Приготовление утки с яблоками и черносливом в духовке: пошаговый рецепт

Утка в рукаве с яблоками и гречкой – сочная и мягкая внутри!

Один рецепт приготовления утки в рукаве я уже показала! Сейчас познакомлю вас с другим способом. Преимущество этого метода приготовления в том, что не нужно поливать тушку соком. Она итак готовится в парах этого соуса и автоматически становится румяной.

Ингредиенты:

• Утка
• Яблоки – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.
• Гречка (приготовленная) – ок. 1,5-2 ст.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Любимые специи
• Соль

Приготовление.

Подготовленную утку поливаем соком лимона и втираем сок в мясо.

Сметану слегка подсаливаем и добавляем специи.

Смазываем тушку этим соусом и внутри и со всех боков. Втираем соус в мясо.

Оставляем тушку мариноваться в холодильнике на сутки.

На следующий день готовим гречку: отвариваем. Нарезаем лук и прожариваем его в масле. Смешиваем гречку с луком.

Начиняем гречкой птицу. Яблоки нарезаем дольками. Перекладываем в утке гречку яблоками.

Сшивать тушку не будем! Просто в отверстие помещаем большой кусочек яблока и им закрываем все отверстие.

Помещаем ее в рукав для запекания. Завязываем рукав с двух сторон.

Ставим нашу птичку запекаться при 200⁰ 15 минут. Убавляем градусы до 180 и выпекаем в общем до 2 часов.

Рукав всегда спасает. Вот только не стоит забывать, что и в нем могут опалиться края крылышек и лапок. Лучше всего их предварительно обернуть фольгой.

Утка с гречкой и яблоками, запеченная в рукаве https://www.youtube.com/watch?v=PxOJgbPg8_o

Мягкая утка в духовке с яблоками и рисом

Простая и вкусная утка с яблоками и рисом — полноценное блюдо с гарниром. Чаще ее готовят к праздникам, традиционно к Рождеству или Новому Году. И все потому, что процесс требует много времени (маринование и запекание). Но все хлопоты, возвращаются сторицей.

В итоге, получаем великолепную еду, ароматную и сытную! Мясо нежное и мягкое, вмиг улетает со стола. А фруктовая начинка и рис, пропитанные соком птицы, просто тают во рту. Крупа вбирает много влаги, поэтому ее лучше отварить до пoлуготовности.

Ингредиенты:

• утка среднего размера;
• 1 стакан риса;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 3-4 яблока;
• 1 апельсин;
• 0,5 ч. л. сухих итальянских трав;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• соль, перец по вкусу;

Приготовление:

Сначала припустим рис. Хорошо промываем крупу. Заливаем большим количеством холодной воды, ставим кастрюлю на огонь. После закипания отвариваем 2-3 минуты. Промываем его холодной водой в дуршлаге и перекладываем в миску. Клaдем ложку сливочного масла.

Для аромата, добавляем цедру одного апельсина. Яблоки режем дольками, удаляем из них сердцевину с семенами. Небольшими кусочками нарезаем апельсин, предварительно очистив кожуру и удалив семена.

Перемешиваем составляющие в миске.

Утку натираем солью и перцем. Посыпаем сухими травами и паприкой. Заклaдываем начинку из риса и фруктов. Заворачиваем тушку в пергаментную бумагу и помещаем в форму для запекания.

Запекаем при 180 градусах, до 2 часов. Под пергаментом образуется на тушке хрустящая корочка, без дополнительного смазывания.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Смесь трав – 259 ккал/100г
• Утиные окорочка – 405 ккал/100г
• Утиные окорочка жареные – 266 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утиные окорочка, Вода, Картошка, Чеснок, Морковь, Лавровый лист, Растительное масло, Смесь трав, Перец черный молотый, Соль

Как приготовить утку в духовке целиком вкусно и сочно?

На самом деле ответ на это вопрос состоит из двух слагаемых: во-первых, утку нужно хорошо замариновать, и во-вторых, правильно потом запечь. Оба эти момента подробно расписаны в этом рецепте — и прекрасный маринад с имбирем и корицей, и все тонкости запекания утки в фольге…

Да, плюс еще одна фишка — густой, насыщенный апельсиновый соус, с которым вкус утиного мяса заиграет новыми красками!

• р

Способ приготовления:

1.  Утку моем, при необходимости очищаем от остатков перьев. Не забываем убрать на хвостике сальные железы, потому что у этой птицы они имеют весьма сильный запах, и, оставив их, можно в итоге просто испортить все праздничное блюдо, особенно если утка была домашней. Так же обрезаем крайние фаланги крыльев, чтобы не горели.

2.  Для маринада нам понадобятся: свежевыжатый апельсиновый сок, соевый соус, 2 столовые ложки меда, цедра одного апельсина (только оранжевая ее часть), натертый на мелкой терке имбирь. Смешиваем все это в одной миске и перемешиваем до растворения меда.

Заливаем этим маринадом утку, вливая его и во внутрь тоже. Закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. Причем за это время птицу нужно будет несколько раз перевернуть, чтобы она замариновалась равномерно и потом была вкусной со всех сторон.

3.  Через сутки утку достаем из маринада и натираем смесью из сушеного чеснока и молотого черного перца (и сверху и внутри).

Противень застилаем фольгой, а чтобы утка в процессе запекания к ней не прилипала, сделаем небольшую подложку из яблок.

4.  Яблоки для начинки разрезаем на 4 части, убираем сердцевину, добавляем к ним немного (буквально на кончике чайной ложки) корицы и примерно столовую ложку меда. Фаршируем ими утку и закалываем кожу бамбуковой шпажкой или зубочистками.

5.  Подготовленную утку нарываем фольгой и отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

6.  Через это время достаем ее и поливаем вкусным соком, который выделился во время жарки.

Утку снова закрываем фольгой и возвращаем в духовку еще на полчаса.

7.  Пока уточка доходит до кондиции, можно успеть приготовить для нее замечательный апельсиновый соус. Для него берем:

• тот самый утиный жир, который мы только что начерпали с противня,
• мякоть одного апельсина (без семечек и белых перегородок),
• 1 чайная ложка с горкой крахмала,
• свежевыжатый сок одного апельсина (примерно 150-170 мл),
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1 столовая ложка меда,
• 50 мл чистой воды,
• щепотка корицы.

В сотейник выливаем утиный жир, добавляем апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, мед хорошо все перемешиваем и доводим до кипения. В крахмал наливаем воду и размешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем эту смесь в соус и ждем, когда закипит. Как только это произойдет, добавляем апельсины, еще раз даем закипеть, и соус готов.

7.  Утку достаем из духовки, еще раз поливаем жиром и снова отправляем запекаться (но уже без фольги) минут на 20, чтобы она подрумянилась.

8.  Готовность утки проверяем, прокалывая ее деревянной деревянной зубочисткой — у готовой вытекающий сок будет полностью прозрачным.

Перед подачей на стол даем ей отдохнуть минут 15.

И наконец наступает самый приятный момент) Нарезаем сочное утиное мясо, добавляем немного апельсинового соуса и идем получать заслуженные восторги от гостей))

С яблоками и черносливом

По этому рецепту можно готовить любую птицу (и гуся, и индейку). Результат всегда превосходит все ожидания. Чтобы мясо утратило свою жесткость, его будем мариновать в специально приготовленном соусе. Растительное масло и горчица, хорошо размягчают мясо за несколько часов. А пока мясо запекается, вступают в работу фруктовые кислоты из начинки, делая его необыкновенно сочным и мягким.

Ингредиенты:

• утка весом 2,4 кг;
• соль, перец, молотый кориандр;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1-2 ст. л. растительного масла;
• 3 яблока;
• 2 киви;
• 50-100 г чернослива;
• 50-100 г ядер грецкого ореха.

Процесс:

Домашняя утка уже опалена огнем, убраны все ости и пеньки. Теперь вырезаем весь внутренний жир у птицы. Она и без того жирная (толстый подкожный слой). Заглядываем внутрь тушки, не осталось ли чего лишнего? Иногда там остаются легкие, они находятся ближе к горловине. Внутренняя поверхность должна быть чистой.

Срезаем гузку, в которой находятся железы, вырабатывающие жир для смазки перьев. Нам они не нужны. Обрезаем тонкую часть крыла — она всегда подгорает.

Смешиваем в чашке соль, перец и молотый кориандр. Вливаем одну или две столовые ложки масла растительного. После перемешивания получаем соус для маринования.

Натираем тушку смесью, перекладываем в миску. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Этот процесс обязателен, поскольку мясо у утки жесткое.

Готовим фруктовую начинку. Яблоки разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину, срезаем кожицу. Так будет нежнее и сочнее. Чистим киви от кожицы, нарезаем произвольными кусочками.

Плоды киви не имеют ярко выраженного вкуса.

Чернослив делим на половинки, орехи дробим на крупные кусочки. Перемешиваем смесь фруктов и кусочков ореха. Забиваем ее внутрь тушки.

Карман закалываем зубочистками. Из двойного слоя фольги делаем «чашку», чтобы выделяющийся сок и жир не растекались по противню. Сверху так же, накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 190 градусов.

Через 2 часа снимаем верхний лист фольги. В чаше натопилось много жира. Поливаем тушку этим жиром сверху. Увеличиваем температуру до 230 градусов. И оставляем блюдо до зарумянивания. Остается только выложить ее на красивую тарелку и украсить.

Утка с яблоками в духовке под фольгой — самый вкусный рецепт

Выпекается тушка долго, и нужно рассчитать время, мы покупали на рынке, мясо было очень мягкое, время запекания 2 часа, но все зависит от размера. Я обязательно накрываю, ввиду долгой готовки может сгореть, а так, не сгорит, вы можете подрумять по желанию.

Этот рецепт с черносливом и изюмом, очень изысканный вкус, специальных специй, кроме соли и перца не использую.

Ингредиенты:

• Утка ( у меня была индоутка весом 2,6 кг)
• соль, перец
• 5-6 яблок
• изюм
• чернослив 3-4 шт
• картофель 0,5 кг
• апельсин и зелень для украшения (по желанию)

1. Тушку вымыть, обсушить бумажными салфетками, и натереть солью и черным перцем, перекладываем в миску или емкость, и оставляем в холодильнике на 16 часов, не забываем натирать внутри.

2. Связываем крылья ниткой, переворачиваем и начинаем фаршировать. Яблоки я разрезала пополам и удалила сердцевину, берите плотные и твердые. Закладываем внутрь, также кладем изюм и чернослив.

3. Зашиваем нитками или скалываем зубочистками, как на фото.

4. Ниткой, нужно обязательно связать ноги, тогда, после выпечки они не будут торчать в разные стороны.

5. Шею скалываем зубочисткой, поворачиваю ее на спину, и скалываю зубочисткой, внутрь, также, можно поместить яблоко.

6. Картофель очищаю, нарезаю и выкладываю на дно противня, но можно и без него, у меня форма для выпечки стеклянная. Выкладываем тушку и плотно закрываем фольгой.

7. Отправляем в духовку 200 градусов на 1.5-3 часа, все зависит от размера и происхождения утки. Есть сорта, которые запекаются пару часов, а для некоторых нужны все 4.

Готовность проверить легко, нужно проткнуть ножом в месте соединения ножки. Если нож заходит легко, как масло, то все готово. Если вы чувствуете тугое мясо, то печь его нужно дольше, проверять можно часа через 1.5-2.

8

За 15 минут до готовности, вынимаем ее из духовки и поливаем образовавшимся соком и жиром, очень важно правильно подобрать форму, чтобы она запекалась в собственном соку

Затем ставим под гриль, чтобы образовалась румяная корочка.

9. Вынимаем из духовки, накрываем фольгой, и даем отдохнуть минут 15, затем нужно разрезать нитки, убрать все зубочистки, выкладываем на красивое блюдо картошку, яблоки, чернослив, вынимаем утку и разрезаем ее.

Украшаем зеленью и апельсинами. Ее можно не резать и подать так, но по своему опыту могу сказать, что гости лучше едят нарезанную, да и самим удобнее.

Посмотрите, как аппетитно она выглядит, так и хочется съесть кусочек, получается очень мягкая, и необыкновенно вкусная. Такая, разойдется со стола за минуты.

Домашний рецепт духовой утки с яблоками и черносливом (в рукаве)

Особенность этого варианта – начинка из зеленых, твердых, кислых яблок и чернослива. Сочетание кислинки и сладости замечательно гармонирует со вкусом утиного мяса. Для такого блюда лучше выбрать уточку пожирнее.

В отличие от предыдущего варианта, птицу мариновать не нужно и готовить мы ее будем в рукаве, то есть практически в герметичной упаковке. При этом весь сок и пряности остаются в тушке и впитываются мясом. Вкуснота необыкновенная!

Ингредиенты:

1. Утку необходимо подготовить перед запеканием, как написано в предыдущем рецепте. Теперь натираем тушку снаружи и внутри специями (молотым черным перцем с карри) и солью.
2. Плоды моем и разрезаем на 4 части, удаляем семенную коробку. Чернослив должен без косточек.
3. Заполняем нутро тушки черносливом вперемешку с яблоками довольно плотно.
4. Скрепить края можно при помощи зубочистки, а если разрез большой, тогда можно просто прошить воспользовавшись обычной иголкой и прочной ниткой.
5. В этот раз мы будем запекать утку в рукаве, хотя можно использовать и фольгу. Рукав необходимо как следует завязать с двух сторон.
6. Помещаем блюдо на противень или форму и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
7. Утка так хорошо зарумянилась, что разрезать рукав не пришлось. Извлекаем из птицы нитки и укладываем на сервировочное блюдо. Украшаем черносливом, нарезанными дольками яблок, половинками помидорок черри с зеленью.

Вкус яства можно оттенить специально приготовленным соусом. Самый эффектный – сладкий, на основе клубничного варенья, замороженных или свежих ягод. Остроту и пикантность соусу придают чеснок, уксус и сухой имбирь

Как выбрать хорошую утку для запекания

— Утка готова! — Отпусти ее, пусть летает. К/ф «Тот самый Мюнхгаузен»

О, только не надо недоуменно приподнимать бровки, мысленно обращаясь к автору статьи с вопросом типа «А что там выбирать? Пришел, купил – вот и вся петрушка!». Правильно выбранная птица – залог вкусного ужина. Неправильно выбранная птица – гарантия испорченного настроения

Можно, конечно, пустить все на самотек и стандартно и вполне традиционно надеяться на «авось», никто не спорит, но все же лучше сейчас немного подумать, обратить внимание и поставить галочку в голове, чтобы потом не сердиться на самого себя за напрасно потерянные деньги и время

Итак, как выбрать хорошую утку? На рынке с большей вероятностью вам предложат особь преклонного возраста, которая уже давно не крякала, а лишь изредка изрекала утиные сентенции слабым прокурен… охрипшим голосом. Опознать такую барышню можно, внимательно присмотревшись и, пардон, помацав ее бюст: у «молодух» кости мягкие, и грудную клетку можно слегка прогнуть; «бабульки» же подобного кощунства по отношению к собственным чреслам не позволят

Обратите внимание на маникюр: когти молодой утки ровные и параллельные друг другу; когти старой птицы часто «смотрят» в разные стороны, они жесткие и прочные. Ну, и еще один явственный признак возраста – морщины: у старой утки над клювом должно быть много-много складок, а чем меньше складок, тем моложе водоплавающая птица

Шансов, что вам подсунут питекантропа времен Палеолита в супермаркете, конечно, значительно меньше, однако, и тут стоит быть начеку. Не забывайте про очевидные всем признаки молодой качественной птицы: жир не должен быть густого, темно-желтого цвета (чем светлее, тем приятнее), размер – лучше меньше, чем больше, кожа целая, без потемнений, внутренний жир – без характерного зеленоватого оттенка, запас не кислый. При наличии выбора отдавайте предпочтение неупакованной птице: кто знает, что скрывается под герметичной вакуумной пленкой, в которую плотненько заворачивают утку?

Итак, когда выбор птицы сделан, стоит заняться выбором рецепта. Что понравится лично вам? Какие предпочтения у вашей семьи? Что приготовить так, чтобы семья замурлыкала от удовольствия?

Мягкая и сочная утка с яблоками и брусникой

Самое интересное сочетание, всегда выигрышно и очень вкусно, главное чтобы мясо не было жестким или сырым, готовить его нужно дольше, если она большого веса, но рекомендую брать до 3 кг, и обязательно подобрать форму по размеру. Она называется «утятница».

Вытянутый казан с крышкой, в который отлично вмещается представитель, и накрывается крышкой.

Ингредиенты:

• Утка — 2.200 кг.
• Зеленые яблоки — 0.5 кг.
• Клюква — 50 гр.

Для маринада:

• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Кориандр — 1/2 ч. ложки
• Соль — 1.5 ч. ложки
• Молотый перец по вкусу
• Смесь перцев по вкусу

1. Подготовка ингредиентов. Также, нужно срезать шею у тушки, окрылки, и около хвоста, яйца, отросточек, все называют по разному. Если есть остатки перьев, удаляем, но у нас она идеальная.

2. Необходимо смешать масло и специи в емкости, и натереть тушку, внутри, и со всех сторон. На 2-3 часа оставить мариноваться в прохладном месте.

Подготовить яблоки, удалив середину и разрезав пополам. Клюкву берем замороженную. Она придаст приятную пикантность и кислинку, это отличное сочетание.

3. Фаршируем ее фруктами и ягодами, скалываем зубочистками, и отправляем в форму, у нас стеклянная с крышкой. Духовка разогрета до 200 градусов.

Готовилась она меньше 2 часов, но вы проверяйте готовность ножом.

4. Перекладываем на блюдо, убираем зубочистки, и можно подавать к столу, подаем в горячем виде. Также, предлагаю вам видео, которое я взяла с нашего семейного канала для просмотра.

Нажимайте на кнопку в центре, и смотрите, если у вас остались какие-то вопросы, но я стараюсь рассказать подробно, и пошагово, с использованием фото.

Классический рецепт

Птица, запеченная целиком в духовке, сразу привлекает к себе внимание гостей. Секрет этого блюда прост и понятен. Внутрь тушки закладываем дольки яблок, которые при запекании отдают сок

Мясо вбирает его в себя и становится нежным и сочным

Внутрь тушки закладываем дольки яблок, которые при запекании отдают сок. Мясо вбирает его в себя и становится нежным и сочным.

Можно было ограничиться только наливными плодами. Но мы, добавим изюм и орехи, чтобы пища получилась праздничной. Чайная ложечка корицы завуалирует специфический запах утки и придаст особый привкус начинке. С этой же целью, сделаем особую смесь для натирки, из лимонного сока и любимых специй.

Необходимые ингредиенты:

• утка до 2 кг;
• 4-5 яблок;
• 50 г грецкого ореха;
• 50 г изюма;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. перца;
• 2 ч. л. свежего имбиря;
• 2 ст. л лимонного сока;
• 2 ст. л. масла;

Как будем готовить:

Шаг 1. Тушку птицы осматриваем, выщипываем пеньки. Если заметен пушок, то опаливаем над горелкой. Промываем снаружи и внутри, хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2. Теперь, готовим специальную натирку. Для этого, в ступке разотрем пестиком два зубчика чеснока, с чайной ложечкой соли. Чесночный запах, вместе с соком, сразу впитается в соль, сохраняя весь аромат.

На мелкой терке натираем корень свежего имбиря и отправляем в ступку. Дополняем состав двумя столовыми ложками лимона и таким же количеством подсолнечного масла. Не забываем присыпать черного молотого перца.

Хорошо перемешиваем содержимое и натираем полученным составом утку, со всех сторон. Оставим ее на несколько минут, чтобы ароматная натирка впиталась в мясо.

Шаг 3. Тем временем, займемся приготовлением начинки из яблок с орехами и изюмом. Хорошо подходят для фарширования кислые сорта, например антоновка. Нарезаем плоды на четвертинки или более мелкие дольки.

Рубим ножом ядра грецкого ореха, на средние кусочки и смешиваем составляющие в миске. Добавляем немного молотой корицы. Кому не нравится ее запах, то этот ингредиент можно не использовать.

Шаг 4. Чтобы сладкий фарш не вывалился из тушки, скалываем кожу шеи зубочистками, либо сшиваем ее нитками. Со стороны брюшка закладываем начинку и хорошо уплотняем ее рукой. Кожу брюшка тоже зашиваем или скалываем острыми палочками.

Запекать фаршированную утку можно разными способами (в утятнице, либо под фольгой). Сочной и нежной она получается в рукаве

Осторожно, чтобы не порвать пакет, закладываем тушку и отправляем ее в холодильник — мариноваться

Шаг 5. Перекладываем замаринованную тушку на противень и отправляем в разогретую духовку. Запекаем птицу полтора часа. Если нужна румяная корочка, то минут за 15 до готовности разрежьте рукав сверху.

В рукаве натопился жир. Зачерпните его ложкой и полейте утку сверху. Кожица будет более зажаристой. Снова отправьте противень в электрошкаф, пока она не станет золотистой. Подаем птицу на красивой тарелке. Начинку из брюшка выкладываем рядом и украшаем свежими ягодами.

10 вариантов нестандартной начинки для утки в духовке

— Попал. Утка. С яблоками. Она, кажется, хорошо прожарилась. — Она, кажется, еще и соусом по дороге облилась. — Да? Как мило с ее стороны. Итак, прошу за стол! К/ф «Тот самый Мюнхгаузен»

Хотите нескучных ужинов? Смело фантазируйте и креативьте с начинками — утка в духовке будет каждый раз приятно удивлять восхищенное семейство новизной, свежими вкусовыми оттенками и вашими неожиданными кулинарными решениями. Главное правило экспериментов – не бойтесь: даже если получится не совсем так, как вы планировали, об этом не узнает никто, кроме вас, а в ответ на возможное недоумение домочадцев всегда можно, гордо задрав оскорбленный кончик носа, заявить, что у них начисто отсутствует понимание инновационных решений в области кулинарии.

1. Клюква или моченая брусника – кислые ягоды освежат жирное мясо утки.

2. Сухие хлебные крошки и бекон – тонкие копченые нотки и богатый хлебный дух превратят такую утку в мечту любого мужчины.

3. Картофель – сытно и привычно, что тут еще сказать?

4. Гречка – вариант для любителей здоровой еды. Хотите немного похулиганить? Добавьте нездоровые, но безумно ароматные лесные грибы.

5. Рис с овощами – полезно, легко, традиционно и ярко. Ну, и вкусно, безусловно.

6. Макароны – ага, именно. В сочетании с жирным утиным соком получается нереально богато и шикарно.

7. Всевозможные бобовые – звучит странно, но это очень достойное решение. Сытное, доступное и, как ни странно, вкусное: фасоль, горох и прочие товарищи любят «жирную компанию».

8. Сухофрукты и орехи – это на любителя. Сладковатые нотки в мясе нравятся не каждому, но такой вариант смотрится на праздничном столе особенно интересно и оригинально.

9. Айва – ух, как здорово получается утка с этим фруктом! Кажется, они вообще были придуманы на земле именно друг для друга.

10. Капуста с черносливом — никакого пафоса, просто по-домашнему вкусно.

Видео о том, как приготовить утку целиком

Если у вас остались вопросы о том, как подготовить тушку к запеканию, то предлагаю посмотреть этот короткий, но очень информативный ролик. Кроме этого, сам способ приготовления очень интересен. Единственный момент, когда я сам по нему готовил, то заменил ром на коньяк.

Вот те способы приготовления, которые лично мне нравятся больше всего. Они простые и понятные. Не нужно бегать искать по магазинам бруснику, айву и другие ингредиенты, которые у нас найти не так-то просто. Не люблю я это пафос и считаю лишним.

И еще один приятный момент: все эти варианты (всего я их 5 насчитал) легко комбинируются друг с другом. Так например, утку в фольге можно мариновать не в майонезе, а в медово-соевом соусе и запекать потом в фольге. Или на решетке. Или просто на противне. Как удобней так и делайте.

Простой и вкусный рецепт утки по-пекински в духовке

В этом рецепте важнее всего – технология приготовления и особые специи. Чтобы приготовить настоящую утку по-пекински, тушку нужно мариновать всю ночь, а еще неотъемлемым этапом приготовления является намеренное запускание воздуха под кожу.

Ингредиенты:

Тушка утки – 2 — 2,5 кг.
Мед – 3-4 ст. л.
Соевый соус – 100 мл.
Кунжутное масло – 1,5 ст. л.
Винный уксус – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец чили молотый – 0,5 ч. л.
Готовая китайская смесь приправ или по ¼ ч. л. корицы, бадьяна, гвоздики, укропа и лакрицы или тертого имбиря.
Соль.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Обдать тушку горячей водой, выщипать остатки перьев и удалить изнутри жир и следы внутренностей. Обсушить и натереть солью (примерно 1 ст. л.).

Шаг 2. Обмотать пищевой пленкой или выложить в полиэтиленовый пакет и поставить на ночь в холодильник.

Шаг 3. Перед приготовлением тушку извлечь из полиэтилена, дать ей постоять некоторое время при комнатной температуре. После совершить операцию вдувания воздуха под кожу. Для этого можно использовать простой медицинский шприц. Его нужно наполнить воздухом и, прокалывая в разных местах кожу птицы, впускать туда воздух. Это делается для отделения кожи от жировой прослойки.

Шаг 4. Промариновать птицу около часа, намазав ее несколькими ложками меда.

Шаг 5. По истечении часа смазать тушку следующим маринадом: смесью ложки меда, двух ложек соевого соуса, ложки кунжутного масла. Еще раз отправить утку в холодильник на 20 минут.

Шаг 6. В духовку установить на низ противень с водой – для создания пара и собирания капающего жира.

Шаг 7. Решетку промазать маслом и уложить на нее тушку утки. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 240 градусов. После уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать готовить еще полчаса. После перевернуть птицу на другой бок и запекать еще около часа при температуре 150 градусов.

Шаг 8. Приготовить соус для подачи пекинской утки. Для этого смешать измельченные в порошок бадьян, корицу, лакрицу или корень имбиря, китайскую гвоздику, укроп. Сюда же добавить выдавленный чеснок, влить пол ложки кунжутного масла, ложку винного уксуса и пару ложек соевого соуса. Все это, тщательно перемешанное, представляет собой традиционный китайский соус хойсинь домашнего приготовления.

Шаг 9. Готовую утку подать целиком на блюде или порезанную порционно с соусом хойсинь.

Приятного аппетита!

Особенности запекания утки с яблоками в домашних условиях в духовке

Перед запеканием тушку нужно обязательно осмотреть на наличие остатков оперения и при необходимости их опалить или выщипать. Будет не очень приятно, если кому-то во время еды попадется «пенек» от пера.

Также очень желательно удалить ароматическую железу — 2 «фасолины», которые находятся внутри гузки («хвостика»). Они могут придать утиному мясу неприятный запах.

Для запекания лучше выбирать утку весом не более 2-2,5 кг. Если тушка больше, это может говорить о том, что птица уже «старая», значит, мясо будет более жестким и менее сочным.

Для фарширования идеально подходят кисло-сладкие и кислые сорта яблок — антоновка, гренни-смит, семеренко.

К яблочным долькам можно добавлять сухофрукты, крупы (рис, гречку), овощи (картофель, тыкву, квашеную капусту) и другие фрукты или ягоды (айву, апельсины, лимон, клюкву, бруснику).

Чтобы утка стала мягче и точно пропеклась, ее опускают в кипящую воду с добавлением небольшого количества соли и отваривают в течение 20 минут. Затем наносят маринад и запекают.

Перед маринованием утиную кожу следует насухо вытереть — влага будет препятствовать проникновению ароматной смеси вглубь волокон.

Заполнять внутреннюю полость тушки нужно не более, чем на 2/3 объема. При запекании начинка будет расширяться, и если набить брюхо яблоками слишком плотно, утиная кожа может лопнуть и разойтись.

Отверстие после фарширования можно зашить или скрепить зубочистками. Это поможет избежать выпадения начинки и вытекания сока.

Если вы планируете запекать утку на решетке, под низ обязательно подставьте противень с водой. Жир будет стекать в него и не будет чадить.

В процессе приготовления птицу следует периодически вынимать из духовки и поливать (смазывать) выделяющимися из нее соками. Это сделает мясо максимально сочным, а кожу — хрустящей, с зажаренной корочкой.

После приготовления готовой утке нужно дать «отдохнуть» в течение 15-20 минут, обернув ее фольгой. За это время мясные соки равномерно разойдутся по всей тушке, и она станет очень мягкой.

На гарнир обычно подают рис, картошку, булгур, тушеные или приготовленные на пару овощи.

Утка фаршированная яблоками и черносливом запечённая в духовке с картошкой

Предлагаю вам еще один простой рецепт утки с яблоками и черносливом. Выпекать будем в противне, с картошкой. Очень сытное и вкусное блюдо. Мясо получается нежное и сочное, покрытое аппетитной хрустящей корочкой. Ингредиентов — минимум, вкуса — максимум! Попробуйте!

Ингредиенты:

• тушка утки, примерно на полтора килограмма
• горсть чернослива
• соль, тмин, другие специи на вкус
• 3 яблока среднего размера
• картошка — на вкус
• немного лимонного сока

Приготовление:

1. Чернослив заливаем горячей водой. Оставляем его в таком виде на 15 минут, пока подготавливаем утку и яблоки. Затем воду сливаем, а ягоды немного обсушиваем бумажными салфетками.

2. Потрошенную утку моем. Срезаем гузку, лишний жир и кожу с шеи и у гузки. Если где-то остались перышки, их выщипываем. Тушку также можно подпалить, для большей уверенности.

3. Яблоки освобождаем от семенной середины. Нарезаем их небольшими кусочками. Подготовленный чернослив тоже нарезаем на 2-3 части. Если есть косточка, ее убираем. Перемешиваем их вместе.

4. Тушку утки натираем солью. Делайте это старательно. Не забывайте про складки под крыльями и другие труднодоступные участки. В том числе, нужно просолить и изнутри.  Теперь набиваем ее фруктами. Они придадут отменную сочность и аромат мясу. После этого, сшиваем разрез иглой и нитками, чтобы начинка не вываливалась, а сок оставался внутри птицы.

5. Натираем также утку тмином, со всех сторон. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока. В грудке, под кожу, делаем кармашки, вырезая их ножом. Сюда просовываем крылышки, чтобы они не подгорели в процессе выпекания. Для надежности, можно также обвязать их веревочкой или специальным силиконовым жгутом. Оставляем в таком виде минимум на час. Но можно оставить и на ночь, будет даже лучше.

6. Духовку нагреваем до 190 градусов. утку кладем в форму для выпечки. Эту форму предварительно промазываем небольшим количеством масла. Выпекаться утка будет примерно 1:15-1:30 часа. Каждые 20 минут нужно доставать, переворачивать ее на другую сторону (спинку или грудку) и поливать вытопившимся жиром.

7. В последние 20 минут запекания, обкладываем утку нарезанной небольшими кусочками картошкой. Этого можно и не делать. Накрываем сверху листочком фольги, снова убираем в печь. Если за 20 минут картошка не пропечется, можно убрать утку, а картошку еще немного запечь на утином жиру. Готовность утки можно проверить ножом. Протыкаем в мясистую часть (бедро или грудку). Если не выделяется розовый кровянистый сок, то она полностью пропечена.