Как солить сыроежки на зиму- рецепты в домашних условиях (горячий и холодный способ)

Маринованные сыроежки на зиму рецепты – 5 способов приготовления

Каждый из представленных ниже рецептов, по своему уникален. И если одни – легко воспроизвести после термической обработки, потратив всего 2 часа свободного времени, другие отнимают много сил, терпения и часов, проведенных не отходя от плиты. К какому из них отнестись благосклонно, решать только современной хозяйки. Самое главное – ознакомиться с каждым и определиться, какой из рецептов наиболее подходящий.

Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму

Если не хочется стерилизовать банки, стоит воспользоваться рецептом, позволяющим сэкономить время. Для приготовления таких заготовок понадобятся:

1) 4 кг сыроежек, хорошо промытых, очищенных и проваренных один раз в пресной воде; 2) 2 литра питьевой воды; 3) 800 мл столового уксуса (можно заменить другим 9%); 4) 3-4 стол. л. соли (не стоит бояться пересолить!); 5) 2 стол. л. сахарного песка; 6) 1/2 упаковка лаврового листа; 7) 10 горошин чёрного перца (можно использовать белый); несколько шт. сушеной гвоздики для аромата.

Пошаговый рецепт – маринованные сыроежки на зиму по одному из самых популярных рецептов:

1) Свежесобранные грибы промойте под проточной водой, очистите от грязи и отварите. Воду слейте, а сыроежки тщательной промойте в дуршлаге.

2) Простерилизуйте банки и крышки. Мариновать грибы разрешается не только под металлические крышки, но и закручивающиеся.

3) В алюминиевой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды. Заложите на дно кастрюли грибы, добавьте все приправы, соль и сахар. Уменьшив огонь до минимума, проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.

4) За 5 минут до окончания приготовления, добавьте уксус.

5) Не переставая помешивать, выключите огонь.

6) С помощью шумовки разложите грибы по стеклянным банкам, залейте маринадом и закатайте крышкам.

7) Поставьте заготовки банками вниз, закройте тёплой курткой или полотенцем, оставив в таком положении маринованные сыроежки на сутки до полного остывания.

Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото

Простым вариантом приготовления можно назвать вариант, включающий в свою рецептуру обливание банок кипятком без стерилизации. Маринование получается быстрым, а процесс облегченным, не требующим навыков шеф-повара.

1) Помойте банки и крышки, обдайте их кипятком и осушите. 2) Первично обработайте 3 кг сыроежек, не забыв проварить их единожды в питьевой воде. 3) Поставьте 3 литра воды на средний огонь, выложив в неё отваренные грибы. 4) Высыпьте в воду: 1 стол. л. семян укропа, несколько листочков вишни и смородины, два измельчённых корня хрена, 100-120 г соли, 2 стол. л. сахара, чёрный рассыпной перец и горошком по вкусу. 5) За 10 минут до окончания приготовления, залейте 100 мл столового уксуса. 6) Залейте грибы в маринаде по банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник.

Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму

Все рецепты связанные с маринованием грибов включают в свою рецептуру варку. И даже если сыроежки было решено приготовить с овощами и зеленью в масле, без воды никак не обойтись! Она помогает блюду стать пропорциональным по объему жидкости и твёрдых ингредиентов.

Продукты для приготовления:

• 2 кг отварных сыроежек;
• 7-19 гвоздик;
• несколько листиков лаврушки;
• свежая зелень (в любом количестве);
• 2 головки репчатого лука;
• 1 кг моркови (можно использовать жёлтую);
• 1 литр воды;
• 600-700 мл подсолнечного масла;
• 2 стол. л. винного уксуса;
• соль, перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

1) Грибы отварите в воде, добавив зелень, приправы и специи. Под конец готовки добавьте уксус. 2) На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и тёртую морковь. Обжарьте до готовности. 3) С помощью шумовки выньте грибы из маринада и разложите по банкам. Сверху, выложите пережарку в масле в равных пропорциях. Остатки масла вылейте в маринад и хорошенько размешайте. 4) Небольшим половником разлейте маринад по стеклянным банкам и закройте капроновыми крышками. 5) Храните получившуюся заготовку в холодильнике.

Быстрый рецепт в банках

Для приготовления простого, но вкусного рецепта понадобится всего 6 ингредиентов:

• 1 кг сыроежек;
• средняя по размеру головка репчатого лука;
• 1/2 чайн. л. соли;
• несколько столовых ложек яблочного уксуса;
• щепотка чёрного и красного перца;
• несколько столовых ложек подогретого растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1) Выполните первичную обработку сыроежек. 2) Нарежьте кольцами лук и выложите его сверху грибов. 3) Посолите и поперчите заготовку, залейте уксусом. 4) Закройте маринад крышкой и оставьте на несколько дней в холодильнике. 5) Подавайте к столу вместе с отварным или жареным картофелем, свежими овощами и даже крупой, сваренной на воде и слегка подсоленной.

Рецепты и особенности приготовления гриба

Важно придерживаться правил обработки груздя перед использованием его в своих кулинарных шедеврах. Горький сок мякоти испортит любые блюда, если от него не избавиться заранее. Последовательность действий для того, чтобы превратить этот гриб в пригодный для пищи, следующая:

Последовательность действий для того, чтобы превратить этот гриб в пригодный для пищи, следующая:

1. Очистить скрипуны от лесного мусора, листочков.
2. Промыть под проточной водой очищенные грибы.
3. Сложить их в емкость и залить сырой водой. Ее следует сливать и менять на новую 3-4 раза в сутки. Период вымачивания должен составлять 5 дней. Можно сократить его до 3 дней, если заливать войлочный гриб кипятком.
4. По происшествию нужного периода времени слить всю жидкость и дождаться, пока грузди обсохнут.

Процесс соления грибов Благодаря такому методу обработки, скрипун полностью теряет свой горький вкус и можно готовить с его использованием любые блюда.

Грибы можно засолить. Для этого сложить скрипухи слоями в любую емкость, посыпая солью каждый. Сверху придавить гнетом и отнести в прохладное место. Процесс засолки должен продлиться 30-60 дней, чтобы грибы стали пригодными для употребления.

Картошка с грибами в сметане

Ингредиенты:

• картофель – 800 гр;
• скрипухи – 500 гр;
• сметана – 300 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Картофель с грибами в сметане Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками.
2. Обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности. Добавить соль и перец.
3. Грибы нарезать и обжарить до мягкости, посолить.
4. Смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок.
5. Добавить соус и грузди к картошке, тушить на медленном огне 5 минут.
6. Зелень помыть и измельчить.
7. Выложить получившуюся массу на противень, сверху посыпать зеленью.
8. Выпекать 25 минут при 200⁰. Подавать горячим.

Плов со скрипунами

Ингредиенты:

• грибы – 300 гр;
• рис – 200 гр;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• приправы и специи;
• растительное масло – 3-4 ст. ложки.

Плов со скрипицами Приготовление:

1. Замочить в воде рис на 20-30 минут, слить воду.
2. Разрезать на кусочки грибы.
3. Разогреть масло в казане и обжарить скрипуны.
4. Лук и морковь очистить, лук накрошить кубиками, а морковь натереть.
5. Добавить к грибам и пассировать, подлив полстакана воды.
6. Выложить рис и сверху приправы, залить двумя стаканами воды.
7. Тушить на маленьком огне 30-40 минут до достижения рассыпчатой консистенции блюда.

Засоленные молочаки можно использовать для воплощения в жизнь любых кулинарных рецептов, они принесут разнообразие вашему столу.

Какие виды сыроежек подойдут для засолки

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам: в нижней части шляпки видны расходящиеся к краям пластинки. Кожица легко счищается на 2/3 шляпки от краев к центру.

В пищу пригодны сыроежки:

1. Зеленые. Шляпка имеет равномерный окрас. Ножка цилиндрическая. Необходимо отваривать, чтобы избавиться от горького вкуса мякоти.
2. Желтые. После отваривания мякоть меняет цвет с белой на серую. Пригодны для варки, соления.
3. Сине-желтые. Не горчат. Один из самых вкусных видов сыроежек: можно варить, солить, мариновать.
4. Светло-желтые. Из-за едкости относятся к условно-съедобным. Необходимо отваривать, прежде чем солить.
5. Болотные. Шляпки розовые или белые, издают фруктовый запах. Ножки внизу расширенные, плотные.
6. Девичьи. Цвет шляпок серый, с коричневым или желтым оттенком. Ножка расширенная, наполовину полая.
7. Турецкие. Черная, оранжевая блестящая поверхность у шляпки. Имеют фруктовый аромат.
8. Пищевые. Имеют плотные белые ножки, неравномерный окрас шляпок: с преобладанием красного, розового, бурого цвета. Подходят для любого вида длительной заготовки: сушки, маринования, соления.
9. Зеленоватые. Плотные ножки у основания имеют чешуйки. Шляпки мясистые, внутри белые. Имеют острый вкус без признаков горечи. Сохраняют форму при сушке, имеют отличные вкусовые качества в маринованном и соленом виде.
10. Бурые. Шляпки широкие, коричневого цвета. Ножки у молодых грибов белые или красноватые, со временем коричневые. Отличаются характерным запахом креветок или селедки, для устранения которого требуется отваривание.

Общее название съедобных сыроежек – синявки. К несъедобным относятся красные, желчные сыроежки – из-за их жгучего вкуса. Для соления употребляют молодые сыроежки с плотной мякотью.

Как правильно хранить

Сыроежки относятся к скоропортящимся продуктам. В дождливую погоду грибы, принесенные из лесу, нужно чистить сразу же; собранные в сухой день могут полежать в кухне не дольше 6 часов. Если отварить их хотя бы минут 20, в холодильнике они хранятся до 3 суток.

Представители рода пластинчатых не теряют вкус и полезные компоненты, подходят для употребления в течение года в замороженном виде при температуре минус 18°, при -12 градусах – 4 месяца, но перед этим грибы необходимо пробланшировать. Жарить или варить дары леса надо при размораживании.

Маринованные сыроежки, закатанные в банках, не испортятся в сухом погребе целый год, в кладовой – 8 месяцев. При вскрытии емкости и хранении при температуре 10 ° употребить грибы нужно за 16-17 часов, при 2 градусах – за 3 дня. Жареные сыроежки нормально хранятся в морозилке до полугода.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

1. Перебрать грибы.
2. Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
3. Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

• Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
• Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом. Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

• предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
• поваренная соль – 30 г;
• свежие листья смородины – несколько штук;
• фильтрованная вода;
• душистый перец – несколько горошин;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
2. Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Дождаться остывания.
5. Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
6. Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
7. Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

• груздь войлочный — 1 кг;
• соль поваренная — 50 г;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;
• смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

1. В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
2. Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
3. Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
4. Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
5. Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
6. Закрыть крышками.
7. Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке. Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

• скрипица – 1 кг;
• вода — 1 ст.;
• соль поваренная — 40 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• листья вишни – несколько шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

1. Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
2. Залить водой на ночь.
3. Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
4. Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
5. Откинуть на дуршлаг или сито.
6. Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
7. Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
8. Подготовить стерилизованные банки.
9. На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
10. Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
11. Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Популярные способы приготовления маринадов

Необходимость долго варить свинушки на предварительном этапе обработки приводит к тому, что эти грибы в значительной степени теряют специфический «лесной» вкус, но зато приобретают способность впитывать ароматы и вкусы специй, которые хозяйки любят класть в домашние заготовки. Поэтому многие рецепты маринованных свинушек содержат большое количество ингредиентов, хотя вкусные грибочки можно готовить и совсем простыми, «бабушкиными» способами.

Базовый рецепт

Когда грибы подготовлены, мариновать свинушки уже несложно. Хозяйке остается только решить, где она будет хранить заготовку и станет ли закрывать ее герметично.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

• свинушки отварные – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сахар и каменная соль – по 1 ст. л.;
• уксус, 9% – 50-70 мл;
• перец черный горошком – 5-6 шт.;
• перец душистый/гвоздика – 5-6/2-3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы или кориандра, семена укропа или тмина, а также отрегулировать количество уксуса в маринаде или положить в него небольшой стручок жгучего перца. При этом вкус закуски будет получаться соответственно более пряным, или кисло-острым.

Приготовление:

1. Сварить маринад из воды, соли, сахара и сухих пряностей, добавить уксус.
2. Положить грибы в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и проварить не менее 10 минут.
3. Тщательно вымыть и простерилизовать банки. На дно каждой налить немного горячего маринада, затем разложить грибы. Залить банки оставшимся маринадом до верха, стараясь, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха.
4. Поставить банки в водяную баню, пастеризовать емкости по 0,5 литра около 10 минут, литровые – не менее 15 минут.
5. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки и оставить до остывания.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно подавать в качестве самостоятельной закуски, с репчатым луком, чесноком и растительным маслом, или добавлять мелко нарезанными в салаты, соусы и другие блюда.

Закатка хранится в прохладном месте квартиры в течение года.

Впрочем, такую заготовку совсем необязательно консервировать. Если готового продукта получилось немного, можно поступить иначе: свинушки уложить в банку и залить маринадом «по плечики», сверху налить 2-3 ложки заранее прогретого растительного масла и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде продукт сможет храниться в холодильнике 2-3 месяца.

Грибная икра из свинушек

Правильно приготовленная грибная икра – сытное и вкусное закусочное блюдо и удобная «намазка» для бутербродов. Закатанные банки могут храниться в прохладном месте квартиры до 8-9 месяцев.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• свинушки отварные – 1,5 кг;
• лук репчатый – 700 г;
• морковь свежая – 400 г;
• томаты спелые – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• уксусная кислота, 70% – 1-1,5 ст. л.;
• масло растительное – около 200 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль каменная – 2,5 ст. л.;
• сухие молотые пряности (перцы, кориандр, паприка и пр.) – по вкусу.

Приготовление:

1. Перцы очистить от семян, помидоры – от шкурок. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.
2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Пассеровать вместе на растительном масле до мягкости, добавить в грибо-овощную смесь. Если вы любите икру более нежной консистенции, на этом этапе смесь можно пюрировать с помощью блендера.
3. Налить на дно сотейника несколько ложек масла, выложить смесь грибов и овощей. Добавить соль, сахар и сухие молотые пряности. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, постоянно перемешивая, чтобы смесь не пристала ко дну.
4. Влить уксус, тщательно вымешать ложкой и кипятить еще 5-7 минут.
5. Разложить икру в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Вкусный рецепт! Бисквит для диабетиков 2 типа

Зимой икру можно сделать и другим способом, используя свинушки, замаринованные по базовому рецепту, в качестве полуфабриката. Для этого грибы нужно вынуть из банок, отцедив маринад, провернуть их через мясорубку вместе с овощами, добавить луково-морковную «зажарку» и прокипятить в сотейнике с растительным маслом в течение 15 минут. Солить смесь, добавлять в нее сахар и уксус, как правило, не требуется. Зато можно воспользоваться любыми имеющимися у хозяйки пряными травами, измельченными кореньями, сухофруктами и другими продуктами, чтобы сделать вкус блюда более пикантным.

Сухой посол сыроежек, простой рецепт

Традиционный сухой посол не предусматривает предварительное вымачивание и отваривание грибов, поэтому для заготовки такого типа желательно выбирать сыроежки с зеленовато-синими шляпками. От красношапочных собратьев они отличаются приятным пикантным ароматом и насыщенным сладковато-ореховым вкусом.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы, предназначенные для сухого посола, не рекомендуется мыть, поэтому они требуют особенной «прелюдии». Плотные корешки сыроежек обрежьте, ножки протрите влажной тряпочкой, а шляпки аккуратно почистите щеточкой.
2. Далее приступайте к приготовлению засолочной смеси. Для этого в небольшой емкости соедините соль с укропными семенами и тщательно перемешайте.
3. Теперь уложите сыроежки вверх ножками в стеклянную либо керамическую посуду с широким «горлом», каждый шар грибов щедро переслаивайте засолочной смесью.
4. После этого заполненные емкости прикройте хлопковой салфеткой или пергаментом, прижмите маловесным грузом и поместите в холодильник. Засолка готова к употреблению спустя 10-14 дней с момента закладки грибов.

Уверены, вы разобрались, как вкусно и быстро засолить сыроежки в домашних условиях. Ведь посол грибов — наука нехитрая, хоть и требующая знания и соблюдения определенных кулинарных правил и тонкостей. Удачных вам грибных солений!

Сыроежки – это грибы, которые можно есть в сыром виде, но найти сегодня того, кто любит такое их употребление, не так легко. Все дело в том, что они имеют достаточно горький и немного жгучий привкус. Но зная, как правильно солить сыроежки горячим способом,можно добиться изысканного вкуса,убрать неприятные акценты.

Рецепты блюд с серушкой

Добавление серушки в блюда обуславливает их нежный аромат, необычный вкус и полезные свойства. Гриб хорошо сочетается с орехами, мясом, бобами, капустой, картофелем, корнишонами, помидорами, кукурузой, луком и чесноком. Перед включением путика в блюда рекомендуется предварительно вымачивать его в воде на протяжении 3 дней. Это устранит излишнюю горечь и резкий запах.

Выделяют следующие рецепты для серушки, которые отличаются насыщенным вкусом и низкой калорийностью:

• Маринованные серушки. Килограмм грибов отваривают с момента закипания около 20 минут. Необходимо постоянно убирать пенку. Когда серушки осядут на дне, а жидкость станет прозрачной, то можно убирать рассол с огня. После того как он остынет, начинают разливать по стерильно чистым банкам. Маринуются серушки около двух месяцев в прохладном и затемненном месте.
• Судак с серушками под сырным соусом. Целого судака чистят, избавляют от внутренностей, отрезают голову и плавники, а потом удаляют хребет и крупные кости. Затем филе солят, заправляют специями, опрыскивают соком лимона, добавляют кориандр и помещают в холодильник. 2 крупные луковицы чистят, нарезают тонкими кольцами и кидают на обильно смазанную растительным маслом сковородку. Серушки обмывают водой и не подвергают никакой термообработке. В отдельной емкости соединяют 3 столовые ложки сливок, 60 грамм тертого твердого сыра и грибной бульон. Форму для запекания накрывают фольгой, а сверху кладут судака, усыпанного грибами с луком. Затем рыбу заливают сырным соусом, прикрывают фольгой и ставят в духовку на полчаса при температуре 190 градусов. Готовое блюдо приправляют измельченной зеленью и нарезают порциями.
• Картофельно-грибная запеканка. 2 луковицы очищают, нарезают тонкими кольцами и кидают на разогретую и промасленную сковородку. 3 картофеля избавляют от кожуры и рубят слайсами. 250 грамм серушек тщательно промывают и нарезают кубиками. Форму для выпечки устилают фольгой, затем выкладывают картофель, посыпают его специями и кориандром, солят. Следующим слоем выкладывают грибы с жаренным луком. Затем снова картофель. После этого блюдо заливают 200 мл сливок и помещают в духовку на полчаса при температуре 170-180 градусов.
• Грибная икра. Сушеные серушки замачивают на несколько часов в фильтрованной воде. Тем временем 1-2 луковицы чистят, рубят пластинками и жарят на растительном масле до румяного оттенка. К нему добавляют пропущенный через пресс чеснок, веточку тимьяна, черный перец и кориандр. Когда ингредиенты остынут, их вместе с грибами пропускают через мясорубку. Готовое блюдо можно украсить листьями петрушки.
• Мясо с серушками под сливочным соусом. Один репчатый лук чистят, измельчают и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого оттенка. Затем его извлекают и добавляют 300 грамм нарубленного на ломтики куриного филе. Жарят до полуготовности. Далее все ингредиенты соединяют и тушат на медленном огне. Затем добавляют столовую ложку муки и 100 грамм нарезанных серушек, держат еще 2 минуты. После этого вливают стакан молока, измельченную петрушку с укропом, соль и перец по вкусу. Выключают огонь, добавляют 60 грамм сливочного масла, накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.
• Салат из серушек. 5 крупных помидоров моют и нарезают дольками. 100 грамм серушек тщательно промывают от остатков грязи и рубят кубиками. Одну среднюю луковицу очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами и добавляют к остальным ингредиентам. К ним через пресс пропускают 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза и тщательно вымешивают. Затем солят, перчат и посыпают измельченной петрушкой.

Предлагаем ознакомиться Вывод индоуток

Чаще всего серушки солят и маринуют, но они могут употребляться и как самостоятельная закуска. По вкусовым качествам и полезным свойствам напоминают белый гриб.