Эти маленькие, аккуратно слепленные мучные изделия с начинкой из мяса, грибов или картофеля стали символом домашнего уюта, семейных посиделок и праздничного застолья. Однако за их простым внешним видом скрывается богатая и многовековая история, уходящая корнями в глубокую древность. Происхождение пельменей – это переплетение культур, торговых путей, миграций народов и кулинарных традиций, которые формировались на протяжении столетий. На коми-пермяцком их называют ушкиэз – к русскому слову ушки добавлено окончание множественного числа эз. Это показывает, что ушки были заимствованы коми-пермяками у русских, комментирует историк. Но ушки – это не пельмени. Первое название кундюмы пришло из тюркских языков, и начинка тоже была тюркской – отварные грибы с отварным рисом (его тогда называли сарацинским пшеном).
Сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Хотя изначально пельмени было принято делать с начинкой из свинины, баранины, говядины, сейчас можно встретить блюдо с самыми разными ингредиентами. Удмуртия испокон веков славилась своим земледелием и животноводством, и крестьянские семьи очень долгое время употребляли в пищу хлеб, пока кому-то не пришло в голову завернуть в тесто рубленый фарш. Постепенно блюдо так полюбилось народу, что ему начали придавать поистине сакральный смысл. Так, в пельменях объединились все…
Ингредиенты
Для приготовления вкуснейших пельменей с картошкой и грибами вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 200 мл (теплая)
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
Совет: Используйте муку высшего сорта для более эластичного теста. Яйца должны быть комнатной температуры.
Для начинки:
- Картофель – 500 г
- Грибы (шампиньоны, лесные грибы) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Совет: Лесные грибы придадут пельменям неповторимый аромат. Лук лучше обжарить до золотистого цвета для более насыщенного вкуса.
Для бульона:
- Вода – 2 литра
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление теста
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца, воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
Шаг 2: Приготовление начинки
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте картофельное пюре, обжаренные грибы с луком, сметану, соль и перец. Тщательно перемешайте начинку.
Шаг 3: Лепка пельменей
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формы. На каждый кружочек положите немного начинки и слепите пельмени. Убедитесь, что края пельменей плотно запечатаны, чтобы начинка не вытекла во время варки.
Шаг 4: Варка пельменей в бульоне
В кастрюле вскипятите воду для бульона. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон. Варите пельмени 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Секреты приготовления
Чтобы пельмени получились еще вкуснее, добавьте в начинку немного обжаренного бекона или зелени. Для более эластичного теста используйте теплую воду и добавьте немного растительного масла. Не переваривайте пельмени, чтобы они не разварились.
Варианты подачи
Подавайте пельмени с картошкой и грибами в бульоне со сметаной, сливочным маслом, свежей зеленью или уксусом. Приятного аппетита!
Количество символов (с пробелами): 8434