Таранка из щуки рецепт

Как приготовить: вяленый лосось

Как известно сегодня, вяленое мясо обычно является синонимом Северной Америки, хотя оно происходит от перуанского «Чарки», что переводится как «сжигать мясо». Южноамериканское племя кечуа, существовавшее тысячи лет назад, охотилось на буйволов — основного источника мяса в то время — которых разделывали на кости, нарезали длинными полосками и массировали солью. Затем мясо сушили на солнце, а затем обрабатывали медленным дымом или обезвоживали в течение как минимум двух-трех дней. Когда испанские конкистадоры прибыли в Южную Америку, местные консервированные вяленые мясные продукты стали популярными среди испанцев, принявших метод приготовления, ценимый за его портативность, в конечном итоге экспериментируя с новым мясом, таким как оленина, олень и другие дикие животные. Сегодня вяленая говядина остается самым популярным вариантом в мире, хотя также легко доступны такие варианты, как вяленая баранина, оленина, бизон, кенгуру и лосось.

Особенно популярная закуска на Аляске, вяленое мясо лосося лучше всего готовится в дегидраторе, но его также можно приготовить дома, используя домашнюю печь. Некоторые производители также коптят рыбу, чтобы придать ей еще более яркий копченый вкус.

Полезный и богатый белком, этот рецепт вяленого лосося состоит из рыбы, нарезанной полосками, замаринованной на ночь в соевом соусе, кленовом сиропе, жидком дыме, остром соусе и лимонном соке, а затем очень медленно высушенной. После остывания он хранится в герметичном контейнере и может храниться до 2-3 месяцев при правильном хранении.

Советы по приготовлению вяленого лосося

При использовании лосося крайне важно найти экологически чистые источники рыбы. Но для вяленого лосося также стоит использовать филе дикого лосося, так как полученное вяленое мясо будет иметь гораздо лучший вкус

Несмотря на то, что во многих продуктах вкус зависит от жира, на самом деле он является врагом при приготовлении вяленого мяса, поскольку он может быстро прогоркнуть.

Перед приготовлением вяленого лосося также важно убедиться, что у рыбы нет костей. Ваш торговец рыбой должен быть в состоянии сделать это за вас, в противном случае проведите пальцами по мясу и нащупайте острые кости

Используйте чистые плоскогубцы или пинцет, чтобы удалить их.

Если мариновать дольше рекомендуемого времени, оставив кожу нетронутой, мясо лосося останется цельным и предотвратит его легкое разрушение.

Вяленое мясо лосося богато белком и омега-3, что делает его питательной закуской.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Блюдо: Закуска штук, ок.

Дегидратор (рекомендуется, но не очень важно)

• 500 г лососевого филе без косточкового и снятой кожи
• 100 мл световой соевой соевой
• 1 TBSP Syrup
• 1511434.

34343434343434343434343434. на ваш выбор

1 ​​ст.л. лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Морская соль

• Для начала снимите кожу с филе лосося, если оно еще не повреждено, и приколите рыбу к кости. Поместите лосося в морозильную камеру на 20-30 минут, чтобы его было легче нарезать.

• Охлажденный лосось нарежьте острым ножом на ломтики толщиной ¼–½ дюйма вдоль, а затем нарежьте каждую часть на кусочки толщиной примерно 3 дюйма.

• В миску или пакет с застежкой добавьте соевый соус, кленовый сироп, жидкий дым, острый соус, лимонный сок и хорошую щепотку соли и перца. Перемешайте и положите в эту смесь кусочки лосося, накройте пищевой пленкой или запечатайте и поставьте в холодильник на 8-12 часов.

• После маринования лосося процедить и обсушить кухонной салфеткой. Разложите ломтики лосося на лотках дегидратора, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, и сушите при температуре 57°C/135°F в течение 4-6 часов в зависимости от вашего дегидратора.

Часто задаваемые вопросы

В процессе приготовления у некоторых возникает ряд вопросов, например, чем заменить бальзамический уксус. Ответы на самые распространенные вы найдете ниже.

Чем горячий способ маринования отличается от холодного

Отличия видны сразу в названии. В горячем способе маринад подвергается термической обработке, то есть его предварительно варят. А в холодном все ингредиенты разводят в воде комнатной температуры. Щука маринуется чаще всего с помощью второго способа.

Как хранить

Емкость с маринованной щукой плотно закройте крышкой и поместите в место с температурой от 2 до 10 градусов тепла. Подойдет холодильник.

Примечание автора

Агапов Владислав

Если не закрывать рыбу крышкой, то другие продукты в холодильнике могут впитать запах.

Какие приправы подходят для щуки

Для щуки подходят следующие приправы: черный и красный перец, шафран, куркума и кориандр. Добавлять можно специи и приправы, это не испортит вкус блюда.

С каким гарниром подавать маринованную щуку

Маринованная щука подходит под гарниры, сочетается с вареной и жареной картошкой, пюре (картофельным и бобовым).

Подробную информацию с описанием гарниров смотрите в следующем видео:

Какой уксус использовать

Лучше использовать столовый уксус. Подойдут и другие варианты кислоты, например, красный винный уксус. Увидеть, какой именно консервант подходит, а какой нет, поможет таблица.

Консерванты для маринования

Вид	Подходит или нет
Столовый уксус	подходит
Синтетический уксус	нет, использование в пищевых целях запрещено
Яблочный	подходит, но используется редко
Винный	подходит
Бальзамический	нет
Лимонная кислота	подходит

Сколько хранится маринад

Щука в процессе хранения должна находиться в маринаде. Другими словами он никуда не выливается и не используется повторно. Срок хранения приравнивается к сроку хранения рыбы — 4 месяцев.

Вымачивание после посола

Процедура вымачивания обязательная, независимо от того, каким из способов засаливалась рыба, хотя традиционный способ не требует этого процесса и рыбу можно просто промыть под струей проточной воды.

Технология вымачивания следующая:

• В первую очередь следует рассортировать рыбу в зависимости от размеров.
• Если рыба крупная, то ее следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза.
• Для вымачивания используется только прохладная вода.
• Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза.
• После окончания этого процесса вода сливается, и рыба оставляется на некоторое время, чтобы она избавилась от остатков влаги.

На этом этап вымачивания рыбы заканчивается и рыбу можно сушить или вялить.

Как правильно провялить щуку

Процесс вяления щуки происходит после засола. Для того, чтобы провялить рыбу, вы можете использовать несколько способов:

1. Наиболее популярный и простой метод — это просто повесить щуку в прохладном темном помещении. Рыба должна висеть на вентилируемом месте, например, на балконе или в погребе. Время вяления зависит от размера щуки и условий в помещении: обычно для маленькой щуки достаточно 1-2 дней, для большой — до 5 дней.
2. Еще один способ — это использование специального рассола на основе морской соли. Для этого растворите 1 кг морской соли в 5 л воды. Залейте рыбу рассолом так, чтобы она была полностью погружена. Держите щуку в рассоле 3-4 суток. После этого выньте рыбу, промойте водой, и оставьте вялиться до полной готовности.

Сушим рыбку

Как правильно сушить пойманную щуку? В первую очередь важно обезопасить продукт от насекомых, основной проблемой являются мухи. Есть мнение, что для этого лучше вывесить щуку вечером, когда мухи уже не активны. К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам

Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых. Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух

К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам. Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых. Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух.

Сушить продукт следует, развесив его в сухом месте с хорошей вентиляцией при температуре от 18 до 25 градусов. Подвешивают рыбку за голову, но можно и за хвост, большой разницы в этом нет. Брюшко щучки следует расширить, вставив поперек зубочистки или веточки способные удержать края. Сушеная щука получится, спустя 2-3 недели в зависимости от размеров. Сушить рыбу нужно в тени избегая прямых солнечных лучей. Осенью рыба может не до конца просушиться на улице и требует завершения процесса в помещение у батареи.

Можно засушить рыбу поместив его в духовку. Такой способ позволяет ускорить процесс и получить результат уже менее чем через сутки. Для сушки продукта в духовке нужно положить ее в солому, делается это для того чтобы рыбка не пригорала к противню иначе это испортит вкус щуки. Солому нужно периодически менять на свежую. Главное, следить чтобы голова щуки не пригорела, для этого можно обернуть ее фольгой.

Хранится вяленая рыба очень долго и будет радовать любителей рыбки зимой. Для хранения продукт не требует особых условий и будет прекрасно лежать в темном прохладном месте.

Как сушить щуку, зависит от размеров самой щуки. На «тараньку» идёт щука не очень крупная, до 1 кг. Крупную рыбу целиком сушить не стоит. Это будет очень долго, она будет сохнуть не равномерно, и может испортится ещё не досохнув. Но из неё можно сделать «рыбные палочки» в электросушилке, и это будет прекрасная закуска к пиву.

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

https://youtube.com/watch?v=WWFb-zDqv-g

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Сушение щуки «на тараньку»

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

Простой рецепт вяления

Завяленная рыба – рыбка, прошедшая процесс холодной сушки. Как правильно все сделать, чтобы не испортить дорогой продукт и не заставлять есть домочадцев невкусную щучку?

• Щедро намажьте щуку солью (с обеих сторон).
• Положите ее в посуду с высокими стенками (рыба должна полностью в ней умещаться).
• На рыбку сверху еще насыпьте соли.

Как замариновать щуку

Не нужно бояться, что продукт получится пересоленным, ведь рыбье мясо впитает в себя столько, сколько необходимо, и ни грамма больше.

• Плотно прикройте посуду деревянной доской, можно разделочной.
• Установите сверху любой утяжелитель, он же гнет.
• Поставьте посуду в темное и обязательно прохладное место на срок от 3 до 20 дней (зависит от количества рыбин).
• По истечении этого срока хорошо промойте и вымочите в холодной воде щуку.

Важно: воду, в которой вымачивается рыба, надо менять каждые 2 часа. Признак готовности щучки – ее всплывание на поверхность со дна.. Кстати, количество часов, необходимых для вымачивания, напрямую зависит от количества дней, которые щука провела в соли

Например, 20 дней – 20 часов

Кстати, количество часов, необходимых для вымачивания, напрямую зависит от количества дней, которые щука провела в соли. Например, 20 дней – 20 часов.

• После вымачивания развесьте на ночь рыбку для сушения (обычно для этого она нанизывается, как бусы, на леску).
• Подготовьте марлю и столовый уксус.
• С утра взбрызните рыбу разведенным столовым уксусом и накройте марлей.
• Перевесьте импровизированные «бусы» в тень и оставьте в покое примерно на 2-3 дня.
• Все, высушенную щучку можно есть.

Вот такой простой рецепт вяленой щуки может легко обеспечить большое количество людей вкуснейшей закуской на долгое время. Конечно, если изначально продукта было много.

Чтобы придать вяленой щуки остроты, просто добавьте больше перца при засолке.

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов

Я знаю, как вкусно приготовить эту рыбу, как сварить уху, как засолить щуку. Рецептов в моей кулинарной книге просто тьма.

Щука – самый яркий представитель семейства хищников. Её мясо высоко цениться, благодаря его полезным свойствам.Ещё издревле эта рыба считалась изысканным лакомством не только для обычных рыболовов, но и для лиц высокого государственного ранга. Мясо щуки особо ценили во Франции, так как низкая калорийность и прекрасные вкусовые качества выделяли его из ряда других аналогичных продуктов питания. Из щуки можно приготовить огромное количество потрясающе вкусных блюд: жарить, тушить или парить – решать повару, но все кулинарные произведения из этого хищника получаются одинаково вкусными и эффектными.

Я потомственная рыбачка и готовить из щучьего мяса – моя страсть. Я знаю, как вкусно приготовить эту рыбу, как сварить уху, как засолить щуку. Рецептов в моей кулинарной книге просто тьма. Однако есть любимые кулинарные шедевры, которые собирались веками, переходили из поколения в поколение, от матери к дочке, и стали традиционна семейной достопримечательностью нашего рода.

Как правильно засолить щуку – несколько рецептов

Сухой способ засола щуки

Мокрый способ засола щуки

1. Как солить щуку в домашних условиях мокрым способом, я вам расскажу далее. А солить мы её будем, используя два рецепта. Какой из них более вкусный и полезный – решать вам. Итак, рецепт солёной щуки мокрым способом довольно прост и лёгок. Для этого предварительно готовим специальный соляной раствор – рапу. Это раствор должен быть максимально солёным, я беру 6 ст. ложек соли на 1 литр воды.

Хорошенько всё размешиваю, немного подогреваю и заливаю рыбу в ёмкости. Дельный совет! – используйте для этой цели стеклянную или эмалированную ёмкость, железная посуда этой пытки не выдержит. Оставляем нашу щуку мариноваться и просаливаться в рапе 2-3 дня. Если, по истечении нужного времени вы достали рыбу и она показалась вам слишком солёной, вымочите её в обычной воде часок-второй и всё будет нормально. Можно после вымачивания полить её соком лимона и оливковым или подсолнечным маслом. Вкус будет божественный!

Итак, готовим рассол для нашей щуки. Берём воду, выливаем её в кастрюлю и отправляем на огонь. Сыпем туда соль, сахар и перемешиваем всё. Туда же добавляем специи: чёрный молотый перец, душистый перец горошком, кориандр, гвоздику и лавровый листочек. Мелко крошим чеснок и отправляем его в кастрюлю. Как только всё закипит, вливаем уксус.

Делаем это очень осторожно, чтобы не обжечься испарением. Заливаем таким маринадом нашу рыу в пластмассовой или стеклянной ёмкости и оставляем на 3-4 часа

В принципе, за это время щука уже достаточно просолится и пропитается изысканным вкусом и ароматом, но в идеале для нормальной засолки понадобится хотя бы 1 день. Потом достаёте рыбку из ёмкости, поливаете подсолнечным маслом, посыпаете луком, нарезанным кольцами и подаёте к столу под водочку и свеженькую картошечку.

3. Можно, также, засолить щуку с помощью соли, чёрного молотого перца и сахара. Вкус такой рыбы будет специфическим, поэтому придётся по вкусу лишь гурманам. Однако попробовать тоже стоит.

Для этой цели возьмите глубокую тарелку и смешайте в ней 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Тщательно всё перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Засыпьте также смесь в брюхо рыбы. Положите щуку в пластмассовую ёмкость и накройте чем-то тяжелым. Оставьте рыбу просаливаться 3-4 дня. После истечения данного времени слейте жидкость и поставьте ёмкость со щукой в холодильник.

В сообществе выхдили рецепты засолки и маринования рыбы:

1-7Солёная, маринованная, копчёная рыбка легко! Самые вкусные рецепты! (7 рецептов) — Скумбрия за три минуты — Скумбрия пряного посола — Соленая рыбка? Легко! (селедка или скумбрия) — Скумбрия ‘холодного копчения’ — Cелёдочка в зиму! — Селедочка маринованная пряная с лимонным соком — Домашняя килька в томате

8-14 Семь рецептов хамсы и сельди соленой (Крым) — Как засолить хамсу — Простой рецепт малосольной хамсы — Простой рецепт «мокрой» засолки сельди — Малосольная селедочка — Малосольная сельдь по-шведски — Сельдь, маринованная по-корейски — Малосольная селёдка по-корейски

16-19 Как засолить скумбрию: 4 лучших рецепта от хозяек — Рецепт засолки скумбрии — Соленая скумбрия с корицей — Засолка скумбрии с кориандром и базиликом — Засолка сухим методом

21-24 Рецепты засолки скумбрии (4 рецепта) — Малосольная скумбрия — Соленая скумбрия с черносливом — Скумбрия пряного посола — Скумбрия с зеленью

Как правильно засолить «царскую» рыбу

Как засолить щуку? Подготовьте:

• рыбку;
• 7 ст. ложек соли;
• 3,5 ложки сахара;
• лист лавра;
• черный молотый перец;
• гвоздику молотую;
• розмарин.

Стоит учитывать, что приведенное количество соли рекомендуется использовать для щуки весом не более 1,5 килограмма.

Итак, чтобы засолить щуку: подготовьте рыбу, при этом так же отрежьте плавники, голову и хвост.

Эти части, как и другие кусочки рыбьего мяса, пригодятся в дальнейшем для приготовления ухи.

• удалите хребет и ребра с помощью аккуратного спинного надреза;
• порежьте рыбу на куски, так легче будет получить засоленное мясо;
• подготовьте засолочную смесь, смешав все ингредиенты, кроме лаврушки;
• поместите хорошо натертую смесью рыбку в стеклянную банку, можно также использовать посуду эмалированную;
• закройте ее крышкой, довольно плотно;
• установите гнет;
• оставьте щуку «в покое» на 48 часов (в прохладном месте).

И перед тем, как начинать баловаться хорошо посоленной рыбой, смойте с нее смесь, в которой щучка провела двое суток.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

«Сухой» способ сушения щуки

Можно ли получить рыбу в сушеном виде, не тратя несколько месяцев на ее приготовление или не используя рассол? Конечно же, можно.

И, чтобы так засушить щуку, нужно:

• подготовить рыбку;
• разрезать большую тушку на куски, а на маленькой сделать длинные боковые прорези;
• натереть щучку солью со всех сторон, в том числе и изнутри;
• уложить в пластиковый контейнер;

Кстати, если внимательно смотреть видео, которые наглядно демонстрируют, как правильно сушить щуку, то можно увидеть одну интересную деталь. А именно: много известных поваров используют вместо контейнера пергаментную бумагу.

• установить сверху гнет;
• поставить в холодильник;
• выждать 72 часа;
• слить жидкость из контейнера, если она появилась;
• убрать рыбу в морозильник на 72 часа.

Вот так просто без всяких сушилок и лишних движений можно приготовить дома отличную закуску.

Так вот, на самом деле высушить, завялить или посолить щуку – несложно. Достаточно иметь толику свободного времени, терпение и крупную каменную соль под рукой, ведь именно она лучше всего подходит для сушки рыбы.

Периодически листая страницы рыболовных сайтов пришел к мнению, что не все знают, как засолить щуку или (что более убедительно) просто погано относятся к своему здоровью.

Я коренной ангарец. Что такое паразит, занесенный с неправильно приготовленной рыбой, знаю не со слов. Тяжкое бремя выводить всю эту мерзость медикаментозным способом.

Можно махнуть рукой и продолжать жить со своим «зоопарком», но радости это вряд ли принесет.

Основная масса паразитов заносится из-за неправильной обработки рыбы до посола и нарушения процесса засола. Это относится ко всей речной рыбе, а не только щуке.

Причем, независимо в каком виде будет окончательный продукт — просто солененькая рыбка или желаете посолить щуку для вяленья.

К засолу хариуса и сига я не так щепетилен (каюсь), а вот когда дело касается ельца и щуки, то теперь следую определенным правилам. Пугать никого не хочу. Вполне вероятно, что есть еще водоемы, где зараженность рыбы не сильно себя проявляет. Однако, уверен — со щукой из водохранилищ, особенно таких молодых, как Богучанское, следует вести себя аккуратно. Опесторхоз не дремлет.

А теперь непосредственно расскажу, что такое подготовка к солению и как следует засолить щуку, чтоб обезопасить себя от заболеваний.

Пятиминутка теории

С точки зрения технологии, вяление любого пищевого продукта – это его холодная сушка. В естественных условиях, на солнце, свежем воздухе, рыба, как и другие продукты, обезвоживается под влиянием ультрафиолетового спектра солнечного излучения.

При этом основная часть жира продукта не пропадает безвозвратно, а перераспределяется по мышечным тканям, поэтому рыба не теряет видимой привлекательности, в отличие от сушеной. Перераспределенные жиры увеличивают срок хранения: правильно завяленная рыба вполне может оставаться вкусной и съедобной и через полгода.

Фактически вяление было одним из самых первых вариантов заготовки, консервации продуктов питания в истории. Современные технологии позволяют проводить вяление при помощи искусственных сушилок, что сильно сокращает время получения готового продукта лишь с незначительными потерями в качестве. Но при этом нужно понимать, что изготовленная только при помощи сушилки, без обработки на солнце рыба будет просто сушеной, а не вяленой.

Вяление – это обязательный ультрафиолет

Правильный засол щуки для вяления, холодного копчения и «сыроедения»

Достав мороженную щуку необходимо правильно ее разморозить. Не в раковине на кухне, не в холодной воде. Выкладывайте рыбу в холодильнике на поддон, где она постепенно приходит в надлежащее состояние.

Далее потрошим. Вытираем тряпкой внутри и снаружи. Не моем!

Если солим вместе с головой — удаляем жабры. Режем на куски крупную рыбу. Мелкую можно целиком, если она полностью входит в емкость. От чешуи избавляться по желанию. У крупняка делаем надрезы вдоль хребта.

Взвешиваем или прикидываем на глаз вес рыбы. Как уже было оговорено, берем на один килограмм щуки примерно 100 гр. соли крупного помола.

На дно емкости подсыпаем немного соли. Рядами укладываем рыбу без оставления свободного места между тушками. Каждый ряд пересыпаем солью.

Желательно емкость выбирать так, чтобы приготовленная рыба заняла все пространство.

По окончании распределяем весь остаток соли и накрываем крышкой, тарелкой или специально вырезанным кругом из нехвойных пород дерева. Например, березы. И оставляем рыбу до момента пускания «сока».

Появившийся раствор сливаем и устанавливаем гнет.

Убираем в прохладное место (холодильник) или к балкону зимой и оставляем солиться сроком на 10 суток, не менее.

Почему столько дней? Можете меня считать напуганным, но за то спокойным. Возбудители описторхоза погибают при воздействии соли через десять суток при температуре около 2 — 3°C.

Для любителей малосоленой рыбки количество соли можно несколько уменьшить, но обязательно проморозить. Поверьте, что посолить щуку несложно, главное потом жить, рыбачить в свое удовольствие и ни каких докторов.

Бывает так, что у вас внезапно оказалось большое количество щук на кухне. Вы уже сварили уху, пожарили и запекли рыбу, а ее меньше не стало, то можно и засолить данный продукт. Тем более что щука очень хороша в таком виде. Как все правильно сделать? Очень просто. Теперь давайте разберемся.

Сушёная щука в электросушилке

Крупные экземпляры очень жирные, и целиком их сушить очень сложно, да и незачем, если можно приготовить вкуснейшую закуску к пиву.

Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову и выпотрошите. Разберите её на филе и нарежьте филе тонкими полосками.

Приготовьте маринад:

• 1,5 литра воды;
• 5 ст. л. соли;

Нагрейте, чтобы растворилась соль. В тёплый маринад добавьте специи по вкусу, и замочите подготовленные полоски щуки на 5 часов.

Слейте маринад, застелите лоток электросушилки пергаментной бумагой, и выложите в неё кусочки рыбы.

В электросушилке Ezidri выставляется температура 60 градусов, и продолжительность сушения щуки около 10 часов.

Пробуйте на вкус, учитывайте то, что всё вы сразу не съедите, и она высохнет ещё больше самостоятельно.

Более подробно о сушении щуки в электросушилке смотрите на видео:

Сушка рыбы: карась и щука

Каждый спиннингист хотя бы раз ловил щуку. Щука имеет широкое распространение на всей территории России. Достигает размеров в 6-10 кг, но также встречаются и значительно более весомые экземпляры. Как вялить щуку в домашних условиях? Очень просто, а главное вкусно и сохранно.

Рецепт приготовления вяленой щуки:

• Пойманную щуку обмываем от слизи и даем постоять в прохладном месте в течении 1-3 часов.
• Тушку длиной до 35 см., вялят без разделки. Крупные экземпляры потрошат от жаберных крышек до анального плавника.
• Перед посолом тушку необходимо тщательно промыть. Плотно натирают солью. Солью забивают жабры (у крупных рыб жабры лучше удалить). У щуки весом более 1,5 кг делают разрез вдоль спины, куда также засыпают соль.
• Затем закладывают брюхом вверх, в емкость для засолки. На дно бочки или кадушки куда она складывается, предварительно заливают соляной раствор из расчета 1 часть соли к 4 частям воды.
• Данные емкости отправляем в прохладную зону подальше от солнца, чтобы щука не пропала. Отлично подойдет погреб, яма и т.д. Главное, чтобы температура не превышала 15-20 градусов.
• Спустя 3-5 суток, в зависимости от размера щуки и погодных условиях (при высокой температуре срок посола меньше) достаем и нанизываем на шпагат (веревку, проволоку) через глаза спинками в одну сторону. Наживив подходящее количество вешаем на открытом воздухе (лучше в тени, с вечерним и утренним освещением солнца). Щука должна полностью проветриваться, таким образом, чтобы не было соприкосновения с рядом нанизанными рыбами.
• Вялить можно и в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами.

Теперь вяленая щука готова к употреблению приятного аппетита дорогие друзья!

Самое крупное расхождение при вяление — в технологии, состоит в том, как вешать: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сушится.

На деревянной доске ножом прокалывают около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост – последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир.

В таком случае щуку вешают за глаза, внутренний жир впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.

Можно ли сушить рыбу на чердаке

Для высушивания рыбы существуют различные способы. Один из них — нанизывание рыбы через голову или хвосты и развешивание на балконе или во дворе. Чтобы защитить рыбу от мух, ее можно закрыть марлей. Кроме того, возможно провести сушку на чердаке. Эти методы подходят и для очень сушеной рыбы

Важно помнить, что основными принципами высушивания являются постепенное высыхание и защита от насекомых. Некоторые люди задаются вопросом, можно ли сушить рыбу на чердаке

Однако, если принять меры для защиты от насекомых и обеспечить постоянный доступ свежего воздуха на чердак, то это можно сделать без проблем. Но важно помнить, что такой метод требует больше времени, чем сушка рыбы на улице.

Выводы

Высушить щуку достаточно просто, если придерживаться правил засола, вяления и сушки. При этом каждый из методов имеет свои преимущества: засол позволяет убить паразитов, вяление — подготовить рыбу к сушке, а сушка — дать ей дополнительный вкус и аромат.

Сушеная щука — это не только вкусно, но и полезно. Рыба содержит много белка, витаминов и микроэлементов, а также помогает укрепить иммунитет.

Приготовление сушеной щуки может занять несколько дней, но это того стоит! Не забудьте экспериментировать со специями и добавлять различные ингредиенты для того, чтобы придать блюду новый вкус и аромат.

Как сушить рыбу в холодную погоду

В зимнее время года рекомендуется сушить рыбу в закрытом пространстве, чтобы избежать негативного воздействия холода. Два основных варианта — ванная и теплый балкон. Если вы выбрали балкон, нужно следить за температурой внутри помещения — она не должна опускаться ниже 0°C. Поэтому на балконе лучше установить обогреватель, который поможет сохранить тепло

Важно не допустить обморожения рыбы, поэтому нужно обеспечить ее достаточную защиту от мороза. Кроме того, важно следить за состоянием рыбы и переворачивать ее регулярно, чтобы избежать повреждения и гниения

Если вы соблюдаете все эти правила, то сможете насладиться вкусной и ароматной сушеной рыбой.

Сколько вымачивать щуку

Вымачивание щуки зависит от ее размера и требуемой степени соления. Если речь идет о мелкой рыбе, то ее просаливают в рассоле под гнетом на прохладном месте в течение 2-3 дней. Для более крупной щуки этот процесс может занять 6-8 дней. После процедуры соления рыбу необходимо промыть и вымачивать в воде, чтобы убрать излишки соли. Продолжительность вымачивания соответствует количеству дней, проведенных в солевом рассоле. Таким образом, если рыба солилась 3 дня, то и вымачивание будет длиться 3 часа. Этот этап подготовки рыбы перед сушкой или вялением позволяет улучшить ее вкусовые качества и сохранить продукт дольше.

Можно ли сушить рыбу на чердаке

Для высушивания рыбы существуют различные способы. Один из них — нанизывание рыбы через голову или хвосты и развешивание на балконе или во дворе. Чтобы защитить рыбу от мух, ее можно закрыть марлей. Кроме того, возможно провести сушку на чердаке. Эти методы подходят и для очень сушеной рыбы

Важно помнить, что основными принципами высушивания являются постепенное высыхание и защита от насекомых. Некоторые люди задаются вопросом, можно ли сушить рыбу на чердаке

Однако, если принять меры для защиты от насекомых и обеспечить постоянный доступ свежего воздуха на чердак, то это можно сделать без проблем. Но важно помнить, что такой метод требует больше времени, чем сушка рыбы на улице.

Как высушить большую щуку

Для высушивания большой щуки следует следовать нескольким шагам: необходимо положить щуку головой вниз или, если рыба крупная, спиной вниз и посыпать ее слоями солью. На каждый слой нужно наложить еще соль и сверху установить кружок. Затем на всю эту конструкцию нужно наложить гнет. Выдерживать рыбу необходимо не менее 24 дней в прохладном помещении, например, можно использовать погреб. Чтобы убедиться, что щука готова, нужно проверить ее состояние на ощупь — рыба должна быть сухой и жесткой. Готовую щуку можно посыпать черным перцем и нарезать на кусочки, которые будут хорошо сочетаться с пивом или водкой. Такой способ высушивания позволяет сохранить рыбу на долгое время и привнести в ее вкус некоторые новые оттенки.