Пельмени – блюдо с богатой историей. Считается, что их предки появились в Китае еще в VI веке. Оттуда они распространились по всему миру, адаптируясь к местным кулинарным традициям. На территории России пельмени появились в XIV веке, принеся их с собой кочевники. Изначально они назывались «пельмянами» – от удмуртского «пель» (ухо) из-за формы, напоминающей ухо. В разных регионах России существуют свои уникальные рецепты пельменей: где-то добавляют в начинку капусту, где-то – мясо нескольких видов, а в Сибири пельмени традиционно подают с уксусом и горчицей. Наши пельмени с картошкой и грибами – это прекрасный пример домашней, уютной кухни.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 200 мл (теплая)
- Соль – 1 ч.л.
Совет: Используйте муку высшего сорта для более эластичного теста. Яйца должны быть комнатной температуры.
Для начинки:
- Картофель – 500 г
- Грибы (шампиньоны, лесные грибы) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Совет: Для более насыщенного грибного вкуса используйте смесь лесных грибов. Картофель лучше выбирать рассыпчатых сортов.
Для бульона:
- Вода – 2-2.5 литра
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца и теплую воду. Замесите тесто, постепенно добавляя муку, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
2. Приготовление начинки
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте обжаренные грибы и лук в картофельное пюре. Добавьте сметану, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.
3. Лепка пельменей
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формы. На каждый кружочек положите небольшое количество начинки. Сложите кружочек пополам и тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекла во время варки. Можно придать пельменям традиционную форму «ушка».
4. Варка пельменей в бульоне
В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон. После того, как пельмени всплывут, варите их еще 5-7 минут. Выньте пельмени из бульона шумовкой.
Секреты вкусного бульона
Чтобы бульон получился насыщенным и ароматным, используйте качественную воду. Не переваривайте пельмени, иначе они развалятся. Для прозрачности бульона можно процедить его через марлю после варки. Добавление небольшого количества моркови и лука в бульон также придаст ему более насыщенный вкус.
Вариации рецепта
В начинку можно добавить обжаренный лук, морковь или мелко нашинкованную капусту. Вместо сметаны можно использовать томатный соус или майонез. Для любителей острого можно добавить в начинку немного красного перца. Попробуйте добавить в бульон немного укропа или петрушки для свежести.
Подача и украшение
Подавайте пельмени горячими, полив их сметаной или сливочным маслом. Украсьте блюдо свежей зеленью (укропом, петрушкой, зеленым луком) и измельченным чесноком. К пельменям можно подать уксус, горчицу или хрен.