Погрузитесь в мир венгерской кухни с нашим восхитительным рецептом гуляша из свинины с грибами и паприкой! Этот ароматный и сытный гуляш – настоящий подарок для гурманов, который согреет вас в холодный вечер и подарит незабываемые вкусовые ощущения. Мы расскажем вам, как приготовить этот классический венгерский суп-гуляш в домашних условиях, поделимся секретами приготовления и предложим несколько вариаций, чтобы вы могли адаптировать рецепт под свой вкус.
Ингредиенты
- Свинина (лопатка или шея) – 800 г
- Грибы (шампиньоны, белые грибы или смесь) – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт. (крупные)
- Морковь – 1 шт. (крупная)
- Болгарский перец (красный или желтый) – 1 шт.
- Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 400 г
- Паприка сладкая – 2 ст.л. (важно использовать качественную венгерскую паприку!)
- Паприка острая – 1 ч.л. (по желанию, для любителей острого)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Бульон (говяжий или свиной) – 1,5-2 л
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тимьян (сушеный) – 1 ч.л.
- Сметана (для подачи) – по желанию
- Картофель (для подачи) – по желанию
Совет: Для более насыщенного грибного вкуса используйте смесь лесных грибов. Если используете свежие помидоры, предварительно снимите с них кожицу и измельчите.
Пошаговый рецепт
- Подготовка мяса: Свинину нарежьте кубиками размером примерно 2-3 см. Обсушите бумажными полотенцами.
- Обжаривание мяса: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте свинину небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.
- Обжаривание овощей: В той же кастрюле обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте нарезанную кубиками морковь и болгарский перец, обжаривайте еще 5-7 минут.
- Добавление грибов: Добавьте нарезанные грибы к овощам и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
- Добавление паприки и томатной пасты: Добавьте сладкую и острую паприку, томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы паприка не пригорела.
- Возвращение мяса: Верните обжаренную свинину в кастрюлю к овощам.
- Добавление помидоров и бульона: Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные в собственном соку) и залейте все бульоном. Бульон должен полностью покрывать мясо.
- Тушение: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким и нежным.
- Завершение: За 30 минут до окончания тушения добавьте лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу.
Секреты приготовления
- Качество паприки: Используйте только качественную венгерскую паприку – это ключевой ингредиент, который определяет вкус гуляша.
- Время тушения: Чем дольше тушится гуляш, тем более насыщенным и ароматным он становится. Не торопитесь!
- Медленный огонь: Тушите гуляш на самом медленном огне, чтобы мясо не пригорело и оставалось нежным.
- Вино: Для более глубокого вкуса можно добавить 100-150 мл красного сухого вина в гуляш вместе с бульоном.
- Удаление пены: Во время варки периодически снимайте пену с поверхности гуляша.
Вариации рецепта
- Гуляш со сметаной: За 10 минут до окончания тушения добавьте 2-3 столовые ложки сметаны, чтобы гуляш стал более нежным и кремовым.
- Гуляш с картофелем: Добавьте нарезанный кубиками картофель в гуляш за 30 минут до окончания тушения.
- Гуляш с фасолью: Добавьте консервированную красную фасоль в гуляш за 15 минут до окончания тушения.
- Гуляш с другими овощами: Экспериментируйте с другими овощами, такими как корень сельдерея, пастернак или брюква.
Подача и сервировка
Гуляш традиционно подают горячим, с картофельным пюре, макаронами или просто с хлебом. Украсьте блюдо свежей зеленью (петрушкой или укропом) и ложкой сметаны. Подавайте с бокалом красного сухого вина.
Сегодня: 03:01:17