Дата публикации:
Паста с песто – это классическое итальянское блюдо, покорившее сердца гурманов по всему миру. Сочетание свежей пасты с ароматным соусом песто, приготовленным из базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла, создает неповторимый вкус и аромат. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и простое в приготовлении, что делает его идеальным вариантом для быстрого и вкусного ужина.
История песто
История песто уходит корнями в Лигурию, регион на северо-западе Италии. Традиционно соус песто готовили в мраморных ступках, растирая базилик с другими ингредиентами пестиком. Это позволяло сохранить свежесть и аромат базилика. Изначально песто был едой бедных, но со временем он стал символом итальянской кухни и завоевал популярность во всем мире. Региональные особенности приготовления песто могут варьироваться, например, в некоторых областях используют грецкие орехи вместо кедровых.
Ингредиенты для идеальной пасты с песто
Для приготовления настоящей пасты с песто вам понадобятся:
- Паста: Рекомендуется использовать пасту из твердых сортов пшеницы, например, лингвини, спагетти, феттучини или трофие. Около 300-400 грамм на 4 порции.
- Базилик: Свежий базилик – ключевой ингредиент песто. Потребуется около 2 больших пучков.
- Кедровые орехи: Около 50-70 грамм. Можно слегка обжарить для более насыщенного вкуса.
- Пармезан: Настоящий пармезан – залог успеха. Около 50-70 грамм, натертого на мелкой терке.
- Чеснок: 2-3 зубчика, в зависимости от вашего вкуса.
- Оливковое масло: Около 100-150 мл, желательно extra virgin.
- Лимонный сок: 1-2 столовые ложки, для придания свежести.
- Соль и перец: По вкусу.
Совет: Выбирайте качественные ингредиенты. Свежий базилик должен быть ярко-зеленым и ароматным, пармезан – твердым и с зернистой текстурой, а оливковое масло – с насыщенным фруктовым ароматом.
Классический рецепт пасты с песто
Ингредиенты для соуса песто:
- 2 больших пучка свежего базилика
- 50 г кедровых орехов
- 50 г пармезана, тертого
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- 1 ст.л. лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление соуса песто:
- Промойте и тщательно высушите базилик.
- Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета (по желанию).
- В блендере или кухонном комбайне смешайте базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, лимонный сок, соль и перец.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать, пока не получится однородный соус.
Приготовление пасты:
- В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее.
- Добавьте пасту и варите до состояния al dente (слегка недоваренной).
- Слейте воду, оставив немного крахмальной воды.
- Добавьте соус песто к пасте и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте немного крахмальной воды, чтобы соус лучше обволакивал пасту.
Время приготовления: Около 20-25 минут.
Вариации пасты с песто
- Паста с песто и курицей: Добавьте обжаренную куриную грудку, нарезанную кубиками, к пасте с песто.
- Паста с песто и креветками: Обжарьте креветки с чесноком и добавьте их к пасте с песто.
- Паста с песто и овощами: Добавьте обжаренные овощи, такие как цуккини, баклажаны, перец, к пасте с песто.
- Паста с песто и томатами черри: Добавьте разрезанные пополам томаты черри к пасте с песто.
- Паста с песто со сливками: Добавьте немного сливок (10-20%) к соусу песто для более нежного вкуса.
- Паста с песто и рикоттой: Добавьте ложку рикотты к каждой порции пасты с песто.
Секреты приготовления идеального песто
- Измельчение базилика: Не перемалывайте базилик слишком сильно, чтобы он не стал горьким. Лучше использовать блендер импульсным режимом.
- Выбор оливкового масла: Используйте оливковое масло extra virgin высокого качества. Оно придаст соусу богатый вкус и аромат.
- Хранение соуса: Соус песто лучше всего использовать сразу после приготовления. Если необходимо сохранить его, переложите в банку, залейте сверху оливковым маслом и храните в холодильнике не более 2-3 дней.
Подача и украшение
Подавайте пасту с песто горячей, посыпав сверху тертым пармезаном и украсив листиками свежего базилика. К этому блюду отлично подойдет бокал сухого белого вина, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио. Приятного аппетита!