Армянская турша из фасоли

Чем полезна спаржевая фасоль?

В первую очередь определим, что спаржевая фасоль — это не спаржа, а разновидность стручковой фасоли. Спаржу употребляют в пищу в виде молодых побегов, а фасоль – только стручки. Похожи они только по фактору содержания калорий: оба продукта являются диетическими. Называют фасоль спаржевой из-за того, что ее стручки очень похожи на побеги спаржи, но по сути это 2 разных продукта.

Спаржа (слева) и спаржевая фасоль (справа)

Спаржевая фасоль, выращенная в нашем климатическом поясе, встречается повсеместно, она неприхотлива в уходе, но теплолюбива. Особенно хорошо приживается в южной части страны.

Спаржевая фасоль богата минералами и витаминами, в ней содержится большое количество калия (48%), магния (8%), кальция (4-5%), а также все витамины группы В, в особенности В9 (10-11%) и В2 (7-8%).

Диета на основе спаржевой фасоли назначается людям, больным сахарным диабетом. Ведь в продукте есть природный аналог инсулина (аргинин), который мягко понижает уровень содержания сахара в крови. Бобовый повышает работоспособность печени благодаря высокому содержанию железа. Способствует лечению туберкулеза и гепатита. Укрепляет нервную систему и действует как успокоительное средство. Является неотъемлемой частью лечения мочекаменной болезни, а также противодействует нарастанию зубного камня. Людям, страдающим ожирением, обязательно следует включить в рацион спаржевую фасоль, при этом заменив ею макаронные и картофельные гарниры. Она богата клетчаткой (13-15%), которая помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Также спаржевая фасоль положительно влияет на потенцию, а повышенное содержание антиоксидантов поможет клеткам организма восстановиться и омолодиться. Людям в возрасте от 40 лет крайне необходимо употреблять в пищу спаржевую фасоль не менее 2-3 раз в неделю.

С чесноком

Ингредиенты:

• 1,5 кг спаржи;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 4 ч. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как консервировать:

1. Спаржу бланшируйте 10 минут.
2. Сушите на хлопковых или бумажных полотенцах.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно положите лавровый лист и зубчики чеснока.
5. Если стебли слишком длинные, нарежьте их на крупные полоски.
6. Уложите спаржу в банку.
7. Вскипятите воду.
8. В кипящую воду всыпьте соль. Перемешайте. Кипятите две минуты.
9. Влейте уксусную эссенцию, перемешайте, снимайте с огня.
10. Заполните банки кипятком.
11. Стерилизуйте 10 минут. Не забудьте накрыть крышками.
12. Закупорьте банки.

Фасоль стручковая квашеная

Сохранить микроэлементы и кислоты в бобовой культуре можно разными способами. Не обязательно ее замораживать, консервировать или мариновать. Квашеная фасоль обладает оригинальным вкусом, и очень полезна. Для получения рассола берется:

• литр воды,
• 5 грамм лимонной кислоты;
• соль – 2 ложки.

Стручки промывают, удаляют кончики с двух сторон и размещают в банке или бочке, немного уплотняя. Чтобы приготовить раствор, в кипяток высыпают соль и кислоту, проваривают 5 минут, заливают им фасоль. Емкость накрывают и обвязывают, ставят гнет.

Через несколько неделю, при комнатной температуре, начинается процесс брожения. Стручки выносят в прохладное место, где они киснут еще месяц. Квашеную фасоль можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Заготовку употребляют с мясом, картофелем. Хранят ее в холодильнике.

Заморозка спаржевой фасоли на зиму

Замороженный продукт практически ничем не отличается от свежего. В нем сохраняется 90% от общего состава витаминов и минералов, что вполне достаточно для поднятия и поддержания иммунитета в зимний период. Если заморозка произведена верно, то заготовка спаржевой фасоли сохранит свой вид и структуру до следующего сезона. Все рецепты одинаково хороши, но мы покажем 2 основных способа того, как проводится этот процесс.

Замораживать фасоль лучше, порезав ее на кусочки, тогда зимой продукт будет удобно добавлять сразу в блюда

Замораживание свежей спаржевой фасоли

Для использования этого метода необходимо правильно и тщательно произвести обработку продукта. Для этого необходимо срезать концы стручков и их плодоножки. Они включают в себя жесткие перепонки, и чтобы не испортить блюдо, их лучше удалить. После обрезки фасоль необходимо промыть большим количеством проточной воды и высушить, откинув на дуршлаг, марлю или бумажные салфетки. Можно нарезать фасоль кусочками, а можно заморозить стручки целиком, это зависит от эстетики блюд, которые вы в дальнейшем собираетесь готовить.

Совет. Заморозка спаржевой фасоли, нарезанной ломтиками, экономит больше свободного пространства в камере.
Помойте и просушите спаржевую фасоль перед заморозкой

Лучше всего при заморозке использовать специальные вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно выкачать воздух. Так заготовка сохраняется лучше и имеет рассыпчатую форму. После фасовки стручки спаржевой фасоли помещаются в морозильную камеру и замораживаются. Если камера программируемая, то выбирается программа «сухая заморозка овощей».

Замораживание отварной спаржевой фасоли

Такой метод заготавливания фасоли на зиму впоследствии не требует дополнительной обработки, ее можно сразу обжаривать или тушить, учитывая рецепт приготовления.

Подготовка к процессу осуществляется аналогичным методом, как и при заморозке свежей спаржевой фасоли. Далее ее нарезают кусочками и отваривают в течение 4-6 минут. Сливают воду и дают остыть, затем выкладывают на бумажное полотенце, просушивают и фасуют по пакетам.

Замораживайте продукт небольшими порциями

Заморозка спаржевой фасоли производится в морозильной камере при температуре -20°С .

Стоит отметить, что наибольшую концентрацию витаминов и минералов стручки фасоли имеют в период созревания, поэтому собирать урожай необходимо не дожидаясь полного вызревания и подсыхания стручков.

Закуска «Лорина» с фасолью и кабачком

Отличная закуска из спаржевой фасоли с цветной капустой, кабачком, болгарским перцем и яблочным пюре.

• 1 кг спаржевой фасоли;
• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг спелых помидоров;
• 0,5 литра яблочного пюре (без сахара);
• 300 гр. растительного масла;
• 150-200 гр. сахара;
• 150 гр. чеснока;
• 100 мл уксуса (9%);
• 80 гр. соли;
• 1 большой пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 1 стручок острого перца (по желанию).

Вымоем и очистим все овощи. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Как закипит, опускаем в кипяток соцветия цветной капусты. Варим 7 минут. Капусту извлекаем при помощи шумовки. Затем опускаем в кипяток стручки спаржевой фасоли, нарезанные кусочками длиной 3 см. варим 5 минут. Сливаем фасоль на дуршлаг и обливаем её холодной водой.

Очищенный кабачок нарезаем некрупными брусочками, перец шинкуем полосками шириной около 0,7 см. Помидоры и чеснок измельчаем, используя мясорубку или блендер. Жгучий перец мелко нарезаем. Смешиваем томатно-чесночное пюре с яблочным, добавляем масло, сахар, соль и мелко нашинкованную зелень. Вливаем уксус и перемешиваем.

Кипятим заливку, как закипит, опускаем в неё стручковую фасоль, кабачки, цветную капусту и перец – сладкий и острый. Тушить при слабом кипении 50 минут. Раскладываем горячую закуску по простерилизованным стеклянным банкам, закрываем крышками герметично.

рецепты приготовления на зиму. Как правильно заморозить, как приготовить салат, лечо, лобио, маринованную и квашеную стручковую зеленую фасоль на зиму

• 1 кг фасоли,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг перца сладкого,
• 3 кг помидор,
• 0,5 кг моркови,
• 1 стакан чеснока,
• 2 стручка горького перца,
• пучок петрушки,
• 1 стакан растительного масла,
• соль по вкусу.

Фасоль отварить, измельченные перец, помидоры, морковь и петрушку тушить с растительным маслом 15-20 минут. Смешать фасоль (можно оставить целой или размять) с тушеными овощами, добавить лук репчатый, чеснок, соль и снова тушить 30 минут. Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, укутать. Хранить на холоду.

Фасоль консервированная

• 600 г фасоли,
• 400 мл рассола.

Зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами хорошо промыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3-4 см, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, дать ей стечь. Нарезанную фасоль плотно уложить в банки, залить горячим (95-98 о С) рассолом (980 мл воды, 20 г соли). Стерилизовать при 100 о С: банки 0,5 л — 60 мин, 1 л — 75 мин.

Фасоль натуральная

Для заливки:

• 1 л воды,
• 20 г соли.

Свежие, плотные, в стадии восковой зрелости стручки обрезать с концов, удалить прожилки. Бланшировать 5 мин в кипятке, затем охладить и откинуть на дуршлаг. Уложить в подготовленные банки, добавить на литровую банку 2 ст. ложки 9%-ного уксуса и залить процеженным кипящим рассолом доверху. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин, литровые 30 мин.

Фасоль соленая (1)

• 1 кг зеленой фасоли,
• 150 г соли.

Стручки обрезать с концов, удалить прожилки. Бланшировать 5 мин в кипятке, охладить и откинуть на дуршлаг. Сложить стручки в банки, засыпать солью, сверху положить гнет. Когда фасоль осядет, доложить в банки новую порцию подготовленной фасоли с солью. Банки закрыть пергаментом и перевязать.

Фасоль соленая (2)

Для заливки:

• 1 л воды,
• 50 г соли,
• 3 г лимонной кислоты.

Фасоль подготовить так же, как указано в рецепте 1. Уложить в банки, добавить чеснок и лист смородины. Залить рассолом и положить гнет. Через несколько дней банки перенести в холодное место. При необходимости долить рассол.

Фасоль маринованная (1)

• 1 кг молодой фасоли,
• 100 г лука,
• черный и душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, растительное масло.

Для маринада:

• 1 л воды,
• 240 мл 9%-ного уксуса,
• 125 г сахара,
• 5 г соли.

Стручки фасоли обрезать с концов, удалить прожилки, бланшировать 3 мин и охладить. Стручки нарезать наискосок, лук мелко нашинковать и перемешать с фасолью. Смесь плотно уложить в подготовленные банки. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Сверху налить слой растительного масла. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин, литровые 45 мин.

Фасоль маринованная (2)

Для маринада:

• 1 л воды,
• 50 г сахара,
• 60 г соли,
• 60 г 9%-ного уксуса.
• специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок, сельдерей, петрушка.

У стручков фасоли отрезать верхние и нижние кончики. Можно мариновать стручки целиком или нарезать кусочками длиной 2,5-3 см.

Подготовленные стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, охладить и уложить в банки. Нарезанную фасоль надо утрамбовать руками, целые стручки необходимо уложить вертикально. Залить маринадом (при приготовлении маринада надо учитывать, что лавровый лист и уксус добавляются в последнюю очередь). Стерилизовать 10-15 мин с момента закипания и закатать.

Лечо «Фасолька»

• 0,5 кг стручковой фасоли
• 0,5 кг моркови,
• 1 кг помидоров,
• 1-2 шт. горького болгарского перца,
• 1 стол, ложка соли,
• 100 г сахара,
• 1 головка чеснока,
• 150 г растительного масла,
• 1 стол, ложка уксусной эссенции.

Доведите до кипения растительное масло, опустите в него измельченные помидоры, соль, сахар, мелко нашинкованную морковь и варите 20-25 минут. Добавьте предварительно отваренную фасоль, нарезанный болгарский перец, стручки горького перца и варите еще 10 минут. Затем добавьте чеснок, уксусную эссенцию и еще раз доведите до кипения.

Разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Острая фасоль по-восточному

• 1 кг стручковой фасоли,
• 1 кг помидоров,
• 300 г моркови,
• 200 г репчатого лука,
• 50 г корня петрушки,
• 1 пучок зелени петрушки,
• свежемолотый черный перец,
• 1 стручок красного острого перца,
• 3 стол, ложки столового уксуса,
• 20-25 г соли,
• 30 г сахара,
• растительное масло для обжаривания.

Фасоль нарежьте кусочками длиной 3-4 см или оставьте стручки целыми. Затем бланшируйте стручки 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выньте, сразу же остудите холодной водой и дать ей стечь.

Помидоры нарежьте ломтиками, на среднем огне распарьте в кастрюле под крышкой и слегка уварите.

Морковь и ко

Турша из стручковой фасоли с баклажанами

Турша из баклажанов получится очень вкусной, в меру острой и с приятным пряным ароматом.

• 800 г фасоли;
• 1 кг синеньких;
• 800 г разноцветного сладкого перца;
• 1 кг помидор;
• 2 головки чеснока;
• стручок жгучего перца;
• пучок петрушки;
• 100 г соли;
• 2 л воды.

1. Обмываем овощи водой.
2. В кипятке растворяем соль. Остужаем рассол до комнатной температуры.
3. Отрезаем со стручков хвостики с двух сторон. Отвариваем фасоль в воде до готовности. Отбрасываем ее в дуршлаг.
4. Нарезаем синенькие на кольца толщиной 1 см. Отвариваем их в воде до готовности. Отбрасываем овощи в дуршлаг.
5. Со сладких перцев удаляем семена. Нарезаем стручки на куски. Опускаем их в кипящую воду на 1 минуту. Отбрасываем овощи в дуршлаг.
6. С чеснока счищаем кожуру. Измельчаем его вместе с острым перцем в блендере.
7. Зелень мелко нарубаем.
8. Помидоры нарезаем дольками.
9. Укладываем овощи в таз слоями и заливаем рассолом. Накрываем его тарелкой и оставляем ингредиенты кваситься в комнатной температуре на 4 дня.
10. Рассол сливаем из овощей в кастрюлю и ставим на плиту.
11. Раскладываем овощи по выпаренным банкам и заливаем кипящим рассолом. Прикрываем их крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 20 минут.
12. Закатываем банки пропаренными крышками, ставим верх дном и укутываем пледом.

Квасить можно овощи сразу в банках. Остывшую закуску храним в погребе.

Турша из стручковой фасоли

Для рецепта вам потребуется:

• фасоль стручковая — 1кг
• морковь — 200г
• соль — 1 ст.л.
• вода — 800 мл
• чеснок — 5-7 зубчиков
• перец чили (молотый) — 1/4 ч.л.
• перец черный — 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления:

Отрезаем у каждого стручка хвостики и удаляем жесткие волокна, если таковые есть. Обработанные стручки фасоли положить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Для закваски подойдет спаржевая фасоль любого сорта и оттенка. Главное, чтобы она была молодой, сочной и свежей.

Сливаем воду с фасоли. Часть фасоли перекладываем в подходящую миску.

Измельчаем на крупной терке мытую морковь и добавляем к стручковой фасоли.

Следом кладем несколько рубленых зубчиков чеснока и посыпаем специями. Повторяем ту же последовательность несколько раз, пока не закончатся все продукты.

Смешиваем соль с водой. Соль надо размешать, чтобы она полностью растворилась.

Заливаем соленой водой фасоль с овощами.

Накрываем тарелкой и ставим небольшой груз. Оставляем при комнатной температуре на 5-6 суток. Салат турша из квашеной стручковой фасоли готов. Квашеные стручки фасоли можно подавать к жареной картошке, сочной отбивной, добавлять в соте, солянки и подавать как самостоятельную закуску.

Такая закуска отлично храниться в холодильнике 2-3 недели. Вы можете сделать ее задолго до застолья или банкета, что сэкономит ваши силы и время перед самым праздником. Приятного аппетита!

Источник

Из баклажан

Ещё один замечательный рецепт, в котором кроме фасоли используются в большом количестве и другие овощи, включая баклажаны. Как его воплотить поговорим далее. Ингредиенты для турши из баклажан:

• килограмм баклажанов;
• килограмм фасоли;
• килограмм перца болгарского;
• килограмм помидоров;
• зелень;
• головка чеснока;
• острый перец;
• литр воды;
• столовая ложка соли.

Количество порций – 20.

Время – 1 час 40 минут.

Время выдержки – 5 дней.

Пищевая и энергетическая ценность:

• ккал – 39,3;
• белки – 1,6;
• жиры – 0,2;
• углеводы – 7,9.

Пошаговая инструкция к рецепту:

1. Баклажаны. Моем и делаем надрезы, варим около 15 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера. Нужно, чтобы кожица с баклажанов снималась, и они не превратились в кашу. После варки достать их и накрошить на кубики.
2. Фасоль. Помыть, разрезать, посолить, отварить 5 минут.
3. Вымытый сладкий перец опустить на пол минуты в кипяток и поделить на полоски.
4. Помидоры также промыть и разрезать на мелкие кубики.
5. Далее подготовить смесь, которой будем посыпать овощи. Для этого потереть чеснок, порубить мелко зелень и горький перец.
6. Приступаем к формированию блюда. Вкладываем в глубокой кастрюле слоями овощи, каждый слой пересыпая заготовленной смесью. Овощи кладутся в таком порядке: баклажаны, фасоль, перец болгарский, помидоры.
7. Вскипятить воду, растворить в ней соль, остудить и залить заготовку.
8. Сверху разместить груз и накрыть полотенцем. Держать при комнатной температуре 5 дней.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Квашеная спаржевая фасоль на зиму

Любители спаржевой фасоли обрадуются новому рецепту заготовки на зиму спаржевой фасоли. Этот рецепт подходит лишь для молодых стручков, в так называемой «молочной зрелости». Квашеная спаржевая фасоль несколько отличается по вкусу от маринованной более нежным вкусом.

Спаржевую фасоль можно заквасить на зиму, или есть её всё лето. Ведь процесс засолки недолог и занимает 3-10 дней, в зависимости от температуры помещения, в котором будет стоять фасоль.

Для закваски отберите молодые стручки спаржевой фасоли. Обрежьте кончики с обоих концов, и удалите волосистую жилку. Эта жилка появляется, когда фасоль уже созрела, и от неё необходимо избавится.

На 1 кг спаржевой фасоли нужно:

• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• Зелень, перец горошком – по вкусу.

Перед закваской, спаржевую фасоль нужно бланшировать. Налейте в большую кастрюлю воды, чуть её подсолите и доведите до кипения.

Когда вода закипит, засыпьте в неё всю фасоль сразу. После закипания, спаржевую фасоль бланшируют 3-5 минут.

Слейте воду, и окатите фасоль холодной водой.

Сложите спаржевую фасоль в ёмкость, в которой она будет кваситься, вперемешку с зеленью и зубчиками чеснока, и займитесь приготовлением рассола.

Налейте в кастрюлю 2 л воды, всыпьте соль, и перец горошком. Доведите рассол до кипения, и дайте ему повариться 2-3 минуты.

Залейте горячим рассолом спаржевую фасоль и прижмите её тарелкой, чтобы фасоль не всплывала.

Теперь дело за малым, нужно подождать, пока фасоль заквасится. Определяют это по помутнению рассола и белёсой плёночке плесени, которая появляется сверху.

Как только рассол помутнел, квашеная спаржевая фасоль готова, и её можно пробовать.

Для длительного хранения фасоль раскладывают по баночкам, делают свежий рассол по этому же рецепту и заливают его в банки. Закатывать железными крышками такую заготовку нельзя.

Найдите пластиковые крышки, сделайте в каждой из них по несколько проколов острым шилом, и закройте банки. Со временем рассол снова помутнеет, и сверху появится белёсая плёночка. Это нормально, но следует знать, что подобные заготовки хранят в холодильнике, или в холодном погребе. При температуре больше +18 градусов, процесс закваски превратится в брожение и заготовка будет безнадёжно испорчена.

Ещё один рецепт приготовления квашеной фасоли на зиму, смотрите на видео:

Источник

Турша — квашенная зеленая фасоль, по армянски

А это очень вкусно, и очень просто.Нужна зеленая фасоль. Та, что у меня на фотографии, это на скорую руку для примера. На самом деле, нужна широкая, плоская фасоль. Лопатки очистить от боковых волокон (правда в современной фасоли, все реже такие встречаются, с жесткими волокнами по бокам, уже и не помню, когда последний раз чистила такую фасоль). Отрезать кончики. Хорошо помыть. Для рассола : 2 литра воды + 100 гр соли. прокипятить и остудить.Это для 2 кг зеленой фасоли. Если будете делать больше, то количество увеличите рассола соответственно.Еще нужны 3 перчика. Можно два сладких, один острый, если любите остроту. Сладкие перцы разрежьте на половинки, и эти половинки тоже. А острые более мелкими кусочками. Перцы могут быть любого цвета, и зеленые, и красные, и желтые.2 головки чеснока. Чеснок почистить, измельчить. Если есть сельдерей, стебли с листочками, вымойте и подготовьте и его. Но он не обязателен в рецепте. Его тоже Поставьте другую большую кастрюлю. вскипятите воду, немного подсолите и бланшируйте или точнее отварите подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы она осталась крепенькая, скрипучая. Опускайте фасоль только в кипящую воду, и тогда она получит красивый зеленый цвет. Но не передержите, чтобы фасоль не размякла потом во время квашения.В конце, окуните и перчики в кипяток, на пару секунд и достаньте. Берем эмалированную кастрюлю для солений. И начинаем выкладывать слоями нашу подготовленную фасоль. Пересыпаем уложенные стручки зеленой фасоли, измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца, и кусочками острого перца. И веточками сельдерея, если делаем с ним.2 кг зеленой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы, самое оно. Ну и не у всех есть огромные кастрюли. Это я в детстве не понимала, почему во всех ереванских домах, есть такие огромные эмалированные кастрюли. Теперь хорошо понимаю, зачем они так нужны.Заливаем все холодным рассолом. Закрываем большой тарелочкой. И кладем груз. Сверху можно прикрыть полотенцем кухонным. И оставляем все в темном, не проходном месте, на 4 дня. Может быть на неделю, все зависит от самой фасоли. Через 4 дня — наша турша будет готова. Вытаскивайте. если хотите промойте, и попробуйте. Это и прекрасная закуска, и вкусное соление, и можно и салаты с ней делать. Есть еще вариант маринованной зеленной фасоли. Ее закрывают на зиму. А вот эту туршу можно сделать в конце лета, Засолить вот так. Переложить потом в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать на зиму банки, только рассол перед разлитием прокипятить, закрыть железными крышками и так же хранить в холодном помещении. У меня так делала соседка, но я не закрывала так. Под капроновой тоже хорошо хранится.Можно засолить ее сразу в 3 литровой банке. И когда будет готова. закройте крышкой капроновой, и в холод. Но в кастрюле, турша получается почему то лучше.

Спаржа с морковью и луком

Из бобовых получаются вкусные овощные салаты, которые готовить очень просто. По желанию заготовку можно дополнить еще любым овощем, например, положить кабачок или сладкий болгарский перец.

Ингредиенты:

• 2 головки репчатого лука;
• 2 средних моркови;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 кг стручковой фасоли;
• 2 ст.л. уксуса;
• 3 ст.л. соли;
• 100 мл масла растительного;
• лавровые листья – 3-4 шт.;
• гвоздика -3 шт.

Как приготовить:

Морковь и лук чистят и нарезают тонкой соломкой. Перекладывают измельченные овощи в чашку. Рубят ножом чеснок и кладут к морковке с луком.

Бланшируют фасоль пару минут, затем остужают и соединяют с другими овощами. Прибавляют к салату немного подогретое растительное масло.

На дно засолочной тары кладут гвоздику и лавровые листочки. Аккуратно утрамбовывают салат почти до самого верха, но оставляют немного места под рассол.

В 2 литрах кипятка размешивают соль с уксусом и разливают рассол по банкам. Заготовку можно не стерилизовать и сразу закатывать крышками.

Турша из фасоли с овощами

Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в засолку другие овощи помимо фасоли. Полученное блюдо можно подавать к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. томатов;
• 1 кг. болгарского перца;
• 1 кг. баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок петрушки;
• соль.

Приготовление:

1. Все
   овощи промойте.
2. Отварите
   фасоль в течение 2х минут.
3. Целые
   баклажаны надрежьте посередине, не доходя до конца. Отваривайте в течение 10
   минут. Снимите с овощей шкурку, а сам плод нашинкуйте небольшими кубиками.
4. Помидоры
   нарежьте кубиками.
5. Перец
   также нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
6. Чеснок
   пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанный острый перец и рубленную
   петрушку.
7. Приготовьте
   рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
8. Укладывайте
   овощи в кастрюлю слоями: фасоль, баклажаны, томаты, сладкий перец. После слоя
   баклажанов выложите чесночную массу.
9. Залейте
   рассолом – он должен покрывать все овощи.
10. Оставьте
    под грузом на 3-5 дней.

Спаржевая фасоль по-корейски

Пикантный вкус имеет салат из спаржевой фасоли по-корейски. Основным ингредиентом этой заготовки является, естественно, стручки фасоли. Их смешивают с маринадом и приправами.

• 1 кг спаржевой фасоли;
• 4 моркови;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 60 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса столового (9%);
• 1 столовая ложка соли;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 10-15 гр. смеси специй для корейских салатов.

Вымоем спаржевую фасоль, срежем кончики. Стручки нарезаем кусочками длиной 3 см. Такая длина нарезки оптимальна, фасоль успеет хорошо промариноваться.

Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, доводим воду до кипения. Опускаем в кипяток нарезанную фасоль и кипятим в течение пяти минут. За это время стручки станут мягче и изменят цвет. Затем нужно вынуть фасоль шумовкой и опустить в миску с холодной водой. Еще лучше, если в воде будут кусочки льда, чтобы фасоль охладилась как можно быстрее.

Морковку очистим, промоем, обсушим. Натрем корнеплоды на терке при помощи длинной тонкой соломкой. Измельчаем чеснок, его можно мелко порубить ножом или пропустить через специальный пресс. Смешиваем морковку с остывшей фасолью и чесноком.

В отдельной мисочке смешиваем сухие специи с уксусом и растительным маслом. Все перемешаем. Добавляем смесь специй к овощам, оставляем на четыре часа для маринования. Затем разложить салат по чистым банкам, накрыть их крышкам, которые предварительно покипятили, и ставим стерилизоваться. Выдерживаем в кипятке в течение 10 минут. Закрываем банки герметично.

Общие принципы приготовления

Сейчас мы готовимся закладывать стручковую фасоль на зиму. Для того чтобы приготовить такую закладку, нужно будет купить банки, крышки и хорошо подготовиться к их стерилизации.

Для начала нужно просто знать о том, как правильно это сделать. Итак, крышки вместе с банками нужно тщательно вымыть сначала проточной водой с мылом, затем с пищевой содой. После этого можно переходить к стерилизации.

Вы можете «очистить» банки в микроволновке или духовке. Для этого сначала нужно вымыть их, затем прямо в мокром виде поместить в одно из «кухонных устройств». Выдержать пятнадцать минут, затем использовать по назначению.

И еще два способа стерилизации банок: кипячение и обработка паром. В первом случае (а на деле уже в третьем и четвертом), как и во втором, банки с крышками нужно тщательно вымыть. Поместить их в кастрюлю, налить воду и довести до кипения. Кипятить на протяжении пятнадцати минут.

Если вы решили воспользоваться паром, то нужно набрать полный чайник воды. Довести до кипения и пристроить банку так, чтобы пар из «носика» входил в саму банку. Стерилизовать каждую банку в таком виде пятнадцать минут.

Как заготовить спаржевую фасоль со стерилизацией

Ингредиенты	Количество
вода	— 2 л
фасоль спаржевая	— 2 кг
уксус	— 15 мл
соль	— 15 г

Время приготовления

90 минут

калорийность на 100 грамм

23 Ккал

Как приготовить:

1. Стручки вымыть проточной водой, очистить от хвостиков.
2. Чайник с водой вскипятить, фасоль выложить в миску.
3. Залить стручки кипятком, затем слить все это в дуршлаг.
4. Выложить фасоль на полотенце, дать ей остыть.
5. После остывания нарезать каждый стручок на 2-3 части.
6. Утрамбовать приготовленные овощи в банки.
7. Указанное количество воды налить в сотейник, добавить соль.
8. Когда маринад закипит, влить уксус, разлить маринад по банкам.
9. Поставить банки с прикрытыми крышками в кастрюлю с водой.
10. Поставить на огонь, довести до кипения, варить сорок минут.
11. После этого закатать ключом все крышки, убрать «под шубу».

Совет: соль нужно брать каменную, не йодированную.

Салат со стручковой фасолью и помидорами на зиму

Необычное, но очень вкусное сочетание фасоли и томатов обязательно понравится вам и вашим близким.

Список ингредиентов:

• томаты (спелые, красные) – 1 кг;
• зеленая стручковая фасоль – 500 г;
• морковь – 400-500 г;
• лук (репчатый) – 200 г;
• зелень (петрушка);
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• горошки черного перца – 4 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• листы лавра – 2 шт.;
• уксус (пищевой) – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте фасоль, обрежьте хвостики и нарежьте небольшими кусочками. В кипящую воду отправьте и варите около 5 минут. Затем промойте под холодной водой. Сделайте на каждом помидоре надрезы крестом. Поместите в кипяток на несколько минут, а затем слейте горячую воду и обдайте холодной водой, снимите кожицу. Очищенные помидоры нарежьте кубиками и отправьте в глубокую кастрюлю.
2. Лук и морковку очистите, помойте, нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Нашинкованный лук обжарьте на сковороде с маслом, через несколько минут добавьте натертую морковь. Обжаривайте еще 2 минуты, после чего протушите под крышкой до мягкости морковки.
3. К этому времени томаты уже должны хорошо провариться. В процессе варки посолите их, добавьте листы лавра, сахар, перец горошком. Затем переложите в кастрюлю прожаренные лук с морковью и подготовленную фасоль. Перемешайте и под закрытой крышкой тушите 20 минут. После чего добавьте нарезанный чеснок, измельченную зелень и пищевой уксус.
4. Перемешав, протушите еще несколько минут. По стерильным банкам разлейте готовый салат. Полностью остудите банки в перевернутом виде под одеялом. Предварительно плотно закрыв крышками. Неоткрытая банка стручковой фасоли может храниться в кладовой до пяти лет, но съедается, конечно же, гораздо быстрее.