочка ст. л. уксуса;
1 ст. л. соли.

Маринованные свинушки пошаговый рецепт с картинками:

Как и в предыдущих случаях, грибы обязательно вымачивают хотя бы несколько часов, очищают, промывают и только после этого уже отваривают в слегка подсоленной воде.
После варки свинушки промывают и вновь погружают в кастрюлю, наполненную водой.
К грибам присоединяют соль и перец, содержимое кастрюли кипятится.
Баночки обязательно заранее подготавливают, моют, используя для этих целей соду и подвергают обязательной стерилизации.
Лук и чеснок очищают от имеющейся на них шелухи. Чеснок используется в виде целых зубков, а лук необходимо нарезать тоненькими колечками.
Нарезанный лук и очищенный чеснок выкладывают в термически обработанную тару. По верх аккуратно выкладываются отваренные свинушки.
В завершение к ним присоединяют масло и уксус.
Баночки качественно закатывают и немножечко взбалтывают с целью равномерного распределения жидкости.
Готовый продукт после остывания перемещается в холодильник.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Предварительные мероприятия

Перед консервацией грибы необходимо правильно подготовить. В целом обработка свинух практически ничем не отличается от подготовки других плодовых тел.

Закрывать стоит только молодые грибочки с плотной мякотью и небольшими шляпками.
Все плодовые тела очищают от мусора, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке.
Грибы промывают и замачивают в подсоленной воде на 10–12 часов, меняя жидкость каждые 6 часов.

После вымачивания проводят варку грибов в несколько этапов, по 15–20 минут каждый. Готовые плодовые тела откидывают на дуршлаг, а после стекания жидкости переходят к заморозке, маринованию или консервированию.

https://youtube.com/watch?v=ajfWInUT_ow%3F

Грибы свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления

со свинушками