Лучшие рецепты, как посолить зеленый лук на зиму быстро и просто

Лучшие рецепты с фото

Соленые огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Vendanny — Апр 26th, 2017

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

kerescan — Сен 25th, 2015

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Соленые зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью на зиму

Vendanny — Янв 30th, 2017

Настала осенняя пора, солнышко уже не греет и у многих огородников поздние сорта помидоров не дозрели или вовсе остались зелеными. Не стоит расстраиваться, из недозревших томатов можно приготовить массу вкусных зимних заготовок.

Быстрые соленые огурцы

Vendanny — Апр 26th, 2017

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Сушеный лук-слизун на зиму

Что нужно:

• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• лук-слизун – любое количество.

Как приготовить:

1. Листья лука-слизуна на 5 минут окуните в горячий соляной раствор.
2. Высушите зелень, мелко порежьте.
3. Засушите кусочки лука на солнце или в духовом шкафу, если имеете возможность установить в нем температуру 50-60 градусов.

Для засушивания лука можно использовать и сушилку для фруктов. Хранить заготовку можно в сухом месте в течение 6-9 месяцев, добавляя ее в первые и вторые блюда.

Лук-слизун – полезный продукт, способный стать основой самых разных блюд. Из него можно готовить супы, горячие закуски, салаты. Очень хорошо он подходит для приготовления блинных и пирожковых начинок. Чтобы лакомиться луком-слизуном весь год, его можно заготовить на зиму методом засушивания, замораживания, квашения и маринования. Наиболее полезен интересующий нас продукт в свежем виде, так как тепловая обработка сокращает количество содержащихся в нем полезных веществ.

С майонезом

Майонез, пожалуй, самый популярный соус в нашей стране. В большинстве своем с майонезом готовятся домашние закуски и салаты, которые подаются в холодном виде. Они вкусные, но главное питательные и калорийные. Хотите следить за фигурой? Приобретайте диетический майонез, на основе оливкового масла или авокадо.

Салат с сыром и яблоком

Что взять:

• луковицы репчатого лука – 4 шт.;
• яйца куриные – 3-4 шт.;
• сыр твердого сорта – 150 г;
• яблоко – 2 шт.;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• зелень свежая или сушеная – на вкус.

Приготовление пошагово:

1. Подготовьте продукты. Все очистите, если необходимо промойте. Лук нарежьте кружками, залейте кипятком на 1-2 секунды. Остудите ледяной водой. Дайте жидкости стечь. Переложите лук в тарелку.
2. Яблоко мелко нарежьте. Если фрукт не сочный, натрите через терку.
3. Яйца, сваренные вкрутую, перетрите на крупной терке. То же самое сделайте с сыром.
4. Соедините все продукты. Заправьте майонезом и зеленью. Перемешайте.

Есть еще один вариант подобного салата, но без яблока и сыра. Для приготовления берутся 2 головки красного лука, 3 яйца вкрутую, зелень и соль с майонезом. Лук режется кольцами, яйца также. Все заправляется рубленой зеленью и соусом. По вкусу сыпется соль.

Яичный салат с зеленью

Ингредиенты:

• головка репчатого лука (красного или розового) – 1 шт.;
• яйца куриные отварные – 3 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• зелень свежая (петрушка или укроп) – пучок;
• соль – на вкус.

Рецепт:

1. Красный лук очистите, промойте. Нарежьте тонкими полукольцами. Посолите, помните немного руками до появления сока. Оставьте на 5-7 минут, затем слейте сок. К луку добавьте майонез и перемешайте. Дайте промариноваться некоторое время, а пока займитесь другими продуктами.
2. Яйца отварите вкрутую. Очистите, нарежьте кружками.
3. Зелень тщательно промойте, обсушите, мелко нарежьте.
4. Соедините все ингредиенты, употребляйте.

Свекольный салат с луком и яблоком

Что пригодится из продуктов:

• репчатые головки – 3 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез – на вкус;
• зеленый салат (листья) – 4-5 шт.;
• уксус винный – 1 ч. л.;
• сахар – на вкус.

Приготовление:

1. Лук очистите, сполосните. Нарежьте тонкими кольцами. Ошпарьте кипятком. Подождите пока жидкость сольется и переложите нарезку в миску. Там залейте уксусом и помните руками до появления сока.
2. Отварную свеклу и свежее яблоко очистите от кожицы, натрите через крупную терку.
3. Смешайте все ингредиенты. Заправьте соусом и все готово.

Луковый салат с редькой

3 луковицы очистите, нарежьте тонко кольцами или полукольцами. Редьку очистите, перетрите через мелкую терку. Заправьте овощи майонезом или сметаной, на вкус добавьте соли. Подайте к столу вместе с рубленой петрушкой.

Салат из сельдерея с луком

Что понадобится в рецепте:

• корень сельдерея – 3 шт.;
• лук красный салатный – половина головки;
• ядра грецкого ореха – треть стакана;
• сахар – 1 ч. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• сок лимона – от 1 плода;
• петрушка – пучок;
• соль;
• виноград (маринованный либо свежий) – 4-5 ягод.

Сельдерей очистите и тонко нарежьте. Красный лук очистите, нарежьте тонко, соедините с сельдереем. Посыпьте сахаром и солью. Добавьте толченых грецких орехов. На смесь выжмите сок одного маленького лимона. Подложите майонез, перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте виноградинами.

Салат с молодым чесноком

Составные части закуски:

• лук – 2 головки;
• яйца куриные вкрутую – 2 шт.;
• перья зеленого лука – 1-2 шт.;
• молодой чеснок (долька или перья) – 1 долька или 2 пера;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• соль, лимонный сок, молотый перец – на вкус.

Рецепт:

1. Лук очистите, сполосните. Нарежьте соломкой. Немного обжарьте на масле.
2. Отварные яйца очистите, нарежьте дольками.
3. Перья лука и чеснока измельчите. Если взяли дольку чеснока, пропустите ее через пресс.
4. Соедините лук, зелень со сметаной и майонезом. Дополнительно заправьте лимонным соком, перцем молотым. Посолите.
5. Выложите в салатник, украсьте дольками яйца.

Баклажаны на зиму: квашение в банках (без ниток)

Несмотря на то, что мы по модному ныне способу будем закатывать синенькие на зиму в банках, квасить мы их все-таки будем в кастрюле. Так намного удобнее, ибо плоды эти достаточно крупные. Их удобнее проквасить в большой емкости. Это намного проще, чем перевязывать каждый плод нитками и прибегать к другим трудоемким ухищрениям.

Кроме того, если квасить данным способом, то плоды можно закатать в небольших литровых банках, занимающих намного меньше места, тем их трехлитровые собраться.

Ингредиенты:

• 13-15 штучек мелких синеньких;
• 2-3 болгарских перца;
• 1 морковка;
• головка чеснока;
• сушеный цветущий укроп либо свежая зелень;
• на рассол для варки – 50 г соли на литр воды и такой же рассол для заливки.

Баклажаны моем. Отрезаем кончики и протыкаем вилкой по всей поверхности. Складываем в большую миску.

Заливаем рассолом. Ставим на огонь и варим после закипания 10 минут.

Перекладываем на доску. Сверху помещаем другую доску и гнет на 8-12 часов. Таким образом полностью освобождаем плоды от избытков влаги. Не забудьте поставить под нижнюю доску какую-то емкость, чтобы в нее стекала выделяющаяся жидкость.

В итоге у нас получаются вот такие сухенькие плоские баклажанчики, которые отлично поместятся в банку.

Морковь натираем. Перец режем соломкой, чеснок — пластинками. Перемешиваем. Если используем свежую зелень, то ее мелко шинкуем и добавляем к остальным овощам начинки.

Делаем на каждом плоде делаем продольный надрез, оставляя 2-3 см с одной стороны целыми. Утрамбовываем начинкой.

Берем эмалированную кастрюлю. Если используем сухую зелень, то кладём ее на дно. Если у нас зеленушка свежая и уже содержится в начинке, ничего не кладем на дно кастрюли, а сразу выкладываем в нее фаршированные овощи.

Если у нас сушеная зелень, кладем ее сверху вторым слоем. Если ее нет, так нет. Можно добавить перец горошком или лавровые листики. Заливаем овощи рассолом. Сверху помещаем тарелку и ставим гнет.

Оставляем на 3-5 дней при комнатной температуре. Чем выше температура, тем меньше дней квасим.

Овощи заквасились. Теперь вспоминаем о том, что мы делаем их в банках на зиму. Берем простерилизованные баночки (можно литровые) и складываем туда баклажаны.

Тот рассол, в котором квасились плоды, не выливаем. А кипятим. И именно им заливаем банки. Закатываем. Убираем на длительное зимнее хранение.

Сложные заправки

Иногда готовить луковые консерванты требуется дольше – но в итоге получается вкуснее. Вот несколько рецептов.

Луковый соус

Для него нужно:

• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 400 г;
• приправы (чеснок, перец черный и красный, корица) – по желанию;
• пюре томата – 1 кг (либо 500 г томатной пасты);
• сахар – 100 г;
• соль без йода – 120 г;
• уксус пищевой – 80 г.

Морковь моется, чистится и бланшируется 1 м в кипятке. Затем она режется брусочками. Лук нарезается кольцами, после чего морковь обжаривается до половины готовности с луком (пока колечки не станут золотистыми). Пюре или паста томата разбавляется водой (для пюре – 200 мл кипяченой воды, для пасты – 700 мл), затем в раствор добавляются специи, соль и сахар, а сама смесь кипятится 7-8 минут. В раствор добавляются овощи, при непрерывном помешивании они варятся 8 минут. Затем вливается уксус, смесь раскладывается по банкам по пол-литра, которые час стерилизуются, а после закатываются.

Луковый соус. (Фото используется с сайта koolinar.ru)

Луковая икра

Для нее нужно:

• отборные луковицы – 1000 г;
• свежие помидоры – 500 г;
• перец (молотый) и соль – по вкусу;
• томатная паста – 50 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 70 мл;
• зелень укропа – по вкусу.

Лук тонко нарезается, помидоры очищаются от кожуры с помощью ошпаривания. Половина лука обжаривается на масле, вторая половина ошпаривается кипятком. Затем лук и помидоры мелют блендером, в смесь добавляют немного масла, пасту и приправы. Все перемешивается и уваривается 20-30 минут до густой консистенции. Затем в смесь добавляют зелень, варят еще 5 минут, разливают по банкам и час стерилизуют.

Луковый конфитюр

Нужно:

• лук (красный) – 1 кг;
• вино сухое красное – 100 мл;
• сахар – полстакана;
• мед – три столовые ложки;
• растительное масло – 60 г;
• 2 щепотки соли;
• 4 ст. ложки винного уксуса;
• тимьян – по вкусу.

Луковый конфитюр. (Фото используется с сайта ya-rinka.livejournal.com)

Луковицы мелко режут и томят в сотейнике с маслом около 20 минут. После этого в кипящую массу можно добавить все остальные ингредиенты и оставить на маленьком огне еще минут на 30. 

Как заготовить репчатый лук на зиму

Лучшие способы заготовки:

• маринование;
• сушка;
• засолка.

Некоторый хозяйки замораживают зеленые перья или спелые репки, предварительно разрезав их кольцами или полукольцами.

Маринование

Самый «ленивый» из способов — замариновать овощи в обычном 9%-ном уксусе. Часто в маринады добавляют пряности для улучшения вкусовых качеств заготовки.

Желательно сразу определиться, куда будет использован лук: в шашлычный вариант добавляют уксус и немного красного перца, для приготовления птицы и салатов кольца маринуют в бальзамическом уксусе для придания им пикантного кисло-сладкого вкуса. Чтобы получить хрустящую и сочную заготовку, в банку добавляют листья вишни или смородины, как при мариновании огурцов.

Общие правила:

• репки бланшируют для удаления излишней горечи;
• нарезают кольцами, полукольцами или кубиками;
• плотно складывают в подготовленные емкости (чистые и сухие);
• заливают маринадом;
• стерилизуют.

Мелкие луковицы маринуют целиком.

Сушка

Варианты таких заготовок из лука разнообразны: его сушат в различных приборах и просто на воздухе, предварительно вымыв и промокнув бумажным полотенцем.

Многие хозяйки сдабривают нарезку солью, а некоторые сушат без специй и приправ. Смешав готовый продукт с другими сушеными овощами и травами, получают ароматный микс непосредственно при создании блюд.

Засолка

На зиму солят зеленые побеги овоща. Они максимально сохраняют витаминный комплекс, цвет и вкус.

Выбирают только здоровые и крепкие перья без желтизны и признаков увядания, мелко шинкуют, смешивают с большим количеством соли и плотно утрамбовывают в банки.

Реже хозяйки практикуют засолку небольших целых репок.

Маринованные луковые кольца – для домашней шаурмы, бургеров, хот-догов, пиццы

Состав:

• лук (можно взять разные сорта) – 2 шт.;
• яблочный уксус 6% — 3 ст. л.;
• сахар, соль – по 1 ст. л.;
• сушеный сельдерей – 0,5 ст. л. (по желанию);
• черный и красный молотый перец – по щепотке.

Порядок приготовления:

1. Снять с пары луковиц шелуху, а затем нашинковать их кольцами. Переложить в емкость, удобную для маринования.

2. Добавить все сухие ингредиенты, залить уксус, все размешать. Мариновать 30 минут, периодически перемешивая, чтобы маринад впитывался более равномерно.

3. Все, можно добавлять в начинку гамбургеров, чизбургеров и прочих бургеров, шавермы, домашней пиццы или хот-догов, приготовленных собственноручно.

Учимся мариновать репчатый лук в соевом соусе – вкусно с курицей, свининой и другим мясом

Нужные продукты:

• красный лук-репка – 200 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• винный уксус – 30 мл;
• вода – 200 мл;
• мед – 1 ст. л. (можно заменить сахаром);
• тертый корень имбиря – 0,5 ч. л.;
• зелень (петрушка, укроп, кинза – на выбор) – 5-8 веточек;
• жгучий перец – щепотка (не обязательно);
• масло растительное (кунжутное, подсолнечное, оливковое) – 1 ст. л. (по желанию).

Инструкции по приготовлению:

1. Уксус смешать с медом или сахаром, добавить воду.
2. Высыпать в маринад нарезанный лук. Мариновать в холодильнике минимум 1 час, можно оставить и на ночь (на сутки).
3. Затем слить жидкость и откинуть маринованный лук на дуршлаг.
4. Соевый соус, специи и мелко порезанную зелень добавить непосредственно перед подачей.

Зеленые щи с луком-слизуном

Что нужно:

• картофель – 0,3 кг;
• щавель – 0,3 кг;
• лук-слизун – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить

1. Картошку, очистив, нарежьте небольшими кубиками (примерно по 1-1,5 см).
2. Щавель и лук-слизун помойте, промокните полотенцем, порежьте (можно не слишком мелко).
3. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
4. В кастрюле растопите маленький кусочке масла (15-20 г), обжарьте в нем до мягкости репчатый лук.
5. Влейте воду, бросьте в нее лавровый лист, всыпьте соль. Дождитесь, когда вода закипит.
6. Через 10 минут уберите лист лавра, в воду всыпьте картошку. Варите ее до мягкости.
7. Оставшееся масло растопите в сотейнике, положите в него лук-слизун и щавель. Готовьте их 3 минуты.
8. Переложите зелень в кастрюлю, прокипятите суп 1-2 минуты и зовите домочадцев к столу.

Зеленые щи будут еще вкуснее, если их заправить сметаной и положить в каждую тарелку при подаче половинку сваренного вкрутую яйца.

Сохранение урожая лука репчатого

Подготовка к хранению репчатого овоща осуществляется ещё летом. За 14 дней до уборки продукции необходимо прекратить полив. Так луковицы будут доставаться из земли аккуратно, без потери корней.

Также нужно заранее продумать, в каких помещениях будет храниться урожай. В зависимости от выбора, есть несколько вариантов хранения.

Сбор лука на репку

Собирают урожай лука на репку тогда, когда растение подаст сигнал: в этот момент листья куста начинают прилегать к поверхности грунта. Когда поляжет более 60% пера, можно доставать овощи из земли. Оптимальный период для уборки урожая — это середина или конец августа. До этого момента плоды активно накапливают в себе полезные вещества и останавливаются в росте.

Нельзя проводить сбор на репку в июне или июле — в это время шейка плода толстая, и она будет долго сохнуть, есть риск загнивания луковиц. Если же, наоборот, затянуть с процессом уборки, то возможно перезревание продукции. Часть, которая находится в земле, начинает растрескиваться, поэтому такие луковицы пригодны только для консервации и приготовления салатов. Для зимнего хранения они не подходят.

Луковицы аккуратно выкапывают из почвы, чтобы не повреждались корни. Нельзя стучать плодами друг об друга, кидать их в кучу или совершать другие подобные манипуляции. Это может повредить внешнюю оболочку продукции и снизить сроки её хранения.

Просушка лука

После выкапывания овощей их просушивают на солнце. Для этого их выкладывают на застеленную тканью поверхность в один слой.

Выдерживать плоды нужно в определённое время суток:

• утром (с 7 до 10 часов);
• вечером (с 16 до 19 часов).

Хранение лука

Во время хранения репчатых луковиц необходимо поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры. Если помещение будет сырым, то сроки годности продукции будет снижаться. Оптимальный уровень влажности должен составлять 50–60%, иначе луковицы быстро станут мягкими и загниют.

Низкие и слишком высокие температуры негативно отражаются на состоянии овощей. Луковицы могут перемёрзнуть (если в помещении будет ниже +5°С), и уже через неделю будут непригодными для употребления (мягкая мякоть и неприятный аромат). Из-за высоких температур (более +30°С) репчатый лук засыхает и теряет свою сочность. Чтобы продукция оставалась пригодной для употребления до весны, необходимо поддерживать оптимальный температурный режим: от +7°С до +22°С.

Лучше всего хранить эту культуру в подвале. Если вы проживаете в городе, и у вас нет такой возможности, то можно оставить продукцию на застеклённом балконе.

Плетение «венков» из лука

«Венки» ещё часто называют «косами». Таким способом хранения пользовались ещё наши бабушки. Сначала нужно отобрать луковицы. Чем длиннее будут хвостики, тем лучше завяжутся венки.

Перед плетением косы нужно подготовить верёвку. Выбирайте длину в зависимости от количества отобранных плодов. Поэтапный процесс плетения:

1. Берут луковицу с длинной ботвой.
2. Верёвку складывают пополам и обвязывают основание плода.
3. Второй луковицей оплетают верёвку.
4. Плетение продолжается с добавлением плодов.
5. Размер венка вы регулируете самостоятельно.

https://youtube.com/watch?v=RbcwE06bjXU

Простой и вкусный рецепт баклажанов, квашеных с морковью, чесноком и сладким болгарским перцем

Эта пикантная закуска отлично подойдет к овощным или мясным блюдам, а приготовить ее совсем несложно, потребуется всего 25-35 минут времени вместе с уборкой рабочей поверхности после приготовления.

Ингридиенты:

• Любой сорт баклажанов – 1,5 кг;
• 3 моркови;
• 2 перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2-3 крупных томата (по желанию);
• Специи и соль, любимые приправы;
• Лаврушка и соцветия сухого (свежего укропа, горошины перца).

Приготовление:

1. Отварить  несколько минут в кипящей воде с солью.

2. Вынуть плоды и остудить.

3. Морковь натереть на крупной терке, сладкие перцы и томаты порезать тонкой соломкой.

4. Разрезать баклажаны вдоль и раскрыть их на манер «книжки».

5. К нарезанным овощам добавить по желанию свежую зелень и начинить «синенькие» овощной начинкой.

6. Переложить баклажаны в удобную посуду, присыпать измельченным чесноком. Сделать рассол из соли, сахара и специй, залить овощи и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Готовую закуску необходимо хранить в холодильнике.

Как видно из вышеописанных рецептов, приготовить такое кушанье совсем несложно. Достаточно подготовить нужные продукты и дождаться пока они просолятся. А спустя пару дней можно уже будет подавать к столу вкусное угощение, которое станет отличным дополнением!

Лаваш с яйцами, сыром и зеленым луком-слизуном

Что нужно:

• лаваш – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лук-слизун – 100 г;
• свежая зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик) – 100 г;
• майонез – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – для смазывания сковороды.

Как приготовить:

1. Сварите яйца. Остудив, очистите и крупно натрите.
2. Измельчите на терке сыр.
3. Мелко порежьте лук-слизун и остальную зелень.
4. Соедините яйца, сыр и зелень, добавьте к ним майонез, перемешайте.
5. Листы лаваша разрежьте на 6 частей. Разложите по кускам лаваша начинку, сверните их конвертами.
6. Смажьте сковороду маслом, раскалите. Положите на сковородку лаваши и подрумяньте с двух сторон, уделив каждой буквально по минуте.

Сделанные по данному рецепту «блинчики» будут вкусными и в горячем, и в холодном виде. Их можно взять с собой на работу, подать к фуршетному столу.

Маринуем белый репчатый лук с водой и 9-процентным уксусом – для салатов и еды на закуску

Потребуется:

• свежий лук-репка – 250 г (2-3 луковицы);
• уксус 9% (любой) – 7 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль поваренная или морская – 0,5 ст. л.;
• холодная питьевая вода – 250 мл.

Как делать:

1. Сахар и соль высыпать в одну посуду, добавить уксус и воду. Размешать венчиком или ложкой до однородности. Также можно смешать компоненты маринада в банке, плотно закрыть ее крышкой и интенсивно взболтать, чтобы сухие ингредиенты быстрее растворились.

2. Очищенный и промытый лук нарезать так, как больше нравится. Для слоеных салатов обычно его измельчают кубиком, для других блюд или подачи на стол в виде закуски к мясу можно порубить крупнее – кольцами или полукольцами.

3. Осталось только погрузить нарезку в получившийся рассол, герметично закрыть и отправить в холод минут на 30.

Через полчаса закуска полностью готова к употреблению. Хранить ее можно в маринаде или слить жидкость.

Как заквасить баклажаны по-одесски: рецепт без моркови

Еще один рецепт приготовления фаршированных синеньких натуральной ферментации без уксуса и прочих консервантов. Этот способ понравится тем, кто хочет ощутить в закуске именно баклажановые вкус, а не вкус моркови или сладкого перца. Впрочем, некоторые полагают, что овощи, сквашенные таким образом, больше напоминают по вкусу грибы. Тоже неплохо.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• черный перец молотый — 1 ч.л.;
• петрушка — 1 пучок;
• на 1 литр рассола – 70 г соли.

Отрезаем хвостики у синеньких. Заливаем холодной водой. Даем немного вымокнуть (10-15 минут). Затем по центру делаем надрез по всей длине плода, не доходя до другого края 2-3 см.

Берем большую кастрюлю. Наливаем в нее воду. Кипятим. В кипяток опускаем баклажаны. Провариваем в течение 8-10 минут. Плоды должны стать мягкими, но не распадаться.

Откидываем на дуршлаг и оставляем на 10-15 минут стекать. Чтобы полностью избавить овощи от излишков влаги, ставим на них гнет и ждем полного остывания.

Готовим начинку. Чеснок пропускаем через пресс. И смешиваем с молотым чёрным перцем.

Каждый баклажан осторожно раскрываем и засыпаем чесноком. Берем подходящую для квашения тару: эмалированную кастрюлю или ведерко, или большую стеклянную банку

Укладываем в нее синенькие. Сверху засыпаем измельчённой петрушкой. Так делаем несколько слоев – чередуем баклажаны с чесноком и зеленью

Берем подходящую для квашения тару: эмалированную кастрюлю или ведерко, или большую стеклянную банку. Укладываем в нее синенькие. Сверху засыпаем измельчённой петрушкой. Так делаем несколько слоев – чередуем баклажаны с чесноком и зеленью.

Готовим рассол: разводим в фильтрованной воде указанное количество соли.

Заливаем овощи. Они должны оказаться полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем тарелочку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Далее переносим в холодное место и ждем еще 1-1,5 недели. Только затем подаем к столу.

Резаные помидоры половинками на зиму с луком и маслом, зеленью и чесноком

Еще один рецепт для зимы из резаных помидор, особенно мне понравившийся, я закатываю каждый сезон.

Для его приготовления лучше взять томат «сливки». Этот сорт с более крепкой шкуркой хорошо сохраняет форму, после термообработки помидор не раскисает.

Чеснок выбрать зимний и, желательно, не импортный (после горячей обработки у этого чеснока появляется специфический запах и вкус), которым однажды я испортила продукт.

Зелень должна быть свежей и недавно срезанной. Больше всех подходят к помидорам петрушка, иногда я добавляю сельдерей.

Ингредиенты для консервирования:

• Помидоры — 1 кг.
• Головка лука репчатого
• Чеснок — 5 долек
• Гвоздика — 3 шт.
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Перец — 3 шт.
• Базилик свежий — 5 гр.
• Масло — 1 ст. ложка.
• Уксус столовый 9% — 50 мл.

Рецепт приготовления:

1. Минут на 15 залить овощи холодненькой водой из крана, вымыть и просушить.

2. Баночки стерилизовать в микроволновке 10 минут. Крышки обработать кипятком.

3. Разделить на небольшие веточки зелень сельдерея и петрушки. Лук порезать тоненькими кольцами, чеснок — крупными дольками.

4. Помидоры разрезать острым ножом на четыре части, предварительно удалив место крепления хвостиков.

5. Уложить красиво все ингредиенты в готовые банки. Залить на 15 минут вскипевшей водой.

6. Слив рассол, довести его до кипения. Добавить   уксус. Вскипевшую жидкость разлить по банкам. Поставить наполненные банки стерилизоваться, налив растительное масло в каждую банку. Стерилизуем 15 минут после закипания.

7. Далее закатать банки станком, перевернув их, укрыть теплым одеялом, пока не остынут.

Вкуснейшая и полезная получится заготовка. Резаные помидорчики с луком сохраняют свои качества до весны. Зелень придает закуске приятный вкус и подчеркивает яркую окраску блюда.

Готовьте с удовольствием!

А также рекомендую рецепт, помидоры по-польски, он очень схож с выше изложенными, поэтому акцентировать внимание не буду, а оставлю видео-рецепт:

Советы и рекомендации:

• Для засолки выбирать свежие, крепкие, не перезрелые овощи.
• Для соления подойдет крупная, не йодированная соль.
• Банки перед стерилизацией вымыть с хозяйственным мылом,
• Обязательно проверить на наличие трещин и сколов на горлышке, чтобы избежать неприятностей, поврежденная емкость может лопнуть или неплотно закроется.
• Прежде чем сливать горячий рассол из банки, нужно горлышко закрыть специальной решеткой для слива.
• Горячие баночки обязательно ставить на полотенце.
• Готовые соления переворачивать вверх дном, чтобы не сорвало крышку и для проверки герметичности закрутки.

Удачных экспериментов!

До скорой встречи!

Квашеные баклажаны по-корейски с овощами

Если хотите удивить близких, которые уже перепробовали все блюда из баклажанов, начинайте готовить с нами. Этот рецепт квашеных баклажанов по-корейски заслуживает особого внимания и его точно следует внести в вашу кулинарную книгу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Помидоры – 350 г;
• Сладкий перец – 60 г;
• Морковь – 200 г;
• Лук зеленый – 70 г;
• Чеснок дикий – 150 г;
• Чеснок обычный – 60 г;
• Корень имбиря – 20 г;
• Острый перец – 30 г;
• Тростниковый сахар – 30 г;
• Соль – 1.5 ст. л.;
• Кунжутные семечки – 1 ст. л.
• Молотый красный перец – 3 ст. л.
• Сироп сливовый – 2 ст. л.
• Соус соевый – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

1. Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и нарезаем поперек на 2-4 части. Затем каждую режем вдоль на четыре части, не доходя до конца на 1,5-2 см. Ставим на медленный огонь томиться под крышкой около 20 минут.
2. Пока пропаренные баклажаны остывают, нарезаем томаты на четыре части, вырезая место плодоножки. Отправляем в чашу блендера помидоры, очищенный от шелухи чеснок, нарезанный имбирь и перебиваем все в пюре.
3. Очищенную и вымытую морковь нарезаем соломкой. Зеленый лук и дикий чеснок мелко шинкуем. Также нарезаем мелко паприку и чили-перец. Отправляем к моркови, добавляем соль, сахар, соевый соус и сливовый сироп.
4. Посыпаем семенами кунжута и молотым красным перцем. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Берем каждый синенький и фаршируем разрез получившейся овощной смесью, сверху хорошо натираем маринадом.
5. Складываем заготовки плотно в емкость и посыпаем кунжутными семечками. Собственно, баклажаны по-корейски уже можно есть, но если дать им постоять хотя бы часик, они будет еще вкуснее.

Маринование — для сохранения витаминов

Маринование является лучшим способом сохранить все полезные вещества в луке и придать ему особенный вкус. Маринованный овощ будет отличным помощником для приготовления различных блюд, что исключит дополнительную трату времени. В качестве главного ингредиента для домашней заготовки подойдут небольшие луковицы, непригодные для хранения в зимнее время из-за быстрого высыхания.

В банку можно добавлять и другие овощи, например, свеклу или морковь. А если приготовить яблочный маринад, то у лука будет более ярко выраженный вкус.

Ингредиенты для маринадной заливки:

• 6-процентный укус — 5 литров;
• вода — 4,5 литра;
• соль — 0,6 кг.

Специи:

• лавровый лист — 10 грамм;
• перец красный — 4 грамма;
• анис звездчатый — 4 грамма;
• гвоздика — 5 грамм;
• перец красный — 4 грамма;
• корица — 5 грамм;
• перец душистый — 5 грамм.

Для заготовки используются 4 килограмма небольших луковиц. Их стоит очистить от кожуры и остатков корешков.

Очищенный таким способом лук нужно подержать в водно-солевом растворе соотношением воды к соли 1000:200 (мл/гр).

Когда маринад будет готов, следует разместить лук по чистым сухим банкам и наполнить их заливкой. Через двадцать минут маринад необходимо снова слить в кастрюлю и прокипятить. Операция по переливу из кастрюли в банки и обратно выполняется еще два раза. Затем тары закатывают с использованием железной крышки и убирают в холодное место.

Можно ли солить зеленый лук?

Как правило, луковые перья или любую другую зелень рекомендуется замораживать. Однако можно выбрать и другой вариант консервации луковой зелени – засолить ее в емкостях. Выбрав такой способ сохранения полезного продукта, его можно будет добавлять только во время приготовления блюд.

Маринуем горький лук с использованием горячей воды (кипятка) и уксусной 70%-й кислоты

Нужно взять такие продукты:

• репчатый лук (любого сорта) – 400 г (3-4 шт.);
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 3 горошины;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
• уксусная кислота (70-процентная эссенция) – 2 ч. л.

Как сделать — подробное описание приготовления:

1. Воду вылить в кастрюлю. Туда же высыпать соль, специи, сахар. Довести до кипения.
2. В кипящую жидкость влить уксус, перемешать, убрать с плиты.
3. Пока маринад будет закипать, очистить и нарезать лук (не толсто). Высыпать в банку или другую плотно закрывающуюся емкость.
4. Залить нарезанный овощ маринадом, закрыть крышкой. Мариновать 1-1,5 часа.

Квасим баклажаны на зиму в ведре

С каждым годом, квашеные баклажаны в виде закуски становятся все более популярными, ведь сейчас практически нет необходимости вымачивать их в солевом растворе, чтобы они не горчили. А значит и приготовление упрощается.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг. баклажанов;
• 3 сладких перца;
• 2 моркови;
• 12 зубчиков чеснока;
• Зелень для засолки овощей;
• Соль и перец;
• Специи.

Приготовление:

1. Баклажаны наколоть, предварительно отрезав кончики и отварить в сильно соленой воде. Воду не выливать, на ее основе будет готовиться маринад для квашения.

2. Положить овощи под груз, чтобы они выпустили через надрезы всю лишнюю поду.

3. Натереть морковь, порезать чеснок и перцы, перемешать.

4. Разрезать вдоль баклажаны, делая надрез не до конца и начинить овощами.

5. Уложить в ведро, в перемешку с листьями укропа, хрена и другой смеси для квашения и засолки. Залить маринадом и оставить в тепле на 2 суток.

Убрать в холодильник, овощи будут готовы на 4-6 сутки.

Баклажаны квашеные с капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковка — 1 шт.;
• капуста — 0,4 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
2. Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
3. Отвариваем в течение 5 минут.
4. Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
5. Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
6. Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
7. В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
8. К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
9. Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.