Жареные шампиньоны на зиму в банках

С картошкой

Жареные подберезовики с картошкой Картофель всегда очень выгодно смотрится с грибами в составе одного блюда, создавая с ними интересные и сытные вкусовые сочетания. Лучше всего подходят для жарки розовые сорта картофеля, содержащие меньшее количество крахмала.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Картофель – 600 гр.
• Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
• Зелень, перец и соль – по вкусу.
• Масло растительное

Готовим:

• Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать соломкой, а затем залить его водой на 20 минут, чтобы из продукта вышла часть крахмала. Благодаря этому готовая картошка будет иметь сочную поджаристую корочку. После отмачивания просушить картофель на полотенце.
• Обжарить грибы на сковороде в масле до испарения жидкости, а потом ещё 10 минут на самом маленьком огне. После обжарки выложить их в отдельную емкость.
• В сковороде, где жарились грибы, добавив масла, обжаривается картофель, примерно до половины готовности, затем к нему добавляются грибы, а через несколько минут соль, перец и измельченный чеснок. Все тщательно перемешивается и жарится на слабом огне до готовности.

Грибы жареные по-болгарски

Подготовьте:

• свежие грибы –1 кг;
• растительное масло –130 мл;
• столовый уксус (9%) – 60 мл;
• чеснок 3 зубца;
• измельченную свежую зелень – несколько столовых ложек;
• соль кладите ее на свое усмотрение.

Грибы жареные по-болгарски

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Приступайте к приготовлению:

1. Действуйте по той же схеме, что была описана выше (промойте грибы, почистите их, измельчите, обжарьте на масле).
2. Переложите их в горячие сухие банки, добавьте к ним чеснок, измельченную зелень.
3. В масло, которое осталось после жарки, добавьте соль, уксус. Дайте жидкости закипеть и заполните ею грибы так, чтобы она покрывала их на 3 см. Не забудьте простерилизовать банки в течение 45-50 минут (не забудьте посолить воду).
4. Хранить закрутку рекомендуется в холодильнике.

Жареные грибы с овощами на зиму

Грибы можно жарить с овощами, в первую очередь, с репчатым луком, а так же – с морковью, кабачками, помидорами.

Грибы подготовить: замочить в холодной воде, хорошо промыть, почистить, при необходимости – проварить (один или несколько раз), слить воду.

Рецепт рассчитан на 1,5 кг грибов.

1. На разогретую сковороду налить растительное масло (или растопить кусочек сливочного, топленого). Выложить грибы и обжарить около 15 минут, перемешивая, чтобы не пригорели.
2. В ½ ст. воды размешать 1 ст. л. соли, 2 ½ ст. л. сахара, вылить на сковороду. Добавить 3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, лавровый лист.
3. Почистить и мелко нашинковать луковицу, вымыть и нарезать кубиками 800 г помидоров (их можно предварительно ошпарить и снять кожицу).
4. Выложить помидоры и лук в грибы, тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
5. Добавить 3 ст. л. уксуса 9%, тушить еще 15 минут.
6. Подготовить банки, разложить по ним горячую грибную икру, закрыть крышками и оставить остывать.
7. Хранить банки в погребе или в холодильнике.

В заключение стоит заметить, что жареные грибы на зиму без стерилизации – это удобный и быстрый способ заготовить урожай и обеспечить себя консервированными грибами

Важно только убедиться, что все собранные грибы – съедобные

Как быстро пожарить грибы рыжики в муке

Как быстро пожарить рыжики в муке за 15 мин. и угостить пришедших друзей вкусной закуской? Сочные, ароматные и хрустящие жареные рыжики – простой и быстрый рецепт даже для начинающих кулинаров. Его можно приготовить на ужин или в качестве закуски для праздничного стола.

• Рыжики;
• Мука;
• Соль;
• Масло растительное.

Как правильно пожарить грибы рыжики в муке, расскажет рецепт с пошаговым описанием.

1. Грибы помыть, почистить, срезать кончики ножек и порезать слайсами.
2. Натереть солью и тщательно обвалять в просеянной пшеничной муке.
3. Выложить в кипящее растительное масло и поджарить с двух сторон.
4. Разложить тонким слоем на бумажное полотенце, дать жиру стечь и подавать со сметанным соусом.

Как приготовить на зиму жареные в мультиварке опята под железные крышки

Если у вас на кухне есть это устройство – вы обладатель хорошей «помощницы», которая сможет заменить вас практически во всех кулинарных процессах.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке? Этот способ достаточно простой и удобный и не займёт вашего много времени, ведь все процессы будет делать мультиварка.

• Опята – 1 кг;
• Масло сливочное – 200 г;
• Соль – 1/3 ст. л.;
• Лук – 3 шт.;
• Перец чёрный и белый горошком – по 3 шт.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Лавровый лист – 2 шт.

1. Очищенные опята закладывают в мультиварку, заливают 500 мл воды, ставят в режим «Варка» на 30 мин.
2. После звукового сигнала опята вынимают в дуршлаг, промывают под краном, дают стечь и снова закладывают в чашу мультиварки.
3. Добавляют сливочное масло, порезанный полукольцами лук, выставляют режим «Тушение» и тушат 40 мин.
4. Как только прозвучит сигнал, открывают крышку, вводят соль, перец, гвоздику, лавровый лист и жарят 20 мин.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам жареные опята и закатывают на зиму под железные крышки.
6. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Жареные шампиньоны на зиму в банках — самый вкусный рецепт

Самым популярным грибным продуктом являются шампиньоны. Благодаря высокой популяции, собрать их можно не только в лесу и на дачном участке, но и приобрести в магазине за небольшую стоимость. Высокие вкусовые качества, полезные свойства и приятный аромат, позволяют хозяйкам приготовить различные блюда по своему вкусу, — начиная с элементарных салатов, лёгких супчиков и закусок, заканчивая — долго хранимыми заготовками на зиму. К примеру, жареные шампиньоны на зиму в банках могут храниться до 1,5 лет в холодильнике или погребе. Их можно добавлять в любые блюда, экономя время на термической обработке и приготовлении. В рабочие будни такая хитрость станет бесценной палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.

К преимуществам жареных шампиньонов, приготовленных на зиму в банках по самому вкусному рецепту, являются 5 важных аспектов:

1) употреблять грибы можно во время православного поста, разбавляя пресные каши белковой пищей;

2) шампиньоны идеально подходят к меню, составленным для диеты;

3) консервация разрешается к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом;

4) заготовку можно использовать в качестве основного или второстепенного ингредиента для приготовления различных блюд. Грибы хорошо сочетаются с мясом, крупами, картофелем и даже рыбой. Гурманы могут приготовить блюда французской кухни: лазанью, жульен.

5) полезные свойства продукта сохраняются даже в виде консервации. Правда, чем меньше жареные шампиньоны хранятся в холодильнике, тем больше полезности содержат грибы.

Жареные шампиньоны на зиму — самый вкусный рецепт в банках

Самым вкусным рецептом считается классический, проверенный временем. В отличие от большинства вариаций, он сохраняет яркие вкусовые качества грибов, легко готовится, не содержит специй и зелени.

Продукты для приготовления:

• 5 кг шампиньонов;
• 600 г сливочного масла (400 г на обжаривание грибов и 200 г на заливку в банки);
• поваренная соль по вкусу.

Пошаговый рецепт + фото поэтапно:

1) Если грибы были собраны в лесу, следует хорошо просмотреть каждый гриб. На лесных шампиньонах не должно быть повреждений. Червивые дары леса не подходят для заготовок, их сразу выбрасывают в мусорное ведро. То же самое можно сказать о засохших от времени старых плодов и перезревших шампиньонах. Хорошие грибы необходимо промыть, очистить от грязи и просушить.

2) Возьмите большую сковороду или сотейник, поставьте на небольшой огонь и добавьте сливочное масло. Дождитесь, пока масло растает.

3) Нарезанные заранее шампиньоны выложите на сковороду и готовьте около 30 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрывайте! Грибы могут выделить много воды, что приведёт к тушению продукта, а не жарки.

4) Пока грибы жарятся, намойте, простерилизуйте банки на водяной бане и осушите.

5) За 5 минут до готовности посолите грибы.

6) Жареные шампиньоны разложите по банкам, легонько утрамбовывая с помощью десертной ложки. Оставьте верхнюю часть банки пустой (примерно на два пальца).

7) Растопите сливочное масло на водяной бане и разлейте поверх грибов по банкам.

9) Закройте банки крышками и поставьте в холодное место, — погреб или холодильник на зиму.

10) Употреблять жареные шампиньоны в банках можно в любое время, вне зависимости от значимости ужина.

Альтернативные рецепты

Помимо классического варианта, существует множество вариантов приготовления жареных шампиньонов. Поэтапный рецепт остаётся тем же, меняются лишь второстепенные ингредиенты. Речь идёт о зелени и специях. В список популярных сочетаний попали:

1) базилик и укроп; 2) семена горчицы; 3) чеснок и чёрный перец горошком; 4) лук, нарезанный полукольцами и мёд; 5) петрушка с красным перцем или паприкой.

Добавлять сочетания следует во время жарки. К исключениям можно отнести только мёд. Его разводят в кипятке и заливают в банки.

Жареные шампиньоны на зиму в банках готовы! Остаётся только дождаться холодных месяцев, чтобы насладиться непередаваемым грибным вкусом и ароматом грибов, приготовленных по самому вкусному рецепту.

Соленые рыжики на зиму — рецепты

Заготовить гриб на зиму — задача номер один, для всех уважающих себя грибников. А потому… солим и маринуем.

Рецепт № 1. Классический, традиционный, проверенный не одним поколением грибников рецепт заготовки рыжиков на зиму в домашних условиях.

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 гр.

Как засолить рыжики на зиму в домашних условиях:

1. Подготовьте рыжики к засолке – переберите, вымойте, длинные ножки обрежьте. Далее действия максимально просты: укладывайте рыжики слоями, пересыпая их солью.
2. Сверху положите гнет. Сначала, спустя пару дней, начнет выделяться сок, это нормальное явление, не пугайтесь.
3. Готовы рыжики будут через месяц–полтора, не раньше.

Рецепт № 2. Видео-способ соления рыжиков горячим способом.

Как из грибов-зонтиков готовится соус: рецепт

Грибной соус на основе зонтиков станет прекрасным дополнением к любому блюду. Он украсит не только будний обед с макаронами, но и праздничный ужин с картофельным пюре. Да что там, такой соус хоть на хлеб мажь, все равно пальчики оближешь.

• Грибы-зонтики – 0,5 кг
• маринованные огурцы – 1-2 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• шпик — 50 г
• сливки – 4-5 ст.л.
• томатная паста – 2 ст.л.
• соль и специи – по вкусу
• мука- 2 ч.л.

Грибной соус

• Грибы нужно вымыть и мелко нашинковать. Это может быть соломка или кубики. Затем обжарить зонтики до испарения жидкости, добавив к ним шпик, соль с перцем и любимые специи
• В процессе готовки грибов в собственном соку нарезаете кубиками перец, предварительно удалив сердцевину, и отправляете в сковороду
• Когда жидкость практически полностью испарится, добавьте муку. Немного обжарьте содержимое и влейте сливки, пасту (можно разнообразить вкус кетчупом) и немного воды
• Тушить на медленном огне не более 10 мин., постоянно помешивая. В самом конце готовки добавляете мелко нарезанные огурцы. Перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму в жиру?

Жареные на зиму опята, приготовленные в жиру животного происхождения, также очень популярны. Кроме этого, жарка и консервация такой заготовки не займёт много вашего времени.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Смалец (животный жир) – 150 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.

1. Отваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выложить на сковороду, в которой уже растоплен смалец.
2. Жарить на медленном огне 25 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Добавить смесь перцев и лавровый лист, дать ещё протушиться под закрытой крышкой 10 мин.
4. Выложить в банки и залить сверху смальцем, присыпать сверху солью и закрыть капроновыми крышками.
5. Дать остыть, поставить в тёмное кладовое помещение и хранить до 6 мес.

Такая заготовка добавляется в жареный картофель или овощное рагу.

Рецепты жареных грибочков

Существует большое количество рецептов жаренных на зиму грибочков. Это отличный полуфабрикат, которых подходит для приготовления разнообразных блюд.

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

Жареные грибочки

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем. А перед выходом нелишним будет вспомнить правила сбора, крепко-накрепко запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и методы первой помощи при отравлении (пусть ваши знания никогда не понадобятся, но знать как действовать в смертельно опасной ситуации, вы обязаны!):

Заповеди грибника: как не заблудиться в лесу и вернуться с полной корзиной
Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
7 опасных для здоровья мифов о грибах
Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
Что делать при отравлении грибами

Еще лучше, если справочник грибника всегда будет под рукой!

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Грибы на зиму в соусе из помидоров со сладким перцем

Еще один простой рецепт, полный вкуса и аромата. Важный бонус: можно переработать в консервацию неказистые на вид овощи.

Соус на фото — хоть куда: к макаронам, каше, картошке!

Для заготовки нужны:

• Грибы свежие — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Перец сладкий — 2 шт. (средние)
• Чеснок — 2 головки (средние)
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки + с горкой (пробуйте!)
• Уксус — 50 мл
• Приправа хмели-сунели — 1 пакетик

Натуральные специи и пряности! Яндекс Маркет: купить

Приготовление и этого рецепта грибов в томатном соусе на зиму не заставит вас переутомиться.

1. Участвуют сочные помидорки любой внешней кондиции. Из них мы сделаем пюре для заливки.
2. Добавим туда болгарский перец, чесночок и хмели-сунели.
3. Протушим, расфасуем, дадим остыть.

Мммм, пальчики оближешь! Но уговорите себя дождаться холодов. Эта прелесть — на зиму.

Как солить белый гриб на зиму – заготовка без уксуса

Это изысканная закуска, которую можно приготовить самостоятельно. Для этого приготовьте крепкие молодые белые грибы и проверенный пошаговый рецепт. Давайте солить!

Ингредиенты:

Боровики – 1,5 кг.

Для варки:

• Очищенная вода – 4 л;
• Луковица средняя;
• Каменная соль – 30 г.

Для посола:

• Каменная соль – 30 г;
• Укроп свежий – пучок;
• Зубки чеснока – 5 шт.;
• Листья хрена и смородины – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы очистите от мха, песка, грязи. Срежьте дефектные участки и промойте под проточной водой. Уложите грибы в кастрюлю с водой, солью и луковицей, закипятите, снимите пену, убавьте температуру и варите около получаса до желтоватого цвета. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг.
2. В глубокую миску уложите половину нормы укропа, нарезанного на пластинки чеснока и соли. Поверх выложите отварные грибы, пересыпьте оставшейся солью, чесноком и зеленью. При желании добавьте листья хрена и черной смородины.
3. Накройте емкость подходящей по размеру плоской тарелкой и придавите банкой с водой, оставьте на сутки при комнатной температуре для обильного соковыделения, после чего накройте грибы крышкой и отправьте в холодильник для брожения (рассол должен стать мутным).
4. Разложите соленые грибы по чистым банкам, залейте рассолом, при необходимости добавьте кипяченую воду, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Закупорьте и отправьте на хранение строго в холодное место.

Белые грибы по содержанию растительного белка приравниваются к любому мясу, а по содержанию калия, кальция, железа и фосфора превосходят показатели говядины минимум в два раза. Поэтому если вы придерживаетесь вегетарианского меню или поста, да и просто любите грибные блюда, то белые грибы будут просто находкой в зимнее время.

Рубрика: Консервация | Метки: Грибы |

Полезные свойства

1. Продукт является диетическим и может легко использоваться в ежедневном питании во время диет, раздельного питания и строгих постов, соблюдаемых христианами. Грибы подаются как самостоятельное блюдо или как дополнение к каше, картофелю или салатам.
2. Шампиньоны богаты белком и могут заменить мясо птицы и животных, несмотря на низкую калорийность.
3. Жареные грибы разрешены людям с многочисленными хроническими заболеваниями, но после консультации с лечащим врачом.
4. Шампиньоны хорошо сочетаются с мясными блюдами, легкими салатами и гарнирами. В зависимости от вкусовых предпочтений повар может выбрать самостоятельные комбинации, включающие не только злаки, углеводы, но и жиры.
5. Использование в качестве основного или дополнительного ингредиента для первых и вторых блюд, выпечки и закусок.

Рецепт, как сделать жареные опята на зиму с луком

Рецепт жареных опят с добавлением лука на зиму получится практичным в качестве полуфабриката. Попробуйте сделать эту сытную заготовку и вы не пожалеете, что потратили время!

• Опята (отваренные)– 1 кг;
• Лук – 700 г;
• Соль – ½ ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Масло растительное или смалец – 150 мл;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Соевый соус – 2 ст. л.

Рецепт жареных опят, приготовленных на зиму в масле с луком, готовится следующим образом:

1. Заранее отваренные опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду и жарят 20 мин до золотистой корочки.
2. Очищают лук, нарезают полукольцами и вводят для обжаривания в грибы.
3. Жарят ещё 10 мин на слабом огне, присаливают, вливают соевый соус, добавляют гвоздику и молотый перец, перемешивают.
4. Распределяют в банки и заливают маслом, которое осталось на сковороде. Если его мало, тогда нужно довести ещё одну порцию масла до кипения и залить опята.
5. Банки с грибами стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 30 мин.
6. Закатать, перевернуть, укутать пледом, дать остывать и вынести в подвальное помещение.

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
2. Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
3. Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
4. Обжарить морковь с луком.
5. Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
6. Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
7. Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
8. Закрыть стерилизованными крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

Подготовка белых грибов

Белый гриб, боровик или просто белый — это все названия одного из самых вкусных и полезных грибов. Шляпка достигает 25 см в обхвате, может иметь цвет от светло- до желто-бурого. Ножка у белого недлинная, толстая, диаметром от 2 до 5 см. Мякоть белая, плотная, на срезе ее цвет не меняется.

Белые грибы собирают практически по всей Европе. Также их можно найти в лесах Китая, в Сибири, Турции и Монголии. Только в Австралии нет ни одной разновидности этого гриба, а всего их насчитывается 18 подвидов.

Встречаются белые в березовых, дубовых, сосновых и еловых лесах. Чаще их собирают в дубовых борах, отсюда и пошло их второе название «боровик». Очень любят расти возле можжевельника, от которого берут много полезных веществ, поэтому вырастают очень крупными. А вот в зарослях ольхи и в осиновых рощах боровики не водятся, как и в молодняке, там для них нет подходящей «пищи».

Белые редко растут в одиночку, если находите 1 гриб, возле него можно встретить целое семейство. Боровики отличаются завидной скоростью роста: всего за 4-5 дней маленький экземпляр весом до 5 г вырастает до «богатыря» в 250 г.

Сбор белых грибов начинается с июля и продолжается до появления первых ночных морозов, в основном до конца октября. В особенно теплые годы боровиков можно собирать и в мае.

Внешний вид боровика зависит от его места произрастания. На цвет шляпки и ее форму влияет состав почвы, из которой он берет все необходимые питательные вещества.

Основные разновидности белых грибов:

1. Дубовый боровик. У него шляпка молочно-кофейная до 30 см в обхвате. На ощупь бархатистая. Трубчатая прослойка — светло-оливковая. По всей ножке четко просматривается белая сеточка. Произрастают в дубовых и липовых лесах.
2. Березовый белый. Шляпка практически белая с чуть заметной желтизной до 15 см в обхвате. Трубчатая часть — белая, у старых особей — желтоватая. Ножка коричневатая с белой сеточкой сверху. Растет в березняках.
3. Сосновый белый. Шляпка насыщенной винной окраски. Трубчатая прослойка — оливковая. Ножка красноватая с сеткой.
4. Еловый боровик. Шляпка бурая или красно-бурая на длинной ножке. Встречается в еловых лесах с июля по конец августа.

Собирая боровики, главное, уметь их отличать от ложных грибов. Основным отличием является цвет трубчатого слоя под шляпкой. Главным двойником белого является желчный гриб. У него трубчатая прослойка имеет слегка розоватый оттенок. Если он попадет к вам в корзинку, после термообработки вся закуска станет горькой на вкус.

А вот если спутать белый с сатанинским грибом, можно не только испортить вкус блюда, но и отравиться им вплоть до летального исхода. Трубчатый слой сатанинского гриба имеет цвет от оранжевого до розоватого, а ножка покрыта красной сеткой. У такого лжегриба срез синеет через 5 минут, а старые особи источают отвратительный запах гнилого лука.

Найдя боровик, нужно его аккуратно срезать ближе к земле, чтобы не повредить грибницу, или аккуратно выкрутить из почвы. Каждый экземпляр, прежде чем положить в кошелку, следует очистить от листиков, сосновых или еловых иголок, грязи, песка. Брать стоит только хорошие особи без гнили и червяков. Крупные старые экземпляры лучше оставить в лесу, для заготовки белых грибов на зиму они не подходят, так как в консервации не будут держать форму и придадут ей лишнюю ослизлость.

Собранный урожай дома тщательно перебирают, подозрительные и сильно поврежденные особи выбрасывают. Если грибы очень грязные, их нужно замочить в ведре с водой и придавить грузом. Через 10-20 минут налипший мусор легко будет счищаться со шляпок. Дольше держать их в воде не нужно, поскольку они напитаются жидкостью и утратят свой аромат.

Затем боровики промывают проточной водой и отбрасывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в грибах есть небольшая червоточина, в воду можно насыпать немного соли, чтобы черви покинули грибную мякоть. Некоторые хозяйки рекомендуют, кроме соли, добавить лимонную кислоту или уксус, чтобы сделать маринованные боровики хрустящими и убить бактерии, присутствующие в плодовом теле.

Чистые боровики нарезают на части одинакового размера. Белые грибы в банке будут выглядеть намного привлекательнее, если отдельно готовить ножки и шляпки. Ножку можно нарезать кусочками или кружками. Шляпка режется на 4-6 ломтиков. Чистые, вымытые, вымоченные и нарезанные боровики можно заготавливать впрок.

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях

Существуют разные варианты заготовки вешенок. Их можно засолить на зиму холодным или горячим способом. Но сначала нужно подготовить сами грибы:

1. Перебрать грибы.
2. Срезать темные и поврежденные насекомыми части плодового тела, выбросить старые и очень большие экземпляры.
3. Обрезать ножки вплотную с мякотью.
4. Аккуратно вымыть грибы и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Нарезать большие шляпки на кусочки.

Внимание! Ножки для засолки не используют из-за жесткости, из них варят бульон

Холодный способ

При засолке вешенок быстрым способом, грибы не подвергают термической обработке. Холодный способ соления предполагает соблюдение пропорций при использовании соли и специй.

Необходимые ингредиенты:

• 1-3 кг свежих грибов;
• на каждый кг вешенок – 125 г поваренной соли;
• душистый и черный перец (горошек);
• лавровый лист;
• семена горчицы, укропа;
• листья смородины и вишни (по желанию).

Этапы засолки холодным способом:

1. В чистую посуду насыпать немного соли, разровнять.
2. Сверху уложить плодовые тела мембранной частью вниз. Толщина слоя – 2-3 шляпки.
3. Посыпать плодовые тела солью и специями.
4. Повторить процедуру, пока не закончатся вешенки. Верхние грибы посыпать солью и специями.
5. Стерильную марлю сложить в 2-3 слоя и накрыть заготовку.
6. Сверху уложить широкое блюдо, а на него – гнет. Можно использовать стеклянную банку с водой.

Для эффективной засолки необходима температура помещения не выше 25 градусов. Через 5 дней соленую продукцию перекладывают в стерильные банки, убирают в темное прохладное место.

Важно! Соль использовать строго по рецепту, учитывая вес грибов. Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее. Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее

Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее.

Горячий способ

Чаще всего при засолке вешенок в домашних условиях на зиму используют термическую обработку. В кипятке погибают любые микроорганизмы, находящиеся на шляпке гриба, а также удаляется горечь.

Для засолки горячим способом потребуются:

• 2 кг грибов;
• 70 г крупной соли;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 10 горошин душистого перца;
• по 1 ст. л. растительного масла на каждую литровую банку;
• 3 лавровых листа;
• 10 листьев вишни;
• 5 зонтиков укропа.

Этапы соления:

1. Подготовленные плодовые тела выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
2. Первую воду сливают, наливают свежую, и добавляют ½ луковицы, соль и лавровый лист.
3. Варить вешенки нужно на слабом огне, удаляя появляющуюся пену.
4. Через 29 мин выложить вареные грибы в дуршлаг, чтобы стек отвар. Его не нужно выливать, перед добавлением в банки придется снова вскипятить.
5. Чеснок измельчить, укроп и вишневые листья вымыть и просушить на полотенце.
6. Выложить в подготовленные пол-литровые банки послойно грибы, чеснок, укроп и листья.
7. Залить заготовку кипящим отваром, не доливая до края 3 см.
8. Влить растительное масло и закрыть пластмассовыми крышками.
9. Хранить соленые горячим способом вешенки можно в холодильнике в течение 6-8 месяцев.

Внимание! Через 7 дней можно насладиться вкусной ароматной заготовкой

Грибы жареные, приготовленные с чесноком и уксусом

Для приготовления этой заготовки можно использовать любые грибы. Лесные разновидности следует предварительно отварить, шампиньоны и вешенки можно использовать сырыми.

• подготовленные грибы – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• уксус (9%) – 3 столовые ложки;
• масло для жарки – 4 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Нарезать подготовленные грибы небольшими кусочками. Налить на сковороду масло, разогреть. В горячее масло опустить грибы и жарить до полной готовности.

Промыть зелень, мелко её нарезать. Зелень можно использовать на свой вкус, например, смесь укропа и петрушки. Чеснок нарубить крупно. На дно баки выложить смесь зелени с чесноком. Переложить жареные грибы в банки, хорошо уплотняя ложкой.

В масло, которое осталось при жарке грибов, добавить соль и влить уксус, довести жидкость до кипения и влить в банке. Закатать. Стерилизовать в автоклаве 40 минут. Если автоклава нет, то закатанные банки поставить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень жидкости был выше крышек.

Добавить в воду соль из расчета 2 столовые ложки на 1 литр. Довести до кипения и стерилизовать банки 1 час. Остужать заготовки «под шубой».

Советы по хранению и использованию сохраненных жареных грибов

Жаренные грибы, сохраненные в банках, могут стать отличным дополнением к различным блюдам в холодное время года. Чтобы сохранить их вкус и аромат на долгое время, следуйте рекомендациям ниже:

1. Правильное хранение:

После охлаждения жаренные грибы следует переложить в стеклянные банки и закрыть крышками. Убедитесь, что банки и крышки абсолютно чисты. Храните банки в прохладном и сухом месте, чтобы избежать плесени и разложения продукта.

2. Срок хранения:

Как правило, жареные грибы сохраняются в течение 6-8 месяцев. Однако, для лучшей свежести и качества, рекомендуется использовать их в течение 3-4 месяцев.

3. Подготовка перед использованием:

Перед использованием сохраненных грибов, рекомендуется их промыть, чтобы удалить возможные остатки масла и соли. Если жаренные грибы были сохранены с добавлением специй или луковицы, их можно использовать как приправу в различных блюдах.

4. Варианты использования:

Жаренные грибы можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Они отлично подходят для приготовления мясных и овощных рагу, пасты, соусов и супов. Также, их можно использовать в качестве начинки для пирогов или добавлять в салаты и закуски.

Следуя этим советам, вы сможете сохранить жаренные грибы на зиму в банках, чтобы позже наслаждаться их вкусом и ароматом в различных блюдах. Приятного аппетита!

Грибной салат с баклажанами, консервированный в томате

А вот в этом видео рецепте и не разберешь, что вкуснее. Синенькие дружат с грибочками идеально! Поэтому закатка получается солидной. Это полноценный салат на зиму, готовый к подаче. Открыл баночку — половина обеда на столе, еще и с летним акцентом от овощного соуса.

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Грибы — 1 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 2 головки (в размер крупного куриного яйца)
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар 1-2 ст. ложки
• Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление тоже простое.

Любители фото и видео оценят пошаговый краткий ролик с крупными планами. Грибочки так и просятся в банки на зиму!

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

• маслята;
• моховики;
• подберёзовики;
• подосиновики;
• лисички;
• рыжики;
• зонтики;
• шампиньоны;
• ежовики;
• рядовки;
• вешенки;
• сыроежки;
• опята.

Жареные грибы Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.