Для этого рецепта лучше всего подойдет утка весом 2-2,5 кг. Выбирайте охлажденную утку, а не замороженную – так она будет сочнее. Если у вас замороженная утка, размораживайте ее медленно в холодильнике в течение 24-48 часов. Перед запеканием тщательно промойте утку внутри и снаружи, удалите остатки перьев. Обрежьте излишки жира, особенно вокруг гузки. Промокните утку бумажными полотенцами, чтобы она была сухой – это поможет добиться хрустящей корочки.
Ингредиенты и подготовка
Ингредиенты:
- Утка – 1 шт. (2-2,5 кг)
- Апельсины – 2 шт. (крупные)
- Яблоки – 2 шт. (кисло-сладкие, например, Антоновка)
- Чернослив – 100 г (без косточек)
- Грецкие орехи – 50 г (очищенные)
- Розмарин – 2-3 веточки (свежий)
- Лимон – 1 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Тимьян – 1 ч.л. (сушеный)
- Соль – 1,5 ч.л.
- Черный перец – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Подготовка:
Апельсины и лимон тщательно вымойте и разрежьте на четвертинки. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Чернослив промойте и нарежьте полосками. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте соль, перец, паприку и тимьян в небольшой миске – это будет наша смесь специй.
Пошаговый рецепт
- Маринование: Смешайте растительное масло с измельченным чесноком и смесью специй. Тщательно натрите этой смесью утку снаружи и внутри. Поместите внутрь утки половинки апельсинов и лимона, а также несколько веточек розмарина.
- Фаршировка: Смешайте яблоки, чернослив и грецкие орехи. Этой смесью плотно нафаршируйте утку. Зашейте отверстие кулинарной нитью или закрепите зубочистками.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на противень, застеленный фольгой. Запекайте утку в течение 2-2,5 часов. Каждые 30-40 минут поливайте утку выделившимся соком – это сделает ее более сочной и ароматной. За 30 минут до готовности увеличьте температуру до 200°C, чтобы утка приобрела золотистую корочку.
- Проверка готовности: Проверьте готовность утки, проткнув ее ножом в самой толстой части бедра. Если сок вытекает прозрачный, утка готова.
Секреты сочной утки
Чтобы утка получилась максимально сочной, используйте маринад на основе растительного масла и специй. Регулярно поливайте утку выделившимся соком во время запекания. Не пересушите утку – следите за температурой и временем запекания. Использование шприца для введения маринада под кожу (как упоминалось в информации из интернета) также способствует сочности.
Варианты подачи
Утку можно подавать с различными гарнирами: запеченным картофелем, рисом, гречкой, тушеной капустой или свежими овощами. К утке отлично подойдет клюквенный соус или соус на основе апельсинового сока. Украсьте блюдо свежей зеленью и дольками апельсина. Наслаждайтесь!