Крылышки баффало в духовке рецепт фото пошагово и видео

Крылышки «Баффало» в духовке

Ингредиенты для «Баффало»:

куриные крылышки – 750 г.;
смесь перцев – 1/3 ч. л.;
паприка молотая – 2/3 ч. л.;
соль – 3 щепотки;
чеснок – 1 зубок;
масло подсолнечное – 3 ч. л.

сливочное масло – 60 г;
кетчуп чили – 4 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубок;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Количество: 8 шт.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Как запечь крылышки в духовке

Куриные крылышки промыть, убрать остатки перьев и обсушить. Затем разрезать на 3 части по суставам. Нижнюю фалангу убрать для другого блюда — например, супа.
Сложить кусочки в глубокую миску, добавить паприку, смесь перцев, соль, продавленный через пресс чеснок и подсолнечное масло. Перемешать до однородности.
Форму для выпекания застелить пергаментом и выложить крылышки. Выпекать 35-40 минут до румяной корочки в духовке, разогретой до 200 градусов.
Когда кусочки будут почти готовы, приступить к приготовлению соуса. Для этого необходимо растопить сливочное масло в небольшой кастрюльке или сотейнике. Затем всыпать к маслу сахарный песок и помешивать, пока он полностью растопится.
Затем добавить кетчуп чили (если у вас не оказалось острого кетчупа, можно взять любой другой, усилив его красным острым перцем), продавленный через пресс чеснок, немного соли и черного молотого перца.
Все хорошо перемешать и довести до кипения на небольшом огне. Убрать с плиты. Кипятить соус не нужно, чтобы он не расслоился.
Готовые румяные крылышки достать из духовки. Проверить готовность, проткнув мясо ножом. Если потечет прозрачный сок, без крови, значит, готово.
Переложить их в глубокую миску и полить соусом.
Перемешать, чтобы соус покрыл все крылышки. Оставить минут на 5 пропитаться.

Крылышки «Баффало» к подаче готовы. Их есть лучше в горячем виде со свежими салатами или маринованными овощами.

Крылышкам «Баффало» немногим более 50-ти лет. Название блюду дал маленький городок в штате Нью-Йорк. А родилось оно в небольшом местном баре «Якорь». Однажды хозяин заведения с ужасом обнаружил, что вместо куриных грудок на кухню доставили огромное количество крыльев. А крылышки в то время слыли едой для бедных и даже кормом для домашних животных. Чтобы выйти из положения (клиенты ждали), пришлось немедленно изобретать авторский рецепт. В результате порезанные на фаланги и обжаренные крылышки получили неожиданное признание. Лестные отзывы клиентов заставили хозяина следовать вкусам публики и внести в постоянное меню бара свой вынужденный экспромт-эксперимент.

Последуйте и вы его примеру. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник

Другие варианты

Если вы любитель таких закусок, то для вас есть еще —рецепт крылышек, как в КФС—, которые являются самым близким конкурентом Баффало. Можно и просто запечь крылышки в духовке с хрустящей корочкой, и подать их с любимым соусом и гарниром, но лучше немного постараться и сделать —крылышки в медово-соевом соусе—, от которых просто невозможно оторваться.

То же касается и куриных крылышек в медово-горчичном соусе, с легкой острой ноткой и сладостью. А если у вас нет духовки, то узнайте, —как приготовить куриные крылышки на сковороде—, чтобы сэкономить время и средства. Или же сделайте более полезный вариант и приготовьте —куриные крылышки в мультиварке—, которые получаются ничуть не хуже, чем жареные.

Ну, а если вы хотите быстро приготовить полноценный ужин, то сделайте куриные крылышки с картошкой в духовк и накормите всю семью.

Рецепты маринада для крылышек с соевым соусом

Соевый соус – прекрасная альтернатива соли. Тем более что его использование гарантирует сочность и пикантный вкус блюдам, приготовленным «с дымком».

Соевый маринад с чесноком

Ингредиенты на 2 кг крылышек:

соевый соус классический — 90 мл;
растительное масло — 30 мл;
чеснок — 1 головка (5-6 зубчиков);
красный сладкий молотый перец — 2 ст. л.;
перец черный — 1 ч. л.;
перец душистый молотый — по вкусу и желанию.

Как приготовить:

В глубокой миске соединить соевый соус, натертый на мелкой терке чеснок, 3 разновидности перца и масло. Тщательно смешать. Положить в миску куриные крылышки, обмазать со всех сторон маринадом. Оставить мариноваться на 40-60 минут. За это время несколько раз перемешать. Жарить крылышки на мангале, над прогоревшими углями, используя решетку, или насадить на шампур.

Соево-медовый маринад

Состав на 1 кг куриных крыльев:

соус соевый — 150 мл;
мед жидкий — 5 ст. л.;
перец черный/душистый молотый — по вкусу;
куркума — 1 ст. л.;
паприка копченая — 1 ч. л.;
розмарин — 2-3 веточки;
чеснок по желанию.

Приготовление:

Смешать соевый соус, мед, перец, куркуму, паприку, по желанию добавить измельченный чеснок. Перемешать до получения однородной массы. Залить маринадом куриные крылышки, сверху уложить веточки розмарина. Накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на несколько часов, лучше на ночь, в холодильнике. Выложить крылышки на решетку и жарить на мангале, периодически переворачивая, чтобы шашлык равномерно пропекся.

Подавать крылья к столу горячими, с кетчупом, горчицей, свежими овощами. Можно присыпать белым кунжутом. Блюдо получается чуть сладким, пикантным, очень сочным, с аппетитной корочкой.

Куриные крылышки барбекю на мангале

Понадобится:

куриные крылья — 2 кг;
соевый соус — 150 мл;
растительное масло (дезодорированное) — 50 мл;
горчица готовая — 1 ст. л.;
томатная паста — 2 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
перец черный молотый — 1 ч. л.;
перец красный молотый — 1 ч. л.;
соль (при необходимости) — по вкусу;
лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

Отправить в миску соевый соус, масло, горчицу, томатную пасту, мед, оба вида перца. Из лимона выдавить сок

Солить с осторожностью, поскольку соевый соус достаточно соленый. Крылышки помыть, обсушить, сложить в подходящую посуду, добавить маринад. Втереть его руками, дать шашлыку промариноваться течение 1-1,5 часов

Выложить крылышки на решетку барбекю в один слой, жарить мангале, на тлеющих углях, по 10-15 минут с каждой стороны до появления равномерной румяной корочки

Втереть его руками, дать шашлыку промариноваться течение 1-1,5 часов. Выложить крылышки на решетку барбекю в один слой, жарить мангале, на тлеющих углях, по 10-15 минут с каждой стороны до появления равномерной румяной корочки.

При подаче можно дополнить свежей зеленью, овощами, запеченным картофелем и любимыми соусами. Вкус блюда напоминает знаменитые крылья баффало.

Горчично-соевый маринад

Потребуется:

куриные крылышки (можно взять и ножки) — 1 кг;
соевый соус — 2 ст.л.;
горчица — 100 г;
масло растительное без запаха — 100 мл;
соль — 1 ч. л.;
лук репчатый (крупная головка) — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

В глубоком контейнере смешать соевый соус, растительное масло, горчицу и соль. Хорошенько разболтать вилкой или венчиком. Подготовленные крылышки переложить в горчичный маринад. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять для образования сока. Добавить к крыльям. Закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 4-6 часов, лучше на ночь. Обжарить крылышки на мангале — на решетке или шампурах. Переворачивать шашлык каждые 5 минут, чтобы не пригорел. Снять с огня, выложить на тарелку и немедленно к столу.

Вариант для любителей острых закусок

Острые крылышки Баффало готовятся немного иначе: перед жаркой их обязательно выдерживают в остром маринаде. Для исполнения необходимо подготовить:

крылья курицы – 6-8 шт.;
постное масло – 5 ст. л.;
уксусную эссенцию – 1 ст. л.;
устричный соус – 1 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
столовый херес – 2 ст. л.;
поваренную соль – 1 ч. л.;
смесь из красного и черного перцев – 1 ч. л;
соус «Баффало».

Чтобы пожарить куриные крылышки по-американски, нужно выполнить следующие:

Смешать уксусную эссенцию с растительным маслом (2 ст. л.), добавить к ним оба соуса, смесь из перцев, столовый херес, посолить смесь.
Уложить в маринад крылья и оставить на несколько часов, чем дольше вдержка, тем острее будет мясо.
Налить в сковороду масло и хорошенько разогреть его.
Обвалять куриные крылья в муке и обжарить с двух сторон.

Крылья Баффало считаются готовыми, остается облить их соусом, который готовили в предыдущем рецепте и можно угощаться.

Как приготовить в духовке

Приготовление крылышек Баффало не сильно отличается по рецепту. После того, как вы добавите все приправы и обваляете мясо в муке, их следует выложить в форму для запекания или на противень. Перед этим, обильно смазав емкость маслом и налив его на дно. Духовку в это время следует хорошенько разогреть, это займет примерно 10 минут. Далее отправляем форму для запекания в духовку. При 180° приготовление в среднем займет 30-35 минут, если ваша духовку позволяет сделать температуру выше, то оптимально 200-210°, так время сократится до 20-25 минут. Вы поймете, что блюдо полностью готово, когда крылышки покроются даже не золотой, а немного коричневой хрустящей корочкой. Тогда их можно вынимать и подавать с соусом.

Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт Баффало весьма прост в исполнении. Чтобы удивить гостей превосходным блюдом, строго следуйте рецепту и всем рекомендациям.

Ингредиенты:

Крылья — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Коричневый сахар — 3 ст.л.
Острый соус — 2 ст.л.
Перец — щепотка
Соль — щепотка
Чили — 1 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Мука — 100 г
Кайенский перец — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Оливковое масло — для жарки

Пошаговое приготовление оригинального рецепта куриных крылышек Баффало:

Крылья помойте и разделите на части, крайнюю фалангу не применяйте.
Для панировки соедините муку, паприку, кайенский перец, соль, черный перец. Смесь высыпьте в полиэтиленовый пакет.
Добавьте курицу и потрясите пакет, чтобы масса равномерно распределилась по мясу.
В сковороде разогрейте большое количество оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки.
Выложите мясо на бумажную салфетку.
Для соуса Баффало смешайте растопленное сливочное масло с коричневым сахаром, чесноком, солью и перцем.
Смесь смешайте с крылышками, чтобы она полностью покрыла продукт.
Подавайте блюдо к столу в горячем виде.

Как приготовить в духовке

Watch this video on YouTube

Куриные крылышки Баффало от Юлии Высоцкой

Пожалуй, у каждой хозяйки найдется свой оригинальный рецепт крылышек Баффало. Есть такой и Юлии Высоцкой, которая известна своими кулинарными способностями. Она предлагает готовить мясо без использования какой-либо панировки. В ее рецепт входят следующие продукты:

крылья птицы – 8 шт.;
постное масло – 100 мл;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
поваренная соль – по вкусу.
сливочное масло – 150 г;
красный перец – 1 стручок;
уксусная кислота – 2 капли;
чеснок – 2 зубчика;
свежий помидор – 1 шт.;
сахарный песок – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

Разобрать крылья по суставам и натереть смесью из соли и черного перца.
Обжарить на сковороде с добавлением постного масла.
Приготовить соус «Баффало»: для этого нужно растопить масло, ввести мелкорубленый перчик, измельченные зубчики чеснока.
Перетереть свежий помидор и отправить его к остальным компонентом соуса, добавить уксусную эссенцию и оставшиеся сухие компоненты.
Потомить соус на медленном огне еще 15 минут.

Готовые крылья выложить на плоскую тарелку и обильно полить приготовленным соусом. В качестве гарнира можно приготовить тушеные овощи.

Видео: как приготовить куриные крылья в медово-соевом соусе

Бывают моменты, когда необходимо быстро приготовить вкусное блюдо для неожиданных, но дорогих гостей. Вариантов решения данной ситуации множество. Одно из них – это быстро запечь или пожарить куриные крылышки в медово соевом соусе. Существует немало рецептов их приготовления. Как сделать кусочки курицы с маринадом на сковородке за 1 час показано в видео ниже. Особенность приведенного в видеоматериале рецепта в том, что крылья в медово-соевой смеси готовятся без предварительного маринования.

Несмотря на то, что куриные крылышки не являются самой мясистой частью курицы, их мясо очень нежно и можно назвать настоящим деликатесом. Правильно приготовленные крылышки составят достойную конкуренцию любым мясным блюдам. Куриные крылышки на мангале (рецепт приготовления предлагается ниже) — замечательное угощение, которое при этом не требует больших затрат.

В летнее время, когда особенно популярными становятся выезды на природу, рецепты пищи, приготовленной на мангале, становятся наиболее востребованными

Обратите внимание на рецепт куриных крылышек на мангале — он очень простой и очень доступный, так как не требует наличия большого количества продуктов. Процесс приготовления крылышек не очень трудоемкий, поэтому даже начинающие хозяюшки сумеют удивить своих близких и друзей умением из минимального количества продуктов сотворить настоящий кулинарный шедевр

Особенность этого блюда состоит в том, что его можно готовить не только на мангале, но и в обычной духовке, поэтому даже в зимнее время вы сможете радовать себя этим удивительным угощением. Крылышки на мангале (рецепт приготовления которых очень подробный и понятный), наверняка станут одним из самых любимых и популярных блюд в вашей семье.

Ингредиенты:

Куриные крылышки — 1.5 кг

Для томатного соуса:

Томат — 3-4 ст. ложки
Вода — примерно стакан
Соль — по вкусу
Сахар — щепотка
Душистый перец — щепотка
Яблочный укус или сок свежего лимона — 1-2 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика(можно взять чесночную соль)

Рецепт куриных крылышек на мангале

Это блюдо можно готовить на решетке или на шампурах — все зависит от ваших предпочтений, однако порядок подготовки продуктов от этого не меняется.

В первую очередь нужно взять куриные крылышки, вымыть и разрезать их в местах суставов — это делается для того, чтобы они равномерно промариновались и прожарились.

Из томата, соли, сахара, перца, растительного масла и укуса или лимонного сока приготовить маринад. Аккуратно развести соус холодной водой — добавляйте воду постепенно, чтобы маринад не получился очень жидким. Маринад для крылышек на мангале должен напоминать кетчуп.

При желании добавьте немного красного перца чили, чтобы соус был острее.

Соус делим на две части — в одной части маринуем крылышки, другую часть используем во время приготовления на мангале.

Маринуем крылышки примерно 10-15 минут, после чего выкладываем их на решетку.

Перед тем, как выкладывать подготовленные крылышки, смажьте решетку мангала небольшим количеством растительного масла, чтобы мясо не прилипало.

Крылышки куриные на мангале периодически переворачиваем, чтобы они прожарились с обеих сторон.

Чтобы крылышки были сочными и румяными, смазывайте их оставшимся маринадом.

Чтобы удобнее было переворачивать крылышки, старайтесь их укладывать как можно ближе друг к другу. При желании можно использовать специальную решетку или шампуры. Чем дольше крылышки маринуются, тем вкуснее они будут, поэтому можно будет приготовить соус заранее.

Готовые крылышки на мангале можно подать с овощным гарниром или просто присыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Готовим на гриле

Куриные крылья, приготовленные на гриле, отличаются по вкусу, так как при жарке не используется панировка. Но стоит отметить, что вкус у такого мяса ничуть не хуже. Для изготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

крылышки – 1 кг;
любые специи – 1 щепотка;
постное масло – 3 ст. л;
соус «Баффало».

Процесс приготовления следующий:

Нарезать куриные крылышки и натереть их подготовленными приправами.
Уложить кусочки на смазанную маслом решетку.
Жарить на среднем огне в течение 15 минут.
Перевернуть мясо на другую сторону, полить заранее подготовленным соусом «Баффало» и готовить дальше.

Через полчаса можно доставать крылья, они готовы к употреблению.

Все секреты крылышек Буффало: ТОП-5 рецептов

Крылышки Буффало имеют противоречивую историю. При этом все версии их возникновения связаны с баром Anchor в Буффало в штате Нью-Йорк, но с небольшими отличающимися деталями. И хоть история кушанья запутанная, блюдо имеет четкую последовательную рецептуру, отступление от которой местные жители считают гастрономическим преступлением. Решительно настроившись приготовить Буффало, необходимо следовать классическим канонам местной кулинарии.

Популярность на весь мир куриные крылышки Баффало приобрели особому способу приготовления. Сначала их обваливают в муке с приправами, после обжаривают во фритюре и помещают в жгучий соус. Но чтобы они радовали невероятным колоритным вкусом и пряным ароматом необходимо знать определенные секреты.

Этапы приготовления

Смешать крылья с паприкой, пропущенным через пресс чесноком, солью, смесью перцев и растительным маслом.

Форму для запекания или противень застелить пергаментом, выложить крылышки.

Запекать их в разогретой до 200 градусов духовке около 30-35 минут.

Пока куриные крылышки запекаются, приготовить острый соус «Баффало»: в ковшике растопить сливочное масло, добавить сахар.

Дать сахару, помешивая, раствориться на среднем огне, после чего добавить острый томатный соус (или кетчуп), соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Соус «Баффало» тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Кипятить соус нельзя, он может расслоиться! Горячие готовые куриные крылья, предварительно запеченные в духовке, переложить в миску и залить их горячим соусом.

Хорошо крылья перемешать с соусом, накрыть и оставить минут на 5.

Очень вкусные, острые куриные крылышки «Баффало», приготовленные в духовке, подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Крылышки в соусе Баффало

Блюдо готовится довольно быстро, однако в последовательность действий предполагает несколько этапов:

обжаривание крыльев;
приготовление соуса баффало;
замешивание дипа;
нарезка овощей.

Необходимые компоненты:

Ингредиенты Порции: –+10

куриные крылья 1 кг.;
соль 1 ч.л.;
перец чёрный и красный – по 1 ч.л.;
мука или кукурузный крахмал 60 гр.;
подсолнечное масло много, для фритюра;
острый томатный соус ½ стакана;
сливочное масло 4 ст.л.;
уксус 2 ч.л.;
чеснок 1 зубок;
стебли сельдерея ½ кг.;
сыр с голубой плесенью 100 гр.;
сметана ½ стакана;
йогурт без добавок ½ стакана.

На порцию
Калории: 315 ккал

Белки: 28.54 г

Жиры: 27.33 г

Углеводы: 1.6 г

Шаги
45 мин.Печать

Крылышки разрезаем на 3 части по суставам. Самую маленькую острую часть крылышка можно оставить для варки бульона, для закуски она не годится.
Получившиеся кусочки обваливаем в смеси муки, соли и перца. Одновременно с этим разогреваем на сковороде растительное масло для жарки во фритюре. Сколько-нибудь лежать в панировке крылышки не должны, их надо сразу же отправить на огонь.
Кладём крылья небольшими порциями в раскалённое масло, поджариваем до румяной корочки с обеих сторон.
Во время жарки можно приготовить дип «Блю чиз», в который будем макать брусочки нарезанных овощей. Для этого разминаем сыр с плесенью, смешиваем его с йогуртом и сметаной. Удобно делать это в блендере. Ставим пока в холодильник.
Теперь займёмся непосредственно соусом баффало. Растопим сливочное масло в кастрюле, доведя его почти до закипания. В этот момент добавляем острый томатный соус. За неимением готового соуса нужной остроты можно сделать его на основе томат-пасты, сахара и соуса чили или же смешать кетчуп с острым соусом типа Табаско. Добавить уксус и зубчик чеснока. Попробовать соус на остроту и при желании добавить перца, соли.
Выкладываем соус в широкую и глубокую миску. Туда же отправляем дожидающиеся своей очереди крылышки. Перемешиваем, чтобы соус покрыл крылья. Слишком много соуса быть не должно, крылья только обмазаны им, но не плавают там. Иначе блюдо может потерять свою характерную хрусткость.
Сразу же подаём к столу с холодным пивом и нарезанным сельдереем в компании с сырным дипом. Умопомрачительно!

Оригинальный рецепт куриных крылышек Баффало

Кухонная посуда и техника: сковорода, противень, нож, блендер, пресс для чеснока, соусницы, миска, разделочная доска, лопатка.

Ингредиенты

Куриные крылышки	1 кг
Кефир	250 мл
Сметана	125 г
Сливочный сыр	125 г
Острый соус	2,5 ст. л.
Томатный соус	2 ст. л.
Яблочный уксус	1 ст. л.
Чеснок	6 зубчиков
Сахар	2 ст. л.
Сливочное масло	60 г
Горчица	1 ч. л.
Специи	по вкусу

Процесс приготовления

С куриных крылышек отрежьте тонкие кончики, а кожу проткните несколько раз ножом. Положите их в миску и залейте 250 мл кефира, добавьте чайную ложку острого соуса и горчицы.
Выдавите 4 зубчика чеснока и добавьте специи по вкусу. Смешайте и отправьте в холодильник, накрыв пленкой, на 2-3 часа.
Замаринованные крылья выложите на противень и накройте фольгой. Готовьте 20 минут при 210°С в духовке, затем переверните и запекайте еще минут 20.
Высыпьте в блендер 125 г сливочного сыра и сметаны. Добавьте к ним выдавленный зубчик чеснока и немного специй на вкус. Смешайте и перелейте в соусницу.
Растопите в сковороде 60 г масла и высыпьте две столовые ложки сахара. Прогрейте смесь и добавьте к ней две столовые ложки острого и обычного томатного соуса, ложку уксуса, зубчик чеснока и специи.
Дайте соусу немного покипеть и загустеть.
Часть соуса вылейте к крылышкам и перемешайте, а остальной оставьте в соуснице.

Видео рецепта приготовления крылышек Баффало в духовке

Посмотрите видео, в котором ведущие известной телепередачи показывают процесс приготовления крылышек Баффало в духовке, как в рецепте с фото. Девушка демонстрирует рецепт нескольких соусов и вариант подачи блюда к столу, так что вам это видео точно поможет.

https://www.youtube.com/watch?v=8hELi6NdYScVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Самые популярные в мире крылышки — «Баффало» – Все буде добре – Выпуск 244 – 29.08.2013 (https://www.youtube.com/watch?v=8hELi6NdYSc)

Классический рецепт

Традиционно, куриные крылышки обжаривают в мучной панировке со специями, но также муку можно заменить на мелко толченые сухари

Важно, что крупные кусочки или комки не прилипнут к курице и сразу отвалятся, таким образом, корочка не получится

На 1кг куриных крылышек потребуется:

чайная ложка сладкой паприки;
70-80гр просеянной муки;
пара щепоток соли;
30гр масла;
черный, красный перец по вкусу.

Крупные куски куриных крыльев следует тщательно обмазать специями (некоторые повара на этом этапе дают кусочкам настояться), а затем обвалять в муке (можно наносить сразу, смешав все ингредиенты). Сразу после этого курица выкладывается в кастрюлю или сковородку с высокими стенками и толстым дном. На дне должно быть обязательно очень много масла, иначе как же получится фритюр, кусочки курицы должны быть погружены в него больше, чем на добрую половину. Вот рецепт настоящих куриных крылышек по-американски.

Для соуса Баффало нужно:

4ст.л. томатной пасты, или же мелко нарезанный (лучше натертый) натуральный помидор;
сливочное масло (около 40-50гр);
щепотка соли;
щепотка красного перца или чили;
пара зубчиков чеснока;
столовая ложка сахарного песка.

Масло нужно растопить на огне вместе с сахаром, пока смесь не станет однородной, тогда добавьте томатную пасту и доведите до кипения

Важно, чтобы процесс кипения не начался, иначе соус испорчен. После этого добавьте соль, перец и молотый чеснок, повторите процедуру подогрева и соус готов

Watch this video on YouTube

Острые крылья баффало. Классические крылышки баффало

Куриные крылышки Баффало — культовое блюдо американцев. Готовят их повсеместно — на домашних пикниках, в ресторанах, пабах и спортивных барах. Подают крылья Баффало с самыми разными дипами, например, с соусом Блю Чиз, но есть среди них традиционный — фирменный соус Баффало с острым красным перцем, который идет в спровождение всегда. В компанию к крыльям обычно также идут нарезанные соломкой овощи — морковь и сельдерей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла + еще немного
3 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. молотой паприки
1 ст. л. вустерского соуса
2 ст. л. соли
щепотка семян сельдерея или кориандра
4 ст.л. острого соуса чили или табаско ( если используете табаско, нужно взять в два раза меньше)
3 ст.л. меда
1 ½ кг куриных крылышек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чеснок очистите и измельчите. В большой миске смешайте чеснок с оливковым маслом, уксусом, паприкой, вустерским соусом, соусом чили, медом, кориандром (сельдереем) и щепоткой черного перца.

Шаг 2

Куриные крылышки разрежьте пополам по суставу и выложите в маринад. Перемешайте, чтобы крылышки были полностью покрыты маринадом. Уберите мариноваться в холодильник на 2 часа, а лучше — оставьте на ночь.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 160 С. С крылышек стряхните лишний маринад и выложите их на большой противень в один слой. Оставшийся маринад слейте в банку и сохраните.

Шаг 4

Запекайте крылышки 20 мин. Затем достаньте противень, крылышки переверните, сбрызните оливковым маслом, полейте сохраненным маринадом и хорошенько перемешайте.

Шаг 5

Увеличьте нагрев духовки до 180-200С, верните противень в духовку и запекайте крылышки еще 20-30 мин, время от времени помешивая, чтобы они равномерно пропеклись и покрылись глазурью.

Шаг 6

Если вы запекаете крылышки на гриле или мангале, то выложите их на хорошо разогретую решетку и жарьте до готовности 15-20 мин. Крылья нужно часто переворачивать, чтобы соус не подгорел, а запекся в глазурь. Поэтому лучше использовать двойную решетку с замком.

Классический рецепт во фритюре

Я предлагаю жарить крылья в мучной панировке, благодаря которой на поверхности кожицы появится хрустящая румяная корочка, а мясо внутри при этом останется нежным и сочным. Подойдет как пшеничная мука, так и кукурузная. Панировку можно сделать также из толченых сухарей очень мелкого помола. Крупная панировка не подойдет, поскольку она будет осыпаться с гладкой поверхности кожицы, и подгорать в масле. Для получения более хрустящей и воздушной корочки, часть муки в панировке рекомендуем заменить картофельным или кукурузным крахмалом.

Ингредиенты:

куриные крылья — 1 кг
мука – 6 ст. л.
паприка сушеная, измельченная в порошок – 1 ч. л. (без горки)
соль мелкого помола – ½ ч. л.
черный молотый перец – ½ ч. л.
красный перец острый молотый – ¼ ч. л.
подсолнечное масло рафинированное, без запаха – 2 ст. (для фритюра)

для томатного соуса «Баффало»:

масло сливочное – 50 г
сахарный песок – 1,5 ст. л.
томатная паста (можно заменить кетчупом, соусом из помидоров) -3 ст. л.
чеснок – 1 зубок
соль – ¼ ч. л.
красный острый перец (сухой молотый) – ¼ ч. л. или по вкусу (можно заменить 1 чайн. ложкой соуса чили или табаско).

Как приготовить

Свежие крылья необходимо помыть и разрезать на три части по суставам. Для блюда мы будем использовать только массивную верхнюю и среднюю часть крыла, нижнюю же, оставим для варки бульона. В ней очень мало мясо, практически одна кожа и кости.

Фаланги крыла обсушите бумажным полотенцем. Натрите их солью и черным перцем. Оставьте пропитаться на 20 минут. Если время ограничено, приступайте стразу же к панировке и жарке.

Для приготовления панировки смешайте муку, красный острый перец и сушеную молотую паприку. Добавьте щепотку соли, все перемешайте.

Крылышки следует обвалять в панировке со всех сторон. Очень удобно это делать в целлофановом пакете. Поместите в него кусочки курицы, панировку, завяжите и тщательно потрясите в разные стороны. При этом и кухня останется чистой, и панировка хорошо «ляжет» на поверхность кожицы.

Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном (фритюрницу, сотейник, казан). Включите огонь и хорошо раскалите масло. Проверьте его температуру, бросив в него кусочек хлеба – раскаленное масло должно начать шипеть, а хлебная крошка – жариться.

В раскаленное масло начинайте выкладывать по очереди крылышки. Огонь – средний или чуть меньше. В зависимости от ширины дна вашего сотейника, вы можете одновременно жарить 5-8 кусочков или больше. Масла должно быть столько, чтобы кусочки крылышек погружались в него минимум на 2/3. Среднее время жарки составляет 10-12 минут.

Готовые крылышки должны приобрести красивую золотистую корочку с двух сторон. Вынимать румяные кусочки удобно шумовкой, чтобы стекал жир. Выкладывайте крылья на бумажную салфетку, она впитает избыток масла.

Пока крылья остывают, приготовим соус «Баффало». Сливочное масло положите в железную миску (небольшую кастрюльку) измельчите кубиками. Добавьте сахар, растопите его с маслом на огне до исчезновения кристалликов. Добавьте томат, как только раствор начнет закипать. Перемешивая доведите все вместе до кипения, но не кипятите, чтобы структура соуса не стала слоистой. Выключите огонь.

Потрите на терке чеснок или раздавите при помощи пресса, добавьте в соус. Всыпьте щепотку жгучего перца. Все перемешайте и снова доведите до кипения и сразу выключайте огонь.

Готовые крылышки выложите на блюдо, залейте соусом. Можно также соус подать в соуснице отдельно, чтобы макать в него румяные кусочки крыльев.

Никакие столовые приборы при подаче крылышек на стол не ставят. Их едят исключительно руками, макая в любимый соус. Приятного наслаждения лакомством!

Крылышки Буффало в духовке

Ингредиенты:

Куриные крылья — 12 шт.
Кефир — 500 мл
Соль — 10 г
Перец — щепотка
Чеснок — 3 зубка
Соус чили — 30 мл
Сахар — 3 ст.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Мука — 150 г
Винный уксус — 3 ст.л.
Сливочное масло — 50 г

Пошаговое приготовление крылышек буффало в духовке:

Крылья помойте, обсушите и разрежьте на части.
Для маринада смешайте кефир, соль, чеснок, черный молотый перец, соус чили.
В маринад опустите курицу и оставьте на 20 минут.
Противень смажьте маслом и выложите крылья.
Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 20 минут. После переверните и поджарьте еще 20 минут.
Для соуса Баффало растопите сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соус чили, винный уксус, паприку, соль и сахар.
Готовые крылышки выложите на блюдо и залейте заправкой.

Крылышки баффало в духовке