Выбор утки: При выборе утки обращайте внимание на ее вес (оптимально 2-2,5 кг), внешний вид (кожа должна быть чистой и без повреждений) и свежесть (у утки не должно быть неприятного запаха). Домашняя утка, как правило, более жирная, чем дикая, поэтому при ее приготовлении важно удалить излишки жира. Зовущая утка, благодаря своим особенностям, также отлично подходит для запекания.
Подготовка утки: Тщательно промойте утку под проточной водой, удалите остатки перьев (при необходимости). Обрежьте лишний жир вокруг гузки и шеи. Просушите утку бумажными полотенцами. Это поможет добиться хрустящей корочки при запекании.
Ингредиенты и маринад
Ингредиенты для маринада:
- 3-4 апельсина (сок и цедра)
- 3-4 веточки розмарина
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. меда
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление маринада: В большой миске смешайте апельсиновый сок, цедру апельсина, измельченный розмарин, пропущенный через пресс чеснок, мед, оливковое масло, имбирь, корицу, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Маринование утки: Обильно натрите утку маринадом снаружи и внутри. Поместите утку в глубокую емкость или пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на 6-12 часов, а лучше на сутки. Чем дольше утка маринуется, тем более сочной и ароматной она получится.
Пошаговое приготовление
Подготовка к запеканию
Достаньте утку из холодильника за 30 минут до запекания, чтобы она немного согрелась. Наполните полость утки нарезанными яблоками и черносливом. Свяжите ножки утки кулинарной нитью.
Запекание утки
Разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Добавьте в противень немного воды или бульона (около 1 стакана). Это поможет сохранить утку сочной во время запекания.
Запекайте утку в течение 2-2,5 часов, периодически поливая ее выделившимся соком. Через 1 час запекания можно накрыть утку фольгой, чтобы она не подгорела. За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы утка покрылась золотистой корочкой.
Проверка готовности
Проверьте готовность утки, проткнув ее ножом в самой толстой части бедра. Если сок, вытекающий из прокола, прозрачный, утка готова. Если сок розовый, продолжайте запекать утку еще 10-15 минут.
Секреты сочной утки
Использование рукава для запекания: Запекание утки в рукаве для запекания поможет сохранить ее сочность и аромат. Просто поместите утку в рукав, завяжите его с обеих сторон и сделайте несколько проколов сверху для выхода пара.
Регулярное поливание соком: Поливайте утку выделившимся соком каждые 20-30 минут во время запекания. Это поможет сохранить ее сочной и ароматной.
Добавление жидкости в противень: Добавление воды или бульона в противень поможет создать пар, который будет поддерживать сочность утки.
Гарнир к утке
К утке отлично подойдут такие гарниры, как картофель, рис, овощи (морковь, брокколи, цветная капуста). Можно приготовить картофель, запеченный с розмарином и чесноком, или рис с овощами. Простой салат из свежих овощей также станет отличным дополнением к утке.
Приятного аппетита!