🚩 как приготовить макрурус: 8 королевских рецептов

Как пожарить макрурус с овощами

Очень вкусно получится, если запечь макрорус с овощами в духовке, заходите на рецепты.

Филе рыбы – 400 гр.
Болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.
Стебель сельдерея.
Лук – головка.
Чеснок – 4 дольки.
Устричный соус – 4-6 больших ложек.
Кукурузный крахмал – 10 больших ложек.
Лимонный сок – 2 ложки.
Масло для фритюра – 150 мл.
Соль.

Нарежьте чеснок пластинами, остальные овощи соломкой и полукольцами.
Обсушите филе, поделите на не слишком крупные ломтики.
Сбрызните лимоном, посолите.
Обваляйте в крахмале. Пожарьте во фритюре в течение 2-3 минут до аппетитной корочки. Выложите сначала на бумажную салфетку. Затем, когда впитается лишний жир, переложите на тарелку.
Пожарьте на сковороде овощи до мягкости. Добавьте рыбные кусочки. Полейте устричным соусом (или любым другим по вкусу). Прогрейте компоненты вместе не более минутки и подавайте.

Как пожарить макрурус на сковороде – простой рецепт

Чтобы кусочки рыбки не развалились, важна правильная панировка. Оба должна быть плотной, чтобы держать форму, к примеру, на яйце. Если решите, то отделите центральный хребет, разделив тушку на филе.

Макрурус – тушка.
Яйцо.
Молоко – 2 большие ложки.
Мука – 3 большие ложки.
Соль, черный перец.

Разморозьте тушку рыбы, поскоблите, счистив чешую. Ополосните, удалите плавники.

Поделите на небольшие кусочки (филе или стейки).

Поперчите, посолите со всех сторон, перемешайте, сложив в любую посудину.

В отдельную ёмкость разбейте яйцо. Чуть подсолите, разболтайте вилочкой.

Плесните молоко, продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.

Подсыпьте муку. В составе рецепта предлагается взять 3 ложки. Но если вас не устроит консистенция, добавьте еще немного. Слишком густой кляр разбавьте молоком.

Хорошенько прогрейте масло, запанируйте ломтики выложите заготовки тестом. Выложите жариться.

Жарьте по 3-4 минутки, до появления красивой поджаристости. Огонь установите на максимум.

Переверните, чуть сбавьте мощность огня. Продолжайте жарить рыбу до готовности. Далеко не отходите, это произойдет очень быстро.

Макрурус: что за рыба – описание и особенности

Макрурус или макрорус (лат. Macrorus) – ценный представитель семейства тресковых, дальний родственник минтая. Эта рыба не самая популярная у покупателей, хотя очень вкусная и питательная. Ее жизненный цикл до конца не изучен.

Известно лишь, что макрурус становится половозрелым в возрасте 11 лет, нерестится круглый год с пиком активности в зимне-веснний период, о потомстве не заботится. Максимальная пищевая активность наблюдается после нереста, с июня по сентябрь. Выловленная в это время рыба самая вкусная.

Как выглядит?

Макрурус похож на сказочное чудище из морских глубин. У него три ряда зубов и большая голова с огромными выпученными глазами. Они нужны, чтобы лучше видеть на глубине 2000 метров, где всегда темно. Два спинных плавника – короткий высокий и длинный низкий.

Macrorus переводится с латинского как «длиннохвост». Это потому, что его хвост непропорционально длинный и переходит нитевидный плавник.

А еще у макроруса острая чешуя с расходящимися зубчиками, которая может больно поранить. Из-за этого тушки поступают на прилавки очищенными и разделанными, часто в виде филе или стейков. В зависимости от вида, а их насчитывается более 300, цвет макруруса меняется от светло-серого до угольно-черного. В уловах обычно преобладают 6-10-летние экземпляры. Они весят до 4 кг, а их длина около метра.

Где обитает?

Макрурус хорошо себя чувствует при низкой температуре (до 8oC) и живет на глубине от 100 м до 2-2,5 км. Его ловят во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Молодняк и самки держатся ближе к поверхности, а крупные самцы уходят на глубину до 4 000 метров.

Самая комфортная глубина для макруруса – 500-700 м. Немногие компании могут похвастаться опытом работы в таких условиях, поэтому промышленный вылов затруднен. В России добычей занимается рыболовецкий колхоз «Восток-1». Это единственная в мире компания, добывающая макруруса в больших объемах. Ее корабли оснащены новейшим оборудованием, которое позволяет производить до 40 тонн в сутки. Промысел ведется в Охотском море , у берегов Камчатки и Курильских островов.

Россия – лидер по вылову макруруса, но его вкус и пользу у нас явно недооценивают. Он редко встречается в меню столовых и ресторанов, в домашних условиях его тоже готовят нечасто.

Каких бывает размеров?

Взрослые особи самого крупного вида (Макруруса малоглазого) достигают 2 метров. Но рыбакам чаще попадаются более мелкие экземпляры с длиной тушки от 60 см до 1 м. Средний вес – 2 кг, но встречаются и тридцатикилограммовые особи.

Чем питается?

Макрурус – хищник, но вместо активной охоты он предпочитает ждать свою добычу на дне. Питается креветками, кальмарами, крабами, головоногими моллюсками и беспозвоночными. Также в его рацион входят мелкие рыбешки.

Сколько живет?

Продолжительность жизни макруруса составляет до 30-55 лет, но точных данных нет. Самому взрослому выловленному экземпляру – 35 лет, но считается, что рыба живет дольше.

Вкусный макрорус в фольге со сметаной и грибами

Универсальное блюдо из серии «хоть в пир, хоть в мир». Отличный вариант для тихого семейного ужина, дружеской вечеринки, поскольку выходит шикарным. Рецепт пришел к нам из стран Средиземноморья, там он такой способ запекания макруруса популярен.

Потребуется:

Филе макруруса – 600 гр.
Сметана – ½ стакана.
Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
Морковь – 2 шт.
Спаржа – 100 гр.
Оливковое масло – 60 мл.
Лимон.
Фенхель – головка (допустимо исключить из рецепта).
Базилик, соль, подсолнечное масло, перец.

Как запечь:

Накануне отварите спаржу, охладите, затем порежьте кусочками.
Разделайте размороженную тушку на филе, сложите в ёмкость. Плесните сок, выжатый из лимона, посыпьте перцем, солью. Пожелаете добавить приправы по своему выбору – не сдерживайте себя, рыба любит разнообразие специй. Маринуйте, оставив на столе примерно четверть часа.
Параллельно покрошите морковку, плод фенхеля, грибы.
Разогрейте на сковороде масло обжарьте сначала грибы, после добавьте овощи. Обжаривайте до красивой румяности. Переложите порезанную спаржу, выключите плиту.
Постелите на противень фольгу, оставив длинный «хвост». Разложите маринованный макрурус. Накройте слоем овощей с грибами.
Пролейте блюдо сметаной, посыпьте сушеным базиликом. Заверните хвост фольги, чтобы не осталось дырочек.
Поместите противень в духовой шкаф на средний уровень. Готовьте при 200 о С в течение 15-20 минут. За пять минут до окончания запекания снимите верх фольги, чтобы блюдо зарумянилось.

Польза и вред макроруса – свойства

Мясо макруруса, безусловно, полезно. Особенно оно вкусно в жареном, запеченном или тушеном виде. Вкусен и сушеный крысохвост. Необходимо знать хотя бы в общих чертах пользу и вред макроруса, чтобы осознанно включить этот продукт в рацион.

Важно! Продукт богат белком, который является строительным материалом для мышечных тканей. Поэтому макрурус отлично впишется в низкокалорийный высокобелковый рацион

Рыба-гренадер рекомендована не только для оптимизации веса, но и для общего укрепления организма. Большое количество полезных элементов обеспечивает следующий эффект:

кальций, фтор – улучшают состояние костей, зубов, нормализуют функционирование суставов, предупреждают появление заболеваний опорно-двигательного аппарата;
никотиновая кислота, йод улучшают кровоснабжение мозговых тканей. Это способствует улучшению координации движений, памяти, концентрации внимания;
витамины являются сильными антиоксидантами – оказывают омолаживающее действие, уменьшают риск злокачественных новообразований;
нормализация работы щитовидной железы, профилактика заболеваний, связанных с обменом веществ;
Омега-3-жирные кислоты улучшают состояние сосудов, нормализуют работу сердца, служат профилактикой развития атеросклероза и связанных с ним заболеваний;
увеличение выработки пищеварительных соков, нормализация функционирования ЖКТ;
укрепление иммунной системы, ускорение восстановления после различных заболеваний:
повышение остроты зрения;
нормализация и стабилизация уровня артериального давления.

Однако есть и противопоказания к употреблению «гренадера». Прежде всего, это аллергия на морепродукты и рыбу. Следует ограничить употребление блюд из макруруса и страдающим заболеваниями почек (высокобелковые продукты могут только навредить).

Важно! Мясо крысохвоста не рекомендовано малышам до 3 лет. Несмотря на непривлекательный внешний вид, макрурус – вкусная и полезная рыба

По содержанию микро- и макроэлементов, полезных соединений (витамины, жирные кислоты, аминокислоты) эта рыба превосходит многие промысловые породы

Несмотря на непривлекательный внешний вид, макрурус – вкусная и полезная рыба. По содержанию микро- и макроэлементов, полезных соединений (витамины, жирные кислоты, аминокислоты) эта рыба превосходит многие промысловые породы.

Рецепт приготовления макруруса в мультиварке

Для тех, кто хочет приготовить рыбу с малым количеством жира и калорий, отличный вариант – это макрурус в мультиварке. Это блюдо готовится с овощами, поэтому получается сытный и полезный обед.

Для приготовления потребуется взять следующий набор продуктов:

филе макруруса;
головка репчатого лука;
три средних томата;
болгарский перчик;
сметана;
лимон;
соль, перец, петрушка – по вкусу;
немного растительного масла (чем меньше его будет, тем менее калорийной получится рыба).

Пошаговая работа с рецептом:

Рыбу нарезают небольшими тонкими стейками. Их обрабатывают лимонным соком и приправами, после чего оставляют пропитаться где-то на полчаса.
Все овощи моют и по необходимости очищают от кожуры. Лук, томат и перец режут колечками, а травы просто измельчают.
В смазанную масло чашу от мультиварки выкладывают сначала слой овощей, потом – рыбу, а потом еще один овощной слой. Готовиться рыба должна в течение 30-ти минут на режиме «Выпечка».

Как приготовить макрурус запеченный в духовке

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

соль – по вкусу;
томатный кетчуп – по вкусу;
чеснок – 2-3 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – немного;
филе макруруса – 1-2 шт.

Приготовление:

Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Макрурус, приготовленный в мультиварке

Макрурус, приготовленный в мультиварке, а этот способ выбирают современные хозяйки, готовится просто и обязательно с добавлением овощей. Блюдо получается низкокалорийным, но одновременно вкусным и сытным. В этом рецепте готовим макруруса под морковно-сметанной смесью и на программе «Тушение» в течение часа. Можно готовить на программе «Выпечка» в течение 20-30 минут.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

Макрурус – 800 гр.
Морковь – 100 гр.
Сметана – 3 ст.л.
Укроп – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Приправы для рыбы – по вкусу.
Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Макрурус заранее разморозьте в естественных условиях. Затем рыбу почистите, промойте холодной водой и разрежьте на крупные куски.

Шаг 2. Морковь очистите, промойте, измельчите на крупной терке и переложите в отдельную посуду.

Шаг 3. К натертой моркови добавьте сметану и ложкой хорошо перемешайте.

Шаг 4. Укроп мелко нашинкуйте, добавьте к морковной смеси, насыпьте соль с любой рыбной приправой и еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 5. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом и выложите в нее куски макруруса.

Шаг 6. Рыбу равномерно покройте морковно-сметанной смесью. Закройте крышку мультиварки и включите программу «Тушение» на время по умолчанию, которое обычно составляет 1 час.

Шаг 7. По завершении программы макрурус, приготовленный в мультиварке, разложите по порционным тарелкам и подайте к столу в горячем или теплом виде. Приятного аппетита!

Как пожарить макрурус на сковороде – простой рецепт

Возьмите:

Макрурус – тушка.
Яйцо.
Молоко – 2 большие ложки.
Мука – 3 большие ложки.
Соль, черный перец.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку рыбы, поскоблите, счистив чешую. Ополосните, удалите плавники.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку рыбы, поскоблите, счистив чешую. Ополосните, удалите плавники.
Поделите на небольшие кусочки (филе или стейки).
Поперчите, посолите со всех сторон, перемешайте, сложив в любую посудину.
В отдельную ёмкость разбейте яйцо. Чуть подсолите, разболтайте вилочкой.
Плесните молоко, продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.
Подсыпьте муку. В составе рецепта предлагается взять 3 ложки. Но если вас не устроит консистенция, добавьте еще немного. Слишком густой кляр разбавьте молоком.
Хорошенько прогрейте масло, запанируйте ломтики выложите заготовки тестом. Выложите жариться.
Жарьте по 3-4 минутки, до появления красивой поджаристости. Огонь установите на максимум.
Переверните, чуть сбавьте мощность огня. Продолжайте жарить рыбу до готовности. Далеко не отходите, это произойдет очень быстро.

Жарка макруруса на сковороде

Шаг 4

После того как стейки полежали в дуршлаге, я отжала их осторожно от лишней влаги и обсушила бумажными полотенцами. Я решила пожарить макруруса двумя способами, сначала с манкой, а затем с манкой и мукой

Насыпала в миску 5 столовых ложек манки, в сковороду налила растительное масло и поставила на плиту для разогрева.

Шаг 5. Как только масло в сковороде разогрелось, я обваляла макруруса в манке, выложила в сковороду и жарила его на сильном огне сначала с одной стороны, а затем перевернула и обжарила другую сторону.

Шаг 6. У меня получилось в сковороде 2 закладки макруруса, поэтому прежде чем делать вторую, я добавила к манке 3 столовые ложки муки и обваляла макруруса. Выложила вторую часть на сковороду и обжарила уже в манке с мукой.

Шаг 7. Жареные стейки макруруса переложила на тарелку и подала на стол. Оказалось ничего сложного нет и теперь я знаю как пожарить макруруса и не вижу ничего в этом сложного.

Кстати макрурус не имеет сильного запаха, можно сказать что вообще не пахнет. А теперь о том, какая обжарка мне понравилась, а какая нет. Если пожарить макруруса в манке, то он получается с хрустящей и зажаристой корочкой. А если добавить к манке муку, то панировка получится более нежная и мягкая. Мне понравилась и та и другая панировка, так как я человек не привередливый. Макрурус очень вкусная рыба с нежной и белоснежной мякотью. В общем отличное основное блюдо для ужина или обеда. Не бойтесь его жарить, ничего сложного в его приготовлении нет.

Приятного всем аппетита!

Лучший рецепт макруруса в мультиварке

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

Ингредиенты:

соль – по вкусу;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – немного;
мука – 2-3 ст. ложки;
специи – по вкусу;
молотый перец – по вкусу;
сухари панировочные – немного;
лимонный сок – 1 лимон;
филе макруруса – 1-2 шт.

Приготовление:

Сначала необходимо промыть и очистить от шкурки филе рыбы и нарезать не очень большими порционными кусочками (примерно по 2 см шириной).
Все кусочки макруруса сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на время, чтобы филе замариновалось.
Готовим кляр – в отдельную емкость разбиваем яйцо, вводим специи, сметану, соль, муку, при желании можно добавить немного перца. Все компоненты хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
Включаем мультиварку, устанавливаем программу «Жарка», наливаем масло и обжариваем кусочки филе в кляре и панировочных сухарях.
Рыбу обжариваем с двух сторон, пока не обретет нежный золотистый оттенок.
Готовую рыбку перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром из круп или свежими овощами.

Советы по приготовлению филе макруруса дома

При приготовлении из целой туши, ее нужно очистить от чешуи, удалить хвост, голову, внутренности, хребет
Перед тем, как готовить филе, куски надо посолить и обсыпать специями, это придаст мякоти нежный вкус, пряный аромат
Жарить лучше всего в кляре, муке, так рыбка не расплывется на сковороде, сохранит форму

Перед тем, как готовить в пароварке, его маринуют в соке лимона с травами, пряностями, солью и луком
Следует вначале изучить все рецепты, чтобы выбрать подходящий по вкусу
Готовить эту рыбу следует не больше 15 минут при каждом способе, иначе она станет жесткой, похожей на резиновую
Эта рыбешка, запеченная в духовке, отличается самым нежным вкусом, сохраняет форму и полезные свойства

Стейк макруруса, жаренный на сковороде

Стейк макруруса на сковороде готовится только в кляре или панировке, иначе целые кусочки не получатся. Стейки можно купить готовые или разделать тушки своими руками, что несложно. Стейки в этом рецепте сначала маринуем, затем смешиваем со сметанным кляром, панируем в сухарях и жарим на большом огне.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

Макрурус – 400 гр.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Мука – 3 ст.л.
Сок лимона – 1 ч.л.
Сухари панировочные – 100 гр.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л. + для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу приготовить кляр для жарки стейков. В отдельную посуду разбить яйца, добавить сметану с солью и черным перцем. Венчиком или вилкой эти ингредиенты хорошо перемешать.

Шаг 2. Затем к ним налить ложку растительного масла и насыпать муку.

Шаг 3. Замесить кляр до густой однородной текстуры.

Шаг 4. Тушку разделать на стейки и лучше, чтобы они остались немного подмороженными, тогда будет удобнее с ними работать. Положить стейки в отдельную посуду, полить соком лимона, перемешать и оставить на 10 минут для маринования.

Шаг 5. Затем стейки залить приготовленным кляром и еще раз перемешать.

Шаг 6. Далее стейки в кляре густо обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.

Шаг 7. В сковородке накалить достаточное количество растительного масла, переложить в него стейки. Жарить их на большом огне по 2 минуты с каждой стороны и до румяной хрустящей корочки.

Шаг 8. Приготовленный на сковороде стейк макруруса подать к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Тонкости приготовления макруруса

Существуют разнообразные блюда из макруруса, которые можно приготовить на обычной домашней кухне. Приобрести филе или стейки можно в обычных сетевых супермаркетах. Уже вырезанный стейк макруруса стоит около 400 рублей за килограмм, замороженную тушку можно купить в среднем за 250 рублей. Это вполне приемлемая цена, поэтому позволить себе блюда из гренадера может каждый.

Несколько общих рекомендаций о том, как можно вкусно и просто приготовить макрурус дома:

Эту рыбу не тушат, так как при такой обработке она принимает плохую для пищи консистенцию и внешний вид.
Один из особенностей макруруса – его реакция на длительную термическую обработку. Если слишком долго воздействовать на эту рыбу высокой температурой, то она начнет разваливаться на отдельные волокна. Поэтому гренадера часто считают капризным продуктом, а неопытные кулинары опасаются за него браться.
Если перед приготовлением тушку макруруса пришлось чистить, то нужно очень тщательно проверить отсутствие чешуи. Чешуйки у него очень острые – попадание их в готовое блюдо может быть не только неприятным, но и даже опасным.
Тушка макруруса достаточно водянистая. Если неправильно ее приготовить, то она станет похожа на желе, а не на целую рыбу. Поэтому лучшие способы готовки блюд из гренадера – это жарка, запекание или обработка в мультиварке.

Главный секрет того, как следует приготовить макрурус, чтобы он не развалился – это подвергнуть его очень быстрой, но сильной термической обработке. Тогда готовое блюдо получится сочным, будет иметь приятную консистенцию и вкус.

Филе с овощами в мультиварке

Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:

Рыбное филе – 1 кг.,
Вареный картофель – 0,6 кг.,
Яйцо куриное – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 головки,
Молоко – 0,5 стакана.

Этапы приготовления:

Отварить картофель и нарезать его на кружки.
Рыбу порезать на кусочки, каждый из которых обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в течение 2 минут.
Рыбные кусочки выложить на дно формы, на них разложить картофельные кружочки. Затем выложить слой лука.
Яйца взбить с молоком и залить получившейся смесью блюдо. Запекать в духовке в течение 15 минут.